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食品安全导刊
食品安全导刊

贾自力

月刊

1674-0270

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100040

北京市石景山区鲁谷路74号中国瑞达大厦M1707室

食品安全导刊/Journal China Food Safety Magazine
查看更多>>本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
正式出版
收录年代

    浅谈粮食储藏安全生产管理

    杨靖松李小龙
    36-38页
    查看更多>>摘要：粮食是人类生存的重要物质基础,粮食储藏安全生产管理是确保粮食生产、储存和供应安全的重要环节.本文通过对粮食储藏安全生产管理的相关理论与现状进行研究,结合实际案例分析,探讨了粮食储藏过程中存在的安全隐患以及管理不足带来的问题,提出了提升粮食储藏安全生产管理水平的对策与建议,旨在为完善粮食储藏安全生产管理提供参考.

    粮食储藏安全生产管理安全隐患

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    食品添加剂的安全评估与监管机制优化策略研究

    吴利利
    39-41,57页
    查看更多>>摘要：随着食品工业的快速发展,食品添加剂在食品生产和加工中的应用日益广泛.然而,不当使用或滥用食品添加剂可能导致食品安全问题,对公众健康构成威胁.因此,完善食品添加剂的安全评估与监管机制显得尤为重要.本文阐述了食品添加剂安全评估与监管机制优化的必要性,介绍了食品添加剂的安全评估规范,分析了当前食品添加剂监管机制存在的问题,并提出了相应的优化策略,旨在为食品添加剂的合理使用和有效监管提供参考.

    食品添加剂安全评估监管机制优化策略食品安全

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    数智化赋能食品安全与质量控制

    郑韵文煦陈虹洁胡梦婷...
    42-44页
    查看更多>>摘要：随着科技的快速发展,数智化技术在各个领域的应用日益广泛.在食品安全与质量控制方面,数智化的赋能作用愈发凸显.本文深入探讨了数智化技术在食品安全与质量控制中的重要性、具体应用、面临的挑战以及未来发展趋势,旨在为提升食品安全与质量控制水平提供有益参考和借鉴.

    数智化食品安全质量管理

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    食品检验检测质量影响因素与控制对策

    韩京京
    45-47页
    查看更多>>摘要：随着食品安全事件频发,食品检验检测的重要性日益凸显.但是,食品检验检测质量易受实验室环境、样品采集与处理、检测方法、仪器设备等因素的影响,导致检测结果的准确性和可靠性降低.为提高食品检验检测的准确性和可靠性,保障公众健康,本文提出加强实验室环境控制、规范样品采集与处理流程、优化检测技术、强化仪器设备管理以及提升人员专业素质与操作技能等对策.

    食品检验检测质量控制实验室环境样品采集检测方法

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    微生物控制技术在食品工程中的应用

    闫婉芸张志振
    48-50页
    查看更多>>摘要：微生物控制技术对保障食品质量、维护公众健康具有至关重要的意义.本文简单介绍了微生物控制技术的分类及原理,深入探讨了微生物控制技术在食品工程中的广泛应用,通过具体案例分析,展示了该技术在乳制品、肉制品等多个食品行业中的成功应用.

    微生物控制技术食品工程食品质量食品安全

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    食品检验检测的质量控制及细节问题探究

    杨宁
    51-53页
    查看更多>>摘要：食品安全是关乎公众生命健康与生活质量的重要议题.随着全球经济一体化进程的加速和食品加工技术的迅猛发展,食品供应链变得日益复杂,食品安全面临的挑战也随之加剧.食品检验检测作为保障食品安全的关键环节,其质量控制与细节问题日益成为社会各界关注的焦点.因此,本文对食品检验检测的质量控制及细节问题进行深入探讨,以期为提升食品安全水平提供有力的支撑.

