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中国乳品工业
中国乳品工业

刘鹏

月刊

1001-2230

rpgy@chinajournal.net.cn

0451-86662740、86661195

150028

哈尔滨市松北区科技创新城创新一路2727号

中国乳品工业/Journal China Dairy IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊为专业性科技期刊，报道国内外乳品工业科技成果，介绍新技术，新设备和新产品，开展学术技术交流。主要栏目有研究报告、专题综述、译文综述等。读者对象为乳品工业的有关人员。
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    混合乳酸菌及其发酵乳对小鼠肠道菌群失衡的调节作用

    陈大卫任晨瑜申菲菲郭蕾...
    4-9,58页
    查看更多>>摘要：通过盐酸林可霉素干扰建立小鼠肠道菌群失衡模型,研究混合乳酸菌菌悬液及其发酵乳对菌群失衡小鼠的肠道微生物及其免疫能力的影响.结果表明,连续3 d灌胃300 mg/mL的盐酸林可霉素显著降低了小鼠肠道中双歧杆菌和乳杆菌的含量及双歧杆菌数量与大肠杆菌数量的比值(B/E)(P<0.05),且在7 d内未能恢复,同时,还显著降低了小鼠肠道菌群的丰富度指数与多样性指数(P<0.05);发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)Xn,植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)La、Yd及鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)J以1:1:1:1的比例混合的菌悬液及其发酵乳通过显著提高小鼠肠道菌群的丰富度指数与多样性指数来改善肠道菌群的alpha多样性(P<0.05),并增加了小鼠肠道中Bacteroides spp.、Lachnospira spp.、Ruminococcus spp.、Blautia spp.及Lactobacillus spp.的丰度,降低了Escherichia spp.和Clos-tridium spp.的丰度;盐酸林可霉素还显著增加了小鼠血清内毒素的含量,并显著降低了小鼠的脾指数、血清中球蛋白及免疫球蛋白IgG的含量(P<0.05),而混合乳酸菌菌悬液及其发酵乳的干预则显著降低了小鼠血清内毒素的含量(P<0.05),并显著增加了小鼠的脾指数、血清中球蛋白和IgG的含量(P<0.05).混合乳酸菌菌悬液及其发酵乳可以改善由盐酸林可霉素诱导的小鼠肠道菌群紊乱,并增强其免疫能力.

    乳酸菌发酵乳盐酸林可霉素肠道菌群免疫

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    基于高通量测序技术分析患乳腺炎水牛生乳中的细菌多样性

    唐振华李开坤谢芳李孟伟...
    10-15页
    查看更多>>摘要：研究了尼里-拉菲水牛乳腺炎生牛乳中微生物多样性.试验选取尼里-拉菲健康奶水牛和乳腺炎奶水牛各5头作为试验动物,通过无菌操作获得奶样,测定电阻率后送回实验室测定体细胞数、提取总DNA.并对16S rRNA进行扩增,利用Illumina MiSeq测序平台进行高通量测序,进行Alpha多样性分析.结果表明:(1)乳腺炎组shannon指数均显著高于健康组,simpson指数显著低于健康组(P<0.05).sobs、chao、ace指数差异不显著(P>0.05).覆盖度(coverage％)所有样品均超过99％.(2)在门(Phylum)、目(Order)、属(Genus)和种(Species)水平上,占主导地位的变形菌门(proteobacteria)、β变形菌目(Betaproteobacteriales)、代尔夫特菌属(Delftia)和代尔夫特菌(Delftia_tsuruhatensis)乳腺炎组(R)显著高于健康组(C).(3)属(Genus)水平金黄杆菌(Chryseobacterium)、棒状杆菌属(Corynebacteri-um_1)乳腺炎组显著高于健康组(P<0.05),且链球菌属(Streptococcus)、葡萄球菌属(Staphylococcus)仅在乳腺炎组(R)中检测到.因此认为乳腺炎会对奶水牛乳中细菌多样性造成改变,显著降低奶水牛乳中细菌主要门(Phylum)、目(Order)、属(Genus)和种(Species)丰度,且金黄杆菌(Chryseobacterium)、棒状杆菌属(Corynebacterium_1)、链球菌属(Streptococcus)和葡萄球菌属(Staphylococcus)与奶水牛乳腺炎发生相关.

    乳腺炎奶水牛牛乳微生物多样性

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    基于MiSeq高通量测序技术奶疙瘩细菌群落结构研究

    倪慧葛东颖杨甜甜单春会...
    16-19页
    查看更多>>摘要：本研究采用Illumina MiSeq高通量测序技术解析伊犁哈萨克自治州奶疙瘩中细菌的群落结构,进而为新疆地区传统发酵乳制品的微生物解析提供数据支持.结果发现优势细菌门为Firmicutes(厚壁菌门),平均相对含量为99.26％、优势细菌属为Lactobacillus(乳杆菌属)和Streptococcus(链球菌属),平均相对含量分别为87.59％和9.48％;有18个操作分类单元(operational taxonomic units,OTU)存在于所有样品中,包含序列占总序列数的85.15％,其中OTU3705(属于Lactobacillus)、OTU4026(属于Lactobacillus)和OTU1780(属于Streptococcus)的平均相对含量分别为56.60％、18.76％和7.56％;通过PICRUSt分析发现,奶疙瘩中细菌代谢碳水化合物和氨基酸的功能较强.由此可见,奶疙瘩中具有大量代谢碳水化合物和氨基酸的细菌菌群,且以Lactobacillus和Streptococcus为优势细菌属.

