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食品安全导刊
食品安全导刊

贾自力

月刊

1674-0270

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010-88825687

100040

北京市石景山区鲁谷路74号中国瑞达大厦M1707室

食品安全导刊/Journal China Food Safety Magazine
查看更多>>本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
正式出版
收录年代

    预制菜食品检测方法及质量安全管理对策

    盖玉华
    32-34页
    查看更多>>摘要：为保障预制菜的健康与安全,做好食品质量安全检测工作具有重要意义.本文概述预制菜食品安全现状,分析预制菜食品检测方法,探讨预制菜食品质量安全管理对策.

    预制菜食品安全现状检测技术质量安全管理

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    食品添加剂使用安全与合规性问题初探

    宋文婷
    35-37页
    查看更多>>摘要：随着国民经济的高速增长,人们自身生活水平和饮食结构产生较大的变化.食品添加剂可以更好地丰富食物的口感、色泽,延长食品保质期等,但长时间食用食品添加剂会对人体造成较大的伤害.在此情况下,部分企业需要控制好食品添加剂的剂量,在保障安全的前提下合理合规使用食品添加剂.在使用食品添加剂前需要做好层层审批工作,并且也要做好全过程监督管理工作,更好地保障加工食物的质量和安全性,遵循并符合相应的法律法规.基于此,本文主要分析食品添加剂使用不科学的原因,提出食品添加剂安全和合规性使用措施,以期为部分人员提供参考.

    食品添加剂使用安全合规性安全措施

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    食品安全问题产生的原因和防治对策

    姚媛媛
    38-40页
    查看更多>>摘要：民以食为天,食品安全影响着人们的日常生活,是人们十分关注的话题.随着工业化的不断发展,食品生产效率大幅提高,食品的种类也越来越多,但受各种因素的影响,食品安全事件时有发生,引起了社会的广泛关注.本文论述食品安全问题的现状,深入剖析食品安全问题的产生原因,并针对性地提出食品安全问题的防治措施.

    食品安全监督管理防治对策

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    融入大数据技术的食品安全监管体系建设研究

    宁陵江
    41-43,47页
    查看更多>>摘要：信息化时代,食品行业产生的数据十分庞大,在食品安全监管领域引入大数据技术可以有效解决传统食品监管模式存在的不足.大数据在食品监管中具有数据分析、责任交接、创新机制等方面的优势,其在建立食品安全风险信息数据库、食品安全风险预警体系、食品安全追溯系统以及智能监管系统中的有效运用,能使食品安全监管更加高效化、规范化,进而推动我国食品行业的健康平稳发展.

    大数据食品安全监管风险预警

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    食品保鲜中微生物控制存在的问题及对策

    周道荣杨继梅李小飞
    44-47页
    查看更多>>摘要：食品保鲜过程中微生物控制的有效性直接关系着食品的品质安全,然而当前食品微生物控制仍面临诸多挑战.本文在系统梳理食品保鲜中微生物控制影响因素的基础上,重点分析低温贮藏条件下微生物适应性进化、化学保鲜剂使用不当诱导耐药性、包装技术缺陷导致交叉污染等关键问题,并从优化低温贮藏工艺、合理选用化学保鲜剂、改进包装无菌控制等方面提出针对性的微生物控制策略,为提升食品保鲜品质安全提供参考.

    食品保鲜微生物控制低温贮藏化学保鲜剂

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    即食食品微生物限量对比分析

    姜楠刘霓黄丽娜徐丹...
    48-51页
    查看更多>>摘要：即食食品是一类可以直接食用的食品,所以对其微生物指标的要求较高.目前,我国对即食食品的微生物指标没有明确的定值.本文主要比较了英国、爱尔兰、加拿大、澳大利亚、新西兰关于即食食品的微生物限量标准,为我国即食食品微生物限量标准的制定提供参考依据.

