期刊,现代面粉工业 2024年卷3期_国家学术搜索

期刊信息/Journal information

现代面粉工业

主　　编：施润淋

出版周期：双月刊

国际刊号：1674-5280

电子邮箱：jsmftx@163.com xdmfgy@163.com

电　　话：025-83309207

邮政编码：210009

地　　址：江苏省南京市中山北路101号

现代面粉工业/Journal Modern Flour Milling Industry

正式出版

收录年代

面粉厂小麦水分调节设备的变化

陈礼

1-3页

查看更多>>摘要：水分调节是现代小麦制粉工艺技术的基础,近 40 年来,水分调节设备发生了很大变化.阐述了小麦水分调节的目的、最佳入磨水分与最适宜的润麦时间、水分调节设备的变化.

关键词：

小麦水分调节润麦时间最佳入磨水分着水机

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压盖储粮技术的对比研究

冯志强

4-5,11页

查看更多>>摘要：新收获粮食籽粒呼吸旺盛,水分含量高,保管难度大,为做到粮食既能安全储存,又能尽少流失水分,进行了储粮技术试验研究,结果表明:粮膜压盖储粮技术可有效地控温和保水,具有经济实用等优点.

关键词：

压盖储粮技术低温绿色

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查看更多>>摘要：粮食质量直接影响其加工的产品质量.规模化生产导致企业原料需求量巨大,国标法检验原料质量指标因检测耗时长、效率低,无法满足企业收购中的快速要求,而快检设备可大大提升检验效率.介绍了近红外设备、不完善粒快速分析仪及华安麦科试纸条等3种小麦收购中常用的快检设备,分析评价了它们的实际应用准确性.结果表明:快检设备的准确性与国标法整体无显著偏差,企业定期按照国标方法进行校准,可确保快检设备的准确性;在满足准确性前提下,企业适当引入快检设备,可使检验效率大幅提升,满足规模化生产需求.

关键词：

快检设备近红外光谱成像小麦收购

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响应面法优化猴头菇挤压膨化食品配方及工艺的研究

贾娟杨雯雯

12-19页

查看更多>>摘要：以大米粉、小麦粉和玉米淀粉为主要原料,以猴头菇、罗汉果甜苷为辅料,采用双螺杆挤压膨化工艺制作食品,在单因素实验的基础上,以产品感官评分为考察指标,并采用Box-Beheken响应面分析法确定猴头菇、罗汉果甜苷的添加量及螺杆转速和温度等 4 个因素水平的最佳组合.研究结果表明:基础配方大米粉60%、小麦粉30%、玉米淀粉10%时,猴头菇粉添加量 9.8%,罗汉果甜苷添加量为 0.03%,螺杆转速 230 r/min,Ⅰ区 50℃,Ⅱ区125℃,Ⅲ区温度为148℃,通过挤压膨化工艺生产出的猴头菇膨化食品感官评分最高,微观结构显示孔隙均匀.

关键词：

猴头菇挤压膨化食品配方工艺响应面

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我国全麦面包的市场现状

楚雅茹高楠楚炎沛

20-23页

查看更多>>摘要：精细化的饮食习惯很容易造成人体膳食纤维、维生素、矿物质及生物活性物质摄入不足和氨基酸组成不均衡,全麦谷物食品正日益成为消费者关注的健康主食.阐述了全麦面包的品类、食用特性和健康根源,指出了消费者全麦面包的认知方面误区,以便消费者根据自身需求合理选用.

关键词：

全麦粉全麦面包营养功效健康宣称

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模糊数学法结合响应面法优化桑叶绿豆凉粉配方

孟晓华

24-29页

查看更多>>摘要：以桑叶、绿豆淀粉为主要原料,氯化钠为辅料,研制桑叶绿豆凉粉,以感官评分为指标,通过响应面法结合模糊数学法对桑叶绿豆凉粉配方进行优化.结果表明:桑叶粉添加量为 6.0 g/L、料液比为 1∶5、氯化钠添加量为 2.0 g/L时生产的桑叶绿豆凉粉成型性好、口感爽滑、有弹性,桑叶风味和绿豆风味浓郁.

关键词：

桑叶凉粉模糊数学配方

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酶制剂对面包品质影响的研究

于清萍

30-34,36页

查看更多>>摘要：分别研究了葡萄糖氧化酶、α-淀粉酶、蛋白酶单体及其复合对加工过程中面团、面包感官品质和体积等作用效果.结果发现:葡萄糖氧化酶可以提高面团耐机械搅打能力,增加面包体积,改善面包的感官评价,增加面包的韧性,面包中葡萄糖氧化酶的适宜添加量为 6 mg/kg;α-淀粉酶可增强面团的抗机械搅打能力,缩短发酵时间,增强面包的入炉急剧膨胀性,改善面包的外观和口感并具有抗老化能力,延长面包的老化时间,面包中α-淀粉酶的适宜添加量为 7 mg/kg;蛋白酶可降低面团的活面机械搅打力,缩短活面搅打时间,缩短发酵时间,改善面包的表皮色泽、包心色泽和口感,面包中蛋白酶的适宜添加量为 5 mg/kg;在制作面包时,酶制剂之间虽有协同增效作用,但两两复合效果并不明显,而 3 种酶复合效果较好,各因素影响主次顺序是葡萄糖氧化酶>蛋白酶>α-淀粉酶,最佳水平组合是 α-淀粉酶 10 mg/kg、葡萄糖氧化酶 6 mg/kg,蛋白酶 5 mg/kg.

关键词：

α-淀粉酶葡萄糖氧化酶蛋白酶面包体积

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布勒公司TAS组合清理筛自动版即将问世

陈伦夏李文彬

35-36页

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适应现代小麦产业发展的高职院校专业人才培养模式的探讨

王玉军纪伟东韩俊杰陈文颖...

37-39页

查看更多>>摘要：通过对小麦加工企业运行现状的调研,全面分析规模企业粮食专业人才需求状况,研究适应现代小麦产业发展的高职院校专业人才培养模式.结果表明:我国小麦加工业已由传统的劳动密集型企业向科技密集型企业转变,向规模化、集约化、智能化方向发展,人才需求状况已发生深刻变化,高职院校粮食加工技术专业人才培养必须适应这种变化,克服实训室条件不足、教学内容滞后等不利因素,重新定位人才培养模式,满足社会需求.

关键词：

小麦加工产教融合人才培养

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基于创新创业教育的食品类专业人才培养模式研究

石盼盼周方方邓黎黎

40-42页

查看更多>>摘要：探讨了基于创新创业教育的食品类专业人才培养模式的构建与实施方法,阐述该模式在教学理念、目标、内容、方法、评价和反馈机制等方面的构建过程.实例验证与效果评估证实,该模式在提高学生创新思维、创业意识和实践能力方面具有一定的有效性.该模式存在的不足可通过进一步拓展合作伙伴关系、加强实践教学和创新创业教育的融合进行持续改进.

关键词：

创新创业食品类专业人才培养模式

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