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中国乳品工业
中国乳品工业

刘鹏

月刊

1001-2230

rpgy@chinajournal.net.cn

0451-86662740、86661195

150028

哈尔滨市松北区科技创新城创新一路2727号

中国乳品工业/Journal China Dairy IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊为专业性科技期刊，报道国内外乳品工业科技成果，介绍新技术，新设备和新产品，开展学术技术交流。主要栏目有研究报告、专题综述、译文综述等。读者对象为乳品工业的有关人员。
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    益生元对藏灵菇发酵乳细菌多样性和胞外多糖产量的影响

    杨铭郭婷杜鸿宇张弛...
    4-7,13页
    查看更多>>摘要：考察低聚木糖(xylooligosaccharides,XOS)、低聚半乳糖(galacto-oligosaccharides,GOS)、菊粉(Inulin)和低聚果糖(oligofruc-tose,FOS)对藏灵菇发酵乳微生物组成、丰度、胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)产量和发酵特性的影响.益生元对藏灵菇EPS的产量影响显著(P<0.05),其大小依次为XOS>GOS>FOS>Inulin,其中无氧条件下XOS会促进藏灵菇中Lactobacillus bulgaricus菌株增殖为优势菌群(丰度57％),降低Weissella sp.(-20％)和Acetobacter sp.(-9％)属菌群丰度,使得藏灵菇发酵乳中的EPS产量达2117.55 mg/L,是对照组(未添加益生元)的16.9倍.GOS、Inulin和FOS有氧发酵条件下,也分别通过对藏灵菇中Shewanella sp.、Lactobacillus kefiranofaciens、Lactococcus sp.、Lactobacillus kefiri、Dysgonomonas sp.、Pseudomonas sp.、Lactobacillus sp.和Streptococcus sp.菌群丰度的调节使藏灵菇EPS的产量分别增加了11.62倍、2.52倍和10.06倍.对藏灵菇发酵乳的pH和黏度分析显示,添加益生元减慢了pH降低速度,但降低了发酵终点的pH值.XOS、GOS、Inulin和FOS 4种益生元发酵乳的黏度分别增加2.48倍、1.51倍、1.31倍和1.54倍.研究表明XOS、GOS、Inulin和FOS益生元通过改变藏灵菇的菌群构成,影响藏灵菇的发酵特性和胞外多糖产量,改善藏灵菇发酵乳的品质.

    益生元藏灵菇微生物多样性胞外多糖

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    贮存温度对巴氏杀菌乳中游离氨基酸组成及品质的影响

    李蕊王一然刘丽云耿丽娟...
    8-13页
    查看更多>>摘要：在巴氏杀菌乳的贮存过程中,由于其中微生物、酶和各种生化反应的参与,其游离氨基酸含量会不断变化,进而也影响着乳的营养品质和滋味.结合酸度以及滋味的变化,采用反向高效液相色谱法对不同贮存条件下巴氏杀菌乳游离氨基酸的含量进行测定与分析.结果表明,0℃9d内贮存的巴氏杀菌乳中游离氨基酸含量相对稳定,其游离氨基酸组成也不变.4℃条件贮存的巴氏杀菌乳中,Met、Cys的含量在12 d内保持稳定;Asp、Glu、Tyr、Arg和Ala含量均在4℃贮存3 d后急剧下降,此时巴氏杀菌乳的营养品质大大降低,不能保证人体对氨基酸的摄取.在10℃、15℃、25℃贮存条件下,贮存3 d后,巴氏杀菌乳的游离氨基酸组成由16种氨基酸变为5种,均未检出必需氨基酸Leu、Ile、Val、His.推荐巴氏杀菌乳贮存条件为0℃9 d内、4℃3 d内,不建议10℃、15℃、25℃下贮存.此外,Lys与五种味感均呈现显著相关性,表明Lys是影响巴氏杀菌乳滋味的特征氨基酸.

    游离氨基酸蛋白质贮藏巴氏杀菌乳

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    金黄色葡萄球菌SaeP蛋白表达条件的优化

    刘佳璐郑维范若辰权春善...
    14-17,22页
    查看更多>>摘要：对金黄色葡萄球菌SaeP蛋白在大肠杆菌中的表达工艺进行优化,提高SaeP蛋白的表达量,为深入研究Sae系统对金黄色葡萄球菌产生毒力因子的机制提供支持.通过单因素法以及全面实验法确定最佳的宿主菌、诱导剂浓度、诱导温度以及诱导时间.结果表明:将通过无限克隆法(Restriction Free Cloning,RF)构建的重组质粒,转入大肠杆菌BL21(DE3)表达宿主中,用浓度为0.5 mmol/L的IPTG,在16℃条件下诱导8 h,金黄色葡萄球菌SaeP蛋白的相对表达量最高金黄色葡萄球菌SaeP蛋白的最高表达量占总蛋白的35.14％,较原诱导条件提高25.49％.

    金黄色葡萄球菌重组蛋白SaeP表达优化

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    响应面法优化乳源蛋白水解工艺

    范梦珠郭婷林文珍李文瑾...
    18-22页
    查看更多>>摘要：本文在单因素实验的基础上,根据Box-Behnken中心组合原理进行响应面实验设计,利用瑞士乳杆菌与蛋白酶结合的方式水解乳蛋白,以水解度为指标,进一步优化了工艺条件.结果表明最佳工艺条件为:复合胰蛋白酶是乳源蛋白最佳水解酶,发酵时间13 h,蛋白酶用量83 u/mL,发酵温度39℃.在此条件下蛋白水解度比单纯用瑞士乳杆菌发酵,水解度提高50.90％,实际水解度为72.21±2.12％.

