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食品安全导刊
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贾自力

月刊

1674-0270

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100040

北京市石景山区鲁谷路74号中国瑞达大厦M1707室

食品安全导刊/Journal China Food Safety Magazine
查看更多>>本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
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    昆明地区米线质量检测与风险防范

    李丽鑫赵云龙王蕊刁玉华...
    108-111页
    查看更多>>摘要：以昆明地区米线为研究对象,通过对检测数据进行分析,从抽样场所、包装分类、指标分类等角度描述了米线不合格产品情况.结果表明,214 批次样本中,不合格产品24 批次,不合格率为11.2%,不合格项为山梨酸(1 批次)、苯甲酸(1 批次)、脱氢乙酸(4 批次)、二氧化硫残留量(13 批次份)、菌落总数(8 批次)和大肠菌群(3 批次).小食杂店不合格率最高,为50.0%,散装不合格率高于预包装.

    米线质量检测风险防范昆明

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    食品总汞测定中三种不同前处理方法的对比研究

    王慧吴炜
    112-114,118页
    查看更多>>摘要：本文使用《食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定》(GB 5009.17-2021)第四法"冷原子光谱法"对胡萝卜、豆角、大米、芹菜等 8 种标准物质中的总汞进行测定.采用直接进样法、快速消解法与微波消解法 3 种不同方式对样品进行处理,使用DMA-80 型测汞仪进行测定.结果表明,快速消解法测定结果最为准确,8种标准物质检测结果均在标示值范围内.

    总汞直接进样法快速消解法微波消解法

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    永泰县话梅中铅含量的检测分析

    郑利明王丹敏谢梓璇谢桂勉...
    115-118页
    查看更多>>摘要：为调查研究永泰县话梅中铅含量情况,采购永泰县当地产话梅200份,采用石墨炉原子吸收光谱法对其铅含量进行检测分析.结果表明,永泰县话梅中铅的含量为0～1.10 mg·kg-1,平均含量为0.31 mg·kg-1,仅有1份话梅样品中铅含量超过0.8 mg·kg-1 的国家限量标准.200份话梅样本中铅检出率为85%,铅含量为0.41～0.80 mg·kg-1 的占17%,0.4 mg·kg-1 以下的占82.5%,整体合格率为99.5%,说明目前永泰县话梅质量安全较高,生产卫生较好.

    话梅石墨炉原子吸收光谱法铅检测

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    临沂市食源性单增李斯特菌分子特征分析

    高远李涛张晓妮
    119-122,136页
    查看更多>>摘要：目的:基于全基因组测序分析临沂市食源性单增李斯特菌的毒力基因、耐药基因携带情况及分子分型特征.方法:利用测序数据对 27 株食源性单增李斯特菌株进行多位点序列分型、毒力基因和耐药基因分析,并构建基于cg-SNP的系统发育树.结果:27株分离菌株共分为10个ST型,其中ST121为优势型别.27 株单增李斯特菌有 26 株菌携带磷霉素(FosX)耐药基因,占 96.3%,2 株菌携带四环素类(tetM)和甲氧苄氨嘧啶类(dfrG)2 种耐药基因,仅有 1 株菌不耐药.27 株菌出现两种毒力缺失,第一种是毒力岛LIPI-1缺失,缺失率为 7.4%.第二种是毒力岛LIPI-2 中inlF单一缺失,缺失率为 40.7%.系统发育树分析显示,27 株菌株距离较近,聚集于 3 个分支中.绝大部分菌株分离自肉制品,占 74.1%(20/27).结论:食源性单增李斯特菌存在多种耐药基因,毒力基因分布以毒力岛(LIPI-1、LIPI-2)为主,具有潜在的致病性.建议临沂市单增李斯特菌专项监测工作在牲畜肉制品的基础上,应加大对冷冻饮品及其乳制品原料、生禽肉类、水果蔬菜类样本的监管,进一步降低单增李斯特菌所致食源性疾病流行风险.

