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食品工业
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屠用利

月刊

1004-471X

021-65126911

200082

上海市济宁路28号

食品工业/北大核心
查看更多>>《食品工业》为综合性食品科技刊物，介绍食品及食品工业相关的工艺、工程、流通、综合利用、新产品等方面的最新科研成果、试验研究报告以及国内外食品制造、开发、近期市场和技术信息等。涉及的专业面广、实用性强。
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    红曲产品中Monacolin K含量检测方法的比较

    吴滢滢陈鑫石昕芸王伟平...
    255-258页
    查看更多>>摘要：Monacolin K(MK)是红曲发酵产物中常见的成分.虽然开发各种定量技术检测红曲产品中的MK,但大多需要昂贵的设备和专门培训的人员.基于MK与杂质在固定相上吸附能力的不同以及MK在波长246 nm与254 nm吸光度差值ΔA,研究吸光度差值与MK浓度的关系.以80％乙醇为红曲发酵液中MK的提取剂,对比并探讨紫外单波长检测和样品采用层析处理前后紫外双波长检测对红曲样品中MK测定的准确性,结果发现样品经层析分离处理后使用紫外双波长检测法检测红曲产品中MK的方法准确性很高,相关系数0.925、回收率107.89％、精密度2.1％,方法最低检出限为29.5 mg/kg.在没有高效液相色谱的条件下可用于红曲样品中MK的检测分析.

    紫外分光光度法双波长红曲MonacolinK

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    小麦粉中镉含量的不确定度评定

    陈忍唐素英余晓薇方光伟...
    258-261页
    查看更多>>摘要：采用原子吸收光谱石墨炉法测定小麦粉中镉含量的不确定度来源,并评定不确定度.按相关标准要求测定小麦粉中的镉含量,并建立数学模型,从标准溶液配制、标准工作曲线拟合、试样称量、试样消解后定容、试样重复性测量和试样前处理等方面进行不确定度分析与计算.小麦粉中的镉含量为0.022 mg/kg,扩展不确定度为0.002 3 mg/kg(k=2).测量过程中由标准工作曲线拟合引入的不确定度最大.

    镉不确定度小麦粉石墨炉法

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    高效液相色谱法测定糕点中安赛蜜的不确定度评定

    舒静邹力范芳芳魏宁果...
    262-266页
    查看更多>>摘要：评定高效液相色谱法测定糕点中安赛蜜的不确定度.依据GB 5009.140-2023《食品安全国家标准食品中乙酰磺胺酸钾的测定》测定糕点中安赛蜜含量,分析测定过程中的不确定度来源,并通过建立数学模型量化不确定度分量,全面评估及合成计算该试验过程中的不确定度.结果表明,测得糕点中安赛蜜的质量分数为5.86±0.11 mg/kg(k=2).测定过程的不确定度来源主要有标准储备液、标准曲线的配置、标准曲线的拟合、试样的称重、定容体积、试验加标回收率及重复性测定等.其中,标准储备液本身的不确定度对该试验结果的合成不确定度贡献最大,试样称重对试验结果的合成不确定度贡献最小.试验方法可反映高效液相色谱法测定糕点中安赛蜜的置信度和准确性,为日常实际检验工作提供参考.

    高效液相色谱法糕点安赛蜜不确定度

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    饲料中异硫氰酸酯的测定与分析

    曹琥靓施嵘
    266-269页
    查看更多>>摘要：饲料中的异硫氰酸酯(Isothiocyanates)的含量直接影响动物的生长和健康,因此快速准确地测定饲料中异硫氰酸酯含量成为了农业生产中的一项重要任务.文章旨在建立以丁基异硫氰酸酯为内标测定饲料中异硫氰酸酯含量的方法,为农业生产和检验检测提供科学依据和技术支持.在提取饲料中的异硫氰酸酯在试验中,选取了猫粮作为样品,提取饲料中的异硫氰酸酯,并使用气相色谱-质谱法(GC-MS)对其进行了分析.同时,利用加标回收率法对该方法的准确性进行了验证.通过试验和分析,结果表明:异硫氰酸酯质量浓度在0.001～1 mg/mL,相关系数(r)大于0.999 9,线性较好,加标回收率在94.5％～102.0％之间.通过试验和分析,得出该方法具有高灵敏度、高准确性等优点,且操作简单,可以较快地得到测定结果,可有效地应用于饲料中异硫氰酸酯含量的测定与加标检测.

    异硫氰酸钾气相色谱法测定饲料

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    九种糖与糖醇分离检测技术

    王洋怡舟
    270-273页
    查看更多>>摘要：参考现行有效的国家标准,旨在建立一种能够同时测定食品中9种糖和糖醇的检测方法.在高效液相色谱-示差折光检测法中,对色谱柱以及流动相进行正交试验后,根据各个物质的保留时间以及混合标准溶液的色谱图得知:使用Agilent Zorbax Carbohydrate液相色谱柱、80％乙腈水溶液作为流动相为最优选择.对于高效液相色谱示差折光法存在的葡萄糖和山梨醇、麦芽糖和麦芽糖醇难以分离的情况,文章建立的离子色谱-脉冲安培法可以解决,可以做到同时分离该九种糖与糖醇.

