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食品安全导刊
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贾自力

月刊

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北京市石景山区鲁谷路74号中国瑞达大厦M1707室

食品安全导刊/Journal China Food Safety Magazine
查看更多>>本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
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    大米中镉含量测定能力验证样品的稳定性和均匀性分析

    王珺张敏娟李媛
    63-65页
    查看更多>>摘要：通过对 3 个不同浓度梯度的大米中镉含量进行均匀性和稳定性的测试,确定符合能力验证要求的样品.本实验依据单因子方差分析测评样品的均匀性,依据t检验法测评样品的稳定性.结果表明,在室温25℃时,3个浓度梯度的样品在各自的样品内以及样品间都没有明显差异,说明样品的均匀性符合能力验证样品要求,样品在测定期内稳定性良好,可作为能力验证样品分发给各个实验室进行大米中镉含量检测的能力验证计划.

    大米镉能力验证样品均匀性稳定性

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    鼓槌石斛花的食用价值和抗氧化活性研究

    何晓云徐素素熊文艳李金威...
    66-70页
    查看更多>>摘要：目的:明确鼓槌石斛花成分、抗氧化能力和食用安全性,促进其开发利用.方法:以50℃烘干后的鼓槌石斛花为研究对象,根据相关国家标准或委托第三方检测机构对其营养成分、活性成分、安全性指标进行检测,应用试剂盒对其抗氧化能力进行检测.结果:鼓槌石斛花含有多种功能性化合物,多糖含量高达(25.25±1.36)g/100 g,可溶性糖含量为(52.09±1.47)g/100 g;鼓槌石斛花醇提物对羟基自由基、超氧阴离子、ABTS阳离子自由基、DPPH自由基的具有清除能力,半抑制浓度(IC50)分别为0.054 4 mg·mL-1、0.095 9 mg·mL-1、0.005 4 mg·mL-1 和0.002 5 mg·mL-1;鼓槌石斛花4种重金属、196种农药残留和2种微生物均未超标.结论:鼓槌石斛花具有较高的营养价值和保健功能,可作为食用花卉进行开发利用.

    鼓槌石斛花营养成分抗氧化能力食用安全性

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    QuEChERS-气相色谱-质谱联用法检测生姜中农药残留

    刘文冰徐欢于以竹黄旻捷...
    71-74页
    查看更多>>摘要：建立了QuEChERS-气相色谱-质谱联用法检测生姜中 8 种(丙溴磷、哒螨灵、敌敌畏、马拉硫磷、三氯杀螨醇、三唑醇、杀螟硫磷和戊菌唑)农药残留量的方法.样品加乙腈、盐析萃取包提取,净化,用气相色谱-质谱联用仪检测,采用动态多反应监测正离子模式扫描,使用内标法定量.结果显示,该方法在0.05～1.00 μg·mL-1 浓度范围内线性关系良好,相关系数均大于 0.99.在 0.10 mg·kg-1 加标量下,回收率在82.6%～103.0%,相对标准偏差在 0.9%～6.4%.该方法快捷、高效、准确,适用于生姜中多种农药残留的测定.

    QuEChERS气相色谱-质谱联用法农药残留生姜

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    三门青蟹无机元素含量分析

    李景张蓓蕾项暄渝奚巍巍...
    75-78,86页
    查看更多>>摘要：为了解三门县各产地三门青蟹中无机元素含量情况,采用电感耦合等离子质谱法和火焰原子吸收光谱法对三门青蟹中 12 种无机元素进行测定.结果表明,三门县各产地三门青蟹污染物元素指标远低于食品中污染物限量标准,三门青蟹富含Se、Ca和Zn等微量元素.各产地三门青蟹间Cu、Mg和Zn元素含量无显著性差异(P＜0.05).除Cr、Zn、Al和Mg元素外,三门青蟹无机元素在性腺组织中的累积量均大于肌肉组织.主成分分析显示三门青蟹无机元素含量与产地无明显相关性,表明三门县各产地青蟹无机元素含量均一性良好.

    三门青蟹无机元素单因素方差分析主成分分析

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    超高效液相色谱-串联质谱法同时测定蜂蜜中24种多酚类物质

    苏阿龙侯莉莉周佳禹洁...
    79-86页
    查看更多>>摘要：目的:建立超高效液相色谱串联质谱检测蜂蜜中 24 种多酚类物质的方法,分析甘肃省市售的不同蜜源蜂蜜中 24 种多酚类物质的含量差异.方法:蜂蜜样品经甲醇提取定容后过滤,三重四极杆电喷雾离子源电离-多反应监测负离子监测模式监测,外标法定量.结果:24 种多酚类活性物质在 0.1～50.0 ng·mL-1 线性关系良好(r≥0.997),检出限为0.05～1.50 μg·kg-1,定量限为0.12～5.00 μg·kg-1,加标回收率为 86.53%～96.78%.结论:本研究建立的蜂蜜中 24 种多酚类物质检测方法具有灵敏度高、定量准确的优势.甘肃省不同蜜源的蜂蜜中除咖啡酸苯乙基酯外,其他 23 种活性物质均有检出,其中香豆酸和对香豆酸含量较高.