    食品检验检测质量控制细节问题

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    2021-2024年山东省平度市食品微生物安全风险监测结果分析

    常兴华邹泽华
    54-57页
    查看更多>>摘要：目的:分析2021-2024年山东省平度市食品微生物安全风险,主动发现食品中存在的安全隐患,为食品安全标准制定、风险预警和监督管理等提供支持.方法:按照《青岛市食品安全风险监测实施方案》中的有关要求,采集 2021-2024 年平度市市售食品并对其开展微生物项目的检测分析.结果:2021-2024 年共计检测 6 类 220 份食品样品,检出食源性致病菌的样品 20 份,检出率为 9.09%(20/220),其中单核细胞增生李斯特氏菌检出率最高,为4.55%(10/220),其次是副溶血性弧菌为1.82%(4/220)、沙门氏菌为1.36%(3/220);在检测的各类食品中,肉及肉制品致病菌检出率最高,为 37.50%(15/40),其次为水产动物及其制品为 8.00%(4/50);综合致病菌检出率和食品种类分析,肉及肉制品中单核细胞增生李斯特氏菌检出率最高,为 22.50%(9/40),水产动物及其制品中副溶血性弧菌检出率最高,为 8.00%(4/50);2021-2024 年平度市食品中致病菌检出率分别为 8.00%、0%、8.00%、15.00%.结论:平度市食品微生物安全状况总体较为良好,但部分食品可见不同程度的微生物致病菌污染情况,肉及肉制品、水产动物及其制品食品微生物污染风险较高,需要加强监管.

    食品安全微生物污染食源性致病菌安全风险监测

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    佛山市禅城区生活饮用水总硬度分析

    陈玉娟欧阳静茹汪凯
    58-61页
    查看更多>>摘要：目的:了解广东省佛山市禅城区生活饮用水中总硬度的情况和变化规律,为改善佛山市禅城区居民生活饮用水水质提供科学依据.方法:参考国家标准对 2021-2024 年佛山市禅城区的生活饮用水末梢水进行采样检测和分析.结果:2021-2024 年共检测 204 份水样,合格率为 100%.总硬度平均值为96.5 mg·L-1(67.1～142.7 mg·L-1).按照我国总硬度等级划分,其中极软水 8 份(占比 3.9%),软水 196 份(占比 96.1%),其他等级未检测到.2024 年水样的总硬度均值最低(87.6 mg·L-1),不同年份的水样总硬度差异有统计学意义(渐进F=13.2,P＜0.01).丰水期的总硬度较低,枯水期的总硬度较高,不同水期的总硬度结果差异有统计学意义(t=-4.09,P＜0.01).结论:佛山市禅城区近年来生活饮用水以软水为主,相对良好,但总体硬度值偏低,提示居民在日常饮食中可适量增加钙、镁元素的摄入.

    生活饮用水总硬度水质

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    高效液相色谱法检测玉米及其制品中黄曲霉毒素B1的含量

    江宛桐
    62-64页
    查看更多>>摘要：本文建立了高效液相色谱检测玉米及其制品中黄曲霉毒素B1 含量的方法.试样用甲醇-水溶液涡旋振荡提取,提取液经免疫亲和柱净化,氮吹浓缩,供高效液相色谱-荧光检测器测定.结果表明,黄曲霉毒素B1 在 0.1～20.0 ng·mL-1 范围内线性关系良好,方法检出限为0.02 μg·kg-1,定量限为0.05 μg·kg-1,加标回收率在 89.0%～98.7%,相对标准偏差为1.24%～4.39%.本方法适用于玉米及其制品中黄曲霉毒素B1含量的检测.

    高效液相色谱法玉米黄曲霉毒素B1

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    酸性条件下竹纤维餐具中甲醛、三聚氰胺的迁移规律研究

    彭梦香唐静雯杨仲景李海...
    65-68页
    查看更多>>摘要：目的:研究竹餐具中甲醛、三聚氰胺的迁移规律.方法:根据竹餐具产品预期使用方式,模拟不同的实验条件,采用乙酰丙酮分光光度法和高效液相色谱法,分别对竹餐具中甲醛、三聚氰胺迁移量进行测试.结果:在酸性条件下,较高温度会使甲醛和三聚氰胺迁移量显著增大;随着使用次数的增加,甲醛、三聚氰胺的迁移量先增后减,最终达到稳定;使用钢丝球清洗竹餐具表面会加速甲醛、三聚氰胺的逸出.结论:使用温度、使用次数、钢丝球擦洗均会影响竹纤维餐具中甲醛、三聚氰胺的迁移,在餐具安全评价中应给予重视.

    竹餐具甲醛三聚氰胺迁移规律

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