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食品安全导刊
食品安全导刊

贾自力

月刊

1674-0270

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100040

北京市石景山区鲁谷路74号中国瑞达大厦M1707室

食品安全导刊/Journal China Food Safety Magazine
查看更多>>本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
正式出版
收录年代

    餐饮食品安全监管现状及对策

    姜全娇
    1-3页
    查看更多>>摘要：随着人们生活水平的不断提高,餐饮行业也在迅猛发展.与此同时,餐饮食品安全问题日益凸显,已成为社会关注的焦点.本文对餐饮食品安全监管现状进行深入分析,探讨了目前存在的主要问题及其原因,并提出了相应的对策建议,旨在加强餐饮食品安全监管,保障公众饮食安全.

    餐饮食品安全现状对策

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    农村地区农产品质量安全监管的难点及对策分析

    陆元炽
    4-6页
    查看更多>>摘要：随着人们生活水平的提高,农产品质量安全问题日益受到关注.本文聚焦农村地区农产品质量安全监管工作,分析当前存在的不足,如监管机构和人员不足、监管技术和设备落后、生产经营主体分散以及农民安全意识薄弱等.针对这些问题,笔者提出健全监管体系、加大资金投入、创新监管方式和加强宣传教育等对策建议,旨在为提升农村地区农产品质量安全监管水平提供参考.

    农村地区农产品质量安全监管难点对策分析

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    敬老院食品安全管理现状及改进策略研究

    张大卫
    7-9页
    查看更多>>摘要：敬老院食品安全管理是保障老年人健康和提升养老服务质量的关键,具有环节复杂、影响广泛和管理要求严格等特点.为全面优化敬老院的食品安全管理,降低食品安全风险,保障老年人的饮食安全,本文对敬老院食品安全管理现状进行了深入分析,并提出相应的改进策略.敬老院应推进数字化管理,实施供应链追溯机制和定期开展食品安全培训,提高员工食品安全意识与应急处理能力.

    敬老院食品安全管理营养配餐

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    全面质量管理在食品检验检测中的应用

    顾艳
    10-12页
    查看更多>>摘要：食品安全问题日益严峻,推动全面质量管理在食品检验检测中的应用成为提升检测质量与效率的核心手段.深入研究全面质量管理的实施现状,对于优化食品检验检测流程、提高检测的准确性至关重要.本文分析全面质量管理在食品检验检测中的实施意义和现状,探讨在食品检验检测中应用全面质量管理面临的主要挑战,如质量控制体系不完善、技术与设备不统一以及检测人员综合水平参差不齐等.同时针对这些问题,提出了改进控制体系、优化技术和设备、提升检测人员专业素养等具体建议.

    全面质量管理食品检验检测食品安全

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    常州市校园及其周边食品微生物污染情况分析

    王珥梅陈宝林程实高书涵...
    13-15页
    查看更多>>摘要：目的:了解江苏省常州市校园及其周边商店食品卫生状况.方法:2021-2023年每年选择1个城区和1个郊县,每个县(区)随机抽取小学各2所,中学各1所,中等职业学校各1所,大学共1所,每年监测9所学校.采集学校及其周边商店中学生食用频率较高的学生餐、含乳饮料、现制饮料、学生饮用奶、调味面制品和豆干,并进行卫生指示菌及常见食源性致病菌等指标的检测.结果:部分学生餐中检出蜡样芽胞杆菌,个别学生餐中检出金黄色葡萄球菌;调味面制品、豆干及现制饮料均未检出食源性致病菌,但部分现制饮料中菌落总数和大肠埃希氏菌计数超出检出限且存在超标情况.结论:校园食品生产者、加工者、经营者等均应采取防控措施尽可能降低致病菌含量,减少食源性疾病的发生概率.

    校园食品微生物污染

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    食品流通环节安全监管问题和优化措施研究

    王虎
    16-18页
    查看更多>>摘要：食品流通环节作为食品生产和销售的中间环节,在食品安全监管中发挥着重要的安全保障作用.加强食品流通环节安全监管,是营造良好食品消费环境,提升食品整体安全的重要举措.基于此,本研究通过分析食品流通环节安全监管问题,如管理水平较低、监管难度大、市场监管处于被动状态、政府部门间监管协作能力较差等,并针对性提出提高流通环节食品安全管理质量、提升基层食品流通市场监管力度、加强流通环节食品安全监管的主动性、完善监管部门协同监管机制等优化措施,旨在保障流通环节的食品健康安全.

    流通环节监管问题监管措施

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    食品检验机构仪器设备管理流程优化策略

    郑开伦符吉科寇力丹石城轩...
    19-22页
    查看更多>>摘要：在当今食品安全日益受到重视的背景下,食品检验机构作为保障食品安全的重要防线,其仪器设备的管理水平直接关系到检测工作的准确性和效率.随着科学技术的快速发展,新型检测技术和设备层出不穷,这对食品检验机构提出了更高的要求.为了确保仪器设备始终处于最佳工作状态,食品检验机构必须不断优化设备管理流程,本文从设备更新计划的制订、维护保养力度的加强、操作人员的专业培训力度提升以及设备管理制度的完善等方面进行了阐述,以提高检测工作的质量与效率,旨在为提升食品安全检测能力提供参考和支持.

    食品检验机构仪器设备管理流程优化

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    烹饪过程对食物安全性的影响及控制策略探讨

    张洪福熊增福
    23-25页
    查看更多>>摘要：烹饪作为食品加工的核心环节,对食物的安全性、营养性和感官品质具有直接影响.烹饪过程中存在的温度控制不当、交叉污染、添加剂滥用及卫生问题,对食品安全构成重大威胁.本文系统分析了烹饪过程中影响食物安全性的关键因素,针对热加工温度与时间控制、生熟操作分区、食品添加剂使用规范及烹饪器具与环境卫生管理提出了科学的控制策略,旨在优化烹饪工艺流程,提高食品安全性.

    烹饪过程食物安全控制策略

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    餐饮服务加工过程中微生物风险防控存在的问题及防控措施

    黄能胜
    26-28页
    查看更多>>摘要：餐饮服务加工过程中微生物污染的防控对食品安全至关重要.本文分析餐饮服务加工过程中的微生物污染源,探讨餐饮服务加工过程中微生物风险防控存在的问题,并提出餐饮服务加工过程中微生物风险防控存在问题的措施,旨在降低微生物污染风险,确保食品安全和消费者健康.

    微生物污染风险防控食品安全餐饮加工卫生管理

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    2023年重庆市食品安全抽检情况分析及对策研究

    彭浩
    29-34,39页
    查看更多>>摘要：目的:了解 2023 年重庆市食品安全抽检情况,为食品安全监督管理提供科学依据.方法:对重庆市场监督管理局在 2023年1月1日—12月31日发布的食品安全抽检通告进行统计分析.结果:方便食品、炒货食品及坚果制品、餐饮具、食用农产品和食糖等 5 大类食品的样合格率相对较低;在生产、流通、餐饮环节均存在食品安全风险;主要不合格指标为食品添加剂、农药残留、微生物污染、重金属、质量指标和兽药残留,占比分别为 24.97%、23.67%、14.13%、11.43%、10.95%和 8.83%.结论:重庆市食品安全抽检结果总体情况较好,但部分食品仍存在一定的食品安全风险,应持续做好不同食品类型的分类抽检,根据不同的污染物状况,建立食品安全"田间"到"餐桌"的源头治理机制,以确保公众的食品安全.

    食品安全抽检情况对策研究

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