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期刊信息/Journal information
现代食品
现代食品

双月刊

2096-5060

lsltjs@vip.sohu.com

0371-63731409

450053

郑州市南阳路153号

现代食品/Journal Modern Food
查看更多>>本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。
正式出版
收录年代

    船舶岸电系统在粮食码头上的应用与发展

    申鹏程刘鹏孙振宇孙泽豪...
    4-6,13页
    查看更多>>摘要：本文介绍了绿色港口建设中逐步推广应用的船舶岸电系统,简述了其相关功能、优势及连船操作步骤,并通过实际施工建设案例,重点分析了施工关键节点及注意事项,提出了船舶岸电系统后续发展建议.

    绿色港口船舶岸电系统发展建议

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    粮库机械化平房仓移动卸料小车自动化改造及优化

    苏亚洲
    10-13页
    查看更多>>摘要：为解决粮库机械化平房仓进仓胶带输送机移动多点卸料及准确定位卸料口的问题,设计自动控制系统整合编码器、定位感应装置、保护传感器等实时数据,并通过相关控制算法,实现移动卸料小车的精确启动停止定位功能.实际应用效果表明,该系统能够高效地实现卸料小车的行走及准确定位,提高了生产效率及安全性.

    机械化平房仓编码器卸料小车精准定位

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    粮油仓储企业科技创新管理初探

    胡智佑杨文生杜建光林子宸...
    14-16页
    查看更多>>摘要：本文通过对粮油仓储企业科技创新管理现状的研究分析,进一步明确了粮油仓储企业当前科技创新的优势和短板,对如何做好仓储科技创新工作,在体制机制、能力建设、创新投入、平台搭建和人才培养等方面提出了建议.

    科技创新仓储企业管理现状

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    中式冷菜的烹饪美学与创新设计策略探讨

    丁德龙
    17-19,25页
    查看更多>>摘要：中式冷菜作为中华饮食文化的重要组成部分,以其独特的艺术性、丰富的文化内涵以及精湛的刀工、美妙的造型、丰富的口味和独特的口感,展现了中国烹饪艺术的烹饪美学和营养价值.基于此,本文在分析中式冷菜烹饪美学内涵的基础上,探索基于烹饪美学的中式冷菜创新设计策略,旨在为中式冷菜的发展提供新的思路和方向.

    中式冷菜烹饪美学创新设计

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    曲虫对包包曲生产过程的危害与防治措施探究

    杜津梁小虎
    29-32页
    查看更多>>摘要：在白酒生产过程中,曲虫会影响曲药的质量,进而影响到白酒的品质和口感.本文分析了曲虫对包包曲生产过程的危害,提出了通过原辅料控制、生产环境管理、物理防治、化学防治和员工培训等措施对包包曲生产过程中的曲虫进行预防和治理,为酒曲和白酒的品质控制提供参考.

    包包曲浓香大曲曲虫危害曲虫防治

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    基于知识图谱分析胶体金免疫层析技术在食品检测领域中的研究进展

    李锐
    36-42,53页
    查看更多>>摘要：目的:全面深度透视胶体金免疫层析技术在我国食品检测领域的研究现状和发展趋势.方法:在中国知网搜索整理了近 20 年胶体金免疫层析技术在我国食品检测领域中的研究论文 215 篇,运用文献计量学理论,采用COOC软件进行可视化分析.通过发文年代、发文期刊、发文机构、作者、关键词几个维度,利用词云、共现网络、树形图、突现图等知识图谱,分析胶体金免疫层析技术在我国食品检测领域的研究进展.结果:根据发文年代划分了胶体金免疫层析技术在我国食品检测领域中的发展进程,通过共现网络提炼出当前头部研究机构和研究团队,对关键词进行发掘,综述了胶体金免疫层析技术检测目标物、产品等信息,并预测了今后发展的热点.结论:运用文献计量学方法,构建可视化的知识图谱,能更直观地归纳出该领域发展的特点及未来发展趋势,为该领域的研究者和使用者提供决策依据和参考借鉴.

