期刊,食品工业科技 2023年卷6期_国家学术搜索

期刊信息/Journal information

食品工业科技

北京一轻研究院

主办单位：北京一轻研究院

主　　编：张铁鹰

出版周期：半月刊

国际刊号：1002-0306

电子邮箱：spgykjgj@163.com

电　　话：010-87244116;87244117

邮政编码：100075

地　　址：北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD

查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！

正式出版

收录年代

无花果营养成分及生物活性研究进展

刘鹏莉陈英乡遇艳萍于学娟...

424-431页

查看更多>>摘要：无花果是一种药食两用型水果,口感酸甜、肉质软糯,深受消费者喜爱.无花果富含糖、氨基酸、多酚等营养成分,具有很高的营养价值.无花果具有抗氧化、抗肿瘤、降血脂等生物活性,是开发功能性食品的优质资源.本文对无花果的营养成分进行介绍,分析其抗氧化、降血脂、抗肿瘤、抗炎及抗菌等方面的生物活性,并对无花果的研究方向进行展望,旨在为无花果功能性食品的开发和产业化提供理论依据.

关键词：

无花果营养成分生物活性抗氧化活性

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外源γ-氨基丁酸通过调节肠道菌群改善神经系统疾病研究进展

何维宋贺扬子彪赵世伟...

432-440页

查看更多>>摘要：外源γ-氨基丁酸能否进入大脑区域存在一定的争议,随着"微生物-肠-脑轴"概念的提出,提示外源γ-氨基丁酸可以通过口服等方式进入机体,调节肠道微环境,为其影响中枢系统、治疗神经系统疾病提供了一个新思路.目前,以微生物方法制备的γ-氨基丁酸可以作为新食品原料应用于部分食品,且已逐渐开发富含γ-氨基丁酸的功能性食品.大量文献证实,摄入一定量的γ-氨基丁酸可影响神经系统功能,具备改善睡眠质量、抑郁样行为、行为及认知障碍等生理功效.本文从外源γ-氨基丁酸的制备方法、与肠道菌群之间的关系、通过肠道菌群对相关神经系统疾病的影响及可能作用机制进行综述,以期为γ-氨基丁酸在药物和功能食品中的应用提供参考.

关键词：

外源γ-氨基丁酸微生物-肠-脑轴肠道菌群中枢系统神经系统疾病

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魔芋葡甘露聚糖对淀粉性能的影响及其在功能性食品中的应用进展

韩倩周童欣李英溥李国栋...

441-447页

查看更多>>摘要：魔芋葡甘露聚糖是一种性能优良的食品添加剂,也可用于生物大分子的改性.淀粉是为人体供能的重要天然大分子,但具有易回生、抗剪切性弱、热不稳定等缺点.物理法具有便捷、环保、低成本的特点,常用来改良淀粉性能,广泛应用于食品行业中.本文介绍了近年来魔芋葡甘露聚糖对天然淀粉物理改性的研究进展,总结了KGM对淀粉流变特性、回生特性、消化特性等方面的改良,此外,本文还对KGM在在活性物质运送、减肥塑身、预防疾病等功能性食品中的应用研究进行综述.本论文为KGM改性淀粉提供可参考的科学依据,为功能性食品的开发提供新的思路.

关键词：

魔芋葡甘露聚糖淀粉改性膳食纤维功能性食品

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基于液相色谱和液质联用法的动物源性食品中氟喹诺酮类与酰胺醇类药物残留检测研究进展

管凡荀高鹏飞汤亚云刘书余...

448-458页

查看更多>>摘要：氟喹诺酮类和酰胺醇类药物是畜禽生产中常用的广谱高效抗生素,应用广泛,但药物残留超标现象频出.液相色谱与液质联用法是目前检测氟喹诺酮类和酰胺醇类药物残留的主要方法,当前国内标准规定的检测方法仅能在牛奶中同时检测这两类兽药残留,在其他基质中鲜有报道,因此亟需建立和优化氟喹诺酮类和酰胺醇类药物在不同基质中同时检测的方法.本文概述了液液萃取、固相萃取、QuEChERS方法和加速溶剂萃取等四种常用前处理技术,具体论述了纳米材料吸附剂这一研究热点的应用情况,并从色谱和色谱质谱联用法的角度,总结并论述了不同基质条件、仪器配置、液相条件对方法性能参数的影响,以期为动物源性食品中兽药残留的检测和监管提供参考.

