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期刊信息/Journal information
现代食品
现代食品

双月刊

2096-5060

lsltjs@vip.sohu.com

0371-63731409

450053

郑州市南阳路153号

现代食品/Journal Modern Food
查看更多>>本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。
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    食品检测准确性的影响因素及对策分析

    张明玉
    41-44页
    查看更多>>摘要：食品检测作为保障食品安全的重要手段,其准确性直接关系到公众的健康与安全.然而,在实际检测过程中,食品检测的准确性受到多种因素的影响,包括样品采集与处理、检测方法与技术、仪器设备与试剂、人员素质与操作规范等.对此,可以通过提高样品采集与处理质量、更新与优化检测方法以及加强人员培训与管理等措施有效提高食品检测准确性.

    食品检测准确性影响因素对策分析

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    果蔬贮藏保鲜技术研究进展

    张蕊胡生海李明泽
    45-49页
    查看更多>>摘要：目前较为常用的果蔬贮藏保鲜技术为传统低温、气调保鲜和化学、涂膜保鲜等技术,作用机制主要是控制温度降低果蔬的失水、失重、发蔫并调节果蔬新陈代谢速率,抑制或延缓其呼吸作用,抑制病原菌及微生物的侵害.本文对现有的传统果蔬贮藏保鲜技术和新型的超高压处理保鲜技术、冷等离子保鲜技术和高压静电场保鲜技术进行了综述,并对未来发展方向进行了展望.

    果蔬贮藏保鲜新陈代谢呼吸作用

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    荷叶提取物的化学成分及现代药理研究进展

    邱晴叶泉英
    50-53,73页
    查看更多>>摘要：荷叶是莲的干燥叶,是我国传统的中药材.荷叶中含有生物碱类、黄酮类、多糖类、有机酸类等多种化学成分.现代药理研究表明,荷叶提取物具有降脂减肥、抗菌、抗炎、抗氧化等作用,是一种新型的药食两用材料.荷叶提取物对多种疾病具有治疗作用,如高血压、高脂血症、糖尿病等,本文对荷叶提取物的化学成分及现代药理进行综述,为其更好地应用于临床提供参考.

    荷叶提取物化学成分药理作用

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    高职食品专业群"1+X"证书制度背景下科教融汇现状与突破路径研究

    王梦雅张小燕张贺伟李靖...
    54-58页
    查看更多>>摘要：本文分析了"1+X"证书制度背景下,当前高职食品专业群科教融汇面临的科研平台搭建、优化教学资源、教师团队培育与人才培养模式等问题,并提出通过构建科教融汇资源共享机制、优化职业教育课程教学资源、加强新"双师型"教师培育以及建立教学科研协同育人机制四大手段,促进职业教育"1+X"证书制度与人才培养、科研创新与产业升级相互融通,增强职业教育适应性,实现培养创新型高水平技术技能人才的目标.

    科教融汇"1+X"证书制度人才培养岗课赛证

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    植物中硫代葡萄糖苷的影响因素及研究现状

    马丽聪
    59-61页
    查看更多>>摘要：硫代葡萄糖苷是主要存在于十字花科植物中的一类重要次生代谢物,其降解产物具有较高的生物活性,对宫颈癌、乳腺癌等多种癌症有显著抑制功效,且安全性较高,深受消费者关注.本文对影响植物中硫苷种类、含量的因素进行了综述,以期为该类物质的深度开发提供参考.

    硫代葡萄糖苷研究现状影响因素

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    脂肪替代物专利技术研究进展及应用分析

    曾永昶
    62-65页
    查看更多>>摘要：从专利申请的角度,对国内脂肪替代物在食品领域的专利申请趋势进行综述,重点分析了中国食品领域脂肪替代物专利申请的申请人分布、主要申请人的技术发展、应用方向等,对脂肪替代物在食品加工中存在的问题和面临的挑战进行总结,为中国脂肪替代物在食品领域的发展提供参考.

    脂肪替代物专利应用

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    食品生产企业质量管理存在的问题及措施

    高广
    66-68页
    查看更多>>摘要：随着我国经济的快速发展,人们生活水平得到了普遍提升,对于食品安全问题的关注度越来越高.食品安全问题不仅给人们的生命健康造成了影响,还不利于市场经济秩序的稳定.近几年,我国加大了对食品生产企业的监督管理力度,许多不符合食品生产要求的企业受到了处罚和打击.这个过程中存在企业负责人不重视食品安全、产品设计不合理、生产过程控制不严格、产品监视测量不严谨以及人员管理不到位等一系列问题.基于此,文章阐述食品生产企业质量管理的重要性,分析食品生产企业质量管理存在的问题,并提出了一些行之有效的措施,希望能够给有关人士提供借鉴.

    食品生产企业质量管理问题措施

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    功能性食品课程模块化教学改革探索

    孟秀梅张兰王彬田其英...
    69-73页
    查看更多>>摘要：模块化教学不仅有利于学生适应不断发展的岗位任职需要,掌握相关技能;还有利于教师提高教学效率,提升专业素养和研究能力.基于此,探索了功能性食品课程教学中的模块化教学.首先依据岗位需求进行内容选取,其次建设模块化课程,通过模块化教学,培养学生的实践能力和独立学习能力.

    功能性食品模块化教学改革

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    构树豆渣饼干制作工艺优化

    陶瑞霄孙腾莲李雨翾彭馨悦...
    74-77页
    查看更多>>摘要：以豆渣添加量、构树叶粉添加量、低筋面粉添加量和白砂糖添加量为研究因素,以感官评分为考察指标,采用单因素和正交试验优化构树豆渣饼的制作工艺.结果表明,构树豆渣饼干的最佳配方为豆渣添加量 50%、低筋面粉添加量 30%、构树叶粉添加量 5%和白砂糖添加量 20%,此配方下制作的饼干酥脆香口、口感饱满,有特殊的豆香味和清香味.

    豆渣构树制作工艺

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    液态深层发酵松杉灵芝提取麦角硫因的技术研究

    康梦媛任芮瑶刘月含李意心...
    78-80,86页
    查看更多>>摘要：本文通过单因素以及正交试验确定液态深层发酵松杉灵芝提取麦角硫因的提取条件.结果表明,最佳提取条件为最大允许装液量的60%,转速200 r·min-1,发酵液pH=6,发酵温度30℃,发酵通气量0.6 L·min-1.

    松杉灵芝麦角硫因液态深层发酵

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