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食品工业
食品工业

屠用利

月刊

1004-471X

021-65126911

200082

上海市济宁路28号

食品工业/北大核心
查看更多>>《食品工业》为综合性食品科技刊物，介绍食品及食品工业相关的工艺、工程、流通、综合利用、新产品等方面的最新科研成果、试验研究报告以及国内外食品制造、开发、近期市场和技术信息等。涉及的专业面广、实用性强。
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    探讨企业安全控制管理体系构建

    李政张春强董晓斌
    251-253页
    查看更多>>摘要：构建安全控制管理体系,能够让企业管理者清晰了解企业在经营过程中的各种安全隐患,避免潜在的风险并推动企业的长远进步.文章提出构建企业安全控制管理体系的核心,简述构建安全控制管理体系过程中的问题并对解决措施进行探讨,以期能为企业的安全控制管理体系建设提供参考.

    安全控制风险识别分级管控隐患排查

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    新工科背景下"食品工程与设备综合设计"课程的改革与探索

    朱士臣柯志刚陈慧张建友...
    253-256页
    查看更多>>摘要：新工科建设是我国工程教育的改革方向.从新工科和工程教育认证理念出发,以浙江工业大学食品科学与工程学院"食品工程与设备综合设计"课程为改革对象,阐述课程存在主要问题,提出课程教育改革体系实施方案及课程改革的关键点(教学内容、教学模式、教学课程联动、考核方式改进等),并通过多课程跨学科的协同联动发展、引入虚拟仿真教学模式、强化过程性考核,将专业知识与实践教育融为一体,全面提升食品专业学生的工程实践能力,并为新工科背景下其他食品专业设计实践类课程的开展与建设提供借鉴.

    新工科工程教育食品工程与设备综合设计教学改革与探索设计实践

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    "食品添加剂"课程思政教学改革探索与实践

    黄玥宫霞陆文蔚崔明晓...
    257-260页
    查看更多>>摘要："食品添加剂"是食品质量与安全专业的主干核心课,课程中蕴含丰富的思政元素.在新工科及工程教育认证背景下,根据课程性质和特点,明确课程思政目标,并通过以学生课前预习相关案例、课堂讨论交流为主的教学方式将课程思政元素有机融入课程教学过程中.课程修读结束后的学生问卷调查结果显示,九成以上的学生对课程教学效果满意.这种以专业知识为立足点,通过合理教学设计将思政元素有机融入课程教学过程的方式,能提高教学效果,是培养具有"新工科"能力和"工匠精神"人才的有效途径.

    食品添加剂课程思政教学案例

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    基于TPB理论的预制菜购买意愿影响因素研究

    张菊香杨勋葳
    260-265页
    查看更多>>摘要：增强公众的预制菜购买意愿对解决食材浪费问题、促进农业产业链升级具有重要意义.文章基于计划行为理论探究预制菜购买意愿,通过问卷调查并运用SPSS 22.0进行实证分析.研究表明:产品认知、环保意识、产品质量均显著正向影响消费者对预制菜的态度;感知风险对消费者对预制菜的态度无显著影响;主观规范、知觉行为控制、品牌形象和态度对预制菜购买意愿具有显著正向影响;态度在环保意识、产品质量和购买意愿之间起中介作用,在产品认知、感知风险和购买意愿之间无中介作用.据此,提出建立健全质量管理体系、加大预制菜产品宣传推广、塑造良好的品牌形象以及建立便捷的购物渠道等建议.

    TPB理论预制菜态度购买意愿影响因素

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    以学生工程能力培养为导向的食品专业混合式教学模式

    敬思群朱建华廖明星刘日斌...
    266-269页
    查看更多>>摘要：教师指导学生学习的高效率和学生课堂学习的高效益是高质量发展课堂的两个要素.文章分析了食品专业课程教学存在的问题,从构建"一主体三着手一导向"的食品专业线上线下混合式教学模式、课程教学的组织实施、竞赛驱动式的课程教学、以科研为依托开展毕业论文四个方面阐述了食品专业混合式教学模式的实践,在学生工程素质和工程能力培养上取得了显著成效,为兄弟院校提供借鉴.

    教学模式PBL教学流程竞赛驱动式Capstone项目

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    "三教"改革背景下高职"金课"教学探索研究——以食品质量与安全专业"仪器分析"课程为例

    肖彦春高涵关秀杰郝长红...
    270-274页
    查看更多>>摘要：研究在"三教"改革的背景下,致力于探索适应现代职业教育需求的"金课"教学模式.以"仪器分析"课程为例,从课程性质定位、内容设计、教学模式、实施环节、考核评价以及课程思政等多个方面进行深入探讨和实践.通过引入"1中心、2协同、3环节、4融合"线上线下混合式教学模式,教学质量得到极大的提高,并有效提升了学生解决复杂问题的综合能力、创新意识和创新能力,并强调了课程思政的融入与教师团队建设的重要性.该研究为高职教育的金课建设提供了有益的参考,为培养食品质量与安全专业人才提供了坚实的基础.

    仪器分析线上线下混合式教学金课

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    高职食品智能加工技术专业诊断与改进研究——以苏州农业职业技术学院为例

    崔保威王芳邱岳张晓...
    274-277页
    查看更多>>摘要：以苏州农业职业技术学院食品智能加工技术专业为例,通过分析专业基本情况、树立诊改目标、设计专-业诊改质量螺旋架构、完善专业诊改标准体系、确立质量监控点、开展诊改工作、构建保障措施体系、分析诊改成效等方面的探索,以期形成诊断与改进的内生发展机制,为相关专业人才高质量培养提供借鉴经验.

    食品智能加工技术诊断与改进质量保障体系

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    食用野菜的消费风险提示

    牡丹江市场监管局微信公众号
    277页
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    肉制品中脂肪氧化的检测技术研究进展

    秦倚天
    278-280页
    查看更多>>摘要：脂肪是肉及肉制品中的重要组成部分,肉及肉制品中的脂肪不仅能为人体供能,也能提供不饱和脂肪酸等人体所必需的营养物质.但肉及肉制品若存储不当或存放时间过长会发生脂肪氧化变质,脂肪氧化变质产生的醛酮类物质对人体具有不利影响,因而文章目的是通过对肉及肉制品的脂肪氧化的检测技术进行研究,从而用以判断脂肪是否氧化变质,以及氧化变质的程度.通过探究发现,脂肪氧化进程可通过多种方式进行量化,包括测定初级氧化产物、测定次级氧化产物、测定脂肪变化以及测定氧化环境变化,这可为高品质肉及肉制品的存储提供理论依据与技术指导.

    肉制品脂肪氧化检测技术

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    基于"新农科"背景下的食品微生物学实验教学体系改革探索

    剧柠侯艳茹田晓菊潘琳...
    280-283页
    查看更多>>摘要：食品微生物学是食品科学与工程专业的必修课程.在新农科背景下,具有显著实践特性和广泛应用场景的食品微生物学实验课程的教学改革对提高食品科学与工程专业实践类课程质量具有积极作用.阐述在成果导向教育(OBE)理念指导下,构建"以思政为引领,模块化、分层次、重拓展"的创新实验教学体系,以期为新农科背景下的食品微生物学实验教学和人才培养提供有益的借鉴与启示.

    食品微生物学实验教学教学改革与探索OBE理念新农科

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