    即食食品微生物限量检测指标

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    调理鸡肉中沙门氏菌污染状况调查及抗生素耐药监测

    于明明任志鹏姜丽丹汪忆梦...
    52-54,59页
    查看更多>>摘要：目的:了解近年来潍坊市调理鸡肉中沙门氏菌污染状况,并进行抗生素耐药监测,为食品安全风险评估、安全标准修订提供依据.方法:2023 年采集潍坊市市售调理鸡肉 35 份,按照《食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验》(GB 4789.4-2016)进行沙门氏菌分离鉴定,采用微量肉汤法开展耐药性监测.结果:35 份调理肉样品中共有 11 份检出沙门氏菌,总检出率为 31.4%;耐药实验结果显示,调理肉中沙门氏菌对多种抗生素产生耐药性,对氨苄西林、链霉素、头孢唑啉的耐药率最高,分别为93.3%、73.3%和 73.3%.结论:潍坊市市售调理鸡肉中存在沙门氏菌污染,分离株对多种抗生素耐药.

    调理鸡肉沙门氏菌抗生素耐药

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    液相色谱法测定食品中合成着色剂

    朱肖磊
    55-59页
    查看更多>>摘要：目的:建立一种液相色谱法测定食品中合成着色剂的方法.方法:用乙醇氨水溶液提取食品中的合成着色剂,经固相萃取柱净化后,用液相色谱仪(配二极管阵列检测器)测定,外标法定量.结果:11 种合成着色剂在 0.2～10.0 μg·mL-1 线性关系良好,线性相关系数为 0.9994～1.0000,加标回收率为94.2%～109.6%,相对标准偏差在0.55%～5.52%.柠檬黄、喹啉黄、日落黄、胭脂红、新红和赤藓红的检出限均为0.5 mg·kg-1,定量限均为1.5 mg·kg-1;苋菜红、诱惑红、亮蓝、酸性红和靛蓝的检出限均为0.3 mg·kg-1,定量限均为 1.0 mg·kg-1.结论:该方法的重复性好、灵敏度高、实用性强,可以同时测定食品中多种合成着色剂的含量.

    合成着色剂液相色谱法固相萃取

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    常用植物油中棉籽油掺假鉴别研究

    康牧旭陈跃华刘乐平李智...
    60-62页
    查看更多>>摘要：目的:建立气相色谱-质谱法鉴别植物油中掺假棉籽油.方法:样品经由氢氧化钠-甲醇溶液甲酯化,经离心过滤后由气相色谱-质谱法测定.结果:检出限和定量限分别为0.775 μg·g-1 和2.557 μg·g-1,回收率在 92.55%～94.67%;大豆油、葵花籽油、菜籽油、芝麻油的最低鉴别掺假比例为 3%(质量比),花生油最低鉴别掺假比例为 15%(质量比).结论:该方法快速、简便,适用于植物油中棉籽油掺假的鉴别.

    气相色谱-质谱法苹婆酸甲酯掺假鉴别特征脂肪酸

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    2016-2022年银川市市售食品食源性致病菌污染状况分析

    苏芳霞杜学婷贾萍李梅琴...
    63-67,71页
    查看更多>>摘要：目的:了解 2016-2022 年银川市市售食品食源性致病菌污染情况.方法:于 2016-2022 年对银川市辖区的市售食品进行随机抽检,采集1275 份样本进行11种相关致病菌的分离培养,分析食源性致病菌污染情况.结果:共采集 1275 份样品,检出致病菌样品 67 份,总检出率为 5.25%.检出率最高的是蜡样芽胞杆菌,为 11.15%(31/278);其次为铜绿假单胞菌,检出率为 8.70%(2/23).19 类食品中,有 11 类食品检出致病菌,主要为豆制品(25.00%)、粮食制品(22.22%)、食用菌及其制品(12.50%)、焙烤及油炸类食品(9.62%)以及饮用水(8.70%);流通环节和餐饮服务环节阳性率无统计学差异;散装和预包装食品食源性致病菌的阳性率无统计学差异.结论:银川市市售食品存在食源性致病菌的污染,但各类分析无统计学差异,应继续加强监测监管.

    食品安全食源性致病菌市售食品

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