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食品工业
食品工业

屠用利

月刊

1004-471X

021-65126911

200082

上海市济宁路28号

食品工业/北大核心
查看更多>>《食品工业》为综合性食品科技刊物，介绍食品及食品工业相关的工艺、工程、流通、综合利用、新产品等方面的最新科研成果、试验研究报告以及国内外食品制造、开发、近期市场和技术信息等。涉及的专业面广、实用性强。
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    厦门市特殊食品产业现状分析及发展研究

    赵雅青曾斌昌乐文
    84-88页
    查看更多>>摘要：我国已步入人口老龄化社会,在"健康中国"战略背景下,特殊食品行业发展环境日趋向好.通过梳理全国特殊食品产业发展现状,并重点对全国保健食品、特殊医学用途配方食品行业进行研究,继而深入分析厦门市特殊食品产业发展现状,挖掘厦门市发展特殊食品产业具备的优势,分析制约产业发展存在的问题.研究发现,制约厦门特殊食品产业发展的问题包括产业管理机制不健全、品牌影响力不足、企业创新能力还不强等,并提出抢抓特殊食品产业发展机遇、提升龙头企业品牌影响力、加强生产企业研发创新等建议.

    特殊食品健康中国人口老龄化保健食品特殊医学用途配方食品

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    OBE+SPOC下研究生混合式教学模式的实践研究

    付丽红李晓斌陈振家荆旭...
    89-92页
    查看更多>>摘要：以推进山西农业大学食品专业研究生向专业化和特色化发展为契机,基于传统的教学模式的缺陷,对"粮食、油脂及植物蛋白工程进展"课程进行改革,探讨以OBE成果导向教育为指导,构建SPOC小规模限制性课程平台,将OBE与SPOC相融合以双向筛选为原则,确定选课人员,同时在课程目标、教学团队、教学内容、教学方法和考核方式等方面进行综合改革探索,将课程内容与科研课题紧密联系起来,以研究生为中心,激发学生学习的积极性、主动性和差异性,增强教学过程的互动性,促进课程发展,提升课程教学效果.

    OBESPOC研究生教学改革

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    多元化教学方式在食品毒理学教学中的应用探索

    王萍晏文丽付超白冰瑶...
    92-95页
    查看更多>>摘要：食品毒理学是食品质量与安全专业的基础核心课程,也是理论与实践相结合的重点课程,但传统教学方式存在理论与实践脱节.因此综述传统食品毒理学教学与实践方式出现问题,提出多元化的教学模式,从食品毒理学的教材选用、教学内容、教学方式及实践操作等环节提出具体解决措施,以期能够增强教师食品毒理学课程的教学效果和学生的实践能力.

    食品毒理学多元化探索理论教学实践操作解决方案

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    "产学研创"融合视角下"葡萄酒工艺学"课程教学改革与探索

    罗华冯翠萍王君刘敏...
    96-99页
    查看更多>>摘要："葡萄酒工艺学"为葡萄与葡萄酒专业的核心课程,是学生掌握葡萄酒酿造工艺,解决酿酒过程中问题,探索研发新技术,实现生产优化的学科基础.文章针对教学中存在课程内容与产业相分离、教学手段及方式不够丰富、欠缺实践创新等问题进行全面分析.结合教育现代化的总目标,从教学理念、教学内容、教学模式、教学平台及考核方式等方面提出教学改革,探索以"产学研创"融合的应用型课程教学新模式,提高该课程的教学质量,也为其他开设该课程的高校教学改革提供参考.

    葡萄酒工艺学产学研创教学改革

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    肉类预制川菜创新性实验教学模式初探

    张崟陈卫军吉莉莉刘文龙...
    99-102页
    查看更多>>摘要：为推动科研成果反哺教学、充分发挥科研成果在创新性人才培养中的作用,将4项省部级科研成果中的原料筛选技术、无损减菌技术、低温灭菌技术、自控风干技术、浅发酵技术等技术作为创新性实验内容,通过优化更新实验教学内容、推进OBE实验教学模式、打造"肉类预制川菜产业人才培养高地"、建立基于内部和外部评价的持续改进机制、采用开放共享机制和信息发布网站等方式,构建肉类预制川菜创新性实验.该实践教学模式不仅有利于弥补传统实践教学应对新技术新产品对技术人才需求挑战的不足,完善应用型人才培养体系,而且有利于使科研成果反哺本科教学,加快科研成果中的新技术、新方法、新理论的推广示范,对推动产业发展等具有重要意义.