    奶疙瘩高通量测序细菌多样性乳酸菌基因功能

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    PRL对HC11细胞乳蛋白及其调节因子基因表达的影响

    田青A.J.SpitzerFeng-Qi Zhao
    20-23,27页
    查看更多>>摘要：为了探讨PRL对大鼠乳腺上皮细胞中主要乳蛋白基因(CSN1S1、CSN2、LALBA)、GLUTs和细胞因子基因表达的影响,本试验以HC11细胞为载体,分别研究了催乳素对HC11细胞增殖、酪蛋白、葡萄糖转运蛋白和细胞因子基因表达的影响.结果表明:催乳素显著增加了HC11细胞αS1-CN,β-CN和α-LA基因的表达(P<0.05),但对GLUTs和炎症因子基因表达无影响(P>0.05),说明催乳素诱导的HC11细胞模型更适合于对乳蛋白合成和分泌有负面影响的因素及作用机制的研究,否则需要注意排除PRL干扰.

    乳腺上皮细胞基因表达酪蛋白炎症因子葡萄糖转运因子

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    呼和浩特市母乳中磷脂含量及影响因素分析研究

    雷守成田金凤孙卓然尚远宏...
    24-27页
    查看更多>>摘要：于2018-2019年收集呼和浩特地区产后6个月内产妇的母乳样品共65份,测定其磷脂含量.结果表明:母乳中共检测出38种磷脂,其中磷脂酰胆碱12种,磷脂酰乙醇胺15种,鞘磷脂5种,磷脂酰丝氨酸3种,磷脂酰肌醇3种.母乳中磷脂酰胆碱的相对含量最高,随着泌乳期的延长而降低,组间差异显著(P<0.05);随着泌乳期的延长,磷脂酰乙醇胺和鞘磷脂的相对含量逐渐升高(P<0.05),磷酯酰丝氨酸和磷脂酰肌醇的相对含量较为恒定(P>0.05).磷脂酰胆碱相对含量与泌乳期呈显著负相关(P<0.05),与肉类摄入量、蛋类摄入量呈显著正相关(P<0.05);磷脂酰乙醇胺与鞘磷脂的相对含量均与泌乳期呈显著正相关(P<0.05);5种磷脂的相对含量与乳母年龄、哺乳次数和分娩方式无明显统计学意义(P>0.05).

    母乳磷脂影响因素

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    益生元、益生菌微生态制剂对发酵乳发酵特性的影响

    柴振宇苑丽园周晓梅田木...
    28-31页
    查看更多>>摘要：研究益生元姬松茸多糖对发酵乳发酵特性的影响,试验组添加姬松茸多糖与益生菌复合培养制备的发酵剂,对照组为益生菌发酵剂,通过试验组与对照组对发酵乳的活菌总数,黏度,pH值检测发现,在4周储藏期内试验组发酵乳的黏度值,活菌总数要高于对照组,可知姬松茸多糖对发酵乳的发酵特性产生影响,符合益生元标准,可用于生产发酵乳.

    益生元益生菌微生态制剂姬松茸多糖发酵乳活菌数黏度

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    热处理对骆驼乳蛋白质影响的研究进展

    李荣蓉苗静杨洁
    32-37页
    查看更多>>摘要：综述了骆驼乳蛋白质的组成,热处理对骆驼乳蛋白质物理化学性质和稳定性的影响,以及阐明了影响蛋白质热稳定性的因素,为改进骆驼乳制品的热处理工艺提供借鉴.

    骆驼乳蛋白质热处理热稳定性

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    资源环境约束下河北省奶业可持续发展研究

    安达李彤祝丽云
    38-42页
    查看更多>>摘要：奶业振兴的最终目标是实现奶业高质量、健康、可持续发展.河北省作为全国重要的奶牛养殖和乳制品加工大省,在实现奶业振兴目标过程中,面临着日益严峻的资源环境约束.本文基于河北省奶业发展现状,详细地分析了制约其发展的资源现状和环境约束,提出了鼓励种养结合,加强草原保护,降低饲料成本;推动奶牛养殖场向规模化、绿色化转型升级;建立完善的粪污资源化处理系统;加大政府补贴力度,提升科技创新能力等建议,以准确把握奶业振兴理念促进河北省奶业经济、资源和环境的可持续发展.

    资源环境奶业振兴可持续发展

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    采用毛细管凝胶电泳技术检测常见乳源成分

    刘鸣畅王洪越方舒正李唯熙...
    43-48页
    查看更多>>摘要：常见乳源真伪检测方法的开发对于特色乳品产业开发以及保障消费者安全与权益都有着重要的作用.本研究采用毛细管凝胶电泳技术,对牛乳及水牛乳、牦牛乳、驴乳、马乳、羊乳、骆驼乳等特色乳品进行测试.通过计算各乳品蛋白峰与内标蛋白相对迁移时间,以及差异蛋白峰面积比值,构建聚类分析模型,筛选不同乳品靶标蛋白峰以及判定标准.通过对方法稳定性、重复性、检出限等参数的研究,构建常见乳源成分评价体系.此外,对市售样品进行检测,证明本方法可以实现对靶标乳源蛋白的快速筛查.

    特色乳毛细管凝胶电泳蛋白

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    乳粉中碘测定的3种前处理方法比较

    马兰周爽尚晓虹赵馨...
    49-52,58页
    查看更多>>摘要：采用酸消解法、AOAC法、碱提取法3种方法分别对乳粉样品进行前处理,电感耦合等离子体质谱法对其中碘进行检测.3种方法测定结果进行比对.结果显示,AOAC法与碱提取法的测定结果没有显著性差异,标准物质的测定值均在标示值范围内,两种方法的测定值基本吻合,都能较好地满足乳制品中碘含量的分析与测定.

    碘电感耦合等离子体质谱法乳粉前处理方法

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