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期刊信息/Journal information
食品研究与开发
食品研究与开发

赵丽

半月刊

1005-6521

tjfood@vip.163.com

022-59525671

301609

天津市静海经济开发区（天宇园）科技大道9号

食品研究与开发/Journal Food Research and Development北大核心CSTPCD
查看更多>>《食品研究与开发》是由天津市食品研究所和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为月刊。采用国际流行开本大16开，共12个印张（192页）。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。主要栏目有：基础研究、应用技术、检测分析、生物工程、营养保健、贮藏保鲜、质量安全、专题论述和食品机械等。
正式出版
收录年代

    海参肠道菌群可利用价值研究现状

    邓志怡梁志宏
    184-188页
    查看更多>>摘要：随着海洋资源的开发利用,可食用海参的价值越来越受到人们的关注.基于海参自身的沉积食性,肠道微生物承担起海参内外环境营养要素的交换者.因此对海参肠道菌群的细致研究是很有价值的,但目前国内外针对海洋环境中海参肠道菌群这方面的研究报道还很少,对学者展开研究有一定的局限性.该文总结现有的海参文献报道,对其肠道菌群的构成、影响因素及相关功能性进行提炼,旨在为后续海参肠道菌群的开发与利用提供更多的理论参考.

    海参肠道菌群影响因素功能价值

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    双酚A荧光检测方法的建立及应用

    汪海洋江姗姗徐龙华
    189-194页
    查看更多>>摘要：双酚A是一种重要的工业原料,在生产制造业中应用广泛,因其具有典型的内分泌干扰作用,对人体健康相关的安全性问题引发社会密切关注,各种双酚A检测方法也纷纷建立.荧光检测由于灵敏度高、选择性好、操作简单、样品用量少、响应速度快等优势备受青睐,在众多检测方法中脱颖而出得以迅速发展.该文介绍双酚A荧光检测方法研究进展,并对其发展趋势进行展望.

    双酚A荧光检测方法建立应用

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    驴乳的营养成分及其保健作用的研究进展

    尹雁玲卢野万祥刘文静...
    195-200页
    查看更多>>摘要：驴乳作为营养品广泛使用已有数千年的历史,因其含有多种营养成分和生物活性,是婴幼儿、老年及体弱者补充营养物质的重要来源.该文综述驴乳的营养成分和抗菌、抗炎、抗氧化、抗过敏等保健作用,以期为驴乳产业提供新的方向和理论支持.

    驴乳抗菌活性抗炎活性抗氧化活性抗过敏活性

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    板栗粉食品的开发利用研究进展

    周葵张雅媛游向荣王颖...
    201-206页
    查看更多>>摘要：板栗粉可长期贮藏,保留板栗大部分的营养成分.近年来,以无麸质、香甜可口为靓点,广泛应用于各类面包、蛋糕、饼干、脆片等食品中,丰富产品矿物质、膳食纤维含量、提高产品香气、抗氧化能力等优势.从板栗粉营养价值、加工方式及国内外综合利用等方面进行综述,分析板栗粉在食品加工业中可能存在的优劣势,并展望后续可能的研究方向,以期为开发多样化的板栗粉食品提供参考.

    板栗粉营养无麸质加工方式开发利用

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    无前导肽细菌素的研究进展及在食品保藏中的应用

    张晓峰王丹户萌菲孙西玉...
    207-213页
    查看更多>>摘要：细菌素作为食品防腐剂在食品工业中已广泛应用.无前导肽细菌素是一类由核糖体合成、不进行任何翻译后修饰、N端没有前导肽序列的细菌素.该文对目前无前导肽细菌素的类型、生物合成、理化特征、抗菌机制及在食品保藏中的应用进行综述.分析表明,该类细菌素通常含27个～53个氨基酸,富含赖氨酸残基而缺少半胱氨酸残基,均带有正电荷,有较高的等电点;该类细菌素受受体影响小,静电作用和疏水作用在抑菌机制中发挥重要作用,多数具有广谱抑菌活性;该类细菌素遗传结构简单,便于在其它微生物中表达,易于规模化生产.

    细菌素无前导肽细菌素抗菌机制抑菌活性食品保藏

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    黑玉米的营养优势及开发应用

    李靖元柳青王国良王莹...
    214-218页
    查看更多>>摘要：黑玉米为玉米的变种,籽粒呈黑紫色,营养价值丰富.该文主要介绍黑玉米的起源,将其营养成分及功能性成分与其他作物对比,并对目前我国黑玉米开发应用现状进行概述,对未来开发前景进行展望.

    黑玉米营养硒黑玉米花色苷开发应用

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    油橄榄果渣中多酚提取及活性研究进展

    王安华龙国清王东东於洪建...
    219-224页
    查看更多>>摘要：在橄榄油的生产过程中会产生大量的果渣废弃物,这些废弃物往往都大量堆积或焚烧,不能得到合理的利用,同时也造成了环境污染.多酚类物质作为油橄榄果渣中主要的天然活性成分,具有抗氧化、抗高血压、抗动脉粥样硬化、抗炎和降血糖等多种生物活性.为更好地开发利用油橄榄果渣多酚,对油橄榄果渣中多酚类成分的提取工艺及其生物活性进行综述,并对其发展前景进行展望.

    油橄榄果渣多酚提取工艺生物活性

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    征稿启事

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