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期刊信息/Journal information
食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！
正式出版
收录年代

    高温大曲白酒中吡嗪类化合物的检测、来源、香气和功能活性研究进展

    朱艳美陈亨业邓高琼付海燕...
    420-428页
    查看更多>>摘要：白酒风味与品质差异形成的关键因素——微量化合物,是当前白酒研究领域的热点之一.吡嗪类化合物是一类对白酒风味形成有重要贡献的微量化合物,也是白酒中重要的功能性成分.该文详细综述了高温大曲白酒中已知吡嗪类化合物的种类、含量及其常用检测方法,并对其来源(微生物合成和美拉德反应)、香气和功能活性等方面进行了探讨,作为高温大曲白酒中兼具风味和功能活性,又与白酒微生物发酵和酿造工艺密切相关的吡嗪类化合物,其在白酒生产、质量控制和掺假鉴别等领域将有广阔应用,该文可为白酒中吡嗪类化合物的研究提供理论参考.

    白酒吡嗪高温大曲检测功能性成分

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    预处理对豆类淀粉性质的影响及在低GI食品中的应用

    张柳齐继风贾艳菊生庆海...
    429-436页
    查看更多>>摘要：预处理方式影响豆类淀粉的性质,进而影响豆类产品的应用.本文综述了不同预处理方式对豆类淀粉的颗粒形态、分子结构、溶解度、糊化特性、抗性淀粉含量等性质的影响,分析这些预处理方法对豆类在低GI食品开发中应用的影响.一定条件下的湿热、超高压、干热、辐照、超声波和酶法处理可使豆类淀粉中抗性淀粉或直链淀粉的含量有所增加,有利于豆类在低GI食品开发中的应用.此外,本文综述了不同预处理的豆类产品在低GI食品开发中的应用现状,并对应用前景进行了展望.

    豆类淀粉理化特性抗性淀粉预处理方式低GI食品

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    水产品中鱼药残留检测研究进展

    黄玉兰谢远红王芳王力...
    437-450页
    查看更多>>摘要：孔雀石绿和结晶紫、氯霉素、硝基呋喃类药物曾被广泛用于抑制微生物生长、预防或治疗细菌性疾病.在养殖过程中,仍存在非法使用鱼药的现象.为了防止受污染的产品在食物链中流通,事先实施分析是一项重要的水产品安全保护措施.本文综述了水产品中孔雀石绿和结晶紫、氯霉素、硝基呋喃类药物及其代谢物残留的检测方法,介绍了色谱法、表面增强拉曼光谱、免疫分析法及电化学传感器在该领域的应用,对前处理和验证结果进行了归纳,并讨论了每种方法的优缺点,旨在为监测残留物提供新的思路.具体而言,基于大型仪器的方法检测限低,但固有的缺陷限制了其发展.随着新型纳米材料的发展,表面增强拉曼光谱、免疫分析法、电化学传感器必将成为评估水产品中鱼药残留的有效工具.

    孔雀石绿结晶紫氯霉素硝基呋喃类残留分析

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    低温维持果蔬采后活性氧代谢平衡的抗氧化转录调控机制研究进展

    杨洋陈琪琪郭丽红杨泉女...
    451-458页
    查看更多>>摘要：果蔬采后活性氧(reactive oxygen species,ROS)代谢失衡造成氧化胁迫,加速品质劣变,破坏其商业价值.文章以ROS代谢与果蔬贮藏品质的关系为切入点,探讨低温诱导抗氧化酶活性延缓果蔬采后品质劣变的作用;同时,从转录调控角度综述bHLH、WRKY及NAC等低温响应转录因子参与果蔬采后抗氧化作用,进而揭示低温延缓果蔬品质劣变的抗氧化转录调控作用的可能机制,旨在为开展果蔬采后品质生理生化及分子生物学等基础研究及进一步阐明果蔬采后成熟衰老和品质劣变机制提供新的理论依据.

