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粮油加工
粮油加工

牟广英

月刊

1673-7199

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100083

北京德外北沙滩1号16号信箱

粮油加工/Journal Cereals and Oils Processing北大核心CSTPCD
查看更多>>《粮油加工》(月刊)是由中国农业机械化科学研究院主办,中国粮油学会油脂专业分会协办的中央级综合性科技期刊。本刊属全国中文核心期刊、部级优秀期刊、中国科学引文数据库来源期刊、中国学术期刊全文入编期刊、万方数据期刊数字化期刊群收录期刊等。服务于粮油加工业科研、生产、技术、管理、市场、品牌、信息和教育等工作人员。提供经营者所需的行业、市场、技术和产品信息,深入讨论粮油加工业的热点和焦点,挖掘行业表面事件深层价值的信息内容,精辟剖析和总结行业、产品、技术与市场的发展趋势与内在规律。《粮油加工》面向国内外发行,读者遍布全国各地的粮油加工、贮藏与流通企业,粮油机械制造企业、相关管理部门、大专院校及科研单位,得到广大读者朋友长期的支持、认可及厚爱。资讯 为您提供全方位的信息服务主要栏目有要闻、纵横、法规和供求等。全面及时地报道行业、企业、技术、市场和产品信息,特别加强报道国家和有关部门最新出台的政策法规,展览、展示及会议信息,用户和经营者所需的供求信息等内容。特稿 关注焦点话题 剖析行业热点本刊每期的重点选题。根据行业发展状况,及时报道当前行业、市场、技术和产品发展中的热点和焦点问题,深入分析和探讨问题成因和发展的内在规律,为经营管理者的相关战略决策提供参考依据。评析 综述行业发展 专题研讨分析设综述、专题、访谈、管理和风采等栏目。总结行业、技术、产品和市场的历史进程,深入分析目前的现状及存在的问题,有针对性地提出解决措施与发展对策,预测未来的发展趋势。既有行业专家和企业家访谈实录,又有生产企业经营管理经验与实例。品牌 提升品牌价值 推广品牌产品有经营、营销、企业和产品栏目,报道品牌经营理念及相关理论,介绍品牌经营和营销具体实例,讲述品牌企业及品牌产品打造、推广及发展历程。市场 掌握价格行情 运筹经营策略设有行情和价格栏目。报道原粮及粮油产品的市场现状、问题分析及发展走势,定期公布各种粮油产品的市场价格,为粮油加工企业及时提供市场变化的信息。产品 介绍各种产品 用户选购指南介绍各种粮油加工机械及配套产品。技术 探讨专业理论 推广实用技术有产业科技、油脂工程、粮食工程、粮油食品栏目。产业科技栏目分为工艺技术、使用维护、设备改造、节能降耗、三废处理、国外技术等专题。重点报道实用技术,研究与探讨粮油加工专业技术理论和加工工艺实践技术。
正式出版
收录年代

    微波消解-电感耦合等离子体质谱法测定人造奶油中铜含量

    李安于飞王立娜
    33-34页
    查看更多>>摘要:建立了人造奶油中铜含量的电感耦合等离子体质谱测定方法,试样经微波消解,以钪(Sc)为内标元素,利用电感耦合等离子体质谱仪测定.前处理方法简便,测量快速、灵敏、准确,并将检测结果与GB/T 5009.13-2003中石墨炉方法检测结果进行了比较.方法检出限为0.030mg/kg,相对标准偏差<5%,加标回收率在86.8%~108%之间.

    微波消解电感耦合等离子体质谱人造奶油

    薄层色谱扫描测定食用油中的叔丁基对苯二酚的含量

    康岐赵文杰
    35-37页
    查看更多>>摘要:建立了薄层色谱扫描法对食品油脂中的TBHQ(叔丁基对苯二酚)进行测定方法.采用甲醇分次萃取样品,提取液用中性氧化铝吸附杂质后,采用GF254薄层板,以正己烷-二氯甲烷-乙腈(17∶19∶4)为流动相展开后进行薄层色谱扫描,检测波长254nm.结果表明:本方法在0.2~2.000mg/g范围内线性良好,线性方程式为y=7741x+942,R2=0.9992;对TBHQ含量为0.02%以及含量为0.016%的油样进行了回收率的试验,平均回收率分别为87.5%~89.3%和90.6 %~95.6%;RSD=2.8%.本方法具有设备简单,操作简便,消耗溶剂和吸附剂量小,可用于食用油脂中TBHQ含量的测定.

    薄层扫描TBHQ食用油

    常压碱催化合成菜籽油蔗糖酯的研究

    樊国栋柴玲玲葛君
    37-40页
    查看更多>>摘要:以K2CO3为催化剂,DMSO作溶剂,由蔗糖和菜籽油醇解所得脂肪酸甲酯制备了非离子表面活性剂蔗糖脂肪酸酯(Sucrose fatty acid esters,SE),考察了反应温度、反应时间、酯糖比、催化剂用量对试验结果的影响,确定了最佳的合成工艺条件.试验结果表明:反应温度130℃,反应时间7h,酯糖摩尔比为3.0∶1,催化剂用量为反应物总量的4wt%时,菜籽油蔗糖酯的产率可高达66.7%,临界胶束浓度(CMC)为0.006mol/L,表面张力为32.4mN/m,稳泡能力为8.0/6.5mm/mm(5min后),乳化力为30s,浊点指数为14.90mL,HLB值为14.2.

