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食品安全导刊
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贾自力

月刊

1674-0270

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010-88825687

100040

北京市石景山区鲁谷路74号中国瑞达大厦M1707室

食品安全导刊/Journal China Food Safety Magazine
查看更多>>本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
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收录年代

    固相萃取柱净化-超高效液相色谱-串联质谱法测定动物源性食品中的五氯酚

    冯淑艳叶杉杉张冉昊贾爱媛...
    69-73,78页
    查看更多>>摘要：根据《食品安全国家标准 动物源性食品中五氯酚残留量的测定 液相色谱-质谱法》(GB 23200.92-2016)规定的方法对畜禽水产品中五氯酚含量进行测定,通过条件优化、质控样方法验证、不同仪器型号测试使检测条件达到最优.结果表明,以100%纯乙腈为定容液,在1～20 ng·mL-1 的添加量下,五氯酚的平均回收率为 84%～95%,相对标准偏差为 1.72%～2.38%,该方法满足大批量畜禽水产品中五氯酚残留量的检测.

    超高效液相色谱-串联四极杆质谱仪五氯酚动物源性食品

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    高效液相色谱法测定固体饮料、糖果中的β-胡萝卜素

    甘旺
    74-78页
    查看更多>>摘要：目的:建立固体饮料、糖果中β-胡萝卜素的提取方法,利用高效液相色谱法测定样品中β-胡萝卜素含量.方法:称取均匀试样,添加抗氧化剂,加水分散溶解、石油醚-丙酮(体积比为 1∶1)萃取、水洗、浓缩后复溶用高效液相色谱法测定β-胡萝卜素的含量.结果:在β-胡萝卜素含量 0.5～10.0 μg·mL-1范围内,线性相关系数R=0.999 5,呈良好相关性,样品平均加标回收率在 91.9%～99.3%,相对标准偏差在 1.14%～3.59%.结论:该方法相较《食品安全国家标准 食品中胡萝卜素的测定》(GB 5009.83-2016)更简单、快速,能有效降低前处理过程中氧化损失,可用于固体饮料、糖果中β-胡萝卜素的测定.

    高效液相色谱法β-胡萝卜素固体饮料糖果

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    高效液相色谱法测定蜂蜜中的果糖和葡萄糖

    卢苑
    79-81页
    查看更多>>摘要：目的:建立高效液相色谱法测定蜂蜜中的果糖和葡萄糖的分析方法.方法:试样用超纯水经涡旋提取,离心沉淀除去杂质,过水性滤膜后供高效液相色谱仪检测.结果:果糖与葡萄糖色谱分离效果较好,在 0.2～10.0 mg·mL-1 线性关系良好,相关系数R均大于 0.999,方法检出限均为 0.2 g/100 g、定量限均为0.5 g/100 g,加标回收率为90.0%～104.8%,相对标准偏差为0.06%～0.57%.结论:建立的方法适用于蜂蜜中的果糖和葡萄糖的检测.

    高效液相色谱法蜂蜜果糖葡萄糖

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    绿原酸的抗氧化作用与机理研究

    黄平情
    82-89页
    查看更多>>摘要：目的:探讨绿原酸对氧化损伤细胞的改善作用及相关机制.方法:采用2,2-偶氮二(2-甲基丙基咪)二盐酸盐(2,2'-azobis-2-methyl-propanimidamide,AAPH)诱导体外培养的人胚肾细胞建立氧化损伤模型,并给予绿原酸进行干预,测定细胞中谷胱甘肽过氧化物酶活力、丙二醛含量、超氧化物歧化酶活性等抗氧化指标以及氧化损伤相关通路蛋白的表达.结果:绿原酸可降低活性氧水平和丙二醛含量(p＜0.05),提高谷胱甘肽含量、谷胱甘肽过氧化物酶活力、过氧化氢酶活力以及超氧化物歧化酶活性(p＜0.05),可通过调控Kelch样环氧氯丙烷相关蛋白 1/血红素氧合酶 1(Kelch-like ECH-associated protein 1/Heme Oxygenase 1,Keap1/HO-1)通路以及降低NADPH氧化酶 4(NADPH Oxidase 4,NOX4)的水平(p＜0.05)来改善细胞氧化损伤情况.结论:绿原酸的抗氧化机理可能与通过对Keap1/HO-1通路和NOX4 蛋白的调控相关.