    糖糖醇高效液相色谱离子色谱

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    铁强化酱油中乙二胺四乙酸铁钠含量的胶束液相色谱法测定

    林仁权夏海鸣戚荣平孟琪...
    274-279页
    查看更多>>摘要：建立了胶束超高效液相色谱法测定铁强化酱油中乙二胺四乙酸铁钠(NaFeEDTA)含量的分析方法.样品仅需简单的稀释和离心,经0.22 μm微孔滤膜过滤,即可直接上机,以Waters AccQ·Tag Ultra C18柱(2.1 × 100 mm,1.7μm)为色谱柱,以0.010 mol/L十六烷基三甲基溴化铵(CTAB)水溶液(内含5％乙腈和0.025 mol/L磷酸二氢钾)为流动相,流速为0.30 mL/min,采用二极管阵列检测器,检测波长为254 nm,柱温为30 ℃,外标法进行定量测定.在选定试验条件下,NaFeEDTA质量浓度在0.50～35.0 mg/L范围内具有良好的线性关系(r≥0.999),检出限为50 mg/kg.考察了NaFeEDTA回收率,对酱油样品进行的3个水平(5.0,10.0和20.0 mg/kg)的添加回收试验,结果表明,该方法的回收率在88.0％～99.0％之间.对样品重复测定6次,其峰面积的相对标准偏差均为3.3％.该方法操作简单,重现性好,可用于酱油中NaFeEDTA含量的检测.

    乙二胺四乙酸铁钠胶束液相色谱法铁强化酱油

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    柳州螺蛳粉辣椒油中辣椒素检测

    郑立浪卢凯玲李艳松林静...
    279-284页
    查看更多>>摘要：为准确、规范地检测柳州螺蛳粉辣椒油中辣椒素,以单因素试验和正交试验优化GB/T 21266中检测辣椒素的方法,优化后前处理提取方法为提取时间60 min,料液比1︰40(g/mL),提取温度60 ℃,流动相甲醇-水的比例调整为80︰20(V/V),检测时间可由30 min降至10 min;以优化后的方法为参照,用甲醇代替甲醇-四氢呋喃(1︰1)混合提取溶剂,进行单因素试验和正交试验,获得以100％甲醇为前处理提取溶剂的检测方法,提取时间40 min,料液比1︰30(g/mL),提取温度50℃;并比较了固相萃取柱Silica、IC C18、C18、PSA、NH2、PAX净化辣椒素的效果,C18类效果较好,但实用性不强;新方法安全、高效,为进一步优化辣椒素提取、检测方法和辣度分级及检测标准的制定提供参考.

    柳州螺蛳粉辣椒油辣椒素检测

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    阿尔巴斯绒山羊不同部位肌肉挥发性风味物质分析

    王柏辉王德宝刘婷薛彦伦...
    285-290页
    查看更多>>摘要：为了探究阿尔巴斯绒山羊不同部位肌肉风味特性,以36月龄阿尔巴斯绒山羊的后腿肉、颈肉、里脊肉和前腿肉为试验对象,采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术解析阿尔巴斯山羊肉中挥发性风味物质的组成.结果表明:阿尔巴斯羊肉中挥发性风味物质共鉴定出129种,其中醛类17种、醇类17种、酮类15种、酯类11种、酸类15种、芳香类18种、烷烃类16种、烯烃类7种和其他化合物13种.前腿肌肉所含醛类和酮类化合物相对含量均较高,对羊肉风味形成起主要作用.通过ROVA(Relative odor activity value)分析,己醛、壬醛、庚醛、癸醛、3-羟基-2-丁酮和1-辛烯-3-醇为阿尔巴斯山羊肉主要特征风味物质.综上,通过解析阿尔巴斯绒山羊不同部位肌肉风味组成差异,将有助于为不同部位的适宜烹饪方式提供强有力数据支撑.

    阿尔巴斯绒山羊部位特征风味物质阈值贡献率

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    高效液相色谱-串联质谱法测定动物源性食品中9种糖皮质激素

    宋娟石培育陈燕秋吴雪莹...
    290-295页
    查看更多>>摘要：针对不同动物源性食品中食源性兴奋剂检测基质效应差异大、干扰多等问题,建立稳定同位素标记-高效液相色谱-串联质谱法测定动物源性食品及其制品中9种糖皮质激素的方法.试样经1％甲酸乙腈提取,通过式固相萃取柱净化,采用液相色谱-质谱/质谱仪测定,同位素内标法定量.9种糖皮质激素在各自浓度范围内线性关系良好,平均回收率为72.1％～102.5％,相对标准偏差为1.4％～9.3％(n=6).该方法具有灵敏度高、准确性好、操作简单、检测效率高等特点,提高不同复杂基质下的测量准确性,能够满足多种动物源性食品及其制品中9种糖皮质激素的检测需求.

    高效液相色谱-串联质谱动物源性食品及其制品糖皮质激素稳定同位素标记

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    脂肪酸指纹图谱结合化学计量学鉴定中华绒螯蟹产地的方法

    张雪婧王羽岑王伟李晓芹...
    296-299页
    查看更多>>摘要：选择长三角地区具有代表性4个产地的中华绒螯蟹,采用气相色谱法分析4个产地中华绒螯蟹中的脂肪酸组成,结合化学计量学,分析不同产地中华绒螯蟹脂肪酸组成的差异,构建指纹图谱.利用ChemPattern软件对4个地区中华绒螯蟹气相色谱图进行分析,生成共有模式指纹图谱,并用欧式距离算法进行相似度分析.结果显示,同一类型产品距离共有模式的距离相当,分离效果较好,4个地区中华绒螯蟹可以很好区分.通过聚类统计分析、自组映射神经网络分析,可从不同角度验证分类结果的一致性.该方法简便易行、准确可靠,为不同产地中华绒螯蟹鉴别的提供新方法.

    指纹图谱化学计量学中华绒螯蟹脂肪酸

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