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食品工业
食品工业

屠用利

月刊

1004-471X

021-65126911

200082

上海市济宁路28号

食品工业/北大核心
查看更多>>《食品工业》为综合性食品科技刊物，介绍食品及食品工业相关的工艺、工程、流通、综合利用、新产品等方面的最新科研成果、试验研究报告以及国内外食品制造、开发、近期市场和技术信息等。涉及的专业面广、实用性强。
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    中医院校食品卫生与营养学专业认知现状调研——以上海中医药大学为例

    张胜男杜昱玲
    221-224页
    查看更多>>摘要：探究中医院校食品卫生与营养学专业认知现状,提高人才培养质量.通过问卷普查上海中医药大学69名食品卫生与营养学专业本科生专业认知、专业认同感、专业认知行动,运用SPSS 25.0进行分析统计.结果表明,学生专业认知、专业认同感、专业认知行动总体得分较低,年级、民族、家庭所在地、家庭情况、专业认知教育现状评价与专业实践情况对专业认知有显著影响.学生对该专业本身价值均较为认可,对专业前景和个人发展存有不确定性,建议高校配置专业认知教育,提升专业学科建设,构建社会价值导向,建立实践价值机制,拓宽学生的专业认知途径,发展专业朋辈教育.

    专业认知食品卫生与营养学中医院校

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    特殊医学用途全营养配方食品含片剂型研发技术展望

    程远娟赵晓燕孙嘉张力...
    225-229页
    查看更多>>摘要：特殊医学用途配方食品作为一种营养补充途径,为患者提供有针对性的营养支持,是进行临床营养支持的一种有效途径.市面上的特殊医学用途配方食品的主要剂型为粉末及液态,含片类剂型相对缺乏.含片类制剂具有剂量准确、质量稳定、快速溶解和吸收、服用方便、提高某些药物的稳定性和生物利用度,从而增强治疗效果、便于识别且生产成本相对低廉等优点.同时含片剂型也存在一定问题,如药物的光敏性、氧化性或水解性、制造和包装含片剂型可能需要特殊的设备和技术,以确保产品的质量和一致性、选择合适的包装材料和条件以确保药物的稳定性等.报告特殊医学用途配方食品含片剂型的技术现状、产品特点以及存在问题、未来发展等,为我国特殊医学用途全营养配方食品含片剂型的发展提供理论依据.

    特殊医学用途配方食品含片剂型展望研发技术

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    广东发布专项行动方案 推动食品工业提质升级

    工信部
    229页
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    生态系统观下"医学信息检索"课"三位一体"混合式教学模式研究

    吉丽君戚春玲
    230-233页
    查看更多>>摘要：在生态系统观背景下,以"医学信息检索"课程为基础,课程立足于学生为中心兼顾"两性一度"的同时,注重提升学生素质培养.以生态系统观视角审视"医学信息检索"课程,分别从教学目标、教学方法、教学融合三方面着手探寻混合式教学模式中存在的三重问题,即学生主体地位不突出、学生能力产出不明显以及课程思政融入不充分.教学团队以教学目标、教学方法、教学融合三位与三个层次相融合,形成生态系统观下"医学信息检索"课程的一体化混合式教学新模式.基于此,从教学理念、课程设计和教学手段三方面寻求解决方案,优化"医学信息检索"混合式教学模式,达成从底层课程运行环境到知识输入输出层,最后到顶层课程调控层的全方位生态系统的架构.文章旨在优化"医学信息检索"生态系统教学模式,转化教学理念、创新教学手段和课程设计,提升学生主体地位及综合素质.

    医学信息检索文检课生态系统三位一体混合式教学教学模式

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    冰温保鲜技术对肉品的调控及其应用研究进展

    孙彦梅田铸李雪茹张相锋...
    233-237页
    查看更多>>摘要：食品保鲜对产品的安全性和可靠性具有重要影响.冰温保鲜技术对延缓食品的腐败变质、抑制微生物的生长,以及在一定程度上维持食品原有的感官等方面具有重要作用.冰温保鲜技术对肉品质的作用机制仍缺乏系统总结.通过总结近年国内外研究进展,系统综述冰温保鲜技术的产生与发展,冰温技术对肉品的色泽、嫩度、保水性、风味等品质的影响,以及冰温技术在肉品保鲜中应用的研究进展,以期为冰温技术在我国肉品保鲜提供理论指导.

