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中国乳品工业
中国乳品工业

刘鹏

月刊

1001-2230

rpgy@chinajournal.net.cn

0451-86662740、86661195

150028

哈尔滨市松北区科技创新城创新一路2727号

中国乳品工业/Journal China Dairy IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊为专业性科技期刊，报道国内外乳品工业科技成果，介绍新技术，新设备和新产品，开展学术技术交流。主要栏目有研究报告、专题综述、译文综述等。读者对象为乳品工业的有关人员。
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    鼠李糖乳杆菌hsryfm1301发酵乳改善大鼠非酒精性脂肪肝特性研究

    梁娇娇顾瑞霞陈大卫瞿恒贤...
    4-9,14页
    查看更多>>摘要：前期体外试验发现,鼠李糖乳杆菌hsryfm 1301经长时间发酵(72 h)可提升其益生特性;本文在前期研究的基础上,通过体内动物试验进一步验证鼠李糖乳杆菌hsryfm 1301长时发酵乳(72 h)与常规时间发酵乳(17 h)干预对非酒精性脂肪肝大鼠的益生作用;并测定了大鼠血清中血脂指标、游离脂肪酸、活性氧及炎症因子等含量.研究结果表明:72 h发酵乳干预后,大鼠血清中TC、TG以及LDL-L含量分别为2.06 mmol/L、1.47 mmol/L、1.03 mmol/L,显著低于模型组(P<0.05),HDL-L含量为0.60 mmol/L,显著高于模型组(P<0.05);17 h发酵乳组和72 h发酵乳组两者之间含量无显著性差异(P>0.05);17 h发酵乳组和72 h发酵乳组还显著降低了大鼠血清中游离脂肪酸、活性氧、TNF-α和IL-6的含量,其中,72 h发酵乳分别为1188.68 U/L、339.88 U/mL、143.11 pg/mL及112.37 pg/mL,显著低于17 h发酵乳(P<0.05).综上,鼠李糖乳杆菌hsryfm 1301发酵乳对大鼠的非酒精性脂肪肝具有良好的改善作用,其中72 h发酵乳具有更好地抗炎、抗氧化特性,为进一步研究鼠李糖乳杆菌hsryfm 1301发酵乳益生特性提供指导意义.

    鼠李糖乳杆菌hsryfm1301发酵时间非酒精性脂肪肝活性氧炎症因子

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    基于16SrDNA高通量测序技术分析水牛原料乳中细菌的多样性

    谢芳李孟伟唐振华彭开屏...
    10-14页
    查看更多>>摘要：为研究不同品种水牛原乳中的细菌组成,本研究采用16SrDNA高通量测序技术分析了印摩拉水牛、尼里•拉菲水牛及三品杂水牛原乳中的细菌多样性,结果显示,3品种原料乳样本中的细菌种类覆盖430个种314个属,共540个OTU,其中包括有益菌如乳酸杆菌(Lactobacillus)和致病菌如大肠埃希菌属志贺菌(Escherichia-Shigella);各样本的菌群组成和相对丰度分析结果表明,不同品种原料乳中主要菌群组成和优势菌均呈现明显差异,其中三品杂、摩拉、尼里•拉菲水牛原料乳中的优势菌属分别为肠球菌属(Enterococcus)、籍伏氏菌属(Vogesella)、假单胞菌属(Pseudomonas),样本中还有部分未鉴定的细菌,需要进一步研究.

    水牛原料乳细菌多样性16SrDNA高通量测序

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    埃塞俄比亚发酵食品中乳酸菌的分离鉴定

    郭艳荣党娜苏馨刘文俊...
    15-19页
    查看更多>>摘要：采用传统纯培养方法对采集自非洲埃塞俄比亚地区的蜂蜜酒,咖啡,面引子等4份发酵食品中的乳酸菌进行分离纯化,运用16S rDNA序列分析和系统发育进化关系研究方法进行种属鉴定.结果表明,经16S rRNA基因序列分析,共分离到55株乳酸菌,分属于3个属,11个种或亚种,包括乳杆菌属(Lactobacillus)51株,肠球菌属(Enterococcus)3株,链球菌属(Streptococcus)1株,其中Lactobacillus paracasei为埃塞俄比亚地区蜂蜜酒中的优势菌株,占该样品总分离株的75％,Lactobacillus pontis为该地区面引子中的优势菌种,占该样品总分离株的41％.

    发酵食品乳酸菌分离鉴定16SrDNA序列分析

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    中国市售婴儿奶粉氨基酸与中国母乳成分动态变化差异研究

    任琦琦蒋士龙鄂志强张维...
    20-24,64页
    查看更多>>摘要：为研究我国市售0～6月龄(1段)婴儿奶粉氨基酸组成以及与中国母乳的差异,对3种牛乳基和1种羊乳基奶粉进行了氨基酸分析,并与系统性综述中中国母乳氨基酸动态变化进行了比较(前60d逐渐下降,随后相对稳定).1段奶粉蛋白质和氨基酸含量与泌乳期1～180 d的平均值接近,但比61～180 d平均值高.单个氨基酸中,色氨酸、精氨酸、胱氨酸占总氨基酸的比例低于中国母乳平均水平.奶粉中必需氨基酸占氨基酸总量的百分比均为45％,与中国母乳接近.本研究揭示了婴儿奶粉中蛋白质和氨基酸含量与不断变化的母乳之间的差距,提示1段婴儿奶粉需要进一步细化分段、优化氨基酸组成以更加精准的满足婴儿生长发育需求.

