首页期刊导航|食品工业科技
期刊信息/Journal information
食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！
正式出版
收录年代

    食用农产品中农药多残留高通量非靶向检测能力验证研究

    雷思佳谢瑜杰余丽波卜丹丹...
    270-278页
    查看更多>>摘要：为了解我国检验检测机构农药多残留高通量非靶向检测技术水平,提高食品安全风险监测能力,以有机苹果为原料制备空白和添加样品,采用F检验和SS≤0.3σ准则评估样品的均匀性,t检验和|(x)-(y)|≤0.3σ准则评估样品的稳定性,并用于能力验证的考核.针对现有评价技术未考虑高通量非靶向残留筛查的问题,提出一种新的评价方法,通过建立二维(XY)分类,从农药检出数量(维度X:定性)和可接受z比分数数量(维度Y:定量)进行考核,并通过定性满意率和定量满意率引入c值作为一级评价指标,假阳性率和假阴性率作为二级评价指标,综合评估实验室的检测能力.结果显示,本次能力验证共有 20家实验室参加,定性满意率 70%,定量满意率 45%,综合满意率 40%,对于c值为 0的实验室,进一步通过二级指标评价,发现 87.5%的实验室未出现假阳性和假阴性,评价方式合理.本研究将定性分析和定量分析法联合应用于高通量非靶向农药多残留检测能力验证结果评价,对优化其他能力评价方式提供了新思路.

    农药多残留高通量非靶向检测能力验证定性定量评价

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    PITC柱前衍生-高效液相色谱法测大米肽中的16种氨基酸含量

    黄莹黄晶杨晓陈曦...
    279-285页
    查看更多>>摘要：为了建立一种以高效液相色谱检测大米肽中氨基酸含量的方法,以异硫氰酸苯酯(Phenyl isothiocyanate,PITC)为柱前衍生剂,实现大米肽中 16种氨基酸(天冬氨酸(Asp)、谷氨酸(Glu)、丝氨酸(Ser)、甘氨酸(Gly)、组氨酸(His)、精氨酸(Arg)、苏氨酸(Thr)、丙氨酸(Ala)、脯氨酸(Pro)、酪氨酸(Tyr)、缬氨酸(Val)、蛋氨酸(Met)、异亮氨酸(Ile)、亮氨酸(Leu)、苯丙氨酸(Phe)、赖氨酸(Lys))能同时、快速、有效地分析检测.采用Athena AAA色谱柱为分析柱,以甲醇:乙腈:水=20:60:20和 50 mmol/L乙酸钠(pH6.5)为流动相,进行梯度洗脱,流速为 1.0 mL/min,柱温 35℃,紫外检测器波长为 254 nm.结果表明,16种氨基酸在 0.125～2.5 μmol/mL范围内具有良好的线性关系,14种氨基酸线性关系的决定系数R2≥0.9999,另外 2种氨基酸的决定系数R2 分别为 0.9998和 0.9994,检出限为 0.003%～0.018%,定量限为 0.010%～0.059%,加标回收率在 82.21%～103.59%,RSD均小于 5%.该方法使得大米肽中 16种氨基酸很好地分离,其中含量最高的氨基酸是谷氨酸(Glu),含量范围为 13.11%±0.39%～21.38%±0.48%,含量最低的氨基酸是组氨酸(His)或蛋氨酸(Met),含量范围为 1.59%±0.05%～2.27%±0.03%或 1.26%±0.05%～2.32%±0.06%,其准确度和精密度佳,灵敏度和回收率高,适用于大米肽的氨基酸含量分析.