    全基因组测序单增李斯特菌基因分型毒力基因耐药基因

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    野菜的营养及功能性成分研究

    朱星桐
    123-125页
    查看更多>>摘要：野菜营养价值丰富,含有多种有益于人体健康的活性成分.许多野菜兼具食用价值和药用价值,因此研究野菜的营养及功能性成分具有重要意义.本文对野菜的营养成分、功能性成分与功效以及野菜的食用方法进行了综述,以期为今后野菜营养相关研究以及野菜产品开发提供参考.

    野菜营养功能性成分

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    马拉松运动员合理营养膳食研究

    崔超王相英
    126-128页
    查看更多>>摘要：马拉松运动是对运动员体能和意志品质的综合考验,需要运动员具备出色的体能和合理的体力分配.营养、科学的饮食对于马拉松运动员的身体健康和训练效果至关重要.本文基于马拉松运动员的能量代谢特点,分析其训练过程中的膳食能量摄入需求,针对性地提出膳食能量摄入及营养补充建议,以更好地为马拉松运动员提供合理的运动营养支持.

    马拉松运动员营养膳食运动恢复

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    排球运动员合理营养膳食研究

    许冬辉
    129-131页
    查看更多>>摘要：随着竞技体育的不断发展,运动员的营养膳食问题日益受到关注,排球作为一种隔网对抗的项目,对运动员的身体素质和技能要求非常高.合理的营养膳食对于提高排球运动员的日常训练效果和运动成绩都起着非常重要的作用.本文根据排球运动员的能量消耗特点以及训练过程中的营养膳食需求,分析排球运动员膳食营养配比不均衡的主要原因,针对性地提出合理膳食的建议,从而更好地为排球运动员提供合理的运动营养支持.

    排球运动员营养膳食运动营养

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    广西学龄前儿童家长对幼儿营养膳食的KAP调查研究

    邓秀蝶廖嫦雯黄傲刘杰梅...
    132-136页
    查看更多>>摘要：目的:了解广西学龄前儿童家长对幼儿营养膳食的知识、态度和行为及城市和农村家长之间的差异.方法:采用问卷调查的方式,调查广西崇左市扶绥县学龄前儿童家长对幼儿营养膳食的知识、态度和行为得分,并通过SPSS进行数据分析.结果:城市家长的KAP得分高于农村家长,受教育程度对家长的KAP得分具有显著影响.结论:广西学龄前儿童家长在幼儿营养膳食知识、态度和行为方面得分不高,仍需加强营养宣教和膳食指导.

    学龄前儿童营养膳食知识态度行为

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    柚子皮果酒发酵工艺的研究

    戚启琼韦倩妮罗珺文梁芳...
    137-140,145页
    查看更多>>摘要：本文以柚子皮、糯米为主要原料,通过单因素和正交试验确定柚子皮果酒的发酵工艺.结果表明,柚子皮果酒发酵的最佳工艺条件为柚皮浆 5%、甜酒曲 1.5%、果胶酶 0.4%、纯净水 15%、发酵温度 30℃和发酵时间 4 d.在该条件下,柚子皮果酒的可溶性固形物为20%,酒精度为12%,pH值为5.

    柚子皮果胶酶果酒发酵

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    零糖双豆益生菌流心糕的制作工艺研究

    王星语刘仕媛胡雪梅肖淑丹...
    141-145页
    查看更多>>摘要：以红豆、绿豆、糯米粉、粘米粉和益生菌为主要原料研究开发一款低血糖生成指数流心糕点.以感官评分为指标,通过单因素和正交试验对零糖双豆益生菌流心糕的最佳工艺配方进行优化.结果表明,零糖双豆益生菌流心糕的最优配方为糯米粉10 g、粘米粉8 g、澄粉6 g、红豆汤(绿豆汤)40 g、奶粉4 g、赤藓糖醇 14 g、葵花籽油 4.5 g、流心馅∶豆沙馅∶双色面皮=1∶5∶7,在此配方下制作的零糖双豆益生菌流心糕色彩清新诱人,组织状态良好,口感不黏腻,口味新颖独特.

    零糖益生菌流心糕制作工艺

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