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食品安全导刊
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贾自力

月刊

1674-0270

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010-88825687

100040

北京市石景山区鲁谷路74号中国瑞达大厦M1707室

食品安全导刊/Journal China Food Safety Magazine
查看更多>>本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
正式出版
收录年代

    食品中农药残留检测技术与质量控制措施研究

    陈峰黄诗颖
    32-34页
    查看更多>>摘要：食品中农药残留的检测是保障食品安全的重要环节,明确不同食品中的农药残留种类和含量对于保障食品安全具有重要意义.本文对食品中农药残留的危害进行了分析,探讨了气相色谱技术、高效液相色谱技术、色谱-质谱联用技术、生物传感器技术以及免疫分析技术在食品农药残留检测中的具体应用,并提出了食品中农药残留检测的质量控制措施,旨在确保检测的准确性,保障消费者的健康.

    食品农药残留检测技术质量控制

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    新质生产力背景下餐饮供应链一体化发展存在的问题及策略

    史金虎巫梦馨
    35-37页
    查看更多>>摘要：本文阐述餐饮行业新质生产力的内涵与特征,以及餐饮供应链一体化的定义与范畴,分析新质生产力背景下餐饮供应链一体化发展存在的问题,从构建供应链信息一体化平台、实施供应链协同优化机制、建立供应链风险管控体系 3个方面提出了一体化发展策略,旨在提升供应链的整体竞争力.

    新质生产力餐饮供应链一体化信息共享

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    白酒品质的分析方法及质量安全控制策略

    高兴
    38-41页
    查看更多>>摘要：白酒作为我国传统饮品之一,在我国社会有着广泛的流通性和较大规模的受众群体.基于社会需求和民生经济发展影响,白酒产业呈现高质量、高产量发展趋势.随着消费需求增加以及产业规模扩大,白酒品质的提升与保障也日益受到大众关注.因此,在当前社会背景下开展白酒品质的分析,确保白酒产品能以高质量、高安全出产销售极为必要.基于此,本文针对白酒品质分析方法和质量安全控制策略进行研究,希望对我国白酒产业发展提供参考.

    白酒安全控制生产质量

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    食品企业对OEM工厂的质量管理

    张振海梁俊健谢绍增陈佳玲...
    42-45页
    查看更多>>摘要：食品企业对原始设备制造商(Original Equipment Manufacturer,OEM)工厂的质量控制对于确保食品安全、满足法规要求、保护消费者健康和维护企业声誉至关重要.本文阐述了对OEM工厂审核的要点、委托加工的质量控制以及驻厂专员的质量监督要点,以期完善食品企业委托加工的质量监督体系,确保委托加工的产品符合质量要求.

    原始设备制造商委托加工质量控制

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    气相色谱质谱法分析压榨和浸提核桃油中脂肪酸的组成

    彭涛史立学宋巧续艳丽...
    46-50页
    查看更多>>摘要：分别采用压榨和浸提工艺对陇南徽县核桃进行油脂提取,并采用气相色谱质谱法对提取的核桃油进行脂肪酸组成及含量分析.结果显示,压榨工艺下核桃油产出率为 41.97%,浸提工艺下核桃油的产出率为45.61%,浸提工艺的核桃油产出率高于压榨工艺.压榨和浸提核桃油的主要脂肪酸均为亚油酸、油酸、α-亚麻酸、棕榈酸、硬脂酸,而压榨核桃油中饱和脂肪酸总量、不饱和脂肪酸亚油酸和α-亚麻酸均高于浸出核桃油,这表明提取工艺对核桃油中脂肪酸含量有较大影响.