    大米肽氨基酸异硫氰酸苯酯柱前衍生高效液相色谱

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    基于表面增强拉曼光谱的巴旦木氧化程度快速检测

    钱玉刘帅金龙孙美...
    286-293页
    查看更多>>摘要：氧化程度对巴旦木营养和品质具有重要的影响,本研究的目的是建立一种灵敏、可靠的巴旦木氧化程度快速检测方法.本研究首先通过表面配体交换的转相策略实现了水溶液中分散的金纳米粒子(AuNPs)快速、简便地向非极性的甲苯溶液中的转相.UV-Vis和透射电镜等表征结果表明转相后的AuNPs的纳米形貌未发生明显的变化,可成功作为表面增强拉曼光谱(SERS)基底用于巴旦木油脂氧化程度的检测.结果表明,巴旦木油脂位于1655 cm-1 处的顺式双键的特征拉曼信号在氧化过程中逐渐减弱;选择酯键的 1747 cm-1 作为参比信号,其特征峰的相对强度I1655/I1747 值与巴旦木的加速氧化时间呈良好线性关系(R2=0.98),SERS光谱结果结合主成分分析法可以用于实际巴旦木样品氧化程度的快速判定和分类.同时本研究也为适用于非水相食品中的SERS基底的制备和应用提供了新的思路.

    巴旦木氧化程度表面增强拉曼光谱金纳米粒子快速检测

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    基于铂@金纳米线作为信号放大物的电化学适体传感器检测黄曲霉毒素

    刘俊桃刘志景李晓江马志伟...
    294-300页
    查看更多>>摘要：目的:为了满足食品质量安全并快速检测食品中黄曲霉毒素B1(AFB1)的含量,构建基于铂@金纳米线(Pt@AuNWs)作为信号放大物的电化学适配体传感器用于花生中AFB1的高灵敏、高选择性检测.方法:首先在玻碳电极(GC)表面修饰纳米金颗粒(AuNPs)构建AuNPs/GC电极,增强基底电极的电催化性能并通过Au﹣S键将互补链(cDNA)固定于AuNPs/GC,其次通过模板法合成Pt@AuNWs使其与适配体结合构建信号探针(记为Pt@AuNWs-apt),最后基于碱基互补配对作用构建电化学适配传感器.当AFB1存在时,其和cDNA竞争结合适配体,导致电极表面的Pt@AuNWs-apt信号探针部分脱落,使电化学适配体传感器催化H2O2 产生的电流信号降低,从而间接定量检测 AFB1.结果:该传感器在 0.25 nmol/L cDNA、apt与 cDNA孵育 40 min、10 mmol/L H2O2、0.1 mol/L磷酸盐浓度pH7.0的测试条件下具有最优的分析性能.该方法具有较宽的线性范围(1～100 ng/mL),检出限为 0.41 ng/mL,具有良好的选择性、重现性和稳定性,将该传感器应用于花生样品中进行加标回收实验,结果表明回收率在 85.1%～88.0%.结论:构建的电化学适配体传感器可应用于花生中AFB1的检测,在快速检测中具有较好的应用价值.

    铂@金纳米线适配体电化学适体传感器黄曲霉毒素B1

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    基于GC-IMS分析3种红肉番石榴在绿熟期和黄熟期的挥发性成分差异

    王海波钟丹林芷欣欧绮云...
    301-310页
    查看更多>>摘要：为了分析 3种红肉番石榴绿熟期和黄熟期的挥发性成分差异,采用气相离子迁移谱(Gas chromatography-Ion mobility spectrometry,GC-IMS)检测 3种红肉番石榴绿熟期和黄熟期的挥发性成分.结果表明,3种红肉番石榴绿熟期和黄熟期分别检测出 121种和 133种挥发性成分,主要是酯类、醛类、醇类和酮类化合物.3种红肉番石榴的主要香气物质包括己醛(单体和二聚体)、2-己烯醛、反式-2-丁烯酸乙酯、乙酸乙酯(二聚体)、(Z)-3-己烯-1-醇(二聚体)、1-戊烯-3-酮(二聚体)和反式-2-戊烯醛(二聚体).萜烯类化合物如β-罗勒烯、γ-松油烯、1,8-桉叶素等也是 3种红肉番石榴的重要挥发性成分.3种红肉番石榴的挥发性成分差异较大,尤其是'西瓜红'与另外 2种番石榴的差异最大.顺-3-己烯基乙酸酯(二聚体)、乙酸丙酯(二聚体)、2-甲基-2-丙醇、苄醇、辛醛(二聚体)等是'西瓜红'的特征挥发性成分.对 44种主要挥发性成分的峰体积进行分析,γ-松油烯、1,8-桉叶素(单体)、反式-2-戊烯醛(二聚体)、1-戊烯-3-酮(二聚体)、乙酸乙酯(二聚体)等多数挥发性成分的含量在 3种番石榴果实后熟过程中大幅增加,而β-罗勒烯(单体)、甲基庚烯酮等少数挥发性成分的含量大幅减少.

