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期刊信息/Journal information
农产品加工（下半月）
农产品加工（下半月）

张成龙

月刊

1671-9646

ncpjgxk@163.com

0351-4606086

030012

山西省太原市双塔东街124号闻汇商务大厦B座2102室

农产品加工（下半月）/Journal AEM RODUCTS ROCESSING
查看更多>>《农产品加工·创新版》以农产品加工领域的研发推广人员、院校师生为主要传播对象，以推进农产品加工业技术进步、行业创新为己任，竭诚为行业打造学术交流、成果转让、企业展示平台
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    《农产品加工》稿约

    39页
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    超声波-纤维素酶联合辅助提取桑叶蛋白质工艺研究

    傅海庆张滢
    40-46页
    查看更多>>摘要：针对富含优质植物蛋白的"药食两用"桑叶，探索一种有更高的蛋白提取率的工艺方法。以桑叶粉为原料，采用单因素筛选试验和正交设计方法，研究了超声波-纤维素酶联合辅助提取法提取桑叶蛋白质的工艺。获得桑叶蛋白质提取工艺的最佳参数为提取料液比1:28(g:mL)提取溶剂是质量分数为0。9。％的NaCl溶液，150。W的超声波处理308 min，50。℃水浴浸提50。min，残渣中添加4。5％纤维素酶，在50。℃下酶解558 min，酸沉淀蛋白质的pH值为2。0;按以上参数进行桑叶蛋白质的提取，其提取率可达16。06％。该联合辅助提取法的桑叶蛋白质得率比单独使用其中一种辅助方法或其他的方法的提取率要高得多，至少高出56。99％;该提取工艺大大提高了提取率，可为同行及进一步产业化的研究提供参考。

    桑叶蛋白超声波纤维素酶辅助提取得率工艺

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    德庆贡柑共产物的营养组成研究

    胡益波毛国兴陈霖红张桐...
    47-50,54页
    查看更多>>摘要：果蔬精深加工过程会产生较多的果皮、果籽等副产物，以及坏果、劣果等非鲜食果，如何对其进行有效利用已成为当下的研究热点。以岭南佳果——贡柑的果皮、果肉与果籽为研究对象，对其基本营养组成进行探究和分析，以期为贡柑的综合利用提供理论依据。结果表明，贡柑果皮、果肉及果籽中均含有较为丰富的营养物质，但含量各不相同，具体表现为:果皮中含有较高含量的总多酚6。84±0。021 g/1001 g，果肉中的膳食纤维13。8±0。011 g/1001 g、抗坏血酸268±0。051 mg/1001 g和总黄酮41555±0。031 mg/1001 g含量较高，而果籽中发现较高含量的总多酚82。4±0。031 mg/1001 g和总黄酮645±0。071 mg/kg。研究初步探明了贡柑各部分组成的物质基础组成及潜在功能因子，旨在为贡柑共产物的梯次利用奠定一定的理论基础。

    贡柑加工副产物营养组成

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    QuEChERs--气相色谱法测定蔬菜中的有机氯农药残留

    姚昊宇朱陆华范文莹沈珊珊...
    51-54页
    查看更多>>摘要：建立QuEChERs1-气相色谱法检测蔬菜中的8种有机氯农药残留。蔬菜样品采用乙腈超声提取，经9001 mg无水硫酸镁、1501 mg1 PSA和451 mg1 GCB净化后，提取净化液用气相色谱分离、电子捕获检测器检测。该方法对8种有机氯农药的检出限(Limit1 of1 detection，LOD)为0。21～0。48R ng/mL，线性相关性良好(R2>0。99415)，方法相对标准偏差(Relative1 standard1 deviation，RSD)为2。9％～5。8％。该方法准确灵敏、操作简便、抗干扰能力强，适用于蔬菜中有机氯农药残留的定量检测。

    QuEChERs技术气相色谱法有机氯农药蔬菜

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    Panel Check在杂粮馒头定量描述分析中的应用研究

    李亚楠梁海娣钟萍罗威...
    55-57,62页
    查看更多>>摘要：经过培训的感官评价小组对市售杂粮馒头进行定量描述性感官分析，得到区分不同杂粮馒头的主要感官属性，分别为表面光泽度、甜度、粉质、涩味、弹性和嚼劲。采用Panel)Check软件，通过多种可视化图型，探讨评价小组及个体的评估能力，运用定量描述分析(QDA)描述杂粮馒头的感官属性并表征属性强度。结果表明，经过培训的感官评价小组的一致性、重复性和区分能力较好。通过分析，QDA适用于杂粮馒头感官品质的评价，不同种类的杂粮馒头感官特性差异较大。

