期刊,食品研究与开发 2021年卷13期_国家学术搜索

期刊信息/Journal information

食品研究与开发

主　　编：赵丽

出版周期：半月刊

国际刊号：1005-6521

电子邮箱：tjfood@vip.163.com

电　　话：022-59525671

邮政编码：301609

地　　址：天津市静海经济开发区（天宇园）科技大道9号

食品研究与开发/Journal Food Research and Development北大核心CSTPCD

查看更多>>《食品研究与开发》是由天津市食品研究所和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为月刊。采用国际流行开本大16开，共12个印张（192页）。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。主要栏目有：基础研究、应用技术、检测分析、生物工程、营养保健、贮藏保鲜、质量安全、专题论述和食品机械等。

正式出版

收录年代

响应面法优化厚朴花总酚浸提工艺

沈春红李金星何越雯葛苗苗...

69-76页

查看更多>>摘要：以厚朴花总酚含量为响应值,通过单因素试验、筛选试验设计(plackett-burman design,PB)、最陡爬坡试验及响应面试验对厚朴花浸提工艺进行分析.结果表明,最佳浸提条件参数是:料液比1:30(g/mL)、提取温度94℃、粉碎度100目、提取时间7 min、提取1次.在此条件下厚朴花总酚含量为6.42％,与理论值接近(6.50％),表明此优化工艺具有实际应用价值.

关键词：

厚朴花总酚响应面法plackett-burman设计

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萎凋工艺对福鼎白茶品质影响研究

邓仕彬方舒娜林金来

77-83页

查看更多>>摘要：为探讨影响福鼎白茶品质的关键因素,明晰不同萎凋工艺对其品质形成的影响,该试验以新采摘的成熟度、叶片色泽、形状大小基本一致的新鲜嫩叶为试材,研究萎凋工艺对福鼎白茶关键化学成分和感官品质的影响.结果表明自然萎凋和加温萎凋过程中水分含量均显著降低,其中自然萎凋失水速率要低于加温萎凋;茶多酚占总干物质的含量明显下降,加温萎凋过程茶多酚含量损失相比于自然萎凋要高;氨基酸占总干物质的含量随着萎凋时间延长有不同程度的升高.对萎凋叶和成品白茶进行感官评价,发现自然萎凋时间60 h、加温萎凋时间36 h时,萎凋叶具有最佳的外形,成品白茶也具有最佳的感官品质,且自然萎凋的品质要高于加温萎凋.

关键词：

福鼎白茶品质萎凋水分含量感官评价

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响应面法优化超声辅助提取诺丽果生物碱的工艺研究

许木果徐通杨朴丽徐荣...

84-90页

查看更多>>摘要：以诺丽果生物碱为研究对象,采用响应面法对超声辅助提取诺丽果生物碱的工艺进行优化.在单因素试验的基础上,选取提取时间、液料比、超声功率为自变量,诺丽果生物碱的得率为响应值,设计三因素三水平的响应面中心组合试验,分析不同因素对诺丽果生物碱得率的影响.得出诺丽果生物碱的最佳提取条件为提取时间38 min、液料比35:1(mL/g)、超声功率450 W.在此条件下对试验结果进行验证,诺丽果生物碱得率为6.932 g/kg,基本与响应面模型的理论预测值相符.

关键词：

诺丽果生物碱超声辅助提取响应面分析法

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酶法辅助提取信阳毛尖香气成分

陈玲王学方李智宁范毅...

91-97页

查看更多>>摘要：以信阳毛尖为研究对象,采用同时蒸馏萃取法(simultaneous distillation and extraction,SDE)提取,气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)进行检测,考察β-葡萄糖苷酶、果胶酶、中性蛋白酶及纤维素酶辅助对信阳毛尖香气成分提取的影响.结果表明,4种酶均可以提高信阳毛尖香气成分中醇类、萜烯类、酸类、酮类及其它成分个数及其相对含量,其中中性蛋白酶辅助提取的香气成分种类最多.β-葡萄糖苷酶辅助提取信阳毛尖香气成分得率最高,其次是中性蛋白酶.因此在信阳毛尖香气成分提取时添加β-葡萄糖苷酶和中性蛋白酶,既可以增加香气成分种类,又可以提高香气成分得率.

关键词：

酶法信阳毛尖香气成分同时蒸馏萃取法

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婺源皇菊总黄酮的超声辅助水提工艺及抗氧化活性

饶桂维邵丽林童建颖

98-103页

查看更多>>摘要：以婺源皇菊为原料,采用单因素试验结合Box-Behnken响应面法,研究婺源皇菊总黄酮的超声辅助水提最佳工艺优化及抗氧化活性.最佳提取工艺为液料比24:1(mL/g)、超声时间31 min、超声功率200 W,总黄酮得率3.641％.在抗氧化活性研究中,发现提取液的DPPH自由基清除率、羟基自由基清除率、超氧阴离子自由基清除率与L-抗坏血酸相近.

