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食品安全导刊
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贾自力

月刊

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北京市石景山区鲁谷路74号中国瑞达大厦M1707室

食品安全导刊/Journal China Food Safety Magazine
查看更多>>本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
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    16S rDNA鉴定腐败椰果罐头中的微生物

    宋美玲郭三保廖莉吴晴阳...
    71-74页
    查看更多>>摘要：以腐败椰果罐头为试材,选用 4 种培养基分离纯化腐败椰果罐头中的细菌,扩增细菌 16S rDNA,对16S rDNA序列进行同源比对,并构建系统进化树,鉴定细菌种属.结果显示,从腐败椰果罐头中分离得到38株分离菌,经16S rDNA分子生物学方法鉴定为Paenibacillus humicus、Staphylococcus warneri、Sphingomonas sp.和Liquorilactobacillus satsumensis.

    腐败椰果罐头16SrDNA细菌鉴定

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    海南市售蕹菜重金属含量分析

    李南吴含秀韦盈梁晓涵...
    75-78,83页
    查看更多>>摘要：采用内梅罗综合和单因子污染指数法,以海南省 18 个市县连续采集的 108 份市售蕹菜试样材料作为研究对象.电感耦合等离子体质谱技术同时测定蕹菜中As、Cd、Hg、Pb、Cr、Ni、Zn和Cu这 8 种元素的含量.结果表明,该方法回收率为90.8%～106.0%,相对标准偏差为0.41%～1.14%;在0～100 μg·L-1浓度范围内,线性良好,方法简单便捷可行;蕹菜中 8 种元素均值为 0～2.5 mg·kg-1,其中Zn平均含量最高为 2.5 mg·kg-1,Hg未检出;各元素的内梅罗综合和单因子污染指数均小于 0.7.18 个市县蕹菜各元素平均含量均低于限值;海南市售蕹菜并未被重金属污染,均为合格蔬菜,属于食品安全水平.本研究可为海南食品安全风险提供数据支撑及参考,同时可为海南市售蕹菜的种植和食用提供指导.

    蕹菜重金属电感耦合等离子体质谱技术

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    食品中持久性有机污染物检测的气质联用分析方法优化

    徐美玲韩晓杰
    79-83页
    查看更多>>摘要：为了提升食品样品中持久性有机污染物(Persistent Organic Pollutants,POPs)的检测灵敏度和准确性,本研究采用气相色谱-质谱联用(Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS/MS)技术,对检测方法进行改进.结果表明,优化后的方法在 22 min内可同时分析11种POPs,检测灵敏度提高了 2～3倍,最低检测限为 0.01 ng·g-1;在 0.1～100.0 ng·mL-1,线性关系良好且相关系数均大于 0.999;优化后的GC-MS/MS方法具有良好的线性关系、低检出限和定量限,同时具备高精密度和准确度,适用于食品中持久性有机污染物的痕量检测;对 200 份不同类型食品样品进行检测,所有样品中的POPs含量均未超标,验证了该方法的可靠性和实用价值.

    持久性有机污染物气相色谱-质谱联用食品安全

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    电感耦合等离子体质谱法在保健食品重金属元素检测中的应用与优化

    于跃张磊周东涛
    84-86,90页
    查看更多>>摘要：目的:优化电感耦合等离子体质谱法(Inductively Coupled Plasma-Mass Spectrometry,ICP-MS),以提高检测保健食品中重金属元素的灵敏度和准确性.方法:通过采用碰撞反应池技术以及选用铑(Rh)作为内标元素,对ICP-MS方法进行优化.结果:各元素的方法检出限为 0.005 μg·L-1,定量限为0.015 μg·L-1,加标回收率在 96.7%～98.5%,相对标准偏差小于 5%,在保健食品中重金属元素检测方面表现出了较高的灵敏度和准确性.结论:优化后的ICP-MS方法提高了信号强度和稳定性,质谱干扰得到有效消除.内标元素的引入提高了信号的稳定性和检测结果的准确性,为保健食品中重金属元素检测提供了科学的技术支持.

    保健食品电感耦合等离子体质谱法重金属元素检测

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    基于LC-MS/MS的大米中香兰素含量测定分析

    朱晓玲
    87-90页
    查看更多>>摘要：采用液相色谱-串联质谱法(Liquid Chromatography Tandem Mass Spectrometry,LC-MS/MS)对不同品种和产地的大米中香兰素含量进行了测定和分析.本实验通过比较9 种大米的香兰素含量,分析品种和产地对香兰素含量的影响,并探究不同储存条件下香兰素含量的变化.结果表明,籼稻品种的香兰素含量普遍高于粳稻品种,不同产地大米的香兰素含量存在明显差异,且储存条件对香兰素含量的保持有一定影响.本研究为大米品质评估和储存管理提供了科学依据.

