首页期刊导航|食品研究与开发
期刊信息/Journal information
食品研究与开发
食品研究与开发

赵丽

半月刊

1005-6521

tjfood@vip.163.com

022-59525671

301609

天津市静海经济开发区（天宇园）科技大道9号

食品研究与开发/Journal Food Research and Development北大核心CSTPCD
查看更多>>《食品研究与开发》是由天津市食品研究所和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为月刊。采用国际流行开本大16开，共12个印张（192页）。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。主要栏目有：基础研究、应用技术、检测分析、生物工程、营养保健、贮藏保鲜、质量安全、专题论述和食品机械等。
正式出版
收录年代

    生姜提取液对鲜切马铃薯贮藏品质的影响

    李长滨吴迪张昱航
    1-6页
    查看更多>>摘要：为研究生姜提取液对延缓食品中营养成分损失的效果,考察提取剂浓度、料液比、超声功率、超声时间对鲜切马铃薯中粗蛋白、淀粉和粗纤维含量的影响,结合正交试验优化生姜提取液的最佳配制方案.结果表明:生姜提取液的最佳配制方案为料液比1:15.0(g/mL)、提取剂浓度65％、超声功率500 W、超声时间15.0 min,在此条件下所得生姜提取液可最大程度减缓粗蛋白含量、粗纤维含量损失,延缓淀粉含量减少,能够较好地保留鲜切马铃薯的营养成分.

    生姜提取液马铃薯营养成分粗蛋白含量淀粉含量粗纤维含量

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据
    • 维普

    炒米理化特性研究

    解菲赵宁江帆任静...
    7-13页
    查看更多>>摘要：以不同品种糜子作为试验原料,以其加工的硬炒米、脆炒米、生炒米为试验材料,对其理化特性进行分析.结果表明,不同炒米理化特性有差异.炒米总淀粉、蛋白质、脂肪和灰分含量分别在63.73％～76.23％、9.06％～11.99％、1.86％～2.85％、0.39％～0.97％;与对应黄米相比,硬炒米和脆炒米的吸水性和吸油性较高,堆积密度和千粒重较低;硬炒米、脆炒米的吸水性指数和水溶性指数均显著高于对应黄米,生炒米与黄米的吸水性指数和水溶性指数差异不显著;炒米与黄米的色值有显著差异,炒制导致亮度降低,颜色更接近黄褐色,略带红色;与黄米相比,炒米的峰值黏度、低谷黏度、破损值、最终黏度和回升值均明显降低.不同炒制处理方式对黄米的营养品质有显著影响.

    炒米理化特性功能特性糊化特性色值

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据
    • 维普

    Checkerboard法对ε-聚赖氨酸和壳聚糖抑菌作用的研究

    魏奇白伟娟钟鑫荣王晓贇...
    14-19页
    查看更多>>摘要：该研究以大肠杆菌和金黄色葡萄球菌为指示菌,探究ε-聚赖氨酸和壳聚糖复配溶液的抑菌效果.结果表明:6μg/mLε-聚赖氨酸和100μg/mL壳聚糖复配溶液对大肠杆菌的抑制作用最佳;16μg/mLε-聚赖氨酸和100μg/mL壳聚糖复配溶液对金黄色葡萄球菌的抑制作用最佳.Checkerboard法表明壳聚糖和ε-聚赖氨酸抑菌作用具有叠加效应.ε-聚赖氨酸与壳聚糖复配溶液处理能够使细菌出现蛋白质泄漏现象.

    ε-聚赖氨酸壳聚糖大肠杆菌金黄色葡萄球菌Checkerboard法

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据
    • 维普

    1-MCP及乙烯吸收剂对水蜜桃采后生理及贮藏品质的影响

    张二芳唐福临邵雅馨祁玉...
    20-25页
    查看更多>>摘要：以水蜜桃为材料,探讨室温18℃～24℃条件下3种不同处理方式:泡沫箱塑料账空气密封(CK)、1.0μL/L 1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)熏蒸处理、1.0μL/L 1-MCP熏蒸处理+乙烯吸收剂(ethylene absorbent,EA)对水蜜桃果实贮藏品质的影响.结果表明:在室温18℃～24℃贮藏期间,1.0μL/L 1-MCP、1.0μL/L 1-MCP+EA熏蒸处理均能延缓水蜜桃果实呼吸高峰的出现和水蜜桃果实硬度的下降并降低呼吸强度的峰值,延缓果实的可滴定酸(titratable acid,TA)和维生素C(vitamin C,VC)的降解,提高过氧化物酶(peroxidase,POD)活性,减小多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性,降低腐烂率.其中用1-MCP+EA处理的水蜜桃保鲜效果优于1-MCP单独处理,能有效地保持水蜜桃的贮藏品质.

    水蜜桃1-甲基环丙烯(1-MCP)乙烯吸收剂(EA)采后生理贮藏品质

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据
    • 维普

    青刺果发酵液对UVA损伤人皮肤成纤维细胞的修复作用

    张永涛赵丹安全张佳婵...
    26-32页
    查看更多>>摘要：为探讨青刺果(Prinsepia utilis Royle)发酵液在皮肤氧化应激损伤修复方面的优异性,采用微生物发酵法和水提方法得到青刺果提取物.其中发酵液的总黄酮和总多酚的含量分别达到(7.24±0.19)、(8.89±0.21)μg/mL,约为水提液含量的两倍.当发酵液达到DPPH自由基半效清除率时,稀释倍数为86.446,是水提液的1.58倍.通过细胞试验发现青刺果发酵液能提高长波紫外线(ultraviolet A,UVA)诱导后的细胞存活率,并对UVA诱导损伤后细胞内活性氧含量和细胞的抗氧化酶活性具有更强的修复作用.