    婴儿配方奶粉母乳蛋白质氨基酸

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    牡蛎肽酸奶工艺及体外抗氧化活性研究

    戴梓茹吴远清张晨晓梁东萍...
    25-30,54页
    查看更多>>摘要：以牡蛎肽添加量、菌种接种量、白砂糖、发酵时间为单因素指标,感官评分为考核指标,采用响应曲面设计优化牡蛎肽酸奶配方,并对产品的微生物指标、理化指标、抗氧化活性进行分析.结果表明,牡蛎肽酸奶最优配方为:菌种3.47％,发酵时间8 h,白砂糖7.69％,牡蛎添加量0.37 g/100 mL,在此工艺下感官评分最高为83.90分,该产品呈乳白色,色泽均匀,有光泽,香味协调,有发酵乳固有香味,组织细腻均匀无气泡,有酸牛奶固有滋味,酸甜可口.牡蛎肽酸奶乳酸菌总数为1.7×107 cfu/mL,pH值为4.02,滴定酸度为113°T,持水力为70％,符合国家标准.牡蛎肽酸奶总还原力为0.257,DPPH自由基清除率为25.90％,抗氧化能力显著优于对照组.牡蛎肽酸奶制备工艺条件能较好满足感官和生产所需,为牡蛎的高值化利用提供了重要的参考依据.

    牡蛎多肽酸奶抗氧化活性

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    包装材料对营养配方粉理化稳定性的保护作用研究

    庄柯瑾张东岩冯晓涵田芳...
    31-36页
    查看更多>>摘要：本研究选用复合软包装袋包装的全营养配方粉中试样品进行影响因素试验,判断置于原包装袋和平皿中样品在高温(60℃)、强光照(4500±500 Lx)及高湿度(RH 90％)环境储藏14天时,样品固有的理化稳定性及包装袋对样品的保护作用.结果表明,平皿中样品在高湿度环境储藏8天后重量显著增加且发生霉变,样品颜色在3种储藏环境下均显著改变,热敏性及光敏性维生素在相应储藏环境下显著衰减.原包装袋内样品在强光照及高湿度环境下均具有较高的理化稳定性,但于高温环境储藏时发生维生素降解.由此说明,配方粉对高湿度和强光照环境敏感,包装袋能有效保护其储藏过程中不受类似恶劣环境影响,但包装袋对高温阻隔性能相对较差.

    复合软包装袋全营养配方粉物理性状维生素阻隔性能

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    PMA/EMA-LAMP法应用于VBNC状态活菌检测的研究进展

    冯雪王冠蕾侯俊材
    37-41页
    查看更多>>摘要：结合环介导等温扩增技术(Loop-mediated isothermal amplification,LAMP),PMA/EMA-LAMP在高灵敏度、特异性和快速性方面明显优于传统的基于PCR的检测方法.特别是PMA/EMA-LAMP在VBNC状态下对大肠埃希菌、副溶血性弧菌和葡萄球菌的检测已被证明是一种有效的方法.本文综述了此方法的应用及作用机理.

    乳制品非可培养态食源性致病菌环介导等温扩增

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    日本牛奶行业供应链体制发展状况

    李前喜
    42-47,58页
    查看更多>>摘要：牛奶行业的协调发展是维护国民健康体系的重要基础之一.根据日本农林水产省及牛奶行业协会等相关资料,从供应链的角度出发,分析其战后牛奶行业的发展机制、市场对应策略等.结果表明日本牛奶行业快速发展,得益于政府相关政策的支持与引导;设立全国性的农协组织体系,形成了集团型牛奶价格交涉体制,进一步保障了牛奶流通的特性和奶农的权益;推行严格质量管理制度,确保了牛奶及其制品从奶农到市场流通机制的安全性;以市场需求为导向调整生产与供应,维护了良好的生产次序和竞争次序,确保了市场调节平衡状态、使供应链条各方受益.

    供应链质量管理行业协会体制

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    生鲜乳中β-内酰胺酶检验方法的优化

    杨小平郦娟何荣曾慧君...
    48-50页
    查看更多>>摘要：在传统杯蝶法的基础上,对生鲜乳中β-内酰胺酶的检验方法进行了一系列的优化,包括菌悬液浓度的控制,样品前处理,检验平板的制备,青霉素、舒巴坦、β-内酰胺酶最佳使用量的确定.通过以上四种措施,简化了部分试验步骤,增强了试验的可操作性,提高了试验的成功率.

    β-内酰胺酶优化前处理可操作性成功率

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    离子交换色谱法测定调制乳粉和固体饮料中低聚木糖

    宋戈刘长玲张胜楠
    51-54页
    查看更多>>摘要：建立了离子交换色谱法调制乳粉和固体饮料中低聚木糖的方法.通过调节pH值沉淀蛋白并提取,滤液经稀硫酸溶液在沸水浴中将低聚木糖水解为木糖,采用CarboPacTM PA10阴离子交换柱(4.6 mm×250 mm),以醋酸钠和氢氧化钠为淋洗液进行二元梯度洗脱,脉冲安培法进行检测.分别测得水解后木糖和水解前原有木糖的含量,二者之差通过换算后得到样品中低聚木糖的含量.方法的重复性和线性关系良好,回收率在87.2％～102.9％,精密度(RSD)为3.89％～8.36％,检出限在200 mg/kg,该方法可准确测定调制乳粉和固体饮料中低聚木糖的含量.

    低聚木糖调制乳粉固体饮料离子交换

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