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食品工业
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屠用利

月刊

1004-471X

021-65126911

200082

上海市济宁路28号

食品工业/北大核心
查看更多>>《食品工业》为综合性食品科技刊物，介绍食品及食品工业相关的工艺、工程、流通、综合利用、新产品等方面的最新科研成果、试验研究报告以及国内外食品制造、开发、近期市场和技术信息等。涉及的专业面广、实用性强。
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    基于GC-MS和UPLC法刺梨和无籽刺梨指纹图谱研究

    张得香刘孟华潘丹阳林琳...
    275-281页
    查看更多>>摘要：以刺梨和无籽刺梨为研究对象,采用指纹图谱技术对刺梨和无籽刺梨挥发性成分和水溶性成分进行比较,探究两者主要化学成分异同.试验选取5批刺梨和5批无籽刺梨,采用水蒸气馏法并结合气相色谱-质谱(GC-MS)法对其挥发性成分进行分析比较,采用甲醇超声提取法和UPLC法对其水溶性成分进行分析比较.采用相似度评价和聚类分析方法对5批刺梨和5批无籽刺梨指纹图谱进行研究.建立5批刺梨和5批无籽刺梨GC-MS和UPLC指纹图谱,确立5个共有峰,刺梨和无籽刺梨成分差异较大,不同产地间和同一产地内样品均具有一定差异.试验比较刺梨和无籽刺梨的挥发性成分和水溶性成分的差异,对膳食补充、药效物质基础及质量控制研究提供一定理论依据,同时对刺梨和无籽刺梨的生产栽培、加工开发和品质调控具有重要意义.

    刺梨无籽刺梨指纹图谱技术气相色谱-质谱法(GC-MS)超高效液相色谱(UPLC)

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    基于磁性分子印迹技术检测食品中利巴韦林含量

    金文丽周鑫魁李建民张连钢...
    282-287页
    查看更多>>摘要：建立一种针对食品中利巴韦林快速、高效、准确、易操作的检测方法.利用自主合成的磁性分子印迹材料,作为固相分散萃取填料,不需要固相萃取柱和浓缩步骤即可完成食品中利巴韦林含量检测试验.制备的利巴韦林磁性分子印迹微球(MMIPs),平均粒径2.5 μm,粒径分布均匀,单分散性良好,有利于目标物的吸附和洗脱.1 min内达到吸附平衡,最大吸附容量5 835 mg/kg.利用MMIPs制备了固相分散萃取填料,用于实际样品检测过程中.在中性条件下用乙腈作为提取液,固相分散萃取填料净化杂质,富集目标物,通过液相色谱对目标物进行定量检测.在加标质量分数为0.5,2.0和10.0 mg/kg条件下,方法回收率为80.6％～90.2％.精密度SRSD=4.38％(n=9),色谱定量重复性SRSD=2.60％,定性重复性SRSD=0.22％.方法检出限为0.02 mg/kg,定量限为0.05 mg/kg.待测液质量浓度为0.1～50.0 μg/mL,即样品质量分数0.02～10 mg/kg范围内呈良好线性,线性回归方程y=541.33x+12.092,相关性系数R2=0.999 8.该方法和原理可以为磁性分子印迹材料应用领域提供一定的参考和实验思路.

    利巴韦林磁性分子印迹微球液相色谱固相分散萃取

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    UPLC-MS/MS测定羊奶和羊奶粉中安乃近残留量

    李璐杨家秀王聪董文君...
    288-292页
    查看更多>>摘要：建立超高效液相色谱-质谱联用法测定羊奶和羊奶粉中安乃近(4-氨基安替比林、4-甲酰氨基安替比林、4-乙酰氨基安替比林和4-甲基氨基安替比林)残留量的分析方法.样品经乙腈提取,氮吹浓缩,以甲酸水和甲酸乙腈作为流动相,通过超高效液相色谱,采用ESI正离子模式多反应监测,4-氨基安替比林、4-甲酰氨基安替比林、4-乙酰氨基安替比林用外标法定量,4-甲基氨基安替比林用同位素内标定量.4-氨基安替比林在0～99.1 µg/L范围内,其他3个化合物在0～99.9 μg/L范围内的线性关系良好,相关系数R2均大于0.995.4-氨基安替比林、4-甲酰氨基安替比林、4-乙酰氨基安替比林和4-甲基氨基安替比林的定量限分别为2.8,3.9,0.088和1.4 μg/kg.当羊奶加标水平约5,10,20和50 μg/kg,羊奶粉约40,80,160和400 μg/kg时,回收率为83.6％～100.2％,方法的精密度相对标准偏差为0.3％～6.5％(n=6).该方法灵敏、准确,能够快速、有效检测羊奶和羊奶粉中安乃近残留量,可用于日常风险监测和市场监管.

