首页期刊导航|食品研究与开发
期刊信息/Journal information
食品研究与开发
食品研究与开发

赵丽

半月刊

1005-6521

tjfood@vip.163.com

022-59525671

301609

天津市静海经济开发区（天宇园）科技大道9号

食品研究与开发/Journal Food Research and Development北大核心CSTPCD
查看更多>>《食品研究与开发》是由天津市食品研究所和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为月刊。采用国际流行开本大16开，共12个印张（192页）。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。主要栏目有：基础研究、应用技术、检测分析、生物工程、营养保健、贮藏保鲜、质量安全、专题论述和食品机械等。
正式出版
收录年代

    共振光散射法测定坚果中镍含量

    李人宇李咏梅卢国俭周家宏...
    131-136页
    查看更多>>摘要：该文采用微波消解和巯基棉分离技术处理样品,对镍(Ⅱ)与1,10-菲啰啉(phen)和灿烂黄(brilliant yellow,BY)发生的配位显色反应进行研究,通过试验优化测定条件,建立一种新的共振光散射法(resonance light scattering,RLS)测定坚果中镍含量.结果表明,生成的配合物Ni(phen)2BY最大共振光散射峰位于535.9 nm,在此波长下测定共振光散射强度,共振光散射强度增大值与镍(Ⅱ)质量浓度在0～60μg/L范围内线性关系良好,检出限为0.06μg/L.新建方法用于测定坚果中镍含量,结果与原子吸收光谱法无显著性差异,相对标准偏差为1.75％～2.20％,加标回收率为98.6％～102.0％.

    共振光散射法含量测定镍灿烂黄坚果

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据
    • 维普

    不同冷冻复温条件下南果梨可溶性固形物含量的高光谱表征方法研究

    张哲王晓霞陈佳楠计宏伟...
    137-144,155页
    查看更多>>摘要：采用高光谱方法表征在不同冷冻复温条件下南果梨可溶性固形物含量变化的特征,设置不同的冷冻复温条件(临界温度、循环次数、保温时间以及降温速率),采集其高光谱反射的光谱图像,并进行可溶性固形物含量测定.采用4种不同的预处理方式[多元散射校正(multiplicative scatter correction,MSC)、标准正态变量交换(standard normal variate,SNV)、平滑-标准正态变量交换(Savitzky-Golay standard normal variate,S-G-SNV)、平滑-多元散射校正(Savitzky-Golay multiplicative scatter correction,S-G-MSC)]并结合竞争性自适应重加权算法(competitive adaptive reweighted sampling,CARS)所识别的特征光谱,通过偏最小二乘法(partial least squares method,PLS)建立南果梨不同冷冻-复温条件下获得的可溶性固形物模型.结果表明:高光谱能够良好反映南果梨可溶性固形物的含量变化.在不同循环次数下,S-G-MSC-CARS-PLS模型精度最高;在不同降温速率下,MSC-CARS-PLS模型精度最高;在不同保温时间下,SNV-CARS-PLS模型精度最高;在不同临界温度下,S-G-SNV-CARS-PLS模型精度最高.

    可溶性固形物光谱分析高光谱南果梨冷冻复温

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据
    • 维普

    催化动力学光度法测定鲜虾中的微量铬(Ⅵ)

    张小燕郭楠楠宋淑亚张静林...
    145-149页
    查看更多>>摘要：根据铬(Ⅵ)在醋酸介质中对H2O2-溴甲酚绿反应体系具有促进作用,从而建立一种测定鲜虾中铬含量的新方法.通过单因素试验,确定最佳催化体系条件为pH 4.4的HAc-NaAc缓冲溶液5.00 mL,3％的过氧化氢溶液0.10 mL,溴甲酚绿溶液0.40 mL,60℃的恒温水浴加热5 min,测定波长为610 nm.在最优条件下,ΔA与铬浓度线性方程为y=9.9822x+0.0004,R2=0.9989,线性关系良好.t检验结果表明该方法与电感耦合等离子体质谱法(inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)检测结果差异不显著.

    催化动力学光度法鲜虾铬电感耦合等离子体质谱法t检验

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据
    • 维普

    异源表达乙酰辅酶A羧化酶对大肠杆菌产脂肪酸的影响

    杨青孙子羽满都拉王佳...
    150-155页
    查看更多>>摘要：以谷氨酸棒杆菌Corynebacterium glutamicum ATCC 13032基因组为模板,通过聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)扩增得到DNA分子量大小为1815 bp和1700 bp的乙酰辅酶A羧化酶α-亚基以及β-亚基,将目的基因连接到pXMJ19质粒,得到表达载体pXMJ19-accBC、pXMJ19-accD1,将其转化至表达菌株BL21,得到异源表达菌株BL21-accBC、BL21-accD1.使用气相色谱测定发酵液中脂肪酸含量.结果显示:重组菌株BL21-accBC与BL21-accD1经1 mmol/L的异丙基-β-D-硫代半乳糖苷有氧诱导20 h后,脂肪酸含量分别达到45.57 mg/g菌体干重和18.81 mg/g菌体干重,较对照菌株分别提高了266％和51.32％.

