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食品工业
食品工业

屠用利

月刊

1004-471X

021-65126911

200082

上海市济宁路28号

食品工业/北大核心
查看更多>>《食品工业》为综合性食品科技刊物，介绍食品及食品工业相关的工艺、工程、流通、综合利用、新产品等方面的最新科研成果、试验研究报告以及国内外食品制造、开发、近期市场和技术信息等。涉及的专业面广、实用性强。
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    多维融合视域下对烹饪实践教学模式的探索研究

    万峰李轻舟郭振江曾文浩...
    219-222页
    查看更多>>摘要：传统的烹饪实践教学模式已经难以适应教育改革和学生持续发展的需要.通过深入分析院校烹饪实践教学存在的问题,借鉴先进理念和技术手段,基于教学方法、课程思政、评价体系、产教融合四个维度,构建"多维融合"的烹饪实践教学体系,以期助力高素质技能型烹饪专业人才培养,提高烹饪实践教学成效,实现教、学、做融为一体,学、思、用融会贯通.

    多维融合烹饪实践

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    基于CDIO理念下"食品化学"混合式实验教学改革及实践

    付莉尚宏丽吴汉东王晶晶...
    223-226页
    查看更多>>摘要："食品化学"是食品科学及相关专业的核心课程,对培养学生的工程实践能力有重要推动作用.因此,开展基于CDIO理念下"食品化学"混合式实验教学改革,从实验的总体设计、实验库建设、教学活动、教学评价四方面对"食品化学"实验教学进行改革.学生实验操作考核和形成性评价结果显示实验成绩和期末终结性成绩均有了显著提高,说明通过该实验教学改革,促进了学生对理论知识的理解,使学生更好地掌握了"食品化学"理论知识和实验技能,工程实践能力取得了明显提升,为学生进行食品工程设计及相关工作提供知识积累和基础.

    CDIO"食品化学"实验教学改革实践

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    新工科背景下大学生校外实践基地建设与实践——以岭南师范学院与中海油能源股份有限公司湛江配餐分公司基地建设为例

    王标诗李锐胡小军马景球...
    227-229页
    查看更多>>摘要：在新工科背景下,高素质应用型人才的培养需要强化学生的实践能力,而校外实践基地是学生实践能力培养的重要平台,对学生实践能力的培养至关重要.以岭南师范学院食品类专业校外实践基地建设实践为例,分析校外实践基地建设存在的问题和建设思路,结合岭南师范学院与中海油能源股份有限公司湛江配餐服务分公司的建设经验提出具体的做法和改革措施,尤其是结合现代产业学院建设实践,探讨大学生校外实践基地建设行之有效的做法,显著提升学生的实践能力和协同育人效果,对学生解决实际工程问题能力有很大促进作用,同时,为高质量食品类专业校外实践基地建设提供参考依据.

    新工科产教融合现代产业学院校外实践基地

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    论"食品安全学"课程思政中的情感、知识和能力目标设计

    陈晟黄玉坤马嫄张广峰...
    230-233页
    查看更多>>摘要：食品科学与工程类专业的培养目标,是通晓食品生产、经营相关知识与技能,能在食品质量与安全方面发挥积极作用的专门人才.这类人才的培养质量,直接关系到食品安全和人民群众的身体健康.为此,有必要发挥课程思政的功用,在教学中培养学生的良好品德、职业素养和责任意识.文章讨论了"食品安全学"课程的课程思政设计,以及相应的情感目标、知识目标和能力目标,如爱国主义和职业情怀、大食物观和企业社会责任、食品安全文化建设能力等,并总结了相应的教学新方法.

    食品工程课程思政大食物观食品安全食品安全文化

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    基于工匠精神塑造的"食品工程原理"课程思政沁润路径

    唐文婷李曼蒲传奋
    233-235页
    查看更多>>摘要：在树立和践行"大食物观"的时代背景下,为塑造学生作为未来食品人的工匠精神,系统分析"食品工程原理"课程思政教学实施的必要性和价值意蕴.从重构"食品工程原理"课程思政育人目标、加强课程思政教学团队建设、构建联动育人机制、融入课程相关思政元素、建立多元动态思政育人教学评估体系角度出发,探索新形势下"食品工程原理"课程思政实施路径.课程思政建设重点塑造学生工匠精神,同时培养学生家国情怀、理想信念、创新精神和哲学思辨能力,以期为食品科学专业工程类课程思政建设和高素质创新型人才培养提供借鉴.