    安乃近羊奶羊奶粉超高效液相色谱-质谱联用(UPLC-MS/MS)

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    基于GC-MS的霞多丽葡萄酒及蒸馏酒香气成分分析

    李洋李娜娜崔长伟马彤彤...
    292-296页
    查看更多>>摘要：采用搅拌棒萃取法-气相色谱-质谱联用技术,对霞多丽葡萄酒和霞多丽蒸馏酒的香气成分进行分析.结果表明,霞多丽葡萄酒和霞多丽蒸馏酒中香气成分总数接近,但是蒸馏酒中香气浓度更高.其中:霞多丽葡萄酒中酯类26种,酯类总含量359.35 mg/L;霞多丽蒸馏酒中香气成分46种,其中酯类数量最多,有17种,总含量1 102.65 mg/L,是霞多丽葡萄酒中的3倍.通过香气活性值(OAV)的计算发现,对霞多丽蒸馏酒香气贡献较大的香气成分有9种,分别是大马士酮、丁酸乙酯、乙酸异戊酯、正己酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、正癸酸、月桂酸、1,2-二氢-1,1,6-三甲基萘,这些物质会带给霞多丽蒸馏酒丰富的花香和水果香.

    霞多丽蒸馏酒香气成分香气活性值搅拌棒吸附萃取-气相色谱-质谱联用法

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    不同产地及品种干辣椒、干花椒农药残留检测及风险分析

    赵欠唐毅王艳周鑫...
    297-302页
    查看更多>>摘要：文章以不同产地及不用品种的干辣椒、干花椒为试验材料,运用气相色谱-质谱联用技术检测新疆、河南、石柱、印度四大辣椒产区的线椒、小椒、新一代、艳椒、印度椒5大品种干辣椒和江津、武都、西昌、茂县的干青、红花椒中的34种农药残留情况,干辣椒共检测51批次,共检测出26批次有农药残留,占比51％.检出的农药主要有己唑醇、戊唑醇、异丙威、二甲戊乐灵、氯氟氰菊酯、丙溴磷、联苯菊酯.干花椒共检测51批次,共检测出14批次有农药残留,占比27.5％.检出的农药主要有灭线磷、氟唑环、毒死婢、肟菌酯、腈菌唑、甲拌磷砜.结合GB 2763-2021《食品安全国家标准食品中农药残留最大限量》中对香辛料的农药残留含量,分析不同产地及不同品种干辣椒和干花椒的农药残留风险.结果表明,所有样品的农药残留含量均处于安全限量内,超标率为零.

    干辣椒干花椒农药残留气相色谱-质谱联用仪风险分析

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    QuEChERS-HPLC-MS/MS法同时测定韭菜中18种杀菌剂残留

    单平阳宋亚娟黄月王磊...
    302-305页
    查看更多>>摘要：以韭菜为试验原料,利用QuEChERS法对韭菜样品进行净化,建立高效液相色谱-串联质谱法(HPLC-MS/MS)同时测定韭菜中18种杀菌剂残留量的方法.结果表明,选用Phenomenex双苯基色谱柱分离,18种杀菌剂的保留时间在2.8～8.0 min之间.质量浓度范围在0.01～0.08 µg/mL时,各种杀菌剂的线性关系良好,相关系数(r)均≥0.999 0,方法检出限(rSN=3)为0.11～0.87 μg/kg,定量限0.65～1.89 µg/kg,在5.0,10.0和50.0 μg/kg这3个质量分数水平上加标平均回收率为87％～108％,相对标准偏差(n=6)为2.1％～4.5％.该方法操作简单、灵敏准确,可用于韭菜中18种杀菌剂的残留量测定.