    冰温保鲜技术肉品品质研究进展

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    新农科背景下"物理化学"混合式教学模式改革与实践

    于开源鞠晓峰徐晨曦曲红杰...
    238-241页
    查看更多>>摘要：为培养适应农业建设、农村发展和新农科教育改革的背景下人才培养需要,基于工程教育专业认证的视角看,对于农业院校的化工类基础课程,如"物理化学"的教学已不再以"传统教学内容"为本,教学内容设计、教学资源的组织、教学手段的利用等都应围绕实现课程的教学目标、学生达成的预期学习成果和毕业后的对该课程的实践应用而展开.以黑龙江八一农垦大学"物理化学"课程改革为例,通过线上线下网络课程教学内容的建设,优化课程内容,建立适用"三农"的创新教学理念、改革课程成绩评定体系,提高"物理化学"课程的教学质量,为高等农业院校相关化工基础课程在新农科教育改革中提供参考.

    新农科OBE混合式教学物理化学

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    基于SWOT分析的食品微生物学信息化技术教学应用

    何承云焦凌霞冉军舰赵圣明...
    242-244页
    查看更多>>摘要：教育信息化是我国教育改革的重点内容.信息化技术能够实现教学环境的虚拟化、自主化和智能化,与传统的课堂教学相比,能够带给教学更高的开放性和共享性.在食品微生物学的教学过程中实施信息化技术对促进高等教育专业课教学改革具有重要意义.采用SWOT分析法对食品微生物学信息化技术教学的优势与劣势、机会与挑战进行了深度探究,得出应用信息化技术开展食品微生物学的教学是必然选择,是能够实现重构课程体系、深化教学资源、提升教学质量的必然路径.该研究还针对性地提出了食品微生物学信息化技术教学的发展对策.

    SWOT分析食品微生物学信息化技术教学研究

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    山药淀粉应用的研究进展

    庚平魏肖鹏
    244-248页
    查看更多>>摘要：山药是薯蓣属薯蓣科根状块茎作物,因其富含丰富的营养成分,而具有多种生理功能,当前多数研究主要集中在其营养成分的功能上,而对于山药淀粉应用的研究仍相对滞后.文章系统地阐述了山药淀粉的提取方法、成分组成、结构与理化性质,并总结了近年来山药淀粉在食品保鲜、功能食品、制药和食品添加剂等领域中的应用进展,以期为山药淀粉的深入研究和拓宽其在食品工业和其他领域中的应用提供参考.

    山药淀粉结构理化性质应用

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    "中医营养食疗"思政教学改革探索与实践

    李鑫张爽许月明
    249-252页
    查看更多>>摘要："中医营养食疗"具有融医、食、文、史于一体的课程特点,综合性、延展性和深刻性已远远超出教材界限,在以"课程思政"为时代背景和主体视角的改革浪潮中,必将凸显出独特的优势、韵味和魅力.基于该课程,探索高职专业课程对思政教学逻辑、思政教学目标的设计,提炼出了符合食品类学生教育的四大思政元素,即文化自信、职业道德、科学精神、专业素养,与专业教学有机融合.同时探索思政教学效果评价体系,建立了"三主体三阶段全方位",经过教学实践,获得明显成效.此次研究以期为同类课程思政教学改革提供参考.

    中医营养食疗思政教育教学改革教学效果评价

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    植物蛋白的制备技术及其在食品领域的应用

    白伟娟
    252-256页
    查看更多>>摘要：随着经济水平的不断提升,植物蛋白的需求量日益增大.从植物来源、提取技术、植物蛋白的主要应用产品和植物蛋白在发展中存在问题进行综述,总结传统和新兴的植物蛋白提取技术的原理、特点及应用进展,为植物蛋白提取技术的快速发展提供参考依据.

    植物蛋白提取加工工艺

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