    文献计量知识图谱胶体金免疫层析技术食品检测可视化

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    岩藻多糖的生理功能及其在食品领域中的应用

    李源钊
    46-49页
    查看更多>>摘要：岩藻多糖是一种具有多种生理功能的天然生物活性物质,包括免疫调节、抗肿瘤、抗炎症、抗氧化、降血糖以及抗肥胖等作用,这些特性使岩藻多糖在诸多食品领域具有广泛的应用前景.本文综述了岩藻多糖的生理功能及其在食品中的应用进展,以期为食品工业的创新和人们的健康生活带来积极的影响.

    岩藻多糖食品应用研究进展

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    富含β-葡聚糖松茸酸奶片的制备方法

    孙秋崔慧如胡伟龙
    73-77页
    查看更多>>摘要：研究一种成分中包含松茸的酸奶品的制备生产工艺,通过该方法生产出的产品含有较多的β-葡聚糖活性成分,能够满足亚健康人群的营养需求并具有松茸的特殊鲜美口感,助力于人们的高品质生活.选用松茸子实体,采用酿酒酵母发酵松茸,然后将其与牛奶、乳酸菌等益生菌通过二次发酵制备成酸奶原料,并通过实验筛选填充剂等辅料,采用干法制粒压制成片.经过两次发酵后,β-葡聚糖含量由原始松茸中的 0.53%提高到 1.09%,同时松茸丰富了酸奶口感.本工艺制成的酸奶片不仅保留了传统酸奶中的益生菌,同时松茸中的活性成分及β-葡聚糖也会对人体的健康发挥重要生理作用.

    松茸β-葡聚糖酿酒酵母发酵酸奶片

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    Box-Behnken响应面法优化地参咀嚼片辅料配比工艺

    黄运安郭艳红杨秀立
    78-83,88页
    查看更多>>摘要：为了更好地开发利用地参资源,以地参粉为原料,添加微晶纤维素、硬脂酸镁、羧甲基淀粉钠等辅料,采用直接压片法制备地参咀嚼片,通过单因素试验考察微晶纤维素、硬脂酸镁、羧甲基淀粉钠添加量对地参咀嚼片的片重差异、硬度和脆性的影响,采用Box-Behnken响应面试验结合多指标综合评分法对其辅料配比进行优化.结果表明,微晶纤维素添加量、硬脂酸镁添加量、羧甲基淀粉钠添加量、微晶纤维素和硬脂酸镁添加量交互作用及硬脂酸镁和羧甲基淀粉钠添加量交互作用对地参咀嚼片品质影响显著.地参咀嚼片的最优配比为微晶纤维素添加量 17.3%、硬脂酸镁添加量 0.7%、羧甲基淀粉钠添加量 10.7%,按此配比制备地参咀嚼片的片重差异为 1.19%,硬度为 98.18 N,脆性为 0.37%,多指标综合评分平均值为 44.96 分.按照优化后辅料配比制备的产品质地结实,表面光滑,色泽均匀,硬度适中,符合咀嚼片的相关要求.

    地参咀嚼片直接压片法Box-Behnken试验

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    马家沟芹菜哈密瓜复合果蔬汁饮料的研制

    李翠萍杨延存邢智鹏王茜...
    84-88页
    查看更多>>摘要：目的:以马家沟芹菜、新鲜的哈密瓜为主要原料,研发新型的复合果蔬饮料产品.方法:通过单因素以及正交试验,确定复合果蔬汁饮料的最佳工艺配方.结果:马家沟芹菜哈密瓜汁的最佳工艺配方为马家沟芹菜浆汁 9%、哈密瓜汁 6%、果葡糖浆 4%、柠檬酸 0.20%、蜂蜜 2.0%.结论:研制的果蔬饮料酸甜爽口、色泽均一、风味独特,为果蔬汁的开发提供了参考依据.

    马家沟芹菜哈密瓜复合果蔬汁饮料

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