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食品安全导刊
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贾自力

月刊

1674-0270

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100040

北京市石景山区鲁谷路74号中国瑞达大厦M1707室

食品安全导刊/Journal China Food Safety Magazine
查看更多>>本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
正式出版
收录年代

    标准化管理助推食品检验检测实验室建设

    曹峰亓振耿冬青
    33-35页
    查看更多>>摘要：食品检验检测实验室建设对我国食品安全有着重要意义.近年来,我国对食品质量高度重视,为了建设更多、更规范的食品检验检测实验室,科学专业的管理方法非常关键.标准化管理是各大行业广泛应用的管理模式,主要是对各项建设工作进行标准化管理,以确保建设质量达到标准.本文对标准化管理助推食品检验检测实验室建设进行分析,并提出了有效的建设管理对策.

    食品检验检测实验室建设标准化管理

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    食品工程质量中食品安全管理研究

    张成冬
    36-38,42页
    查看更多>>摘要：食品安全是人们享受美好生活最基本的需求,因此食品安全管理工作至关重要.食品生产供应链涉及种植、生产、加工、运输、存储、销售等多个环节,各个环节都可能存在食品安全隐患,给食品工程质量的安全管理带来了巨大挑战.因此,如何进行有效的食品工程质量安全管理,引导食品行业高质量发展,成为急需解决的问题.本文针对食品工程质量中食品安全管理进行探讨,以供参考.

    食品工程食品质量食品安全管理

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    重庆市部分区县鸡肉和鸡蛋兽药残留监测分析及膳食暴露风险评估

    张学健李世荣刘继洋刘艺...
    39-42页
    查看更多>>摘要：目的:了解重庆市部分地区鸡肉和鸡蛋食品中15种兽药残留情况,并评估人体摄入健康风险.方法:2021-2023 年,在重庆市 17 个区县的商场超市、农贸市场随机抽取鸡肉、鸡蛋样品共计 107 份,采用液相色谱-质谱/质谱法测定鸡肉及鸡蛋中 6 种喹诺酮类、2 种四环素族类、1 种硝基咪唑类、2 种酰胺醇类抗生素及 4 种抗球虫药含量.根据重庆市居民的饮食消费情况,采用点评估法和食品安全指数法对鸡肉和鸡蛋中兽药的暴露风险进行评估.结果:76份鸡蛋样品兽药残留检出率为25.00%(19/76),不合格率为2.63%(2/76);鸡肉样品兽药残留检出率为70.97%(22/31),不合格率为 0%(0/31);鸡蛋及鸡肉中检出率较高的多西环素,食品安全指数均值分别为 0.000 293 和 0.000 119,最大值分别为 0.002 710 和 0.001 770,均远低于1.结论:重庆市部分区县鸡肉及鸡蛋中兽药残留有不同程度的检出,部分样品不合格,但总体风险较低,健康危害在可接受范围.

    鸡蛋鸡肉兽药残留膳食暴露风险评估

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    食品中农药残留检测与质量控制措施

    蔡小峰
    43-45页
    查看更多>>摘要：农药残留是食品质量安全检测中的重要环节项目,明确不同食品中的农药残留种类和含量有助于提升食品的安全性和可靠性,确保大众身体健康.本文介绍了当前常用的农药残留检测技术和质量控制措施,旨在提升农药残留检测水平,降低各类因素对检测结果的负面影响,为大众的饮食提供保障.

    食品检测农药残留检测质量控制措施食品安全

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    提高食品安全检验检测质量的意义与路径

    孙鑫泽党春林张德花王璐...
    46-48页
    查看更多>>摘要：本文阐述提高食品安全检验检测质量的意义,提出提高食品安全检验检测质量的有效路径,如提高从业人员的专业水平、完善食品检验检测规范和制度、优化食品检验检测工作流程、选择合适的食品检验检测方法、强化检验试剂及仪器的使用管理、完善食品安全检测监督体系等,旨在为食品安全检验检测工作的开展起到一定的参考作用.