    绿原酸抗氧化蛋白免疫印记Kelch样环氧氯丙烷相关蛋白1/血红素氧合酶1(Keap1/HO-1)通路NADPH氧化酶4(NOX4)

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    不同茶树品种制作永州绿茶感官品质分析

    周虹唐六合程艳红蒋爱国...
    90-92页
    查看更多>>摘要：为筛选出适合永州绿茶加工的茶树品种,对引种的白毫早、碧香早、槠叶齐、玉绿、黄观音、保靖黄金茶 2 号和福鼎大白品种所制作的绿茶进行感官品质分析.结果显示,不同茶树品种制作永州绿茶品质感官审评结果为槠叶齐＞白毫早＞碧香早＞福鼎大白＞黄观音＞黄金茶2号＞玉绿.

    茶树品种绿茶感官品质永州

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    ICP-MS法和UV-Vis法测定油炸食品中铝残留量的比较研究

    林起辉张建莹林妮李俊玉...
    93-96,107页
    查看更多>>摘要：本文比较电感耦合等离子体质谱法(Inductively Coupled Plasma-Mass Spectrometry,ICP-MS)和紫外可见分光光度法(Ultraviolet-Visible Spectroscopy,UV-Vis)测定油炸食品中铝残留量的线性范围、相关系数、检出限、定量限和准确性,并运用这两种检测方法测定市售油炸食品样品.结果表明,ICP-MS法的线性范围更广、线性更好,检出限、定量限、加标回收率、精密度均优于UV-Vis法.UV-Vis法相比ICP-MS法成本低,但前处理烦琐、耗时、耗试剂、自动化程度低.在日常检测工作中,检测大批量的铝残留量较低的油炸食品更推荐使用ICP-MS法.而为了节约成本,可用UV-Vis法进行添加含铝添加剂的油炸食品中铝残留量的检测.

    铝残留量油炸食品电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)

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    运动营养食品在体育运动中应用现存的问题与纾解路径

    周心聪
    97-99页
    查看更多>>摘要：本文分析了运动营养食品在体育运动中的应用现状和现存问题,并提出了加强公众教育、提升产品质量、优化监管政策等纾解路径,旨在促进运动营养食品行业的健康发展.

    运动营养食品现存问题行业发展

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    膳食营养对篮球运动员运动状态的影响探究

    郑森
    100-102页
    查看更多>>摘要：篮球运动是一项高强度的间歇性球类运动,不仅要求运动员具备良好的技战术水平,还应具备良好的体能素质.科学合理的膳食营养是篮球运动员保持良好竞技状态的重要前提.基于此,本文通过分析篮球运动的特性、各阶段的营养供给方式以及不同营养成分对运动员运动状态的影响,提出科学合理的膳食营养策略,以确保篮球运动员的营养需求和能量供给得到充分满足.

    膳食营养运动状态篮球运动员

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    米酒枸杞低卡果冻制作工艺及优化研究

    张增明
    103-107页
    查看更多>>摘要：本文以米酒及枸杞混合液为主要原料,赤藓糖醇为甜味剂,研制风味独特的米酒枸杞低卡果冻.以果冻感官评分为指标,通过单因素和正交试验优化果冻制作配方工艺,得到最佳果冻配方工艺为柠檬汁添加量 1.2%,混合胶(卡拉胶∶魔芋粉∶槐豆胶=2∶2∶1)添加量 0.9%,赤藓糖醇添加量 16%,米酒枸杞混合液(米酒汁∶枸杞汁=2∶3)添加量 5%.该果冻具有米酒香气和独特的枸杞风味,色泽均匀,口感Q弹顺滑.

    米酒枸杞低卡果冻

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    Box-Behnken响应面法优化水东芥菜魔芋粉面包制备工艺

    梅秀芹杨锦菁
    108-111页
    查看更多>>摘要：以水东芥菜和魔芋粉为主要原料,研制了一款含有水东芥菜和魔芋粉营养的新型面包.以感官评分作为主要的评价指标,综合选取最佳单因素添加量,进而采取Box-Behnken响应面设计优化配方.结果表明,水东芥菜魔芋粉面包的最佳配方为高筋面粉 100 g、魔芋粉 5.3 g、芥菜浆 51.1 g、酵母 1.4 g、黄油10 g、白砂糖15 g、食盐2 g、水50 g、鸡蛋液20 g.用此配方制作的面包形态完整,呈现绿色且颜色和芥菜纤维分布均匀,色香味俱全.

    水东芥菜魔芋粉面包响应面优化

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