    气相离子迁移谱番石榴绿熟期黄熟期挥发性成分

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    基于HS-SPME-GC-MS分析不同卤制条件下卤制液香气差异

    吴梓仟周劲松刘特元蒋立文...
    311-318页
    查看更多>>摘要：为探究不同卤制条件下卤制液中香气差异,采用气相色谱-质谱联用仪(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)测定常压下不同卤制次数卤制液(0525-1、0525-4)及微压卤制卤制液(0525-H)中挥发性物质组成,并进一步结合气味活度值(odour active value,OAV)、感官排序检验法和主成分分析法(principal component anal-ysis,PCA)分析三种卤制液中的香气差异.结果表明,GC-MS共鉴定出 43种挥发性化合物,包括醇类、酚类、酮类、烯类、酯类、醚类、酸类以及其他类化合物.常压条件下卤制液的挥发性化合物种类较微压条件多,但总含量低于微压条件.通过OAV进一步分析得到为卤制液香气做贡献的物质共 15种,其中常压条件下卤制液香气更丰富,而微压条件下卤制液的香气更浓郁.对样品香气浓郁排序结果为 0525-H>0525-1>0525-4,且差异显著(P<0.05).聚类结果显示常压组两个样品香气更接近,PCA亦显示 0525-4和 0525-H之间香气差异较大,而0525-1和 0525-H相似度高.综上,卤制条件的更改能明显影响卤制液的香气,微压条件更能够激发卤制液中香辛料的气味,上述结果为深入解析卤制液的风味形成机制提供参考,为卤制品复卤加工工艺优化奠定理论支持.

    卤制液气相色谱质谱联用技术气味活度值排序检验法主成分分析

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    基于电子舌对不同品种鲜莲子滋味成分的分析

    杨银爱郜海燕牛犇陈杭君...
    319-326页
    查看更多>>摘要：为确定不同品种新鲜莲子的特征滋味物质,对'果莲 1号'、'果莲 2号'、'果莲 3号'、'满天星'的滋味物质进行测定,同时结合电子舌检测技术,通过判别因子分析法(Dynamic factor analysis,DFA)区分不同品种莲子滋味,偏最小二乘判别分析(Partial least squares-discriminant analysis,PLS-DA)找出特征滋味物质并通过灰色关联度分析确定直链淀粉与其余滋味物质的关联度.结果表明,不同品种莲子滋味存在差异,其中鲜味区别最大,'果莲 2号'、'果莲 3号'和'满天星'鲜味高于'果莲1号',相当于0.55 mg/mL谷氨酸钠溶液的鲜味强度;直链淀粉、游离氨基酸、类黄酮是区分不同品种莲子的特征滋味物质,其中直链淀粉的VIP得分接近 2.0,是最关键的特征滋味物质;直链淀粉含量与可溶性糖和水分含量的关联度较大,超过 0.8.综上,不同品种莲子的特征滋味是鲜味,特征滋味物质是直链淀粉.

    品种电子舌新鲜莲子滋味滋味成分

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    不同干燥方式对黄桃果干品质的影响

    邢晓凡刘浩楠姚飞刘长虹...
    327-333页
    查看更多>>摘要：本研究旨在探究不同干燥方式对黄桃果干品质的影响.以黄桃为研究对象,分别采用真空冷冻干燥(FD)及真空冷冻干燥与微波真空干燥(MVD)、热风干燥(HAD)联合干燥方法加工制备黄桃果干,并研究几种干燥方式对黄桃果干质构、微观结构和营养成分等的影响.结果表明:与FD相比,联合干燥可以有效缩短干燥时间,采用真空冷冻干燥—微波真空干燥技术(FM)得到的黄桃果干感官评价总分为 91.60,色差值为 18.97,同时质构特性和微观结构与FD组差异较小;FM组黄桃果干的营养成分保留显著高于其余联合干燥组(P<0.05),其总多糖、总酚、总黄酮、抗坏血酸含量分别为 161.16、15.84、34.02、1.07 mg/g.因此,使用FM技术可以保证品质的同时有效缩短干燥时间.该研究结果可为黄桃果干干燥技术提升提供参考.

