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食品安全导刊
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贾自力

月刊

1674-0270

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北京市石景山区鲁谷路74号中国瑞达大厦M1707室

食品安全导刊/Journal China Food Safety Magazine
查看更多>>本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
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    跨越式滚环等温扩增试剂盒检测沙门氏菌的研究

    杨倩张欣张金库耿凤珍...
    109-112页
    查看更多>>摘要：沙门氏菌可引起食源性疾病,严重危害食品安全和人类健康.因此,开发新的检测方法尤为重要.本研究基于自主研发的新型核酸扩增方法——跨越式滚环等温扩增,研制了检测沙门氏菌的试剂盒,并对该试剂盒相关性能进行评估.结果显示,试剂盒检测沙门氏菌的特异性良好,灵敏度为4.1×101 CFU·mL-1,有效期可达 90 d,表明该试剂盒可靠、灵敏、稳定,可满足食品中沙门氏菌快速检测的需求.

    沙门氏菌跨越式滚环等温扩增检测试剂盒

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    超高效液相色谱-串联质谱法同时测定水果中3种苯并咪唑类杀菌剂

    别怀周郑连港
    113-115,120页
    查看更多>>摘要：目的:构建一种超高效液相色谱-串联质谱法(Ultra Performance Liquid Chromatography Tandem Mass Spectrometry,UPLC-MS/MS)同时测定水果中3种苯并咪唑类杀菌剂的方法.方法:试样匀浆后用1%甲酸-乙腈超声提取,提取液经乙二胺-N-丙基硅烷和无水硫酸镁净化,采用UPLC-MS/MS测定.结果:3 种杀菌剂线性关系良好,相关系数R2 均大于 0.999,定量限在 0.05～1.16 μg·kg-1,选定 3 个浓度进行添加回收验证实验,回收率为 87.1%～103.2%,相对标准偏差为 1.4%～6.5%.结论:该方法简捷、准确,可满足水果中 3 种苯并咪唑杀菌剂的快速检测与确证分析要求.

    苯并咪唑类杀菌剂水果超高效液相色谱-串联质谱法

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    金属有机框架富集-高效液相色谱法测定预包装果蔬制品中双酚A含量

    刘镇曲丽洁
    116-120页
    查看更多>>摘要：目的:建立金属有机框架富集-高效液相色谱法测定预包装果蔬制品中双酚A的方法.方法:基于QuEChERS处理技术,通过优化提取和净化条件,利用金属有机框架材料富集果蔬样品中的双酚A,采用高效液相色谱法测定.结果:在优化条件下,双酚A在10～1 000 μg·L-1 具有良好的线性关系,相关系数(R2)大于 0.999 0,检出限为 0.1 μg·kg-1,定量限为 0.3 μg·kg-1.不同果蔬基质的加标回收率在 80.5%～105.2%,相对标准偏差为 9.6%.不同果蔬基质效应对定量检测影响不显著(|ME|＜10%).结论:该方法灵敏度高,不需要内标和固相萃取装置,操作简便,可满足果蔬中双酚A的检测需求,为食品中双酚A的检测提供了一种经济、便捷的新思路.

    双酚A高效液相色谱QuEChERS金属有机框架吸附

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    金枪鱼油纳米乳液制备及稳定性研究

    王求娟彭竞冲杨轩陈玉峰...
    121-128页
    查看更多>>摘要：金枪鱼油中富含长链ω-3 PUFAs,因其具有多种营养保健作用而被广泛应用于强化食品中.然而,由于金枪鱼油易氧化、生物相容性差,面临一定的加工限制.本文利用微射流均质法制备分离乳清蛋白(Whey Protein Isolate,WPI)稳定的金枪鱼油纳米乳液(WPI-NEs),通过平均粒径、Zeta电位、分 散 系 数(Polydispersity Index,PDI)、光学显微镜观察和氧化检测手段,研究金枪鱼油纳米乳液的稳定性.结果表明,WPI的最佳质量分数为 2%.在此基础上构建表没食子儿茶素没食子酸酯(Epigallocatechin Gallate,EGCG)与WPI的共价(WPI-EGCG-NEs)与非共价(EGCG/WPI-NEs)的纳米乳液,EGCG-WPI-NEs避光贮藏 15 d后仍能保持较好的流动性.与WPI-NEs相比,WPI-EGCG-NEs与WPI/EGCG-NEs能够很大程度上抑制避光储藏过程中鱼油的氧化.在 25℃条件下,贮藏 15 d后,WPI-NEs、WPI/EGCG-NEs、WPI-EGCG-NEs的脂质氢过氧化物含量分别为 17.9 mol·kg-1、13.1 mol·kg-1、11.4 mol·kg-1;硫代巴比妥酸值分别为1.02 mmol·g-1、0.79 mmol·g-1 和0.75 mmol·g-1.体外模拟消化实验表明,120 min消化结束后,WPI-NEs、WPI/EGCG-NEs、WPI-EGCG-NEs的脂肪酸释放率分别达到 83.7%、80.8%、76.6%,说明WPI-EGCG-NEs能够更好地抑制液滴聚集,在一定程度上抑制脂肪酶的水解,延缓脂肪酸的释放.本文可为金枪鱼油纳米递送体系构建及其应用提供一定的参考依据.