    蔗糖酯酯交换表面活性剂理化性能

    水溶液中不饱和脂质氧化研究进展

    孙月娥王卫东
    40-43页
    查看更多>>摘要:不饱和脂质具有许多特殊的生理功能,但是他们很不稳定,容易氧化导致食品品质下降.均相和非均相体系中影响不饱和脂质氧化的因素不完全相同,关于其在油相和乳状液中氧化行为的报道也不尽相同.本文对乳状液中不饱和脂质氧化的影响因素、研究现状、存在问题以及控制措施进行了综述,对于进一步完善乳状液中不饱和脂质氧化的理论提供参考.

    不饱和脂质乳状液氧化

    Box-Behnken试验设计法提取玉米胚芽蛋白工艺的研究

    李秀娟鲁曾
    44-47页
    查看更多>>摘要:采用Osboren分类法对玉米胚芽蛋白进行了分类,并采用Box-Behnken试验设计确定了玉米胚芽蛋白质的最佳提取条件:缓冲溶液的pH值10.17、提取时间1.85h、提取温度52.4℃、料液比1∶9.5814,蛋白质提取率75.2%,提取出的玉米胚芽蛋白中以谷氨酸含量最高.

    玉米胚芽蛋白Box-Behnken试验设计响应曲面法提取率回收

    对甲苯磺酸催化酸化油气相预酯化试验研究

    王红娜马晓建李兵欧喜超...
    47-50页
    查看更多>>摘要:本文以酸化油为原料,利用气相预酯化法降酸值,通过单因素试验及正交试验研究了甲醇通入量、催化剂用量、反应时间、反应温度等因素对酸化油预酯化降酸值的影响.试验结果表明:在试验范围内各影响因素对酸化油预酯化的作用依次为:反应温度>甲醇通入量>催化剂用量>反应时间.在最佳工艺条件下,酸化油的酸值可降到1.5(KOH)/(mg/g)以下,可以进行下一步碱催化的酯交换反应而不用担心皂化问题.

    对甲苯磺酸酸化油气相预酯化生物柴油

    馒头面团长时间发酵过程特性研究

    刘长虹马永生聂振华张婧雯...
    50-52页
    查看更多>>摘要:对馒头面团发酵过程中酸度、水分含量、可洗出面筋含量的变化情况进行了分析测定,并对引起酸度、水分含量、可洗出面筋含量的变化原因进行了探讨.

    面团水分含量面筋含量

    基于批次的面粉追溯链编码研究

    钱建平吉增涛刘学馨赵丽...
    52-55页
    查看更多>>摘要:统一的编码是面粉追溯的基础,根据面粉生产与加工上具有集中化与规模化,物流上具有距离长和流向明确的特点,在分析面粉生产、加工、销售等核心环节的基础上,设计了原料批次、加工批次和追溯批次的编码,构建了基于该种编码的追溯流程,为实现面粉的全程质量追溯打下了基础.

    追溯编码面粉

    高水分小麦发芽率和霉菌活动规律的相关性研究

    王海平黄和升
    55-58页
    查看更多>>摘要:粮食储藏过程中品质变化主要受到微生物活动的影响,本课题模拟自然储粮条件,将水分为14.5%、15.5%、16.5%、17.5%的小麦贮藏在4、12、22、32℃的生化培养箱,研究其霉菌的活动规律和小麦发芽率的变化.结果表明:温度和水分对贮藏过程中小麦内外霉菌总数变化有显著影响,随温度升高,水分含量增大,贮藏过程中霉菌数量增多,小麦发芽率降低,安全贮藏期缩短.水分含量为14.5%的小麦在低温条件下贮藏安全,32℃时,储藏期不超过25d;水分含量为17.5%的小麦在低温条件下储藏不超过一月,在32℃时不超过一周.水分含量介于14.5%~17.5%之间的小麦安全贮藏期介于这两种水分的小麦的安全期之间.

    小麦霉菌发芽率

    赖氨酸营养强化米的工艺研究

    胡爱军郑捷王一鸣张志华...
    59-62页
    查看更多>>摘要:使用L-赖氨酸盐酸盐作为赖氨酸营养强化剂,通过浸吸法对大米的赖氨酸进行强化.通过单因素和正交试验表明:在影响强化米中赖氨酸含量的几个因素中,对强化米中赖氨酸含量影响的大小次序为:L-赖氨酸盐酸盐浓度>液料比>浸吸时间>浸吸温度.其中,L-赖氨酸盐酸盐浓度为非常显著影响因素,料液比、浸吸时间为显著影响因素.赖氨酸营养强化米优化后的工艺条件为:L-赖氨酸盐酸盐浓度0.5%、液料比1:1、浸泡时间3h、浸吸温度35℃.在此条件下进行营养强化,强化米中赖氨酸含量达0.296%.

    赖氨酸营养强化大米