    HPLC-MS/MSQuEChERS韭菜杀菌剂

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    高效液相色谱-紫外检测分析木槿花多糖水解单糖组分

    孙盼盼王静曹际云
    306-309页
    查看更多>>摘要：试验采用1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮(PMP)衍生-高效液相色谱法对木槿花多糖组分和含量进行分析.木槿花多糖经盐酸水解后,与标准单糖进行PMP进行衍生化.采用C18柱(4.6 mm × 250 mm,5 μm),以 0.1 mol/L的乙酸铵溶液(pH 6.9)和乙腈为流动相,在250 nm波长检测.分别采取3种不同比例的流动相,对木槿多糖溶液进行洗脱,最终选择流动相比例A-B=80+20(V/V)的洗脱机制.在该流动相比例下洗脱7种单糖,即甘露糖、无水葡萄糖、半乳糖、葡萄糖醛酸、木糖、鼠李糖、阿拉伯糖,建立77种单糖的线性方程,得出相关系数R2在0.95～0.99之间,并计算得出7种单糖含量,分别为0,0.3％,1.3％,1.4％,1.0％,1.8％和0.6％.该方法操作简单、精密度高,可为木槿花单糖组分特征评价与定量分析提供技术.

    木槿花多糖柱前衍生高效液相色谱定量分析

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    预制菜肴产品加工过程中的安全问题和策略分析

    杨丹王炜
    309-311页
    查看更多>>摘要：近年来,各大食品生产企业纷纷将视线聚焦于预制菜肴产品,但我国预制菜肴起步较晚,在食品安全质量体系中尚存在漏洞.为保证预制菜肴可持续发展,必须排除食品生产加工过程中的安全隐患,在高速发展预制菜肴产业的同时恪守食品安全底线.文章总结了预制菜肴在食材处理、烹调过程中可能存在的安全隐患,并从食品企业、食品产业制度、加工过程等角度分析并给出改善预制菜肴食品安全问题的建议,帮助企业解决食品安全问题,打造高质量预制菜肴品牌,推动行业发展.

    预制菜肴食品加工食品安全

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    长春市市售蔬菜农药残留污染特征及膳食风险评估

    孟繁磊谭莉范宏张惠峰...
    312-317页
    查看更多>>摘要：调查长春市市售蔬菜的农药残留水平,并评估其对人体健康的潜在风险.2021年在长春市地区共采集352个蔬菜样本,采用液相色谱串联质谱法和气相色谱串联质谱法对76种农药残留分析,并评估慢性膳食摄入风险和急性膳食摄入风险.结果表明,蔬菜样品中,183个样品(51.99％)未检出农药残留,169个样品(48.01％)含有农药残留,16个样品(4.55％)残留超过最大残留限量(MRLs).共检出28种不同农药残留,10种农药残留超过MRLs.检出频率前三位的农药残留为腐霉利、啶虫脒、多菌灵.在韭菜、芹菜、菠菜、茄子、豇豆、葱中发现超过MRLs的样本.4个季度中,农药超标风险为第一季度＞第四季度＞第三季度＞第二季度.膳食摄入风险评估结果显示:养乐果的％ADI为108.33％,慢性摄入风险不可接受;克百威的％ARfD为291.67％,急性摄入风险不可接受.其余各类农药的急性和慢性膳食摄入风险值均小于100％.长春市市售蔬菜中农药残留检出率较高,但超标率较低,整体合格率高,但存在不同程度慢性和急性摄入风险,建议相关部门加大监测和监管力度.

    蔬菜农药残留污染特征急性摄入风险慢性摄入风险

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    回应性监管理论下的食品安全监管研究

    胡杰杨清清罗会兵蔡凯...
    317-322页
    查看更多>>摘要：食品安全关乎人民群众的健康和福祉.伴随食品行业高速发展和当代互联网技术的广泛应用,食品安全监管的复杂性和不确定性显著增强,食品安全线上线下协同监管成为一种新趋势.将食品安全与回应性监管理论相结合,创造性地利用回应性监管理论中的纵向监管策略"金字塔理论"和横向监管权"分配方案理论",分别分析食品行业保证各组织主体监管措施的合理性和相互之间的协调性,对食品安全监管中各方平台主体如政府、中介平台及消费者应发挥的作用、扮演的角色进行分析,破解互联网线上线下食品安全监管新路径,从而使食品安全监管进入一个多方协调、各自发挥权责作用的有利环境.

    食品安全回应性监管理论线上线下协同监管

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