首页期刊导航|食品安全导刊
期刊信息/Journal information
食品安全导刊
食品安全导刊

贾自力

月刊

1674-0270

fsg@cnfoodsafety.com

010-88825687

100040

北京市石景山区鲁谷路74号中国瑞达大厦M1707室

食品安全导刊/Journal China Food Safety Magazine
查看更多>>本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
正式出版
收录年代

    气相色谱法测定蔬菜中5种有机磷农药残留的研究

    渠旭红
    66-68,76页
    查看更多>>摘要：目的:建立气相色谱法测定蔬菜中乐果、毒死蜱、甲基对硫磷、甲基硫环磷和三唑磷等 5 种有机磷农药残留的分析方法.方法:试样用乙腈提取,经滤纸过滤、液液萃取、旋蒸浓缩,毛细管色谱柱分离后,用火焰光度检测器测试.结果:5 种有机磷农药组分线性关系、检出限满足相关标准要求,加标回收率为 91.4%～109.4%,相对标准偏差为 0.79%～4.83%.结论:该方法操作简便、准确高效,适用于蔬菜中5 种有机磷农药残留的检测.

    气相色谱法蔬菜有机磷农药残留

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    超高效液相色谱串联质谱法测定动物源食品中4种硝基呋喃代谢物

    边文科王润昊
    69-76页
    查看更多>>摘要：本研究建立了超高效液相色谱串联质谱法同时检测动物源食品中 3-氨基-2-噁唑烷基酮(3-Amino-2-Oxazolidinone,AOZ)、5-吗啉甲基-3-氨基-2-噁唑烷基酮(3-Amino-5-Morpholinomethyl-2-Oxazolidinone,AMOZ)、氨基脲(Semicarbazide,SEM)、1-氨基-2-内酰脲(1-Aminohydantoin,AHD)残留量的分析方法.样品以 0.2 mol·L-1 盐酸水为提取剂,加入2-硝基苯甲醛为衍生剂,37℃水浴振荡4 h,调节pH值为7.4±0.2,HLB固相萃取柱净化,氮气吹干,用0.1%甲酸(含有50%甲醇)水溶液复溶,采用0.1%甲酸水-10 mmol·L-1 乙酸铵和甲醇为流动相梯度洗脱,经C18 柱分离,电喷雾正离子模式扫描,多反应监测模式,内标法定量.结果表明,4 种硝基呋喃药物线性良好,相关系数(R2)均大于 0.999,动物源食品中AOZ、AMOZ、SEM、AHD的检出限均为 0.2 μg·kg-1,定量限为 0.4 μg·kg-1.低、中、高浓度加标水平下,4 种化合物在畜肉产品中的回收率为 87.42%～102.26%,相对标准偏差为 0.80%～5.93%;在禽肉产品中的回收率为 89.76%～104.94%,相对标准偏差为 0.62%～5.83%;在禽蛋产品中的回收率为90.30%～106.82%,相对标准偏差为 0.85%～7.93%;在水产品中的回收率为 86.95%～107.36%,相对标准偏差为 0.20%～5.02%.该方法灵敏度高、重复性好,可为实验室大批量检测动物源食品中硝基呋喃类药物提供技术参考.

    超高效液相色谱串联质谱动物源食品硝基呋喃类药物

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    天然水果酵母对吐司面包烘焙品质的影响

    李雨霖
    77-79页
    查看更多>>摘要：为探究天然水果酵母对吐司面包烘焙品质的影响,本研究采用天然水果酵母制作吐司,对其比容、硬度、感官评分进行评价,并与普通商用干酵母制作的面包进行对比.结果表明,在乳酸菌和酵母菌的共同作用下,适当添加天然酵母能使吐司面包的比容增大、硬度减小、感官评分提高.对比普通商用干酵母,使用天然水果酵母制作的吐司风味更加丰富,组织结构更加细腻,口感更富有弹性.