    脱脂乳瑞士乳杆菌复合胰蛋白酶水解度

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    钙盐对再制马苏里拉干酪质构的影响

    张文青范荣波
    23-26页
    查看更多>>摘要：以市售马苏里拉干酪为原料,以硬度、咀嚼性、弹性、胶着性、黏聚性5个性质为评价指标,研究了3种钙盐(乳酸钙、柠檬酸钙、氯化钙)对再制马苏里拉干酪质构的影响.结果表明:添加钙盐的不同种类和添加量对再制马苏里拉质构均有影响且影响不同;3种钙盐对再制马苏里拉干酪质构的影响顺序为柠檬酸钙>氯化钙>乳酸钙,其最适添加量为乳酸钙1.5％,柠檬酸钙1.0％,氯化钙2.0％.

    马苏里拉干酪再制干酪钙盐质构

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    《中国乳品工业》杂志征稿启事

    26页
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    超高压杀菌技术对鲜驼乳品质的影响

    赵越夏亚男刘康玲双全...
    27-31,37页
    查看更多>>摘要：本文利用超高压技术,以处理压力、保压时间和样品温度为变量,以微生物、理化性质及感官特性为检测指标,进行单因素和正交试验,就超高压处理对鲜驼乳品质的影响进行探讨,优化出超高压杀菌鲜驼乳的最佳工艺参数.结果表明,不同压力的超高压处理对鲜驼乳具有显著的杀菌作用,且随着处理压力和时间的增加其杀菌效果得到提升,其中600 MPa的超高压处理杀菌效果最佳;当时间超过20 min后,微生物的致死率无明显变化;当样品温度为40℃时致死率最低,超高压杀菌处理的结果最差.超高压处理后表观粘度增加,感官特性得到改善.通过正交试验得出,超高压处理鲜驼乳的最优条件为处理压力600 MPa、保压时间20 min、样品温度55℃.

    鲜驼乳超高压色泽黏度滋味

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    基于修正Shapley值的生鲜乳供应链收益分配机制

    宦梅丽迟亮陈鹏飞张莉...
    32-37页
    查看更多>>摘要：目前我国"农户+奶站+企业"模式生鲜乳供应链中利益分配不公平问题,导致奶农抗风险能力较弱、养殖积极性不高.为弥补经典Shapley值法的不足,考虑违约风险、经营成本、合作意愿和信息对称程度4个因素,引入综合修正因子,建立了修正的Shapley值的生鲜乳供应链收益分配模型,并利用实地调研所得一手访谈资料予以分析.研究发现:(1)分散决策下,收益分配结构不合理,奶农议价能力低,养殖积极性不高;(2)经典Shapley值法的生鲜乳供应链最优收益分配策略改善了奶农和企业的收益,但奶站没有参与合作的动力;(3)基于修正Shapley值法的生鲜乳供应链收益分配的最优策略下,能实现各主体收益的帕累托改进,"奶农+奶站+企业"合作模式是稳定的.并基于研究结论提出相应政策建议.

    修正Shapley值生鲜乳供应链合作博弈奶站模式

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    羊乳中牛乳成分的直接实时环介导等温扩增检测

    澹台玮徐秦峰马西亚张文娟...
    38-41,46页
    查看更多>>摘要：根据线粒体保守序列选取牛、羊特异性引物,建立无需核酸提取的直接实时环介导等温扩增(LAMP)技术,用于羊乳中掺入牛乳成分的检测.结果表明,所建立的LAMP方法特异性好,对其他物种没有交叉反应及假阳性现象的发生,对牛、羊的检测灵敏度可达0.07 pg/μL和0.7 pg/μL,在掺假样品(即二元混合乳)中直接实时LAMP技术可检测到掺入1％的牛乳成分.通过对10种市售羊乳制品检测显示,直接实时LAMP方法与经DNA提取的实时LAMP方法检测结果一致.因此建立的直接实时LAMP技术无需核酸提取,样品经简单处理即可作为模板直接进行LAMP扩增,简化了样品前处理过程,缩短了检测时间,适用于羊乳制品中牛乳成分的快速检测.

    环介导等温扩增直接实时检测羊乳牛乳

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    酶解-分光光度法测定乳粉中L-色氨酸含量

    田洪芸王文特王冠群张海红...
    42-46页
    查看更多>>摘要：本文参照国内外相关标准和文献,建立了一种酶解-分光光度法测定乳粉中L-色氨酸的方法,并对最佳酶解条件和显色反应条件进行优化.经验证,在0.5 L～50μg/mL浓度范围内,方法的线性关系良好.对样品进行3个浓度水平的加标实验(n=6),回收率在97.3％～102.5％之间,相对标准偏差(RSD)在0.32％～1.72％之间.精密度实验结果表明,结果相对标准偏差(RSD)为1.2％～2.4％之间,方法的准确度和精密度较好.

    L-色氨酸酶解分光光度法准确度精密度

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