    食品安全食品质量检测技术

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    柳州预包装螺蛳粉理化检测分析与质量控制

    林丽华陈璟陈奕君陈荣珍...
    49-52,85页
    查看更多>>摘要：本文采用指示剂滴定法、火焰原子吸收光谱法和盐酸萘乙二胺法检测预包装螺蛳粉中过氧化值、铅和亚硝酸盐的含量.通过走访不同品牌的螺蛳粉预包装企业,现随机采集预包装螺蛳粉共 15 份,在本实验室及第三方检测公司对样品进行检测.结果显示过氧化值最低值为0.011 g/100 g,最高值为0.097 g/100 g,平均值为 0.048 g/100 g.铅含量最低值为 0.014 mg·kg-1,最高值为 0.123 mg·kg-1,平均值为 0.047 mg·kg-1.亚硝酸钠含量最低值为 0.254 mg·kg-1,最高值为 3.113 mg·kg-1,平均值为 1.452 mg·kg-1.说明预包装螺蛳粉的理化分析结果符合螺蛳粉地方产品标准.本文通过对预包装螺蛳粉理化指标进行分析,探讨预包装螺蛳粉质量控制,为建立健全预包装螺蛳粉质量安全体系及规范企业安全生产提供可参考的依据.

    柳州螺蛳粉理化检测分析质量控制

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    火锅底料中喹诺酮类化合物的测定

    康宗华江露
    53-55页
    查看更多>>摘要：目的:建立火锅底料中喹诺酮类化合物的测定方法.方法:样品经0.1 mol·L-1 EDTA-Mcllvaine溶液提取,5%甲醇水溶液净化后上液相色谱-串联质谱仪分析.采用SHIMADZU C18色谱柱(2.1 mm×100 mm,3 µm)进行分离,流动相为0.1%甲酸-乙腈,梯度洗脱.采用电喷雾离子源,正离子扫描.结果:该方法线性关系良好,相关系数≥0.99;样品在1.0～20.0 μg·kg-1 的添加水平下加标回收率为65.20%～110.20%.结论:该方法适用于火锅底料中喹诺酮类化合物的测定,简单快速,灵敏度高,重复性好.

    液相色谱-串联质谱法火锅底料喹诺酮

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    4种前处理方法-原子荧光光谱法测定螺旋藻中总砷含量

    姜梦云刘旭衣然
    56-58页
    查看更多>>摘要：本文使用原子荧光光谱法,比较了干法、低温湿法、高温湿法和微波消解法4 种前处理方法测定螺旋藻中的总砷含量.通过考查正确性、精密度以及回收率3 个指标确定了高温湿法为最佳前处理方法,同时通过双人比对和仪器比对验证了该法具有良好的重复性,说明高温湿法-原子荧光光谱法是一种有效的测定螺旋藻总砷含量的方法.

    螺旋藻总砷原子荧光光谱法

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    胶体金免疫层析速测卡与液质联用法检测豇豆中农药残留

    李改弟米高权边腊红左凤...
    59-61页
    查看更多>>摘要：胶体金免疫层析速测卡测定农药残留具有针对性强、操作简便、能够半定量等优点.本文通过胶体金免疫层析速测卡与液质联用法检测豇豆中的阿维菌素、噻虫嗪、噻虫胺、灭多威、克百威、啶虫脒和氟虫腈 7 种农药并进行对比分析,对胶体金免疫层析速测卡准确性和灵敏度进行确证.结果表明,胶体金免疫层析速测卡检测豇豆与液质联用法定量检测结果基本一致,准确性和灵敏度较好.

    胶体金免疫层析法农药残留检测食品安全

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    基于荧光PCR方法鉴定市售烧烤羊肉制品的动物源性成分

    刘杰孔庆岩庞婕吴亮...
    62-64页
    查看更多>>摘要：在食品安全问题中肉制品掺假现象时有发生,烧烤羊肉制品又易于掺假,本文通过实时荧光PCR法对C市市区随机抽取的 54 份市售烧烤羊肉制品进行羊源性成分、猪源性成分、鸡源性成分和鸭源性成分的定性分析.结果发现,C市市区销售的烧烤羊肉制品中存在用鸭肉和猪肉冒充羊肉的现象.从样品来源方面进行分析,餐馆所售卖的烧烤羊肉制品较为可靠,其次是大排档,而路边摊所售卖的烧烤羊肉制品需要引起注意,建议监管部门加强对路边摊烧烤羊肉制品的监管,希望通过此次调查研究,为市场监管部门提供监管依据,促进市场健康发展,保护消费者的合法权益.

    荧光PCR烧烤羊肉动物源性成分定性分析

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