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食品科技
食品科技

王海清

月刊

1005-9989

shipinkj@vip.163.com

010-67913893；83557685；67914382-227

100053

北京市宣武区广内大街316号京粮大厦

食品科技/Journal Food Science and Technology北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
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    猴头菇料酒的发酵工艺优化及抗氧化活性研究

    黄和升王海平陶书中王卫兵...
    260-264页
    查看更多>>摘要：目的:为获得一种新型的食用菌料酒产品以及明确其抗氧化活性.方法:以糯米和猴头菇为主要原料,采取共发酵方式制作猴头菇料酒;通过单因素试验考察猴头菇添加量、酒曲添加量、发酵时间、发酵温度对猴头菇料酒品质的影响,正交试验优化发酵工艺条件,同时分析产品体外抗氧化活性.结果:猴头菇料酒的最佳发酵条件为猴头菇添加量6％、酒曲添加量0.4％、发酵时间14 d、发酵温度28℃,此条件下经重复试验得到猴头菇料酒的感官评分为94.6.该料酒的多糖和多酚含量、DPPH自由基清除率和·OH自由基清除率以及还原力都明显优于普通料酒产品.结论:产品发酵工艺合理,具有较好的抗氧化活性.

    猴头菇料酒发酵条件抗氧化活性

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    基于碳量子点的荧光分析法在食品安全检测中的应用

    许泽宇周昊天张佳然韩淇安...
    265-272页
    查看更多>>摘要：碳量子点(Carbon quantum dots,CQDs)是一种光学性质优秀的纳米材料.近年来基于CQDs的荧光检测逐渐发展成为一种快速、简便、准确、成本低廉的检测技术.文章结合国内外相关研究,总结了基于CQDs的荧光分析法在食品安全检测中的研究与应用现状,以检测对象为分类,阐述了基于CQDs荧光探针在食品安全领域的应用优缺点,并对其发展前景进行分析与展望,旨在促进食品安全检测技术的发展,进一步为食品安全提供保障.

    碳量子点荧光分析法食品安全

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    微生物法检测婴儿配方乳粉中叶酸含量的影响因素

    陆其聪陈冬梅胡春红常薇...
    273-277页
    查看更多>>摘要：旨在通过探寻微生物法检测婴儿配方乳粉中叶酸含量的影响因素,提高检测效率和稳定性.以鼠李糖乳杆菌Lactobacillus casei spp.Rhamnosus ATCC7469为研究对象,测定了不同起始pH值对鼠李糖乳杆菌生长的影响;检测了系列管使用棕色试管与普通试管对叶酸标准曲线的影响;并多次检测了质控样A、B中叶酸含量.结果 表明,过酸过碱会抑制鼠李糖乳杆菌的生长.鼠李糖乳杆菌的生长使培养液pH值下降,培养液过酸后又会抑制鼠李糖乳杆菌的生长.棕色试管的实验组,标准曲线R2=0.9996;普通试管实验组,标准曲线R2=0.9957.婴儿配方乳粉质控样A多次检测结果为143.2～177.4μg/100 g,质控样B多次检测结果为142.8～171.2μg/100 g,除质控样B一次检测结果不在给定范围内,其余检测出的叶酸含量都在质控范围内.通过识别了微生物法检测婴儿配方乳粉中叶酸含量的影响因素,得到了较稳定的检测数据.

