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期刊信息/Journal information
现代食品
现代食品

双月刊

2096-5060

lsltjs@vip.sohu.com

0371-63731409

450053

郑州市南阳路153号

现代食品/Journal Modern Food
查看更多>>本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。
正式出版
收录年代

    高职食品专业群"1+X"证书制度背景下科教融汇现状与突破路径研究

    王梦雅张小燕张贺伟李靖...
    54-58页
    查看更多>>摘要：本文分析了"1+X"证书制度背景下,当前高职食品专业群科教融汇面临的科研平台搭建、优化教学资源、教师团队培育与人才培养模式等问题,并提出通过构建科教融汇资源共享机制、优化职业教育课程教学资源、加强新"双师型"教师培育以及建立教学科研协同育人机制四大手段,促进职业教育"1+X"证书制度与人才培养、科研创新与产业升级相互融通,增强职业教育适应性,实现培养创新型高水平技术技能人才的目标.

    科教融汇"1+X"证书制度人才培养岗课赛证

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    脂肪替代物专利技术研究进展及应用分析

    曾永昶
    62-65页
    查看更多>>摘要：从专利申请的角度,对国内脂肪替代物在食品领域的专利申请趋势进行综述,重点分析了中国食品领域脂肪替代物专利申请的申请人分布、主要申请人的技术发展、应用方向等,对脂肪替代物在食品加工中存在的问题和面临的挑战进行总结,为中国脂肪替代物在食品领域的发展提供参考.

    脂肪替代物专利应用

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    食品生产企业质量管理存在的问题及措施

    高广
    66-68页
    查看更多>>摘要：随着我国经济的快速发展,人们生活水平得到了普遍提升,对于食品安全问题的关注度越来越高.食品安全问题不仅给人们的生命健康造成了影响,还不利于市场经济秩序的稳定.近几年,我国加大了对食品生产企业的监督管理力度,许多不符合食品生产要求的企业受到了处罚和打击.这个过程中存在企业负责人不重视食品安全、产品设计不合理、生产过程控制不严格、产品监视测量不严谨以及人员管理不到位等一系列问题.基于此,文章阐述食品生产企业质量管理的重要性,分析食品生产企业质量管理存在的问题,并提出了一些行之有效的措施,希望能够给有关人士提供借鉴.

    食品生产企业质量管理问题措施

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    功能性食品课程模块化教学改革探索

    孟秀梅张兰王彬田其英...
    69-73页
    查看更多>>摘要：模块化教学不仅有利于学生适应不断发展的岗位任职需要,掌握相关技能;还有利于教师提高教学效率,提升专业素养和研究能力.基于此,探索了功能性食品课程教学中的模块化教学.首先依据岗位需求进行内容选取,其次建设模块化课程,通过模块化教学,培养学生的实践能力和独立学习能力.

    功能性食品模块化教学改革

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    液态深层发酵松杉灵芝提取麦角硫因的技术研究

    康梦媛任芮瑶刘月含李意心...
    78-80,86页
    查看更多>>摘要：本文通过单因素以及正交试验确定液态深层发酵松杉灵芝提取麦角硫因的提取条件.结果表明,最佳提取条件为最大允许装液量的60%,转速200 r·min-1,发酵液pH=6,发酵温度30℃,发酵通气量0.6 L·min-1.

    松杉灵芝麦角硫因液态深层发酵

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    食品安全监管培训个性化数字资源的建设

    吴敏支明玉何磊
    87-90页
    查看更多>>摘要：职业培训是实现"全民终身学习"的主要推手,个性化数字资源的建设是职业培训的重要构成部分.本文以基层食品安全监管人员的培训为例,通过构建岗位知识图谱、引入"问题导向学习(Problem-Based Learning,PBL)"教学模式,简述了通过个性化学习路径设计和分层教学,构建以学习者为中心的培训模式,为优质职业培训数字资源的建设提供了可行的方案.

    食品安全监管职业培训知识图谱问题导向学习模式数字资源

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    "中高本"职业教育人才培养研究与实践——以烹饪专业为例

    栾婷婷高敬严王妨
    91-94页
    查看更多>>摘要：职业教育一体化设计是现代职业教育的基础,中高本衔接是必然途径.本文从学生生源、人才培养、课程设置等方面,结合市场需求、学生就业探究烹饪专业在中高本衔接教育存在的具体问题,聚焦人才培养定位,顺应时代发展,提出一体化人才培养的具体解决办法与途径.

    职业教育烹饪中高本人才培养

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    白酒灌装生产质量问题梳理及防控措施

    侯冰峰高紫瑶邵燕
    98-101页
    查看更多>>摘要：为提高灌装生产质量控制水平、稳定产品质量,本文对白酒灌装生产所有工序进行划分和分析,得到各个工序可能存在的外在质量问题和内在质量问题,并制定了针对性的防控措施,提出了加强来料检验、做好个人卫生、落实质量责任、推行首件必检以及加强过程监管等质量控制措施,可有效提升产品质量水平,杜绝批量质量事故.

    白酒灌装质量

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    中西面点差异与融合创新发展研究

    史守纪林玉桓
    102-104页
    查看更多>>摘要：中西面点作为中西方饮食文化的重要组成部分,虽然同为"面点",但在制作方法、口感和文化背景等方面却有很大的差异.本文通过对中西面点制作过程和特点的比较,探讨中西方面点制作的差异性和背后的文化意义,提出中西面点融合创新发展的策略,旨在弘扬中西方面点饮食文化,促进中西面点的多元化、可持续发展.

    面点中西文化差异融合发展

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    基于新版膳食指南培养高职生低碳健康膳食行为

    王彬
    105-107,111页
    查看更多>>摘要：2030年前实现碳达峰,2060年前实现碳中和,是中国政府向联合国的庄严承诺.围绕"双碳"目标,从《中国居民膳食指南》的修订过程入手,介绍了新版《中国居民膳食指南》的主要特点,结合 13 种常见食物的碳排放系数,阐述了培养高职生低碳健康膳食行为的 6 条具体做法,分别是食物多样、科学搭配,天天运动、低碳出行,多吃蔬果、奶类、大豆,适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉,少盐少油、足量饮水,公筷分餐、杜绝浪费.

    膳食指南低碳膳食行为高职生

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