    干燥方式真空冷冻干燥微波真空干燥热风干燥黄桃感官品质营养成分

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    香菇多糖通过IL-6/STAT3/Notch信号通路调控胰腺癌细胞增殖、迁移及化疗敏感性

    张冬邓同兴王丰刚林小博...
    334-340页
    查看更多>>摘要：目的:香菇多糖(Lentinan,LNT)已被证明对癌细胞具有直接的细胞毒性.然而,这种抗肿瘤作用机制尚不清楚.本研究旨在探讨香菇多糖对胰腺癌细胞增殖、迁移及化疗敏感性的影响及其机制.方法:将胰腺癌Capan-1细胞随机分为对照组、IL-6组、IL-6+LNT组,MTT检测细胞存活率,Western blot检测 p-STAT3、STAT3、Notch1和Hes1表达水平,Transwell实验检测细胞迁移.建立顺铂耐药细胞模型(Capan-1/DDP),检测各组顺铂半抑制浓度(IC50),分析Ki-67、MMP-9、MRP1和P-gp蛋白相对表达水平.选择Capan-1/DDP细胞株进行裸鼠成瘤实验,验证LNT对裸鼠体内瘤体的瘤重、IL-6/STAT3/Notch信号通路的影响.结果:7.5～240µg/mL香菇多糖对胰腺癌细胞增殖有抑制作用;与IL-6组比较,IL-6+LNT组增殖率显著降低,p-STAT3/STAT3、Notch1和Hes1表达和迁移水平(极)显著下调(P<0.05,P<0.01);与IL-6组比较,IL-6+LNT组Capan-1/DDP细胞株增殖率极显著下调,IC50 极显著降低,Ki-67、MMP-9、MRP1和P-gp表达水平显著下调(P<0.05,P<0.01).体内实验显示,与 IL-6组比较,顺铂+IL-6组、LNT+IL-6组瘤体体积、瘤重极显著下调,p-STAT3/STAT3、Notch1、Hes1 表达水平(极)显著降低(P<0.05,P<0.01).结论:LNT抑制胰腺癌Capan-1细胞增殖、迁移和耐药,与调控IL-6/STAT3/Notch信号通路相关.

    香菇多糖IL-6/STAT3/Notch信号通路胰腺癌增殖迁移化疗敏感性

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    复合富硒植物固体饮料的制备及其生物活性研究

    郑贵娟罗建群南占东杨敏...
    341-348页
    查看更多>>摘要：为了开发一款功能性的复合富硒植物固体饮料,本研究以药食同源富硒西兰花、葛根、藤茶、黄精、木瓜和西红柿为原料,成功开发出一款复合植物固体饮料.同时,对其抗肿瘤细胞增殖活性、抗氧化活性和镇痛活性进行了评价.利用荧光光度法测定该复合富硒植物固体饮料的总硒含量为 540±30.12 μg/kg.功能性评价结果表明该复合固体饮料在 100 μg/mL浓度下,能够一定程度的抑制肿瘤细胞(A549、SMMC-7721、MCF-7和SW480)的增殖,抑制率分别为 4.09%±1.36%、19.48%±3.18%、30.75%±1.45%和 18.20%±1.12%,且对人正常肺上皮细胞BEAS-2B无细胞毒性,具有一定的体外抗肿瘤活性.该复合固体饮料的DPPH自由基清除率呈现浓度依赖性升高,IC50 为 435.6±27.2 μg/mL.该固体饮料能降低H2O2 诱导的LO2细胞的氧化损伤和细胞内活性氧水平,且在5～20 μg/mL浓度下呈现剂量和效应相关性,表现出明显的抗氧化活性(P<0.01).此外,该复合富硒植物固体饮料高剂量组(250 mg/kg)具有显著的镇痛作用(P<0.001),其镇痛抑制率为 92.3%,其镇痛效果与阳性药吗啡(5 mg/kg)的效果相当.本研究结果为复合富硒植物固体饮料进一步开发奠定基础.

    复合富硒植物固体饮料生物活性评价抗肿瘤细胞增殖活性抗氧化活性镇痛活性

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据