    超高效液相色谱串联质谱多酚类芦丁蜂蜜

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    基质辅助固相萃取-GC-MS法快速测定水果中的肉桂醛

    魏启超
    87-90,94页
    查看更多>>摘要：建立了测定水果中肉桂醛的气相色谱-质谱法.样品经乙酸乙酯提取后,上清液用 50 mg PSA与20 mg GCB净化,经DB-5ms石英毛细柱(30 m×0.32 mm,0.25 μm)分离后,采用GC-MS测定.结果表明,肉桂醛在 25～500 μg·L-1 线性关系良好,相关系数r2 为 0.999 5.苹果、香蕉、葡萄 3 种水果的方法检出限均为20 μg·kg-1,方法定量限均为50 μg·kg-1.加标回收率为84.2%～101.0%,相对标准偏差为6.52%～8.77%.该方法定量准确,灵敏度及精密度均能满足水果中肉桂醛的测定要求.

    基质辅助固相萃取气相色谱-质谱法水果肉桂醛

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    高效液相色谱法测定芹菜中酚类化合物的含量

    宫雪佳
    91-94页
    查看更多>>摘要：采用高效液相色谱法测定芹菜样品中 11 种酚类化合物的含量.结果表明,11 种酚类化合物在 0.5～10.0 μg·mL-1 时,线性关系良好,相关系数均≥0.990,检出限为 0.07～0.29 mg·kg-1,定量限为0.20～0.84 mg·kg-1;在加标水平为 0.2 mg·kg-1、0.4 mg·kg-1 和 1.0 mg·kg-1 时,芹菜酚类化合物的回收率为71.90%～134.00%,相对标准偏差为 0.30%～4.00%,说明该方法具有较高的灵敏度和可靠性.

    高效液相色谱法芹菜酚类化合物

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    霉菌和酵母计数质控样品检验结果不确定度的评定

    曹克任孙荣嵘
    95-97,104页
    查看更多>>摘要：目的:评定质控样品中霉菌和酵母计数的不确定度.方法:根据《食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数》(GB 4789.15-2016)和《食品微生物定量检测的测量不确定度评估指南》(RB/T 151-2016),采用平板计数法进行检验,分析不确定度分量来源并进行评定,进而合成检验结果的不确定度.结果:在置信概率 95%时,样品检验结果扩展不确定度为 0.040 9,检验结果区间为 3 700～4 500 CFU·mL-1.结论:影响检验结果不确定度的主要因素为1∶10样品匀液的制备和样品重复检测,因此实验室操作人员应加强相关因素的控制,提高检验结果的准确性.

    霉菌和酵母计数不确定度评定

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    液相色谱-串联质谱法测定禽蛋及蛋制品中的苏丹红

    罗峰余健黄亚梅杨阳...
    98-104页
    查看更多>>摘要：目的:建立液相色谱-串联质谱法测定禽蛋及蛋制品中的苏丹红残留量的分析方法.方法:乙腈提取,Captiva EMR-Lipid萃取柱净化;采用Waters ACQUITY UPLC BEH C18(100 mm×2.1 mm,1.7 μm)色谱柱,0.2%的甲酸水+乙腈为流动相梯度洗脱,流速为0.30 mL·min-1;电喷雾离子源,正离子扫描,多反应监测;开展方法学验证,评估了方法的线性范围、检出限、定量限、准确性、精密度和稳定性.结果:4 种苏丹红残留液相色谱串联质谱法加标回收率在62.6%～110.0%,精密度相对标准偏差在1.20%～6.41%,检出限为5 μg·kg-1,相关线性系数在 0.997 以上.结论:本方法通过乙腈提取萃取和Captiva EMR-Lipid萃取柱净化,有效去除干扰物质,并保证苏丹红的定量准确性,然后利用液相色谱-串联质谱仪进行分析,提高了检测灵敏度,该方法能够准确、可靠地测定禽蛋及蛋制品中苏丹红的残留量.该方法的建立为监督和控制禽蛋质量安全提供了一个重要的分析手段.

    鸡蛋鸭蛋咸鸭蛋苏丹红液相色谱-串联质谱法

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    2023年湖南省市售婴幼儿配方乳粉中丙烯酰胺污染状况及暴露风险初步评估

    谢燕湘刘凤姣谢朝梅林永涛...
    105-108,112页
    查看更多>>摘要：目的:调查 2023 年湖南省市售婴幼儿配方乳粉中丙烯酰胺污染状况,并对 0～36 月龄婴幼儿经乳粉摄入丙烯酰胺的暴露风险进行评估.方法:随机采集湖南省市售婴幼儿配方乳粉 23 份,采用稳定同位素稀释-超高效液相色谱-串联质谱法测定样品中丙烯酰胺含量,结合婴幼儿配方乳粉推荐消费量,估算0～36月龄婴幼儿丙烯酰胺暴露量.结果:23份样品中丙烯酰胺的检出率为60.9%(检出限为0.3 μg·kg-1),均值 2.4±2.4 μg·kg-1,各月龄婴幼儿每日经婴幼儿配方乳粉摄入的丙烯酰胺为 0.021～0.025 μg·kg-1 bw,其暴露限值均高于 10 000.结论:2023年湖南省市售婴幼儿配方乳粉中丙烯酰胺污染较轻,对婴幼儿健康影响有限.

    婴幼儿配方乳粉丙烯酰胺污染状况暴露评估

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