关键词：

氟喹诺酮类药物酰胺醇类药物样品前处理技术液相色谱法液质联用法

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纤维素催化转化为葡萄糖及多元醇的研究进展

孙姚瑶杨晓瑞金爽黎晓彤...

459-467页

查看更多>>摘要：自然界中含量最丰富的纤维素,是一种清洁可再生的碳资源,可以替代石油等不可再生资源催化转化为高附加值的平台化合物.本文简要介绍了纤维素的结构,指出了纤维素水解及高效转化的关键步骤,并全面综述了纤维素转化为葡萄糖、山梨醇和乙二醇的工艺条件(如催化剂种类、反应温度、反应时间等)及催化机理,并展望了各工艺过程中催化剂的研究方向,旨在为纤维素催化转化为小分子平台化合物的生产提供参考.

关键词：

纤维素催化转化葡萄糖山梨醇乙二醇

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DHA藻油的生理功能及在食品中复配协同应用的研究进展

黄淑婷李宏新于越袁彪...

468-476页

查看更多>>摘要：二十二碳六烯酸(docosahexaenoic,DHA)是一种人体必需的多不饱和脂肪酸,属于omega-3家族,主要来源为鱼油和藻油.与鱼油相比,藻油因为含有较高的DHA纯度和更高的安全性而备受青睐,因此被大量应用在食品和保健品中,与食品中的成分相互影响、协同增效.本文综述了DHA藻油的生理功能,包括促进大脑和眼部神经发育、增强免疫力、抗氧化和抗癌等.总结了DHA藻油在牛奶、酸奶、奶粉中的应用,探讨了它与益生菌、益生元、磷脂酰丝氨酸、卵磷脂等食品成分相互作用的效果与机制,为食品、保健品行业更广泛、深入地使用DHA藻油提供理论依据.

关键词：

二十二碳六烯酸藻油生理功能复配协同增效

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酪蛋白糖基化改性的研究进展

曾冰蕙郝梦真刘桂蓉熊文文...

477-484页

查看更多>>摘要：随着人们对食物的营养要求提高以及食品加工工业技术的发展,蛋白质的修饰加工已成为食品工业关注热点之一.相比于其它化学修饰,糖基化修饰产物的安全性更高,在改善食品感官特性方面应用潜力巨大.本文综述了酪蛋白糖基化反应的研究进展,包括共价连接糖基化反应和非共价连接糖基化反应,以及糖基化反应对酪蛋白功能特性的影响,综合分析影响酪蛋白糖基化改性的糖基化方法和糖基种类.糖基化改性是一种具有广阔应用前景及社会意义的蛋白质改性手段,可以从多个方面提高酪蛋白的功能特性,以期为乳制品加工产业乃至食品开发研究提供一定的帮助.

关键词：

酪蛋白糖基化反应蛋白质修饰功能

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豌豆蛋白的改性及其在食品中应用的研究进展

周航肖彤解铁民

485-493页

查看更多>>摘要：豌豆是人类饮食中高品质植物蛋白的重要来源,其蛋白质成分是低致敏性的,一些学者对豌豆蛋白功能性进行了部分研究,但依然缺乏改性方法对豌豆蛋白结构和特性影响的系统报道.为了扩展豌豆蛋白在食品工业领域的应用,本文介绍了物理改性、化学改性、酶法改性和复合改性方法对豌豆蛋白结构和功能性质的影响,同时介绍了豌豆蛋白在活性成分的封装、乳液、其他蛋白的替代以及食品的优化这些方面的研究进展,并对豌豆蛋白在食品工业的应用前景上进行了展望.

关键词：

豌豆蛋白物理改性化学改性酶法改性复合改性食品应用

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