    谷氨酸棒杆菌乙酰辅酶A羧化酶脂肪酸大肠杆菌异源表达

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据
    • 维普

    自然发酵椰子水中拮抗乳酸菌筛选鉴定及抑菌特性

    王雅姜海燕马泽威王学梅...
    156-162页
    查看更多>>摘要：该文以来自于自然发酵椰子水中生长良好的乳酸菌为研究对象,以来自于病死肉鸡的耐药性致病菌为指示菌进行抑菌活性初筛,再进行耐受性复筛,得到一株优良菌株A32,经鉴定为发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum).A32在椰子水中能保持旺盛生长1 d～4 d,活菌数维持8 lg cfu/mL～9 lg cfu/mL,能大量产酸,最低pH值为3.55、总酸最高达17.09 g/L.蛋白酶和高温处理对其抑菌活性几乎不产生影响,上调pH值至5.0时其抑菌活性消失.抑菌活性与其总酸含量呈显著正相关(p<0.05),推测A32所产抑菌物质主要为有机酸类,具体种类有苹果酸、柠檬酸和乳酸等,其中苹果酸比例达64％以上.推测菌株A32在椰子水中高活性抑菌作用可能与其较低的pH值、较高的总酸和苹果酸含量有关.

    椰子水乳酸菌抑菌活性苹果酸鸡致病菌

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据
    • 维普

    紫苏黄酮抗菌活性表征

    刘思佳邢钰彬星萍陈晓平...
    163-168页
    查看更多>>摘要：该试验利用超声波辅助乙醇提取法对紫苏黄酮进行提取.分别以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、霉菌及酵母菌为供试菌,采用滤纸片法等研究方法,通过抑菌圈、最小抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)、最低杀菌浓度(minimum bactericidal concentration,MBC)等指标测定,探究紫苏黄酮抗菌活性.在此基础上,进一步研究紫苏黄酮抗菌活性的pH值稳定性和热稳定性.结果表明,紫苏黄酮对这4种供试菌均有一定的抗菌效果,其对大肠杆菌的抗菌活性最强(MIC和MBC分别为0.625、1.3 mg/mL),其次为金黄色葡萄球菌(MIC和MBC分别为1.25、2.5 mg/mL),再次为酵母菌(MIC和MBC分别为2.5、4.8 mg/mL)和霉菌(MIC和MBC分别为2.5、5 mg/mL).在pH值为3～7的范围内,提取液浓度在各菌的MIC浓度下,均能完全有效抑制4种微生物的生长.温度条件在100℃以下时,紫苏黄酮的抗菌能力不受影响,当温度上升至121℃及以上时,会对抗菌活性产生负面影响.

    紫苏黄酮抗菌活性表征

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据
    • 维普

    解淀粉芽孢杆菌YP6中碱性磷酸酯酶AP2的生物信息学分析及酶学性质

    孟迪江威郝之奎廖祥儒...
    169-176页
    查看更多>>摘要：对解淀粉芽孢杆菌YP6基因组中编码碱性磷酸酯酶(AP2)的基因进行生物信息学分析、异源表达和酶学性质研究.结果表明,该基因长1752 bp,编码583个氨基酸,通过氨基酸序列分析,预测AP2的分子量为66 kDa,等电点为8.62,是一种结构稳定、亲水性高且有信号肽的碱性蛋白;经保守结构域分析和多序列比对,发现AP2具有PhoD超家族,并且含有与其它PhoD酶相同或相似的金属离子结合位点.酶学性质测定结果显示,AP2的最适温度30℃,最适pH 5.5,属于一种新的PhoD酶;在金属离子变化过程中,Mn2+、Ba2+和Co2+始终对AP2有激活作用,Fe2+和Fe3+始终对AP2有抑制作用;不同浓度的EDTA-2Na、L-组氨酸、L-丝氨酸和L-半胱氨酸均能抑制AP2的活性;AP2对底物DPP和pNPP的kcat/Km值分别为1.1×105 L/(mmol·s)和8.8×102 L/(mmol·s).

    解淀粉芽孢杆菌YP6PhoD酶生物信息学分析酶学性质保守结构域

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据
    • 维普

    小米生物学功能活性研究进展

    刘小飞田文静孙玉清赵亮...
    177-182页
    查看更多>>摘要：小米含有丰富的蛋白质、多酚、黄酮、膳食纤维等营养物质,在我国一直被作为儿童、产妇或老年人等特殊人群的滋补食品.许多研究证明小米具有抗氧化、降血糖、降血脂、降血压、抗癌等多种功能活性.但是小米在我国的精深加工程度仍然较低.该文综述了小米的生物学功能活性研究进展,为小米生物活性物质的深入研究及产业精深发展提供参考.

    小米抗氧化降血糖降血脂降血压抗肿瘤

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据
    • 维普

    食源性致病菌活菌检测方法的应用现状及展望

    王纯张若鸿王晓芳李晓然...
    183-189页
    查看更多>>摘要：传统的细胞培养方法是活体致病菌检测的"金标准",但往往程序繁杂、耗时长.该文主要论述基于核酸[荧光定量聚合酶链式反应(quantitative polymerase chain reaction,qPCR)和信使PCR检测法]及噬菌体(噬菌体扩增法、噬菌体扩增与PCR/qPCR结合法、免疫测定或酶测定法及电化学噬菌体生物传感器法)两类非细胞培养的活菌检测方法,并对其在食源性致病菌活菌检测方面的应用及未来发展前景进行讨论,特别是基于噬菌体的方法,与传统检测相比在检测速度、灵敏度和特异性方面具有关键优势.

    食源性致病菌活菌检测方法噬菌体快速检测

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据
    • 维普

    非油炸方便面复水性改善的研究进展

    商海军闫晓明
    190-196页
    查看更多>>摘要：非油炸方便面是通过热风、真空和微波等方法干燥,避免了油炸过程中带来的高热量、高油脂、营养物质被破坏等劣势,渐渐受到消费者的青睐.但是非油炸方便面的复水性差、复水时间长等缺点阻碍了其发展.该文重点综述添加剂和加工工艺对非油炸方便面复水性的影响,并对产业未来发展前景进行展望,旨在为生产复水性好和高品质的非油炸方便面提供理论参考.

    非油炸方便面干燥复水性添加剂加工工艺

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据
    • 维普