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食品安全导刊
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贾自力

月刊

1674-0270

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010-88825687

100040

北京市石景山区鲁谷路74号中国瑞达大厦M1707室

食品安全导刊/Journal China Food Safety Magazine
查看更多>>本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
正式出版
收录年代

    人工智能视域下老年人食品包装中人性化设计研究

    黄诗琪
    146-148页
    查看更多>>摘要：本研究深入剖析了当前老年人食品包装设计中存在的核心问题,明确指出在信息有效传达、感官体验适配及材料选择适宜性等方面,现有设计未能充分契合老年用户的独特需求.鉴于此,本文倡导从人性化设计的角度出发,聚焦于简化信息布局、强化视觉元素的连贯性与辨识度,以及提升包装材料的感官亲和力等关键领域,同时积极探索人工智能技术的融合应用.通过实施层次分明的信息架构、引入直观的功能识别元素及实施感官友好型设计策略,可减轻老年人在使用食品包装过程中的认知与操作障碍,优化其整体使用体验,进而更加精准地满足老年人群对健康饮食的多元化需求.

    人工智能老年人食品包装人性化设计适老化设计

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    食品加工对食品营养及安全的影响

    师帅
    149-151页
    查看更多>>摘要：随着人们生活水平的不断提高,食品加工行业得到了迅猛发展.食品加工在满足人们对食品多样化需求的同时,也对食品的营养与安全产生了重要影响.本文介绍了主要的食品加工方式,探讨了不同加工方式对食品营养成分与安全的影响,并针对性地提出改进措施,以确保食品加工既能满足人们对美味食品的追求,又能保障食品的营养与安全.

    食品加工营养成分食品安全措施

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    发酵工程技术在食品开发中的应用研究

    宋磊磊
    152-155页
    查看更多>>摘要：为了深入探讨现代发酵工程技术在食品开发中的应用及其在提升产品质量和生产效率方面的潜力,本文详细研究了菌种选育、过程控制和分离技术等关键环节,并分析了这些技术在传统发酵产品、食品添加剂、单细胞蛋白和保健食品研发中的具体应用.结果表明,现代发酵工程技术不仅能够优化发酵工艺,提高产品的品质和稳定性,而且在推动食品工业的创新发展中发挥着重要作用.借助这些技术,食品行业将能够转向更加环保和高效的生产方式,为满足日益增长的市场需求奠定坚实的基础.

    发酵工程技术食品开发菌种选育

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    食品安全风险评估与风险预防策略研究

    刘馨蔚尚兆荣
    156-158页
    查看更多>>摘要：基于近年来食品安全问题的严峻性,本文对国内外食品安全风险评估现状、评估方法及其在食品质量管理中的应用进行详细分析,并提出了优化食品安全管理的科技创新策略,如引入大数据、人工智能和区块链技术,旨在为食品安全领域提供理论支持和实践指导,提升食品安全管理水平.

    食品安全风险评估风险预防质量管理

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    绿茶中茶多酚的生物活性及其在食品中的应用

    贝力克孜·麦麦提买尼沙木·亚生韩松林
    159-161页
    查看更多>>摘要：绿茶中的茶多酚是一类具有多种生物活性的天然多酚类化合物,可显著改善食品品质,延长保质期,并赋予食品多种保健功效,在食品领域具有广阔的应用前景.本文概述绿茶中茶多酚的化学组成,阐述其生物活性,探讨茶多酚在饮料、肉制品、烘焙食品和乳制品等食品行业中的应用.

    茶多酚功能性食品绿茶

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    天然酵种在烘焙食品中的发展与应用

    李雨霖
    162-164页
    查看更多>>摘要：本文详细探讨了天然酵种的培育方法、影响因素、应用优势等.通过对天然酵种培育过程的分析,阐述了其独特的发酵机制和对烘焙食品品质的积极影响.同时,阐述了天然酵种应用过程中的主要优势和未来发展趋势,为面包中天然酵种的推广和应用提供参考,有助于推动天然酵种在现代食品工业中的广泛应用和发展.

    天然酵种面包发酵食品

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    高效液相色谱技术在食品检测中的应用研究

    李莉
    165-167页
    查看更多>>摘要：食品安全是关系国计民生的重大问题,建立科学完善的食品检测体系至关重要.本文概述了高效液相色谱技术的基本原理和仪器组成,重点探讨了该技术在食品检测领域的广泛应用,并详细阐述了高效液相色谱技术在农药残留检测、营养成分分析、食品添加剂鉴定和真菌毒素筛查等方面的具体应用.

    高效液相色谱食品检测农药残留

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    好食脉孢霉与普鲁兰酶的协同发酵工艺探究

    郑洛昀迟治平陈善明李伟丽...
    168-171页
    查看更多>>摘要：本文综述了好食脉孢霉与普鲁兰酶联合发酵工艺的研究进展.通过论述好食脉孢霉与普鲁兰酶的特性,分析联合发酵的可行性,探讨提高发酵效率、产物质量、缩短发酵周期以及降低生产成本的工艺优化策略,同时提出联合发酵产物的应用方向.以期为好食脉孢霉与普鲁兰酶联合发酵的工业化应用提供重要的理论参考.

    好食脉孢霉普鲁兰酶发酵工艺

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    纳米乳液在果蔬保鲜中的应用进展研究

    龙甜甜房丹丹张晓燕马永涛...
    172-175页
    查看更多>>摘要：新鲜水果采摘后组织脆弱、水分含量较高,易在储运过程中受到微生物污染引发原料脱水、变质等.近年来,纳米乳液因具有小尺寸、高比表面积、稳定的微观结构等特性被广泛应用于食品保鲜中.乳液涂层可有效防止果蔬采摘后的水分流失、呼吸作用及微生物的生长繁殖,为果蔬的储运过程提供了良好的化学保护.本文总结了有关纳米乳液的制备方法,强调了其在食品保鲜应用的潜在益处,旨在延长果蔬保质期,提高产品管理质量和减少易腐烂食品的损失,实现经济可持续发展.

    纳米乳液果蔬贮藏稳定性食品应用

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    食品微生物检验关键程序及操作要点分析

    陈敏
    176-178,182页
    查看更多>>摘要：食品安全关乎人们的健康和社会的稳定.食品生产、加工、运输等环节存在着微生物污染的风险,给食品安全带来了潜在威胁.因此,对食品中微生物进行检验成为保障食品安全的重要手段之一.本文就食品微生物检验的关键程序和操作要点进行深入分析,以供参考.

    食品微生物检验关键程序

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