    核桃油脂肪酸气相色谱质谱法

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    超高效液相色谱-质谱联用法测定保健食品中的米罗那非和庆地那非

    王凤芹张淮光张秋妍李子华...
    51-58页
    查看更多>>摘要：建立超高效液相色谱-质谱联用法测定缓解疲劳保健食品中非法添加米罗那非、庆地那非含量的检测方法.在电喷雾离子源正模式多反应监测方式下,以米罗那非定量/定性子离子对 99.1/296.1,庆地那非定量/定性子离子对 285.2/327.1 为目标监测离子,空白基质外标法定量.结果:空白基质无干扰;米罗那非、庆地那非在 10～1 000 ng·mL-1 线性关系良好,相关系数分别为 0.999 7 和 0.999 3;米罗那非的方法精密度为1.5%,平均回收率为90.4%～97.9%,相对标准偏差为0.9%～1.8%;庆地那非的方法精密度为1.2%,平均回收率为 89.4%～96.6%,相对标准偏差为 0.6%～2.4%;两者方法检出限、定量限分别为 50 µg·kg-1和100 µg·kg-1.本文所建立的方法专属性强、准确、灵敏,可作为缓解疲劳类保健食品中非法添加米罗那非、庆地那非的痕量分析方法.

    米罗那非庆地那非超高效液相色谱-质谱联用法(UPLC-MS)保健食品非法添加

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    果酒中苯甲酸的检测能力验证实施及应用评价

    田野王乐
    59-62页
    查看更多>>摘要：为评价实验室测定苯甲酸的技术能力,特组织实施此次能力验证.本次能力验证以果酒作为质控样品,样本发放前通过了稳定性及均匀性检验,结果评价采用Z比分数法.本次能力验证活动共有228 家实验室参加,满意结果实验室220家,占比96.5%;可疑结果实验室4家,占比1.75%;不满意结果实验室4家,占比 1.75%.同时针对本次验证结果做出技术分析及实验室提升建议.

    苯甲酸能力验证食品安全

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    贵阳市市售调味品中脂肪和钠含量研究

    贺林娟李洪波
    63-65,70页
    查看更多>>摘要：目的:分析市售调味品中的脂肪含量、钠含量,了解市售调味品中的营养素含量现状,为及时调整人群饮食,降低慢性病风险提供理论参考.方法:在贵阳市随机抽取 3 个区域并采集 537 份市售调味品的营养标签信息(脂肪含量、钠含量),并对其中20 份调味品进行检测复核.结果:537 份调味品中,植物油的脂肪含量最高,酱油和盐、味精类的脂肪含量最少;盐、味精类调味品中钠含量最多,植物油类未检出钠元素.结论:537 份调味品中脂肪、钠含量没有超过每日推荐摄入量标准,但过多食用可能增加患慢性病的风险.

    调味品脂肪钠

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    HPLC-MS法同时检测鱼肉中32种兽药残留

    王延龙黄雷鹏韩学功王兆全...
    66-70页
    查看更多>>摘要：用PLS-A固相萃取小柱处理鱼肉样品,采用高效液相色谱-串联质谱法对鱼肉中的 32 种兽药残留进行测定.实验优化了样品提取方法、色谱条件,并研究了方法的线性范围、准确度、精密度以及基质效应.结果表明,32 种兽药的回收率在 75.3%～114.7%,检出限为 1.0 μg·kg-1,相对标准偏差均小于 15%(n=6),32 种兽残在 1～100 ng·mL-1 线性关系良好,相关系数均高于 0.991.该方法准确度高、精密度好,可为鱼肉中 32种兽药残留的检测提供技术支撑.

    高效液相色谱-串联质谱法(HPLC-MS)兽药残留PLS-A鱼肉

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    植物油中过氧化值测定方法研究

    赵嘉丽王贵正周全功曾照耀...
    71-73页
    查看更多>>摘要：根据《食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定》(GB 5009.227-2023),选取更安全且容易获取的二氯甲烷和石油醚代替三氯甲烷作为溶剂,分别测定花生油、玉米油、菜籽油、葵花籽油、橄榄油和大豆油 6 种植物油的过氧化值,并与国标法测定结果进行比较.结果表明,根据国标法测定的 6 种植物油过氧化值在 1.27～4.58 mmol·kg-1,方法 1 的测定结果为 1.29～4.60 mmol·kg-1,方法 2 的测定结果为 1.19～4.74 mmol·kg-1.方法 1的测定结果与国标法之间无显著差异,精确度较高,且用二氯甲烷代替三氯甲烷能够减少对人体与环境的危害,有利于确保企业的安全生产.

    植物油过氧化值三氯甲烷二氯甲烷石油醚

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