    金枪鱼油纳米乳液分离乳清蛋白共价复合体外消化

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    荞麦乳酸菌发酵工艺优化及挥发性物质分析

    马爽张继星王华靳亚楠...
    129-134,140页
    查看更多>>摘要：为了提高荞麦利用率,以甜荞麦粉为原料,通过单因素实验和响应面实验对荞麦发酵工艺进行优化,并采用气质联用技术对发酵前后的挥发性物质进行分析.结果表明,最佳发酵条件为发酵时间 36 h、发酵温度 42℃、菌种接种量 3%、植物乳杆菌HH-LP56 和嗜热链球菌HH-ST08 菌种体积比 1∶1,在此条件下荞麦发酵液总黄酮含量为(44.603±0.219)mg/100 g,发酵液呈淡黄色,具有特殊的粮食香味.发酵后荞麦发酵液的挥发性物质中酯类、醇类、烷类、酸类含量升高,烯类和酮类含量下降.说明乳酸菌发酵不仅可以提高荞麦利用率,还可以丰富荞麦的风味,为荞麦食品的研究提供了参考.

    荞麦乳酸菌发酵响应面法挥发性物质

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    一种以中国粮食酒为基酒的预调鸡尾酒研发

    涂俊宏宗宁燕耿云娣朱海燕...
    135-140页
    查看更多>>摘要：本文选择清香型粮食白酒作为酒基,通过绍兴黄酒调色和自酿水蜜桃果酒调味,添加白砂糖优化其口感,并采用单因素实验和正交实验来优化以中国粮食酒为基酒的预调鸡尾酒配方.结果表明,当白酒添加量为4%、水蜜桃果酒添加量为18%、黄酒添加量为4%、白糖添加量为9 g/100 mL和苏打水充气7 s时,配制的鸡尾酒感官评分最高,为 88 分.此方法配制的鸡尾酒理化性质均符合T/CBJ 5101-2018 的规定,对扩大中国粮食酒的消费市场具有重要意义.

    预调鸡尾酒中国粮食酒配方研发

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    酶联免疫分析技术在食品安全快速检测中的应用

    邱洁韦萱蒲婵娟
    141-143页
    查看更多>>摘要：酶联免疫分析技术操作简单、灵敏度较高、技术成本较低且能够应用到多种成分检测中,因此被广泛应用于大批量食品安全快速检测中.随着相关技术的革新,酶联免疫分析技术在实践检测中的应用也愈发成熟,同时衍生出众多新型技术,满足了食品快速、高质量检测需求.基于此,本文探究了酶联免疫分析技术在各类食品检测中的应用,分析了酶联免疫分析技术的优势,希望能够为广大从业人员提供些许参考.

    酶联免疫技术食品安全快速检测

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    预制菜营养品质分析及发展建议

    刘雨茜马千程简锦桐孟丽君...
    144-148页
    查看更多>>摘要：预制菜产业将农村生产的初级农产品加工为预制菜,不仅满足了消费者对美食的多元需求,还推动了一二三产融合发展,为助力乡村振兴、实现共同富裕.预制菜已经成为越来越多人的饮食选择,然而从营养健康角度来说,目前市面上的预制菜还存在一些不足.鉴于此,本文分析我国预制菜的发展历程、预制菜营养品质的影响因素和存在的问题,并提出发展建议,旨在引起行业对预制菜营养价值的重视,为预制菜产业的高质量、可持续发展提供参考.

    预制菜营养品质加工保鲜营养成分

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    基于农药残留快速检测技术的食用农产品质量安全检测

    石君
    149-151页
    查看更多>>摘要：本文主要介绍我国常用的农药残留快速检测技术,包括胶体金免疫速测技术、整体检测法、表面检测法等,并分析当前农药残留快速检测技术面临的问题,如食用农产品多样性加大农残检测难度、复杂农药残留谱下农药残留快速检测技术受限、食用农产品中速测技术缺乏标准化等,同时提出相应的解决策略.

    农药残留快速检测技术食用农产品质量安全

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    基于生物阻抗谱技术注水肉检测系统参数配置研究

    潘蓉孙健
    152-154页
    查看更多>>摘要：基于生物阻抗谱技术,猪肉为检测对象,完成了注水肉检测系统的方案设计、特征参数提取、特征参数评价与分析,最终获得注水肉阻抗谱检测系统中仪器的最优激励电源幅值和扫频范围等检测参数配置.

    生物阻抗谱注水肉检测系统参数配置

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