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期刊信息/Journal information
农产品加工（下半月）
农产品加工（下半月）

张成龙

月刊

1671-9646

ncpjgxk@163.com

0351-4606086

030012

山西省太原市双塔东街124号闻汇商务大厦B座2102室

农产品加工（下半月）/Journal AEM RODUCTS ROCESSING
查看更多>>《农产品加工·创新版》以农产品加工领域的研发推广人员、院校师生为主要传播对象，以推进农产品加工业技术进步、行业创新为己任，竭诚为行业打造学术交流、成果转让、企业展示平台
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    防蛀牙儿童可食性牙膏的工艺研究

    杨然王玫戴萌王旖雪...
    42-44页
    查看更多>>摘要：以刺激性小、温和、天然、无毒的符合国家相关安全卫生标准的可食用成分或食品添加剂等为原料,通过单因素试验及正交试验,并结合理化指标评定得出牙膏的最佳工艺配方,从而为防蛀牙儿童可食性牙膏的研制提供参考.

    儿童防蛀牙可食牙膏

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    酸芋茎的护脆工艺研究

    郭茵卢定环农双宁施明月...
    45-49页
    查看更多>>摘要：针对目前市面上酸芋茎普遍存在的质地绵软、脆度不佳、不耐贮藏、产品质量良莠不齐等问题,以新鲜芋茎为原料进行酸芋茎的护脆工艺研究.以质构和感官评价指标为依据,采用单因素试验和响应面试验优化酸芋茎的护脆工艺参数.结果表明,将芋茎脱水至芋茎含水量48％,添加0.14％氯化钙,11.90％食盐,腌制的酸芋茎护脆效果和品质最佳,酸芋茎色泽均匀,组织完整,具有较好的脆弹性,咸酸适宜,爽脆可口.

    芋茎腌制质构响应面

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    《农产品加工》稿约

    49页
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    有色米营养米粥配方优化及血糖生成指数评价

    刘婷孙小东罗雯雯杨雯驿...
    50-53,56页
    查看更多>>摘要：粥膳是中国传统饮食,具有多种对人体有益的成分.利用Plackett-Burman试验设计,对由黑米、紫米、红米及其他多种谷物制作的粥膳配方进行成分,结果表明,黑米、紫米、红米对血糖生成指数有显著正效应影响,胡萝卜对血糖生成指数有显著负效应影响;红米对感官评价分有显著正效应影响,黑豆对感官评价分有显著负效应影响.综合考虑血糖生成指数和感官评分得到有色米复配米粥的最佳配方中各组分用量为黑米10 g,红米12 g,紫米10 g,黑豆6g,黑麦8g,绿豆8g,薏米10 g,枸杞5g,胡萝卜5g,荞麦5g,玉米5g.

    有色米米粥血糖生成指数配方优化

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    三种常见可食用种子成分分析及其应用研究

    聂海军
    54-56页
    查看更多>>摘要：将薜荔籽、假酸浆籽和奇亚籽进行成分分析及比较,表明三者均富含总膳食纤维(TDF),含量分别为66.0％,64.0％,40.1％,以及较高的蛋白质,分别为12.7％,16.8％,25.9％.由于相同料液比条件下提取的薜荔籽里的果胶凝胶性过强,假酸浆籽的果胶凝胶性过弱;而奇亚籽又富含海藻糖、微量元素、维生素等营养成分,因此将三者制备成一款可吸式果冻代餐,既有较好的凝胶特性提供饱腹感,又有较多的营养元素提供人体必需的功能因子.

    薜荔籽假酸浆籽奇亚籽可吸式果冻代餐

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    生姜酵素发酵前后风味物质的变化

    邱大东周梨萍郭文宇李俊刚...
    57-60页
    查看更多>>摘要：为探索生姜酵素发酵前后风味物质的变化.生姜原汁经果蔬发酵专用乳酸菌发酵生产生姜酵素,顶空直接进样法直接进样,采用气相色谱-质谱(GC-MS)联用方法测定生姜酵素发酵前后风味物质的变化.生姜原液中检出38种风味物质,其中包括5种酯类、6种醛类、3种酮类、8种醇类、11种烯类、1种酚类、2种龙脑类、1种苯环类、1种杂环类.生姜酵素中检出42中风味物质,其中包括17种酯类、2种醛类、2种酮类、9种醇类、6种烯类、2种醚类、2种龙脑类、2种杂环类.生姜原液和生姜酵素中检出的主要风味物质分别是香芹酚和桉叶油醇.

    生姜酵素发酵风味物质GC-MS

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    超高压技术在食品应用中的研究进展

    任博文董璇何珊
    61-63,67页
    查看更多>>摘要：超高压技术是一种新型的食品非热物理加工技术,是当前食品科学与工程技术领域的研究热点之一,超高压技术在食品加工应用前景广阔,可以用于食品的杀菌、灭酶与质构改善等方面,而且对食品的营养价值、色泽和天然风味也具有独特的保护作用.以酒类制品、肉制品、乳制品和果蔬饮料为例,综述超高压技术在食品应用中的研究现状.

    超高压技术酒类制品肉制品乳制品果蔬饮料

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    木姜叶柯种质资源评价及其黄酮物质生物合成调控研究进展

    邱小燕肖深根李自强王依清...
    64-67页
    查看更多>>摘要：木姜叶柯(Lithocarpus litseifolius(Hance)Chun)在2017年被列为新资源食品原料,其主要有效成分是黄酮类化合物,具有降三高、抑菌和抗氧化等作用,是一种极具开发价值的新资源.对木姜叶柯种质资源及其黄酮物质生物合成调控研究进行总结,对木姜叶柯优异种质筛选、遗传研究、生产利用及优化产品质量具有非常重要的意义.首先,比较了2种"甜茶"的基源差异,综述了不同采收期、不同种源木姜叶柯的黄酮物质含量差异,并介绍了不同种源木姜叶柯的遗传多样性;其次,介绍了木姜叶柯黄酮物质生物合成调控研究现状及光照条件对木姜叶柯黄酮物质含量及相关基因表达量的影响.最后,对木姜叶柯未来在种质资源及黄酮领域的研究方向进行展望.

    木姜叶柯种质资源黄酮物质生物合成

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    荔枝草研究进展及产品开发概况

    黄冉涛王聚恒周青辉田花丽...
    68-70,74页
    查看更多>>摘要：荔枝草在我国分布广泛,药用和食用价值有待进一步开发,结合近年来有关荔枝草的研究,就荔枝草栽培管理、病虫害防治、荔枝草标准鉴定、化学成分和食品开发方面进行综述,为荔枝草的进一步研究提供参考.

    荔枝草栽培管理鉴定成分食品

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    新鲜水果货架期预测模型的研究进展

    牛瑞雪李雪茹路方慧疏如心...
    71-74页
    查看更多>>摘要：随着民众生活水平的提高,水果渐渐成为人们每日必不可少的食物之一,但是水果极其容易腐败变质,可通过建立数学模型来判断水果中微生物的生长状况,从而预测水果的货架期.货架期的预测能更好地对水果的贮藏、运输和销售过程实施更明确的监控和管理,因此分析了影响水果品质的因素及品质变化.介绍了3种监测指标;提出了几类常用的动力学模型,包括一级模型、二级模型和三级模型3种动力学模型;最后总结了动力学模型在水果中的应用、目前存在的不足及未来我国在货架期预测领域的发展方向.

    新鲜水果货架期预测模型

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