    青刺果发酵长波紫外线(UVA)总黄酮总多酚抗氧化

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据
    • 维普

    不同品种及产地西梅香气成分差异性研究

    张玎婕胡超朱远洋杨龙彦...
    33-40页
    查看更多>>摘要：为研究不同西梅香气成分差异性,以4种不同品种及产地的西梅为研究对象,采用同时蒸馏萃取法及气相色谱质谱联用技术(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对其香味成分进行测定分析,并通过主成分分析、聚类分析比较不同品种及产地西梅香气成分的差异性.结果表明:不同品种及产地西梅香气成分均包括醛类、酸类、醇类、酮类、酯类、烯烃类、酚类及含氮杂环化合物等物质,其中醛类物质所占比例最大,但特征香气成分含量存在较大差异.主成分分析及聚类分析表明:品种是造成西梅香气成分差异性较大的原因之一.

    西梅香气成分主成分分析聚类分析气相色谱-质谱法(GC-MS)

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据
    • 维普

    响应面法优化大果木姜子多糖提取工艺及抗氧化研究

    魏晴梁珊珊孙庆文
    41-46页
    查看更多>>摘要：以大果木姜子为试验原料,采用响应面法优化大果木姜子多糖提取工艺,并研究大果木姜子多糖的抗氧化活性.建立以葡萄糖为对照品,紫外分光光度法测定多糖含量的定量分析方法.在单因素试验基础上,以超声时间、提取功率和液料比为自变量,多糖得率为因变量,运用Box-Behnken设计优化大果木姜子多糖的提取工艺.通过大果木姜子多糖对DPPH自由基、超氧阴离子自由基、羟基自由基清除作用,研究其抗氧化活性.结果表明,大果木姜子多糖最佳提取工艺为超声时间35 min、提取功率80 W、液料比40:1(mL/g),多糖得率为5.92％.大果木姜子多糖对DPPH自由基、超氧阴离子自由基和羟基自由基均有较强的清除能力,在一定浓度范围内,多糖浓度越高,抗氧化活性越强.

    大果木姜子多糖响应面超声辅助提取抗氧化

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据
    • 维普

    不同因素对马铃薯千层饼质构的影响

    高婧妍祁立波傅宝尚姜鹏飞...
    47-52页
    查看更多>>摘要：为拓展马铃薯在主食中的应用,采用马铃薯鲜薯制备烘焙型马铃薯千层饼.分析配方(马铃薯、酵母和泡打粉)、发酵条件(温度、时间和湿度)和烘焙条件(时间和温度)等因素对千层饼的硬度、胶着度和咀嚼度等质地剖面分析(texture profile analysis,TPA)指标的影响.结果表明,随着马铃薯、酵母和泡打粉添加量增大,千层饼的TPA指标降低;随着发酵温度和发酵湿度的升高,马铃薯千层饼的TPA指标先降低再升高;随着发酵时间延长,马铃薯千层饼的TPA指标先升高再降低;随着烘焙温度的升高和烘焙时间的延长,马铃薯千层饼的TPA指标升高.

    马铃薯千层饼质构特性发酵烘焙

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据
    • 维普

    模拟运输振动对莲藕贮藏品质的影响

    陈学玲家志文范传会梅新...
    53-58页
    查看更多>>摘要：为研究运输过程中莲藕品质的变化,在3种不同严酷水平的振动环境下模拟钢簧减振卡车运输莲藕,4℃贮藏,测定贮藏期间莲藕的失重率、色泽、呼吸强度、硬度、丙二醛含量、细胞膜透性、多酚氧化酶活性及过氧化物酶活性等指标的变化情况.结果表明,在贮藏期间,与对照组相比,振动组莲藕的品质下降更快,硬度、白度、维生素C含量和过氧化物酶活性均低于对照组;而呼吸强度、失重率、细胞膜透性、丙二醛含量及多酚氧化物酶活性均高于对照组.因此,在运输过程中,运输振动加快了莲藕品质下降,且振动强度越大,生理活动加速,莲藕品质下降越快.

    莲藕运输振动贮藏品质影响

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据
    • 维普

    模糊数学感官评价法优化芦笋果糕加工工艺

    程文龙王丽李雪王辉...
    59-66页
    查看更多>>摘要：为探索芦笋加工新途径,提高资源利用率,该研究以芦笋、高酯果胶、琼脂粉、卡拉胶等为原料互配,结合单因素与正交试验确定芦笋风味果糕工艺参数,通过模糊数学感官评价法优化芦笋果糕工艺,并测定优化后芦笋果糕的质构特性.结果表明,芦笋果糕最优配方为高酯果胶0.50％,卡拉胶1.80％,琼脂粉2.60％,芦笋粉1.80％.在此条件下,感官评分为96.70分;质构指标测定值分别为硬度(8062.88±377.08)g,黏性(-141.09±15.30)g·s,弹性0.71±0.02,凝聚性为0.52±0.01,胶黏性4875.11±203.19,咀嚼性3132.20±126.01,回复性0.24±0.00.在此工艺条件下,制成的芦笋风味果糕,含有芦笋膳食纤维及生物活性成分,营养功能丰富.

    芦笋果糕质构特性模糊数学感官评价

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据
    • 维普