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食品安全导刊
食品安全导刊

贾自力

月刊

1674-0270

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010-88825687

100040

北京市石景山区鲁谷路74号中国瑞达大厦M1707室

食品安全导刊/Journal China Food Safety Magazine
查看更多>>本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
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    基于GIS的广西食品抽样系统设计与实现

    韦升坚王丽黎冬裕黄玲...
    139-142页
    查看更多>>摘要：目的:设计基于地理信息系统(Geographic Information System,GIS)的广西食品抽样系统建设方案,清洗抽样数据建立大数据仓库,开发建设基于GIS的广西食品抽样系统.方法:通过运用GIS技术,建立大数据基础库,梳理从抽样计划制订,到实地抽样,再到抽样结果检测,提供区域安全风险等级图、区域抽样进度图、区域抽样覆盖完成实况;通过与实验室信息管理系统(Laboratory Information Management System,LIMS)的数据共享,实现抽样记录自动更新,数据自动完成清洗;通过Web Service接口技术实现抽、检数据互联互通,信息实时共享,消除信息孤岛.结果:优化了目前的国家食品安全抽样检验信息系统,生成区域安全风险等级图、区域抽样进度图、区域抽样覆盖完成实况等更直观的图像,实现抽样记录自动更新,数据自动完成清洗,提高了数据利用率,大幅缩短了抽样路程所需时间.结论:基于GIS的广西食品抽样系统为我区食品安全监管提供了数据信息保障,并大大减少了广西食品抽样的人力物力成本,成为食品安全智慧化监管不可或缺的工具.

    抽样地理信息系统(GIS)食品安全监管

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    基于Cite Space对近5年发酵领域的研究进展与热点分析

    刘腾刘东波
    143-150页
    查看更多>>摘要：近年来,我国生物产业快速发展,且发酵对身体和胃肠道健康具有很多益处,有关微生物发酵的研究逐渐增多.为探讨发酵领域近 5 年的研究现状与发展前景,对中国知网和Web of Science数据库中2019-2023 年发表的文献进行检索并筛选,使用Cite Space软件对文章发文量、研究团队、研究热点进行图谱分析.结果表明,近 5 年国内发酵领域发文量偏少,年发文量平稳上升;国外发文量较多,年发文量超过100 篇,2023 年发文量达到 200 篇;国内外研究群体主要是中医药高校和研究机构;国内外研究热点集中在抗氧化和肠道菌群,国内研究重点为发酵技术,而国外研究范围较广,重点为益生菌的研究;国内外学者间合作较为密切,但研究机构间尚未形成紧密的合作关系.高校和研究机构应突破地区间的限制,促进发酵研究领域的融合.肠道菌群是近 5年发酵的研究热点,也是未来发酵研究深入的对象.

    食品发酵CiteSpace软件文献计量学热点分析

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    天然植物花色苷研究进展

    刘漾伦徐文泱李政
    151-153页
    查看更多>>摘要：花色苷是花青素的显色成分,存在于很多植物体内,具有抗氧化活性、抗癌、抗肥胖等作用.本研究概述了花色苷的分布、提取方式、鉴别及定量分析、生物学特性研究进展,并展望了花色苷在食品中的应用.

    花色苷研究进展应用

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    离子色谱法测定生活饮用水中氯酸盐和亚氯酸盐的研究综述

    王丽娟
    154-156页
    查看更多>>摘要：离子色谱法作为一种广泛应用于生活饮用水质监测的分析技术,具有分离能力强、灵敏度高、操作简便快速等优势.本文详细介绍了饮用水中氯酸盐和次氯酸盐的特性、来源以及对人体的危害,概述了离子色谱法的原理及其在水质监测中的应用,总结了离子色谱法测定氯酸盐和亚氯酸盐的关键技术,包括样品前处理以及色谱柱的选择.最后,展望了未来饮用水中氯酸盐和亚氯酸盐检测技术的发展趋势,以期提高检测技术的准确性、快速性和可靠性,为保障公众健康和水资源安全提供技术支持.