    天然水果酵母烘焙品质吐司

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    不同膳食模式中学生超重肥胖影响因素的城乡差异研究

    刘小燕管永斌王潇婧张增瑞...
    80-83页
    查看更多>>摘要：目的:探讨城乡之间不同膳食模式中学生超重肥胖的影响因素,为预防和控制中学生超重肥胖提供更有针对性的指导.方法:收集泸州市 3 869 名中学生的膳食数据和体格检查数据,运用主成分分析法提取膳食模式,并进行Logistic回归分析.结果:本研究共提取了 3 种膳食模式,分别为传统、蔬果以及速食模式.多因素Logistic回归分析结果显示,性别、是否为独生子女、母亲文化程度以及父亲体型对城市中学生超重肥胖的影响显著(P＜0.05);父母亲体型、锻炼强度以及每周在校吃饭天数对乡村中学生超重肥胖的影响显著(P＜0.05).结论:不同膳食模式下影响泸州市中学生超重肥胖的因素不同,相关部门应针对不同情况采取干预措施,预防中学生超重肥胖的发生.

    膳食模式中学生超重肥胖城乡差异

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    武夷红茶标准水浸出物指标调整必要性研究

    方毅辉
    84-86,93页
    查看更多>>摘要：水浸出物是评价武夷红茶质量的重要指标.武夷红茶的执行标准《地理标志产品 武夷红茶》(DB35/T 1228-2015)中要求武夷红茶水浸出物必须≥33%,但在实际检测过程中发现部分武夷红茶尤其是不施肥不打药的生态红茶存在水浸出物不合格的情况,反映出标准中水浸出物指标设置过于严格.本研究通过比较不同红茶产品标准中水浸出物指标,检测不同等级奇红、正山小种及小种红茶水浸出物含量,以及分析武夷红茶水浸出物不合格分布区间以及原因,建议将武夷红茶的相关指标调整为水浸出物≥30%.

    水浸出物武夷红茶地方标准指标调整

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    竞技健美操运动员的合理膳食研究

    杨庆元
    87-89页
    查看更多>>摘要：本文针对健美操运动员的特点及营养膳食需要,着重分析了健美操运动员营养膳食进程中可能会出现的问题,并提出了合理膳食营养的建议,以期为优化膳食计划、提升运动员身体素质和运动水平提供有益参考.

    竞技健美操运动员合理膳食

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    非蛋白氮对婴幼儿健康的影响

    孙亚松高洁王玉树宋飞...
    90-93页
    查看更多>>摘要：人乳中部分非蛋白氮在维持婴幼儿大脑发育、肠道健康、内分泌调节以及免疫功能等方面均表现出积极作用,对婴幼儿生长发育至关重要.婴幼儿十分依赖非蛋白氮的外源性摄入,除母乳外,添加非蛋白氮原料的婴幼儿配方食品及其他补充剂食品成为婴幼儿获取非蛋白氮的重要途径.本文主要分析了婴幼儿配方食品中常见非蛋白氮的功能,并全面阐述了其对婴幼儿健康的影响.

    非蛋白氮胆碱肉碱核苷酸牛磺酸婴幼儿健康

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    黑米花青素生物活性研究进展

    吕秋洁甘钊生车桂珍饶洁雯...
    94-96页
    查看更多>>摘要：黑米含有花青素等生物活性物质,在我国种植广泛、产量较高.本文主要简述了黑米花青素的抗氧化、抗肿瘤、抗菌、调节血脂、增强视力、保护肝脏、抗哮喘、预防动脉粥样硬化等生物活性,为黑米及黑米花青素的产品研发提供理论依据.

    黑米黑米花青素生物活性

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    食品添加剂对人类健康的影响研究进展

    余冬梅代龙强
    97-100页
    查看更多>>摘要：食品添加剂是为了改善食品品质、保持食品稳定性、增加食品营养价值等而加入食品的天然或化学合成物质,在食品生产、加工和储存过程中起到了重要的作用.然而,食品添加剂的滥用会对人类健康产生负面影响,导致一些疾病的发生.本文详细介绍了食品添加剂与内分泌代谢性疾病、心血管疾病、癌症、炎症以及过敏反应之间的关系,旨在引起广大科研工作者和消费者的关注和重视,加强食品添加剂的监督和管理,确保食品安全.

    食品添加剂人类健康安全性

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    食品中抗氧化物质的保存和摄入策略

    李国胜
    101-103页
    查看更多>>摘要：本文探讨了促进人体健康的食品中抗氧化物质摄入策略,通过分析食品加工、储存条件以及个体差异等因素对抗氧化物质含量和生物利用度的影响,提出了优化食品加工工艺、改善储存环境以及个性化膳食搭配等策略.这些策略有助于最大限度地保留食品中的抗氧化物质,提高人体对这些物质的吸收利用率,从而更好地发挥其促进健康的作用.

    抗氧化物质食品加工储存条件

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据