    创新性实验科研成果创新人才预制菜食品专业

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    市售肉类罐头产品现状

    董莉周娇李清曾庆...
    103-109页
    查看更多>>摘要：随着现代社会经济的不断发展,肉制品罐头种类也随着国内家庭生活水平和肉制品罐头加工与生产技术水平的提高而持续增多.为明确市售肉类罐头产品现状,对近年来在我国市场上流通的肉类罐头产品进行调研,通过对市场上肉制品罐头的品牌、净含量、配料、保质期等信息进行调研,并对调研结果进行分类汇总和对比分析,结果发现:在罐头种类方面,以调味类肉罐头的数量及种类居多;在市场占用份额方面,梅林品牌的肉罐头的市场占有率较大;在食用方法方面,大多数肉类罐头以开罐即食方式居多;在净含量方面,畜肉罐头以100～200g居多,禽肉罐头以300～400 g最多,水产罐头以100～200 g最多;在贮藏方法方面,肉类罐头以常温贮存居多;在保质期方面,大部分罐头的保质期为12～36个月,有少部分罐头保质期小于1个月.调研的开展对肉类罐头新产品开发中配方、品牌及净含量设计等具有参考价值.

    肉罐头分类汇总对比分析

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    《葡萄酒、果酒感官品评导则》行业标准启动工作会议在北京顺利召开

    中国葡萄酒酒庄酒CADA微信公众号
    109页
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    高职院校建设高水平食品专业教学创新团队的探索与实践——以江苏食品药品职业技术学院为例

    王彬翟玮玮
    110-113页
    查看更多>>摘要：职业院校建设高水平教师教学创新团队不仅是落实《关于推动现代职业教育高质量发展的意见》《关于进一步加强全国职业院校教师教学创新团队建设的通知》《关于加快推进现代职业教育体系建设改革重点任务的通知》的需要,更是培育和发展新质生产力的重要着力点.为更好推动职业教育高质量发展,以江苏食品药品职业技术学院建设食品专业国家级教师教学创新团队为例,从强化师德师风建设、加强教师能力培养、加强团队多元协同、构建对接职业标准的课程体系、创新模块化教学模式、推广应用建设成果等方面介绍经验做法,有效助推学校建成中国特色高水平食品专业群和国家级教师教学创新团队,为兄弟院校建设同类高水平教师教学创新团队提供参考.

    高职院校食品专业教学创新团队建设经验

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    浅谈"类平台"的现状及监管建议——以互联网食品外卖平台为例

    杨宇林燕张娟陆波...
    114-116页
    查看更多>>摘要：文章通过对本地生活服务平台(互联网食品外卖平台)内新生业态(类平台)及其经营模式的现状、存在问题的分析,针对性地提出相应的建议及对策,以期寻找在数字经济快速发展下,市场监管部门如何做好相适应的包容审慎监管,提升监管部门的实效性.

    类平台互联网食品外卖平台包容审慎现状监管建议

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    以问题为导向的食品专业毕业实习课程教学设计与实践

    温馨刘毅柳冈周忻...
    117-120页
    查看更多>>摘要：毕业实习课程在培养食品科学与工程专业学生的实践能力方面起着至关重要的作用.为适应多样化的学生需求,提升教学的个性化程度,提高毕业实习课程的教学效果,以问题为导向,设计毕业实习课程新教学模式,针对性地优化教学设计、教学方法及考核方式.基于前期学生的真实反馈透析问题,综合考虑教学环节次序和内容逻辑性,使教学安排合理化,创新性融合案例教学、虚拟仿真学习等多种教学方法,并建立能力考核与知识考核并重的评价体系,切实培养和提高食品科学与工程专业本科生学生独立自主思考能力、交叉创新思维及工程实践能力.

    毕业实习食品科学与工程专业问题导向教学模式

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