    微生物法pH值婴儿配方乳粉叶酸

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    γ-聚谷氨酸微孔板微缩发酵与快速测定

    常富城任尧加宇星葛方兰...
    278-284页
    查看更多>>摘要：为了有效地筛选获得γ-聚谷氨酸(γ-PGA)高产菌株和便于发酵条件的优化,建立了基于微孔板微缩发酵以及利用酶标仪快速检测γ-PGA的方法.利用单因素实验优化检测条件,优化后的检测波长、温度、十六烷基三甲基溴化铵(CTAB)浓度、反应时间分别为430 nm、25℃、15g/L、2 min,在此条件下构建的标准曲线R2达到了0.9995,与酸水解法的实验结果具有高度的一致性,用此法对不除菌与除菌的发酵液分别进行测定,发现二者无显著性差异;以不同氮源为变量,利用24、48孔深孔板发酵,皮尔逊分析显示实验菌株Bacillus subtilis SCP01O-1生长情况与γ-PGA产量均与摇瓶发酵具有良好的相关性.说明利用微孔板进行微缩发酵、随后利用酶标仪对发酵液直接进行检测,可以克服传统检测方法与γ-PGA摇瓶发酵耗时长、试剂消耗量大等不足,在γ-PGA高产菌株筛选和发酵条件优化等方面具有应用价值.

    微缩发酵γ-聚谷氨酸比浊法定量分析

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    HPLC-ELSD测定鸭油甘油二酯异构体方法的建立

    高元娇王宝维吕宁杨洵...
    285-289页
    查看更多>>摘要：文章旨在建立一种用于测定鸭油甘油二酯异构体的方法,并对其适用性进行了评价.采用反相高效液相色谱法,以乙腈∶异丙醇(80∶20)为流动相,应用蒸发光散射检测器进行检测.结果 表明:1,2-甘油二酯(1,2-DAG)和1,3-甘油二酯(1,3-DAG)在20 min内实现分离,在0.02～0.10 mg/mL范围内线性关系良好,重复性及日间精密度RSD均低于2％,平均回收率分别为105.3％和104.7％.应用该方法测定鸭油甘油二酯和花生油、大豆油、猪油、牛油中甘油二酯含量,重复性稳定、准确度高,适用于鸭油甘油二酯异构体测定分析,适用性良好.

    鸭油甘油二酯异构体适用性

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    高效液相色谱法快速测定酸汤中柠檬酸

    龚宁李红洲陈学航彭小东...
    290-294页
    查看更多>>摘要：柠檬酸常作为添加剂被添加于酸汤中,以增强酸度和口感.文章建立了一种高效液相色谱仪测定复杂酸汤基质样品中柠檬酸的方法.对不含油脂的酸汤样品,通过用活性炭净化、水提取分离即可进行分析检测;对于含油脂类特殊基质酸汤样品,则需以活性炭净化,以正己烷除油脂后,再用水提取进行分析检测.通过对样品净化、提取和分离的研究以及对设备分析条件优化,得到在最佳条件下,柠檬酸在50～2000 μg/mL内线性关系良好(标准曲线R2＞0.999).方法 的相对标准偏差(RSD)为0.01％～0.02％,不含油脂的酸汤样品中柠檬酸的加标回收率在86.6％～105.1％,含油脂的酸汤样品中柠檬酸回收率在90.6％～94.9％,精密度均小于10％,检出限为5 mg/kg.该方法操作简单、成本低,降低了有机溶剂用量,减少了对人体和环境的危害,可靠性强,可有效提取和分离并测定酸汤中柠檬酸的含量.

    酸汤柠檬酸高效液相色谱法测定

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    顶空/气相色谱-质谱法测定食品中环氧乙烷及其代谢物2-氯乙醇残留量

    江丰吴婉琴黎星张莉...
    295-300页
    查看更多>>摘要：建立了顶空/气相色谱-质谱法测定食品中环氧乙烷及其代谢物2-氯乙醇含量的检测方法.选择毛细管色谱柱、平衡温度、平衡时间和称样质量分别为DB-624、80℃、30 min和1.0 g,采用选择离子监测模式(SIM)检测,以基质加标工作曲线外标法定量.结果 显示,环氧乙烷和2-氯乙醇在0.10～ 10.0 μg/mL呈线性关系(相关系数r＞0.999),检出限为0.20 mg/kg,定量限为0.50 mg/kg.在空白芝麻、芝麻酱、黑胡椒粉基质中做加标回收试验,添加水平为0.50、5.00 mg/kg和25.0 mg/kg时,平均回收率为87.11％～106.33％,相对标准偏差(RSD)为1.21％～9.62％.该方法操作方便、准确、灵敏度高、重现性好,可在大多数分析实验室推广应用,适用于食品中环氧乙烷及其代谢物2-氯乙醇含量的测定.