    杂粮馒头Panel)Check评估表现定量描述分析

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    基于吹扫捕集-气相色谱-质谱联用分析单粮型白酒风味成分

    雷婷葛中会刘贝叶刁明月...
    58-62页
    查看更多>>摘要：为研究高粱和玉米两种原料酿造的单粮型白酒在挥发性风味成分种类及相对含量之间的特征差异，采用吹扫捕集-气相色谱-质谱联用分析技术(P&T-GC/MS)对高粱酒和玉米酒的挥发性风味成分进行物质结构和相对含量分析。结果表明，高粱酒、玉米酒中总共检出50种挥发性风味物质，其中醇类9种，酯类18种，醛类10种，缩醛类6种，其他酚类及酮类等7种;高粱酒、玉米酒中分别含有41种，33种挥发性风味物质，其种类及相对含量存在显著性差异，为研究原料对其酿造白酒风味特征的影响提供科学依据。

    挥发性风味成分吹扫捕集技术气相色谱-质谱联用技术单粮酿造

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    食品微生物检验方法和技术研究进展

    刘英语程爱迪吴酉芝彭飞...
    63-66,70页
    查看更多>>摘要：伴随着社会持续改善和经济快速发展的影响，人民生活日益改善，食品安全检测基准也需逐渐提高。食品安全是食品中的不稳定因素，在世界范围内发生了各种各样的食品安全事故，因此食品安全问题十分令人担忧。近年来，国际卫生机构一直致力于解决食品中的微生物污染问题。食品微生物检测已成为食品安全监测的主要手段。鉴于以往的诊断程序已经不能满足当前食品安全的要求，其存在的问题有实验条件不满足、检验标准不统一等，食品微生物检测技术需要根据食品类型、微生物种类和仪器技术发展等不断地重建和改进，以达到预期标准。首先，从食品微生物检验技术研究现状出发，简述食品微生物检测的定义及内容，进而归类食品微生物检测的技术及判断发展趋势，最后做出结论。

    食品微生物检验方法综述分子微生物技术

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    基于微胶囊技术在功能性油脂的研究进展

    赵伟宁超美王海燕赵亭亭...
    67-70页
    查看更多>>摘要：功能性油脂易被氧化变质，限制了其应用范围。采用微胶囊化技术包埋功能性油脂，将其与空气隔离，解决功能性油脂应用受限制的问题。围绕喷雾干燥微胶囊技术、微胶囊喷雾干燥法中不同条件及其在功能性油脂应用研究进展进行综述，为功能性油脂研究提供一些理论依据，为进一步的使用和开发提供参考价值。

    功能性油脂微胶囊技术喷雾干燥法应用

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    羊乳中掺入牛乳的鉴别技术研究进展

    岳明星简伟杰陈思李浡...
    71-74,79页
    查看更多>>摘要：羊乳作为一种新兴乳制品，因其全面的营养价值与独特的保健功能越来越受到人们的青睐。羊乳中掺入牛乳的掺假鉴别是目前乳品行业质量控制的难题之一，其对保障乳品营养健康和质量安全具有重要意义。重点综述了目前国内外现有的羊乳中掺入牛乳的鉴别技术，旨在为进一步完善检测技术体系提供参考。

    羊乳牛乳掺假鉴别技术

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    植物黄酮类化合物分离提取纯化和生物活性研究进展

    陆子叶刘秀莹赵新元马毛毛...
    75-79页
    查看更多>>摘要：减肥现已成为当代年轻人的关注热点之一，但目前大多数减肥方法都存在副作用大、复发率高等缺点，如何有效地预防和治疗肥胖已成为当今人们共同面临和亟待解决的严峻课题。自然界的植物中蕴含着丰富的黄酮类化合物资源，其具有抗氧化、降血脂、降胆固醇等功能。山楂和荷叶里富含黄酮类化合物，通过综述黄酮的分离提取、纯化和生物活性等，旨在为山楂和荷叶的减肥机制研究和开发利用提供一定的依据。

    山楂荷叶黄酮纯化生物活性

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