    液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)食品检测香兰素大米

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    离子色谱法测定天然矿泉水中4种无机阴离子

    陈蕾
    91-93,100页
    查看更多>>摘要：目的:建立一种同时检测天然矿泉水中 4 种无机阴离子含量的方法.方法:待测样品经0.45 μm水系过滤膜过滤后,采用Metrosep A Supp 5 Guard/4.0保护柱以及Metrosep A Supp 5阴离子分离柱分离,8 mmol·L-1 碳酸氢钠水溶液作为淋洗液进行等度淋洗,流速为 1.0 mL·min-1,电导检测器进行检测.结果:4 种无机阴离子在一定浓度范围内线性关系较好,相关系数均在 0.996 0 以上,检出限在0.000 1～0.010 0 mg·L-1,定量限在 0.000 4～0.040 0 mg·L-1;相对标准偏差在0.59%～8.16%,加标回收率在80.00%～112.50%.结论:该方法具有灵敏度高、分离度好、准确度强等优势,适用于天然矿泉水中F-、Cl-、NO3-和SO42-的快速定量检测.

    离子色谱法天然矿泉水无机阴离子

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    紫外可见分光光度法测定肉苁蓉配方茶中总黄酮、总多酚、总多糖及总皂苷的含量

    闫洛美扎克亚古丽·吾加买提郝娟胡时先...
    94-100页
    查看更多>>摘要：目的:对肉苁蓉配方茶中总黄酮、总多酚、总多糖、总皂苷含量进行检测,为配方茶的质量控制及抗疲劳物质的基础研究提供实验依据.方法:用紫外可见分光光度法测定肉苁蓉配方茶中总黄酮、总多酚、总多糖、总皂苷的含量.结果:肉苁蓉配方茶中总黄酮、总多酚、总多糖及总皂苷的含量分别为8.23%～8.75%、9.30%～9.67%、1.20%～1.58%、1.87%～2.86%.结论:肉苁蓉配方茶中主要成分为黄酮类及多酚类,皂苷及多糖含量较少.

    肉苁蓉配方茶总黄酮总多酚总多糖总皂苷紫外分光光度法

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    高效液相色谱法测定婴幼儿乳粉及儿童食品中的防腐剂

    李小娟
    101-103,107页
    查看更多>>摘要：目的:建立采用高效液相色谱法测定婴幼儿乳粉及儿童食品中防腐剂的分析方法.方法:样品经水提取,通过蛋白剂沉降,正己烷萃取纯化,高效液相色谱定量分析.结果:脱氢乙酸、苯甲酸和山梨酸在 0.5～100.0 mg·L-1 线性关系良好,检出限为 0.5～1.1 mg·kg-1,定量限为 0.9～2.2 mg·kg-1;平均加标回收率在 90.1%～109.2%,相对标准偏差在1.2%～4.2%(n=6).结论:该方法操作简便、准确度高,适用于婴幼儿乳粉及儿童食品中脱氢乙酸、苯甲酸和山梨酸的检测.

    高效液相色谱法防腐剂婴幼儿乳粉儿童食品

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    葛根粉中1,2-丙二醇和1,3-丙二醇的测定

    陈浩刘娜黄晶杨芳...
    104-107页
    查看更多>>摘要：目的:建立气相色谱-氢火焰离子化检测法(Gas Chromatography-Flame Ionization Detector,GC-FID)和气相色谱-质谱法(Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS)同时检测葛根粉中 1,2-丙二醇和 1,3-丙二醇的分析方法.方法:试样经乙腈提取,提取液过滤后,上机测定.结果:采用GC-FID法和GC-MS法测定时,目标物质分别在 0～50.00 μg·mL-1 以及0～10.00 μg·mL-1 线性范围内线性关系良好,相关系数r均大于 0.999 9;1,2-丙二醇的检出限分别为 5 mg·kg-1、1 mg·kg-1,1,3-丙二醇的检出限分别为8 mg·kg-1、1 mg·kg-1;两种方法对应目标物质的平均加标回收率均≥89.2%,相对标准偏差均＜5%.结论:GC-FID法与GC-MS法的灵敏度均较高、回收率高、重现性好,且操作简单快捷,适合于葛根粉中 1,2-丙二醇和 1,3-丙二醇的测定,可适应不同检测机构的需要.

    葛根粉气相色谱-氢火焰离子化法(GC-FID)气相色谱-质谱法(GC-MS)1,2-丙二醇1,3-丙二醇

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    婴幼儿谷类辅助食品中亚硝酸盐含量的测定

    伦麒景罗珮妍
    108-110,114页
    查看更多>>摘要：由于婴幼儿谷类辅助食品中含有淀粉类物质,导致其在前处理阶段的样液浑浊而影响亚硝酸盐的准确测定.本文通过优化酶解过程和方法学验证建立一种能准确测定婴幼儿谷类辅助食品亚硝酸盐含量的方法.结果表明,选择α-淀粉酶,在70℃酶解14 min,可有效解决样品滤液浑浊问题.亚硝酸盐含量在0～12.5 μg线性关系良好,回归方程y=0.014 2x-0.000 1,相关系数r=0.999 8,加标回收率为 91.0%～98.2%.该方法操作简单,结果准确,可用于婴幼儿谷类辅助食品中亚硝酸盐含量的测定.

    婴幼儿谷类辅助食品亚硝酸盐淀粉酶

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