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食品工业
食品工业

屠用利

月刊

1004-471X

021-65126911

200082

上海市济宁路28号

食品工业/北大核心
查看更多>>《食品工业》为综合性食品科技刊物，介绍食品及食品工业相关的工艺、工程、流通、综合利用、新产品等方面的最新科研成果、试验研究报告以及国内外食品制造、开发、近期市场和技术信息等。涉及的专业面广、实用性强。
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    乡村振兴背景下预制菜产业园一二三产融合研究

    彭颖
    194-197页
    查看更多>>摘要：三产融合是实现乡村振兴的重要抓手,而预制菜产业是推动农村一二三产业融合发展的新模式.介绍预制菜产业园一二三产融合背景,分析浏阳农业科技园、宁乡预制菜产业园区三产融合典型案例,提出强化政策支持,建立利益联结机制;加强龙头企业培育,延链聚合;加强定向培养与农民培训,培养高素质人才投身三产融合的发展路径.研究的开展为国内预制菜产业园三产融合发展提供模式借鉴和路径参考.

    湘菜预制菜产业园一二三产融合乡村振兴

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    食品相关专业教学中开放性实验室的必要性与应用

    李婧孙晶
    197-199页
    查看更多>>摘要：旨在探讨食品相关专业教学中实施开放性实验室的重要性和实践应用.鉴于当前教育环境的变迁,高校食品相关专业教育面临诸多挑战,开放性实验室的引入为学生提供一个自由探索、自主学习的环境.开放性实验室以其灵活性、自主性、互动性和实践性等特点,致力于应对这些教学挑战,并推动学习环境的创新.详细阐述高校食品相关专业开放性实验室在提高实践能力、激发创新思维、强化团队协作以及适应行业需求等方面的必要性.在教学实践层面,探讨如何构建灵活多变的教学模式、搭建项目式学习的平台,以及建立有效的安全管理和评估机制等关键议题.开放性实验室不仅满足食品相关专业教学的需求,还通过提供自主学习的空间和机会,有效提升学生的学习效果和综合能力.这为其他高校在改革教学模式、提升教学质量方面提供宝贵的参考.

    食品相关专业开放性实验室实践教学

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    新工科背景下物理化学课程思政教学的创新研究

    赵洪波王广慧王德新
    200-203页
    查看更多>>摘要：对标"六卓越一拔尖"计划2.0,以"新工科"建设为统领,以提高应用型人才质量为目标,针对高校物理化学课程中"痛点"问题,进行了课程思政教学创新实践的探索研究.基于成果导向教学理念,以案例、问题为基础、以产出为导向,将学生发展作为主体,教师作为主导,采用"四步进阶式"教学法,开展线上线下、课内课外融合式教学.优化教学内容,丰富教学活动,创新教学方法,注重培养学生自主、创新和综合应用能力,充分调动学生的主观能动性,适应行业、企业需求,全面提升人才培养质量.

    新工科课程思政应用型人才物理化学四步进阶式

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    信息化驱动农村集体资产盘活助力绿色食品产业发展研究

    屈影王晶晶梁茜
    203-206页
    查看更多>>摘要：文章从农村集体资产盘活的布局和乡村振兴的内涵出发,梳理农村集体资产运行机制,以绿色食品产业发展为基础,对服务"三农"的农村集体资产信息化布局的障碍深入分析,提出信息化助力农村集体资产良好运行的有效策略.

    乡村振兴信息化绿色食品产业农村集体资产

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    新农科建设背景下食品化学课程OBE教学模式构建与实践

    范艳丽傅婧刘源刘民安...
    206-209页
    查看更多>>摘要：食品化学是食品类专业的基础课和核心课.文章以宁夏大学食品科学与工程专业开设的食品化学课程为例,介绍了课程OBE教学模式的构建与实践方案.从教学团队组建与观念转变、教学目标与教学大纲的修订、知识模块构建、思政内容设计与教学案例库建设、以"学生为中心、能力产出"为导向的教学过程设计以及过程考核与评价体系建立、课程质量评价体系和持续改进控制方案的建立与实施,直至OBE教学模式的建立,系统阐述了该课程OBE教学改革思路与方案,旨在着力提升创新应用型食品专业人才培养质量.

