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期刊信息/Journal information
食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！
正式出版
收录年代

    中长链结构脂质MLCT的研究进展

    马敏邱斌孙琪刘丽娜...
    322-327页
    查看更多>>摘要：结构脂质(Structured lipids,Sls)是一种天然油脂的改性产品,因其具有快速供能、降低血清胆固醇含量、缓解肥胖症等特殊的生理功能和营养价值,被广泛应用于食品加工、临床营养、医药等领域.本文综述了结构脂质的概念及合成方法,并介绍了结构脂质的分离纯化方法(低温溶剂结晶法、柱层析法、超临界CO2 萃取法、尿素包合法、分子蒸馏法)和体内代谢途径,以及结构脂质的生理功能包括抗肥胖、降血脂、改善胰岛素抵抗等,对结构脂质的研发前景进行展望,以期为进一步研究结构脂的高效合成及工业化生产提供参考.

    结构脂质合成方法分离纯化代谢途径生理功能

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    超高压处理对果汁品质影响的研究进展

    郝进程焕陈士国
    328-334,341页
    查看更多>>摘要：超高压处理(High-Pressure Processing,HPP)在保证果汁安全的前提下,能够使果汁的色香味更接近鲜榨果汁,因而受到人们的关注.本文通过综述HPP在不同果汁中的应用案例来分析总结HPP 对果汁品质的影响,发现HPP对糖度、酸度、pH 等理化指标几乎没有影响;对大部分的一般营养成分和部分功能活性成分(如多酚、类胡萝 卜素及糖等)的影响较小;对果汁感官品质(如色泽、状态、香气等)虽有一定的影响,但可以更好地保持果汁特征香气和青鲜香气.值得注意的是,HPP对酶的灭活能力有限,可通过改变各种酶的活力而间接地影响果汁各方面的品质.与热杀菌相比,HPP 能更好地保持果汁原有的品质.此外,HPP对不同种类果汁的影响不尽相同,所以在选择加工参数时,需要针对不同的果汁通过试验确定最优的加工方案.

    超高压果汁品质感官

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    美藤果加工与综合利用研究进展

    林锦铭谢蓝华李俊健陈燕兰...
    335-341页
    查看更多>>摘要：美藤果是一种新型的木质藤本植物油料品种,富含油脂和蛋白质,具有非常丰富的营养价值和经济利用价值.美藤果在国际上的研究与应用较为广泛,但国内还处于起步阶段.本文就国内外美藤果资源的加工应用及其副产物的研究利用现状展开综述,为促进美藤果相关产业发展、提高美藤果资源加工技术和综合利用水平提供理论依据.

    美藤果种仁果油蛋白副产物加工利用功能性食品

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    表面增强拉曼光谱技术在真菌毒素检测中的应用研究进展

    陈瑞鹏孙云凤霍冰洋赵旭东...
    342-348,356页
    查看更多>>摘要：表面增强拉曼光谱(surface enhanced raman spectroscopy,SERS)是一种新型的快速检测技术,能通过增强基底灵敏探测化合物的分子指纹信息,从而清楚解析其特征化学结构,具有样本前处理简单、检测速度快、灵敏度高、光谱信息丰富、易操作等优点,在食源性真菌毒素的检测领域有很大的应用价值.本文介绍了表面增强拉曼光谱技术的发展历程、增强机理、基底的分类以及检测模式,综述了近5 年在食品中真菌毒素快速检测方面的最新研究进展,并提出了亟待解决的问题和发展趋势,旨在为今后SERS技术的研究和开发提供帮助.

    表面增强拉曼光谱真菌毒素增强机理快速检测

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    莲房原花青素提取方法、生理功能及其在食品工业中应用的研究进展

    王满生王发祥杨晶王延周...
    349-356页
    查看更多>>摘要：莲房是莲科植物莲的成熟花托,是莲的重要组成部分,在民间常被作为一种化瘀止血药使用.研究发现莲房中存在含量较多的原花青素,可作为原花青素提取的重要原料来源,有望替代葡萄籽、树莓籽等作物提取原花青素,以此能够将莲房变废为宝,降低原花青素生产成本,最终实现莲房资源的最大化利用.本文针对性地归纳了近年来有关莲房中原花青素提取工艺方法,分析了各方法的优缺点;以实例方式介绍了莲房中原花青素的主要生理功能;最后根据功能简要介绍了莲房中原花青素在食品工业中应用情况.本文研究结果将对莲房中原花青素的深入研究和莲房资源的最大化合理开发利用提供一定的理论依据.