    生活饮用水离子色谱氯酸盐亚氯酸盐水质安全

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    驴肉屠宰工艺减菌技术研究

    王春雷杜兴兰周苗苗刘桂芹...
    157-159页
    查看更多>>摘要：驴肉营养丰富,口感好,备受消费者喜爱,但驴肉屠宰工艺复杂,屠宰过程难免会受到微生物的污染,进而影响驴肉的货架期,给屠宰企业造成经济损失.本文系统阐述了驴肉屠宰过程中的各种减菌技术和方法,分析其优缺点,为驴肉专用复合保鲜剂的研发提供理思路借鉴,为驴肉屠宰企业的胴体保鲜技术提供理论参考.

    驴肉屠宰工艺减菌

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    我国白酒质量安全现状及检验质量管理问题及优化对策

    唐宏伟
    160-162页
    查看更多>>摘要：白酒作为一种蒸馏酒饮品,是我国特有的一类酒类产品.白酒在我国长期发展中,已经形成品类丰富多样、工艺精湛独到、口感层次丰富、特色鲜明的酒类产品.目前,随着科技的飞速发展,市场环境日益成熟稳定,白酒行业如何进一步优化产品物理化学性质,提高卫生安全水平,加强行业监管及自我约束,引领全行业迈向更健康、有序的发展轨道,成为亟待业界深入探讨、研究的重大课题.本文基于我国白酒质量安全现状,分析了我国白酒质量安全检验质量管理问题,并提出相应的优化对策,以供参考.

    白酒质量安全检验质量管理

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    食品添加剂的安全检测技术及安全性控制措施研究

    岑莹
    163-165页
    查看更多>>摘要：食品添加剂不仅能提高食品的品质、色泽、香味和风味,还能对食品进行防腐保鲜,提高食品的经济效益.随着生活水平的提高,人们对食品安全的要求越来越高.然而,在食品生产和加工过程中,添加剂的使用日益增多,严重威胁着人们的健康和安全.所以,对食品添加剂的有效性与安全性进行科学研究十分必要.本文对食品添加剂的安全检测技术及安全性控制措施进行分析,以供同行参考.

    食品添加剂食品安全检测技术控制措施

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    真空冷冻联合干燥技术在果蔬加工中的应用现状

    屈展平张小燕张静林
    166-169,173页
    查看更多>>摘要：果蔬的干燥加工可以有效降低其水分含量,延长货架期,减少损耗,在一定程度上保留营养物质.目前,在果蔬干燥领域,为了最大限度地保留营养,应用较多的是真空冷冻干燥技术.本文综述真空冷冻联合干燥技术在果蔬加工中的应用现状,为真空冷冻联合干燥技术在果蔬加工中的应用提供参考.

    真空冷冻干燥果蔬加工应用

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    高效液相色谱法在水质砷检测中的应用研究

    王雪
    170-173页
    查看更多>>摘要：高效液相色谱法是一种准确、灵敏、可靠的水质砷检测方法,具有广阔的应用前景.本文探讨了高效液相色谱法在水质砷检测中的应用,介绍了高效液相色谱法的基本原理和操作流程,讨论了高效液相色谱法在水质砷检测中的具体应用,包括样品前处理技术、色谱条件优化策略、检测参数的确定与验证以及实际水样中砷的测定过程,以期为业内检测人员提供理论参考.

    高效液相色谱法水质砷检测应用研究

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    现代生物技术在食品检测中的应用

    张德花王璐黄佳琪孙鑫泽...
    174-176页
    查看更多>>摘要：近年来,我国食品安全整体情况稳中有升,但形势依旧严峻.食品检测是保障食品安全的重要基础,着力解决检测技术难题,是提升食品检测工作质量的重要环节.本文阐明了我国当前食品安全突出问题和现阶段食品检测技术状况,通过介绍典型现代生物技术在食品检测中的应用情况,以期更好地了解现代生物技术在食品检测工作中发挥的积极作用和发展潜力.

    食品安全食品检测现代生物技术应用

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