    新农科食品化学OBE教学模式教学改革

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    混合教学情境下"食品安全"课程探究项目的设计与实践

    杨科峰毛绚霞贾洁宋芳芳...
    210-214页
    查看更多>>摘要：在混合教学模式中融入探究项目进行教学实践,观察教学改革效果以及对大学生学习自我效能感的影响.实验组(n=33)和对照组(n=28)均为食品卫生与营养学专业大三本科生,以必修课"食品安全"作为教学内容,实验组采用探究项目+混合教学模式教学,对照组为探究项目+传统教学模式教学,对比分析2组学生课程目标达成度以及学习自我效能感.结果表明,实验组课程总目标达成度为89.3％,对照组为83.5％.学习内容的多元化、开放性和时效性,学习素材的丰富性以及小组协作学习,是混合教学模式下探究项目促进大学生学习自我效能感的主要因素.在混合教学模式下重新设计的探究项目能够激发大学生学习自我效能感,促进学生自主学习态度和行为,从而提高课程目标达成度.

    探究项目教学混合教学自我效能感课程目标达成度

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    "高级食品化学"课程思政教学探索与实践

    吴锁柱朱迎春王腾飞伊莉...
    214-217页
    查看更多>>摘要："高级食品化学"课程理论性和应用性强、涉及面广,在提高食品领域研究生人才培养质量方面具有重要的作用.文章通过对"高级食品化学"课程内容知识点进行仔细梳理,深入挖掘和提炼该专业课程知识点中所蕴含的思政元素,重构结合专业教育和思政教育的新型课程体系,在专业教育教学过程中同步实施思政教育,在不断的探索和实践中持续推进食品专业教育和思政教育的有机融合,以实现育人和育才相统一的课程目标,同时为食品领域相关的其他专业课程思政教育教学改革提供参考.

    高级食品化学课程思政教学改革

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    庐山云雾茶入选国家地理标志保护工程实施名单

    江西省市场监督管理局
    217页
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    紫檀芪生产方法的研究进展

    梅小龙王祝彬白卫东刘功良...
    218-222页
    查看更多>>摘要：紫檀芪是白藜芦醇的一种甲基化产物,比白藜芦醇有更高的生物利用度,在抗肿瘤、抗氧化、抗炎等方面具有广泛的保健作用和应用价值.紫檀芪的生产方法主要有植物提取法、化学合成法和微生物合成法.植物提取法相对安全,但存在提取效率低、产物纯度低等问题;化学合成法效率高,但存在副产物纯化成本高、环境污染大等问题;微生物合成法对环境友好,但存在转化效率低、潜在安全隐患等问题.因此,对不同方法进行优化,建立一种高效环保的紫檀芪生产方法仍然是该方向研究的热点.为此,重点对紫檀芪的各种生产方法及研究现状进行综述,并对未来发展方向提出展望,为相关研究工作的开展提供参考.

    紫檀芪植物提取法化学合成法微生物合成法

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    淀粉热特性及其在食品加工利用中的研究进展

    王丽李淑荣王辉邢霁云...
    222-225页
    查看更多>>摘要：热力学特性反映了淀粉在加热和冷却过程中结构的物理状态可能发生的变化.文章以差示量热扫描仪(DSC)测定淀粉的热力学性质为出发点,介绍了DSC测定淀粉糊化和老化过程中的热力学特性的方法,分析了热力学特性中不同指标对淀粉品质特性的反映情况,阐明了不同影响因素对淀粉热力学特性的影响,并在此基础上展望了淀粉热力学特性在食品加工中的应用.

    淀粉热力学特性变化机制加工利用

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