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期刊信息/Journal information
食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！
正式出版
收录年代

    杂粮芽苗菜的营养与功能研究进展

    曹亚楠向月杨斯惠任远航...
    433-446页
    查看更多>>摘要：杂粮是膳食结构的重要组成,但适口性与加工特性差等问题制约了杂粮产业的进一步发展.杂粮发芽后其营养物质与功能活性成分得到增强,口感与加工特性发生变化,是一种具有巨大开发潜力的新型食品原料.不同种类杂粮芽菜为消费者提供了多元化的选择,然而其营养与功能成分差异及活性缺乏系统分析.本文比较了不同种类杂粮芽菜的营养成分、功能成分含量,阐述了杂粮芽菜及其制品的降脂、降糖及抗炎等作用,同时阐述了杂粮芽菜的生产工艺与品质提升方法,为改善人们饮食结构和杂粮芽菜的进一步开发与利用提供参考与思路.

    杂粮芽菜营养成分功能活性生产工艺优质食品

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    苹果汁褐变及抗氧化剂护色机理研究进展

    成晨亚琼赵鹏涛王晓宇王升楠...
    447-455页
    查看更多>>摘要：苹果汁作为我国苹果的主要加工产品,在加工和贮藏过程中易发生褐变反应,造成颜色不稳定、品质劣变,导致商业价值降低.如何有效利用抗氧化剂解决苹果汁的褐变问题是果汁加工行业面临的重要难题.本文综述了苹果汁褐变机理的研究现状,阐述了四种常用抗氧化剂:苹果多酚、抗坏血酸、二氧化硫和谷胱甘肽的护色作用机理,并对比分析了各抗氧化剂的优缺点,进而提出采用多种抗氧化剂协同护色可以弥补单独使用存在的问题,提高抗氧化效果,以期为苹果汁褐变问题的解决提供思路.

    苹果汁褐变抗氧化剂苹果多酚协同护色

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    淀粉直支比定量技术及其在食品领域中的应用

    高源远MAMU Yasmeen刘羽嘉彭星云...
    456-464页
    查看更多>>摘要：天然淀粉中含有直链和支链两种形式的α-D-葡聚糖,二者的相对含量不仅与淀粉的糊化、老化、凝胶等理化性质和食品功能有关,还决定着淀粉的经济价值.淀粉直支比定量技术在含淀粉的粮谷类作物育种、淀粉的高值化利用以及食品品质保障和创新等领域具有广泛的应用.本文综述了当前食品科学研究和加工制造领域对淀粉直支比定量技术的需求,介绍和对比了各种经典和新型淀粉直支比定量技术的原理、优缺点和适用性,对淀粉直支比定量技术在未来食品领域的潜在应用提出展望.

    淀粉直支比定量粮食分级谷物品质食品研究与加工

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    肠道菌群对饮食诱导的高尿酸血症的调控研究进展

    孟迎平冯杰魏华张志鸿...
    465-473页
    查看更多>>摘要：高尿酸血症是一种人体血尿酸水平异常升高的代谢性疾病,由嘌呤代谢紊乱和/或尿酸排泄障碍导致,其中高果糖和高嘌呤的饮食具有明显的高尿酸诱导效应.近年来,研究发现高尿酸血症与肠道菌群存在密切关系,患者存在肠道菌群紊乱、有益菌属丰度下降的现象.合理的膳食及益生菌摄入可有效调节肠道菌群,维持其稳态,并促进肠道嘌呤和尿酸代谢,提示肠道菌群是未来预防高尿酸血症的靶点.本文概述了高尿酸血症的发病特征和机制、饮食对高尿酸血症的诱导、高尿酸血症与肠道菌群的关联性,以及肠道菌群调控高尿酸血症的策略,以期为未来开发诊治高尿酸血症及痛风的新方法提供参考.

    肠道菌群饮食高尿酸血症尿酸益生菌

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    动态高压微射流技术制备乳液运载体的研究进展

    曹梦梦刘一鲲陈兴邹立强...
    474-482页
    查看更多>>摘要：动态高压微射流是一种新兴的食品加工技术,由于其强剪切粉碎、高速撞击、气蚀、振荡和膨化等作用,在运载体系的乳化、均质和细化等制备过程中具有重要的应用.本文概述了乳化均质技术、动态高压微射流技术制备乳液的技术特点以及动态高压微射流技术在乳液运载体制备中的应用,为促进动态高压微射流技术的进步和乳液运载体的工业生产提供了理论参考.

    动态高压微射流技术乳液应用

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    微生物分子生态学研究方法概述

    刘再燕亚平崔金娜胡建华...
    483-492页
    查看更多>>摘要：微生物分子生态学是分子生物学与微生物生态学交叉而形成的学科,对于认识微生物生态系统组成结构、功能、微生物之间以及微生物与环境之间的相互关系具有重要意义.本文以微生物分子生态学研究方法作为切入点,对目前广泛使用的微生物分子生态学研究技术和方法进行综合介绍、分析和总结,对各种方法的优缺点和应用进行评论,以期为认识和调控生态系统的微生物群落提供参考.

    微生物分子生态学分子生物学技术微生物群落微生态系统

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    食药同源植物膳食纤维的化学成分和肠道菌群调节作用研究进展

    穆锐夏蕴实张燕停薄盼盼...
    493-500页
    查看更多>>摘要：膳食纤维作为一种新型营养素,可以通过调节肠道菌群结构在机体免疫、代谢等方面发挥重要作用.食药同源植物膳食纤维(Edible and medicinal dietary fiber,EMDF)同时兼具了中草药强身健体和膳食纤维促进肠道健康的双重作用,这使其具有不同于普通膳食纤维的性质特点.本文对EMDF研究进展进行总结,针对其化学组成、分布特点及肠道作用进行分析,重点就EMDF对肠道菌群结构的影响及其肠道作用机制进行综述,本研究为EMDF在功能性食品中的开发和利用提供了理论依据.

    食药同源性膳食纤维化学成分肠道菌群

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    植物源性降压肽作用机制、制备与评价方式及相关研究进展

    朱泽洋李熔袁字怡薛勇...
    501-508页
    查看更多>>摘要：随着我国经济的发展,高血压患病率呈现高发趋势.药物治疗虽能有效降低血压,但长期服用存在明显副作用.饮食调控是缓解和辅助治疗高血压的重要手段,植物源性降压肽因功效明显且天然、无毒副作用,在世界范围内越来越引起科学家的关注.针对近年来植物源性降压肽在食品领域的研究进展,本文总结了植物源性降压肽的作用机理、制备方法和功效评价方法,进一步重点综述了植物源性食物如小麦、玉米、大豆、大米中降压肽的研究进展,为今后植物源性降压肽的进一步研究提供参考.

    植物源性高血压血管紧张素转化酶降压肽食源性活性肽

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    相聚南京《食品工业科技》第六届编委会暨首届青年编委会会议于南京召开

    中插1-中插2页
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    国家杂粮工程技术中心杂粮与药食同源协同增效加工技术创新团队

    中插3-中插4页
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