首页期刊导航|农产品加工
期刊信息/Journal information
农产品加工
农产品加工

张成龙

月刊

1671-9646

ncpjgxk@163.com

0351-4606085

030012

山西省太原市双塔东街124号闻汇大厦B座2102室

农产品加工/Journal Academic Periodical of Farm Products Processing
查看更多>> 《农产品加工学刊》是由农业部农产品加工局重点支持的中国农产品加工业专业媒体，是中国科技核心期刊、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国学术期刊综合评价数据库统计刊源期刊、中文科技期刊数据库收录期刊和科技部万方期刊数据库收录期刊。 《农产品加工•学刊》以从事农产品加工科研和教学的科技人员，大专院校教师、在读博士生和硕士生为主要读者群和作者群，为从事农产品开发研究和推广应用的科研人员提供学术交流和成果转让平台。《农产品加工•学刊》创刊以来为全国50多所大、专院校的5 000多位师生和科研人员发表了论文5000余篇，目前是中国农业工程学会农产品加工贮藏分会和中国机械工程学会包装与食品工程分会的会刊，在农产品加工科研领域有着广泛的影响，期刊影响因子逐年提高，2008年6月《农产品加工》入选中国科技核心期刊。
正式出版
收录年代

    乳酸菌发酵蔬菜的研究进展

    周润嫦刘锶彤曾洁妹李海渤...
    109-113页
    查看更多>>摘要：酸菜作为一种传统的蔬菜发酵食品,通过多种微生物的协同作用,形成了其独特的口感和营养价值.其富含的乳酸菌胞外多糖、乳酸菌素等可食用营养成分和功能性物质,在增强人体免疫力、降低尿酸和胆固醇水平及抗癌、抗肿瘤等方面具有显著作用.然而,酸菜的风味、微生物菌群构成、产品品质及亚硝酸盐含量等因素,均受到原料种类和发酵工艺的影响,呈现出多样性.为深入了解酸菜的发酵机制和品质特性,研究人员对传统发酵酸菜与接种发酵酸菜的微生物菌群进行了系统分析,并对发酵过程中风味物质的形成进行了深入研究.通过对现有研究成果的回顾与总结,旨在为直投式乳酸菌发酵剂的筛选与研制,以及发酵酸菜的工业化生产提供科学依据和参考.未来,随着科学技术的不断进步和研究的深入,酸菜这一传统发酵食品的生产工艺和品质控制将更为精准和高效,为人们的健康生活提供更多选择.

    芥菜预制菜营养发酵工艺风味

      原文链接:
    • 万方数据

    产学研协同与农业院校核心课程创新研究

    韩英浩崔玉东孙虎男金美华...
    114-117,122页
    查看更多>>摘要：聚焦于产学研协同与农业院校核心课程的创新,通过整合高校、企业和科研机构的资源,构建互利共赢的教育模式,提升教学质量和学生的创新能力.现有的农业院校核心课程体系存在与实际农业生产脱节等问题,需要引入更多参与和启发式的教学方法.通过产学研合作,提出了一种创新的教育模式,包括课程内容、教学方法、实践教学的全面改革,以及师资的系统建设,以期提高课程的实践性和前瞻性,最终促进学生的全面发展和农业可持续发展.

    产学研协同农业教育创新教学方法改革可持续发展

      原文链接:
    • 万方数据

    虚拟仿真技术在食品工程专业混合式教学改革中的应用探索

    于春蕾王雪山殷帅包迎超...
    118-122页
    查看更多>>摘要：混合式教学是新工科背景下立足教和学特点,融合线上线下资源,提升教学质量的有效手段.针对目前食品工程专业存在的学生机械专业知识储备薄弱、制备原理及工艺难理解、实验设备短缺、实验场地不足等问题,结合虚拟仿真技术直观、安全、交互性强等优势,将其引入课程混合教学中,探索提高教学质量的有效途径.以食品工程专业为例,首先,阐述虚拟仿真技术在其混合式教学中的应用现状;其次,设计虚拟仿真技术在食品工程专业中应用的思路方案;再次,以啤酒酿造为例,说明虚拟仿真技术的应用过程;最后,分析应用成效并思考后续的改进措施.开展虚拟仿真技术在食品工程专业混合式教学中的应用探索,旨在激发学生的积极性和创新性,提高课程吸引力和参与度,进而提升教和学的质量.