    课程思政工匠精神食品工程原理

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    百色市发布规范使用"百色芒果"地理标志通告

    广西壮族自治区市场监督管理局
    235页
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    案例教学法在"食品标准与法规"课程教学中的应用

    黄永平李汴生聂莹林晓玲...
    236-239页
    查看更多>>摘要："食品标准与法规"是一门政策性和实践性都很强的课程,相关标准和法规在不断更新、修订,需要持续地关注发展动态,不断在实践中积累.针对传统教学方式中以教师讲授为主、课程内容冗长、教学方法单一,以及学生机械地死记硬背、学习热情不高、课堂参与度低等问题,开展课程教学改革与实践等方面的探讨与思考,提出"实践和知识应用"为导向、分组教学、案例式和启发式相结合的教学方式,不仅能充分调动学习热情和课堂参与度,激发学习兴趣和自主性学习能力,还可以培养学生对食品专业的热爱,形成严谨、有责任心的良好职业素养,最终达成教学目标.基于"新工科"背景下对食品科学与工程类专业人才培养要求,提倡案例教学与实践教学能够培养食品专业创新型和应用型的复合型人才,实现教学目标和工程教育认证的统一.

    标准与法规案例教学实践教学

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    益生菌微胶囊技术及其应用

    周莉平洋谭静章建军...
    239-242页
    查看更多>>摘要：为提高益生菌在肠道内的微生态平衡,通过微胶囊技术将益生菌包埋于壁材溶液中,能够提高益生菌对外部恶劣环境的抵抗能力,有效增加益生菌的存活度,延长货架时间,并能缓解益生菌不抗胃酸和无法储存的问题,从而使益生功能得到有效发挥.文章对益生菌微胶囊技术、制备方法及其在益生菌产品的应用现状进行概述,以期为益生菌微胶囊的未来研究方向提供一些参考.

    益生菌微胶囊研究

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    食品冷冻及加工技术研究应用现状及研究发展

    覃洁林海滨
    243-247页
    查看更多>>摘要：冷冻食品符合营养、绿色、方便等健康发展趋势,随着生活的发展,人们对冷冻食品的需求量越来越大,但也存在一些问题,无法满足消费者需求的现象,冷冻新技术研究的相关理论和技术还有待不断完善和提高.文章通过分析冷冻浓缩技术、冷冻干燥技术、冷冻粉碎技术等冷冻加工技术在食品中的应用进展,从冻结速度对食物品质的影响为切入点,将冷冻食品分为3类:慢速冻结、中速冻结、超低温快速冻结.把握超低温快速冻结这一最佳方式,结合更多高新技术加工手段的支持的速冻食品应用于实际各类食品生产加工过程中,成为未来研究者研究的重点发展方向.这样才能推动我国冷冻食品行业的可持续性发展,不断满足人们对健康食品日益增长的需求.

    冷冻浓缩技术冷冻干燥技术冷冻粉碎技术冷冻食品速冻食品

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    医学院校食品科学与工程专业研究生科研创新能力的培养

    李婧王鹏
    247-250页
    查看更多>>摘要：医学院校设立食品科学与工程专业的目标是以医学为背景,将食品科学与人类健康及医学紧密结合,旨在培养具备特色的专业人才.研究生教育作为高等教育体系中的最高阶段,在人才培养过程中扮演举足轻重的角色.然而,当前我国大部分高校的研究生培养方式仍以传统的带教加自学模式为主,虽然为学生打下理论基础,但在科研实践的主动性、独立分析解决科研问题的能力、原创性研究成果的数量与质量等方面仍存在诸多不足.为了改进这一局面,更好地培养具有特色的专业人才,医学院校的食品科学与工程专业亟需积极探索并优化研究生的培养方式,以提升研究生的科研创新能力.文章旨在通过分析我国研究生创新能力的现状,从树立创新意识、优化培养方式、创造有利环境等多个维度,提出具有针对性的策略,以期改善当前研究生创新能力的培养状况.

    医学院校食品专业研究生教育创新能力

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