    果蔬低温活性氧抗氧化转录调控

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    非热加工技术诱导微生物亚致死损伤及控制方法研究进展

    王博华相启森白艳红
    459-465页
    查看更多>>摘要：近年来,非热加工技术在食品杀菌保鲜领域的应用受到广泛关注.然而,大量研究表明,非热加工技术能够诱导微生物发生亚致死损伤.亚致死损伤是指微生物介于存活和死亡之间的一种损伤状态,可造成潜在的食品安全风险.本文综述了脉冲电场、高压二氧化碳、冷等离子体、高静水压等非热加工技术诱导微生物亚致死损伤的最新研究进展,探讨了亚致死损伤微生物的检测和控制方法,并展望了今后的研究方向,以期为研究亚致死损伤微生物及其控制技术提供理论参考.

    非热加工技术亚致死损伤控制微生物

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    草鱼低温保鲜技术研究进展

    熊俊杰李金林钟比真胡明明...
    466-474页
    查看更多>>摘要：低温保鲜是草鱼重要的贮藏方式.低温虽然不能完全使草鱼鱼体内源酶活性丧失,但能显著抑制鱼体内酶的活性,抑制微生物的生长繁殖,从而延长鱼的保质期.储藏温度相对低时,草鱼的品质、口味等不容易丢失,从而延缓其腐败变质.此外,为响应国家关于"十四五"冷链物流发展规划,需要建立有效的保鲜技术,降低草鱼储藏期间的品质劣化,延长草鱼的货架期.本文概述了有关草鱼低温保鲜对微生物、酶活性的影响,综述了草鱼常见的几种低温保鲜方式(冷却保鲜、冰温保鲜、微冻保鲜、冻藏保鲜、气调低温保鲜、复合保鲜以及新型保鲜技术)的作用原理、方式及其在草鱼保鲜中的应用、保鲜效果等,旨在为草鱼低温保鲜提供参考,寻找更实用、经济的草鱼保鲜方式.

    草鱼低温保鲜新型保鲜技术微生物酶活性

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    辣木生物活性研究进展及其趋势的可视化分析

    金刚亮汤浩冼少华李锦坤...
    475-485页
    查看更多>>摘要：基于Web of Science(简称WOS)核心合集和中文CNKI数据库收录的辣木生物活性研究相关文献,借助Citespace(5.8R3版本)可视化计量工具,对2000～2021年收录的文献进行了可视化分析和图像处理.首次回顾了二十年间辣木生物活性的研究历程和进展,并跟踪分析其年度文献分布、研究机构、国家/地区分布等情况;通过关键词和文献共被引聚类分析了国内外研究热点的时间变化趋势.通过文献调研发现,辣木在防治代谢性疾病上有着显著的优势,并就此较详尽地综述了其研究现状与进展.通过活性可视化分析,旨在使国内科研工作者较全面了解辣木生物活性研究的较新动态,关注和预测未来研究热点可能的发展趋势,为推动辣木高值化利用提供参考信息.

    辣木生物活性Citespace(5.8R3)可视化分析

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    以淀粉为主成分的食药物质中抗性淀粉的理化性能、生理功能及应用研究进展

    杨梅管咏梅董欢欢陈丽华...
    486-495页
    查看更多>>摘要：抗性淀粉因具有抗消化性和益生功能性,在维护肠道生态、调节糖脂代谢及防护心血管疾病等方面显现出较大的优势.葛根、莲子、山药等富含抗性淀粉的食药物质逐渐成为研究和开发的热点.本文综述了食药物质中抗性淀粉的理化性能及生理功能的研究进展,并对其加工适应性及作为食品加工原料的应用场景进行了论述.食药物质中的抗性淀粉因其良好的理化加工性能广泛应用于食品领域,能够提高食品品质,同时对疾病防治有着积极影响,具有调节肠道菌群、改善肠道屏障、调节炎症因子及机体糖代谢、抑制脂肪堆积等生理功能,能够有效促进机体健康.不同来源的抗性淀粉其理化性能、生理功能及应用场景有明显差异,其内在机制的异同以及是否包裹、携带食药物质特有的功能成分而发挥特定的生理功能都有待深入探究.本文可为以淀粉为主成分的食药物质中抗性淀粉的进一步开发提供一定的依据和思路.

    食药物质抗性淀粉理化性能生理功能应用

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