    顶空/气相色谱-质谱法环氧乙烷2-氯乙醇

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    QuEChERS-超高效液相色谱串联质普法同时测定芒果中18种农药残留

    夏虹彭茂民刘丽
    301-306页
    查看更多>>摘要：采用QuEChERS的前处理方法,结合超高效液相色谱串联质谱(UPLC-MS/MS)的分离检测,建立了芒果中18种农药残留快速有效的检测方法.芒果样品采用乙腈提取,分散固相萃取净化,在UPLC-MS/MS的多反应监测(MRM)模式下,以甲醇和含0.01％甲酸0.05％氨水水溶液为流动相,梯度洗脱.在优化后的条件下,18种农药在1 ～200 μg/L浓度范围内线性关系良好,相关系数为0.9913～0.9996,3种加标浓度的回收率为79.3％～106.6％,相对标准偏差为1.1％～10.3％.该方法简便、灵敏度高,适用于芒果中18种农药残留的测定.

    QuEChERS法超高效液相色谱串联质谱芒果农药残留

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    改进的QuEChERS法结合UPLC-MS/MS测定小米中23种农药残留

    范宏孟繁磊谭莉Anna Nowacka...
    307-312页
    查看更多>>摘要：目的:建立改进的QuEChERS技术结合UPLC-MS/MS法测定小米中23种农药残留的分析方法.方法:小米样品水化后经乙腈提取,QuEChERS法净化,C18色谱柱分离,以5 mmol/L甲酸铵水溶液和5 mmol/L甲酸铵甲醇溶液作为流动相进行梯度洗脱,电喷雾正离子模式(ESI+)电离,多反应监测模式(MRM)检测,基质标准溶液匹配外标法定量.结果:23种农药在1～100 μg/L线性关系良好,相关系数均大于0.999,方法的检出限(S/N=3)为0.27～1.15μg/kg,定量限(S/N=10)为0.89～3.83 μg/kg.在定量限、2倍定量限和10倍定量限3个添加水平下,23种农药的回收率为63.29％～ 106.7％,相对标准偏差(n=6)为1.61％～9.27％.140份小米样品中,1份样品检出氯虫苯甲酰胺残留,5份样品检出丙环唑残留,6份样品的检出值均在限量要求以内,表明吉林省小米产品安全可靠.结论:该方法操作简单、灵敏度高、快速准确,适用于小米中农药多残留的检测.

    UPLC-MS/MSQuEChERS方法小米农药残留

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    HPLC法测定鸡蛋中苏丹红染料的前处理方法研究

    常晨阳王乐李晓明
    313-318页
    查看更多>>摘要：为选择高效液相色谱(HPLC)法测定鸡蛋中苏丹红染料的最佳前处理方法,利用鸡蛋粉标准物质对氧化铝层析枉法、凝胶渗透色谱(GPC)净化法、固相萃取(SPE)柱法、QuEChERS法4种前处理技术进行对比研究.实验结果表明,氧化铝层析柱法和GPC法在测定鸡蛋粉标准物质中苏丹红Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ的回收率普遍较低,均低于75％,RSD值大;SPE枉法和QuEChERS法,测定的回收率均大于80％,RSD值小于10％,经统计学分析,结果准确可靠.在应用HPLC法进行鸡蛋中苏丹红染料的日常检测中,相较于GB/T19681-2005、SN/T1590-2014中的前处理方法,优先选用SPE柱法和QuEChERS法.

    高效液相色谱鸡蛋苏丹红前处理方法

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