    莲房原花青素提取生理功能应用

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    青稞功能成分与生物活性研究进展

    余勤业吴彤罗颖婷李畅...
    357-362,368页
    查看更多>>摘要：青稞是一种营养丰富的禾本科植物,食用历史悠久.除具有较高的营养价值外,现代研究表明,青稞富含β-葡聚糖、多酚等功能因子,具有抗氧化、抗肿瘤、降糖、抗心血管疾病等多种生物活性,在食品、保健及相关行业中具有广阔的应用前景,受到了国内外学者的广泛关注.本文总结了青稞已培育的种类和营养品质,以期为青稞的功能与生物活性的研究和开发提供参考和依据.同时重点综述了青稞抗氧化、降血糖、减肥、降血脂、抗动脉粥样硬化、抗血小板凝聚、免疫调节等功能性研究的成果,旨在为功能性食品的开发提供理论依据,继而有助于预防和辅助治疗慢性病.

    青稞功能成分生物活性慢性病

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    致敏大豆蛋白P34及其清除方法的研究进展

    张志华郑环宇闫国森孙美馨...
    363-368页
    查看更多>>摘要：大豆作为"八大"过敏食品之一,其过敏患者数量约占食物过敏总人数的25％.如何降低大豆产品的致敏性,保证消费者的安全,已经成为食品安全领域一个热议的话题.大豆中含有多种致敏因子,如Gly-m Bd 30K 蛋白、Gly-m Bd 28K蛋白和Gly-m Bd 28K蛋白等.其中Gly-m Bd 30K蛋白作为致敏性最强的过敏原,能被65％的大豆过敏患者血清识别,在几种过敏蛋白中占着较突出的地位.本文综述了 Gly-m Bd 30K 蛋白的抗原表位、去除方法的研究现状.其中,酶法处理、超高压法、挤压膨化法等降低大豆致敏性的研究已取得了 一定的成果,这为进一步提高大豆及其制品的品质质量,保证其在食品工业和畜牧业方面的安全利用提供了科学参考.

    大豆蛋白致敏性Gly-mBd30K蛋白P34去除方法

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    食欲调节肽的作用机制及研究现状

    张国华齐千慧王伟杨华...
    369-377,382页
    查看更多>>摘要：食欲调节肽是一类能够调节食欲的多肽,主要分布在胃肠道、脂肪组织等外周组织以及下丘脑中,按其作用机理的不同,可分为正向调节食欲肽和负向调节食欲肽.下丘脑在食欲调节的过程中扮演了重要角色,其与胃肠道、脂肪组织等外周组织的信息交流是食欲调节的重要方式.通过对神经肽Y(Neuropeptide Y,NPY)、胃饥饿素(Ghrelin)、肽YY(Peptide YY,PYY)和瘦素(Leptin)四种食欲调节肽以及食物与食欲调节肽关系的综述,利用数学和统计学方法探究食欲调节的热点问题及其关系,有助于了解食欲调节肽的作用机制和研究现状,以期通过食疗来调节食欲,预防疾病的发生,可为进一步研究食欲调节肽提供思路参考.

    食欲调节肽神经肽Y(NPY)肽YY(PYY)胃饥饿素瘦素

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    低碳水化合物饮食对2型糖尿病患者的影响研究进展

    吴军林王玲吴清平
    378-382页
    查看更多>>摘要：低碳水化合物饮食是目前较为关注的控制糖尿病的饮食方式,包含低碳水化合物高脂肪饮食和低碳水化合物高蛋白质饮食.低碳水化合物饮食通过糖异生和酮生成作用降低葡萄糖的可用性来控制体重和血糖.但这种饮食方式对人体有很多负面影响.本文综述了低碳水化合物饮食对2型糖尿病患者的血管、心肌、肾脏的影响,以及此饮食方式的饮食依从性的研究进展,为低碳水化合物饮食对2型糖尿病患者的影响提供参考.

    低碳水化合物饮食2型糖尿病低碳水化合物高脂肪饮食低碳水化合物高蛋白饮食

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    生物活性肽的制备、分离纯化、鉴定以及构效关系研究进展

    谢博傅红杨方
    383-391页
    查看更多>>摘要：生物活性肽来源广泛,易消化利用,安全性高,且因具有降胆固醇、降血压、抗菌、抗氧化等众多生物活性而成为食品领域研究的热点.然而生物活性肽在食品中的应用受其结构和功能的影响显著,其结构与功能又与生物活性肽的制备、分离纯化、结构鉴定密不可分.本文分别介绍了生物活性肽的制备方法、分离纯化方法、结构鉴定方法,并阐述了各种方法的原理、优缺点以及适用对象,分析了生物活性肽的构效关系和未来发展方向,以期为筛选安全有效的多肽提供新的研究思路,并为多肽的应用提供理论依据.

    生物活性肽制备分离纯化结构鉴定构效关系

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