关键词：

皇菊总黄酮超声辅助提取抗氧化活性响应面

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荸荠皮色素提取新方法及其稳定性、抗氧化性研究

汪建红

104-110页

查看更多>>摘要：采用超声波辅助内部沸腾法提取荸荠皮色素,利用单因素试验和响应面试验优化液料比、功率、温度和时间等提取条件,并考察荸荠皮色素不同pH值下的稳定性及不同浓度时的抗氧化性.结果表明最佳提取条件为:液料比50:1(mL/g),功率280 W,温度60℃,时间20 min,该条件下荸荠皮色素吸光度的理论预测值为0.921.稳定性试验表明,在酸性条件下色素吸光度有一定程度的减小;碱性条件下具有一定的增色作用.该荸荠皮色素具有较强的抗氧化活性,提取液对羟基自由基的清除率可达97.38％.

关键词：

荸荠色素超声波内部沸腾法稳定性抗氧化性

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减压内部沸腾法提取血橙皮多糖

程旭廖立敏

111-118页

查看更多>>摘要：血橙是芸香科柑橘属的一个品种,四川内江广泛种植,年产量大.血橙皮是血橙经榨汁后的副产物,含有多种有效成分,资源十分丰富.以血橙皮为试验原料,采用减压内部沸腾法对多糖类物质进行了提取.运用响应面法优化提取工艺,在38 kPa压力下,当乙醇体积分数为55％、液料比为35 mL/g、提取温度为80℃、提取时间为10 min时,多糖得率可达28.6％.试验重现性好,多糖得率高,对于开发利用血橙皮多糖类物质具有一定的参考价值.

关键词：

血橙皮多糖减压内部沸腾法响应面法提取

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牦牛蹄筋胶原蛋白提取工艺优化

孙培利谈花王晓燕曹效海...

119-125页

查看更多>>摘要：为高效制备牦牛蹄筋胶原蛋白,以牦牛蹄筋为原料,采用热水法和酶解法提取牦牛蹄筋胶原蛋白,选择合适的提取方法,通过单因素试验分析料液比、温度、时间、加酶量对牦牛蹄筋胶原蛋白得率、提取率及纯度的影响,以正交试验优化酶解条件.结果表明:酶解法提取牦牛蹄筋胶原蛋白效果较好,最佳提取条件为料液比1:12(g/mL)、加酶量2.5％、温度43℃、时间11 h,胶原蛋白的得率、提取率及纯度分别为14.91％,69.94％和89.44％.

关键词：

牦牛蹄筋胶原蛋白提取工艺酶解法正交试验

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南瓜子发芽转化制备有机锌食品原料及性状表征

刘瑞琦崔怀田李君王子义...

126-131页

查看更多>>摘要：以南瓜子为原料,采用种子发芽转化法制备有机锌食品原料,增加其营养价值,改善适口性、消化率与生物可及性.以硫酸锌浸泡培养,研究不同发芽条件下南瓜子芽的生长情况及其有机锌的富集转化规律.试验得到最适于南瓜子发芽生长及有机锌富集转化的ZnSO4质量浓度为0.15％、培养时间为48 h,在此条件下南瓜子发芽率达到81％,芽长为30.18 mm.发芽前后进行对比研究发现,南瓜子对锌的吸收量与介质中锌的浓度有较好的线性关系,该条件下获得的南瓜子锌含量为191.68 mg/kg,粗脂肪含量达到32.61％,水分含量为19.34％.

关键词：

南瓜子种子发芽转化法有机锌食品原料生物可及性

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响应面法优化超声辅助提取磨锅茶香料浸膏工艺

席鹏飞占小林邓丽娟包秀萍...

132-136页

查看更多>>摘要：以磨锅茶香料浸膏萃取率为考察指标,采用响应面法优化超声波辅助提取工艺,运用同时蒸馏萃取进行样品前处理,并通过气相色谱-质谱联用仪进行挥发性成分分析和鉴定.结果表明,最佳萃取条件为超声波功率700 W、乙醇体积分数80％,提取时间60 min,萃取率为51.85％.共鉴定出54种化合物,其中主要的致香成分为植醇(25.200μg/g)、芳樟醇(6.873μg/g)、新植二烯(3.670μg/g)、α-松油醇(3.248μg/g)等.

关键词：

磨锅茶超声辅助提取响应面法气相色谱-质谱法

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