    虚拟仿真技术食品工程专业教学改革混合式教学教学质量

      原文链接:
    • 万方数据

    高职"食品添加剂"课程教学改革与实践

    王永刚
    123-125,129页
    查看更多>>摘要：针对"食品添加剂"课程教学内容繁杂、"教"与"学"缺乏深度融合、成绩构成简单、过程性学习监督力度不够、课程教学对学生综合素质和实践能力的培养不足等问题,以"食品添加剂在食品加工中的应用和食品中添加剂的检测"为学习主线,逐步形成立体化、系统性育人机制.

    食品添加剂教学改革教学方法

      原文链接:
    • 万方数据

    "焙烤食品生产技术"课程项目化教学改革与实践

    陈德琴毛建兰王霖岚
    126-129页
    查看更多>>摘要：探讨"焙烤食品生产技术"课程的项目化教学改革与实践,通过对课程标准的修订、教学内容的重建、岗课赛证融通综合育人及教学法的改革与实践等方面进行深入分析,旨在提升"焙烤食品生产技术"课程的教学质量和效果,为培养具备实践能力和创新精神的烘焙产业人才提供有力支持.

    焙烤食品生产技术项目化教学教学改革人才培养

      原文链接:
    • 万方数据

    硕士研究生"食品科学专题"课程体系的构建与改革

    刘丽莉杨协力段续唐浩国...
    130-133,136页
    查看更多>>摘要："食品科学专题"是一门旨在拓宽硕士研究生的科研视界、培养学生独立进行科研的能力、夯实学生未来科研工作基础的课程.从教学观念、教学内容与体系、教学方式与手段、教材使用与建设、教学环境、教学效果评价体系6个方面对"食品科学专题"课程的教学改革进行讨论,以期提高研究生培养质量,达到激发其独立思考与提高工作能力的目的.

    食品科学专题研究生课程体系改革

      原文链接:
    • 万方数据

    大食物观背景下"食品原料学"教学改革探索

    陈博儒汪浪红许飞跃李坚...
    134-136页
    查看更多>>摘要：在大食物观背景下,为适应食品行业科学发展新阶段,探索"食品原料学"课程教学内容和方法的改革.针对目前课程内容陈旧、教学方法单一、重理论轻实践等问题,通过更新前沿研究内容、多元化改革教学方法、强调教学实践性和教学过程性评价等措施,提升学生学习的主观能动性和动手创新能力,为我国培养一批符合当代食品行业发展需求的综合性素质人才.

    大食物观食品原料学教学改革

      原文链接:
    • 万方数据

    地方高校应用型人才培养模式下"食品加工与保藏原理"课程教学改革探索

    陈通程缘刘昭明孙庭广...
    137-139,144页
    查看更多>>摘要："食品加工与保藏原理"是一门集理论性、实践性及应用性为一体的典型课程,是食品科学与工程专业的必修课程.重点介绍了"食品加工与保藏原理"课程在教学过程中存在的问题,并针对当前新工科背景下地方高校发展需求,提出相应的教学改革措施,以期通过实施课程教学改革,提升学生的综合应用能力,增强学生的就业竞争力,也为其他课程教学改革提供新思路.

    新工科应用型人才培养食品加工与保藏原理教学改革

      原文链接:
    • 万方数据

    基于CDIO-OBE的食品科学与工程专业研究型毕业设计教学模式研究

    周睿包鸿慧
    140-144页
    查看更多>>摘要：研究型毕业设计是提升高校工科教育人才培养质量的关键实践教学环节.在新工科建设和工程教育专业认证背景下,深入分析应用型本科高校食品科学与工程专业毕业设计实践教学环节存在的共性问题,以学生为中心,从导师队伍工程实践能力培养、全程化本科生"双导师制"、全程化毕业设计质量监控管理体系及全程化思政教育融入等4个方面对食品科学与工程专业毕业设计实践教学进行改革与探索,构建基于CDIO-OBE的食品科学与工程专业研究型毕业设计创新模式,形成毕业设计全过程立体化监督与管理,以期培养符合行业发展需求的高素质创新型食品工程人才.

    研究型毕业设计食品科学与工程教学模式CDIOOBE

      原文链接:
    • 万方数据

    "食品营养学"跨课程知识体系构建的实践探索

    续晓琪熊强
    145-148,152页
    查看更多>>摘要："食品营养学"是食品科学与工程专业的专业必修课,针对目前面临学生理论知识薄弱零散、重知识传授轻能力等教学痛点,通过建立"跨课程"重构基础知识体系,结合学研融合的立体教学模式,提高课程目标达成度,并将学生价值观塑造、知识传授和能力培养达成度评价融为一体,该课程体系对以新工科专业课的教学内容和方式改革提供借鉴意义.

    食品营养学跨课程知识体系教学改革

      原文链接:
    • 万方数据