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中国乳品工业
中国乳品工业

刘鹏

月刊

1001-2230

rpgy@chinajournal.net.cn

0451-86662740、86661195

150028

哈尔滨市松北区科技创新城创新一路2727号

中国乳品工业/Journal China Dairy IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊为专业性科技期刊，报道国内外乳品工业科技成果，介绍新技术，新设备和新产品，开展学术技术交流。主要栏目有研究报告、专题综述、译文综述等。读者对象为乳品工业的有关人员。
正式出版
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    不同来源乳酸菌核苷降解能力研究

    王垚李文静鲁茂林张臣臣...
    4-7,14页
    查看更多>>摘要：核苷是尿酸合成的前体物质,探究不同来源乳酸菌的核苷降解能力,具有重要应用价值.通过比较鸟苷、肌苷降解率和降解速率,发现不同来源的乳酸菌降解鸟苷和肌苷的能力存在显著差异,婴儿肠道源、传统发酵食品源和长寿老人肠道源乳酸菌中鸟苷和肌苷降解率为100％的菌株所占比例分别为5.5％、47.3％和68.0％,鸟苷降解速率大于1.40 mmol/(L·h)的菌株所占比例分别为25％、20％和41.2％.表明长寿老人肠道源乳酸菌体外降解核苷能力显著高于婴儿肠道源和传统发酵食品源乳酸菌,更适宜筛选核苷降解能力强、具备降尿酸潜力的益生乳酸菌.

    乳酸菌高尿酸血症鸟苷肌苷降解速率

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    锡林郭勒牧区鲜马奶风味物质与微生物多样性分析

    于佳琦夏亚男乔晓宏双全...
    8-14页
    查看更多>>摘要：通过气相色谱-质谱联用(GC/MS)和Illumina Miseq高通量测序技术对鲜马奶中风味化合物、细菌和真菌微生物多样性进行了分析.结果表明,鲜马奶中有22种风味物质,包括12种酸类、4种芳香族类、3种酯类、2种酮类和1种醇.鲜马奶中风味物质较酸马奶少,且存在一定对人体有害的污染菌.因此直接食用或使用鲜马奶缺乏安全保障,建议进行杀菌处理操作.

    鲜马奶风味化合物细菌多样性真菌多样性安全性

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    多羟基化合物对凝乳酶热稳定性的影响

    武彬柏泽柳张健郭传会...
    15-18页
    查看更多>>摘要：从分子结构与催化功能两个方面,探讨了多羟基化合物对凝乳酶热稳定性的影响.凝乳酶分别溶于不同多羟基化合物溶液,分别测定了热处理后残余酶活力和荧光发射光谱变化,并以多羟基化合物质量分数为自变量,以残余酶活力和荧光差谱曲线下面积为因变量进行三元线性回归分析.结果表明,残余酶活力依赖于多羟基化合物浓度,同质量分数下对凝乳酶的保护效果:葡萄糖>海藻糖>甘油;多羟基化合物减少了热处理导致荧光发射峰的红移与荧光强度变化;两个三元线性回归方程拟合度良好,且三个自变量回归系数的比值也较为接近.结果提示,混合溶液中3种多羟基化合物对凝乳酶的热稳定作用基本不存在相互影响,而且在分子结构与催化功能方面的效果是一致的.

    凝乳酶多羟基化合物热稳定性荧光光谱

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    不同泌乳期和地区母乳中表皮生长因子和唾液酸水平分析

    周雄靳登鹏卜玲玲柯倩华...
    19-22页
    查看更多>>摘要：为研究了不同泌乳期和地区母乳中表皮生长因子(EGF)和唾液酸(sialic acid,SA)的含量,本研究选取北京、苏州两座城市各7名健康哺乳期志愿者,每名志愿者收集其对应的1、2、6月的母乳.母乳中EGF的检测采用酶联免疫吸附法、母乳中SA的检测采用高效液相色谱法.结果表明,与1月的母乳相比,苏州地区6月母乳中的EGF显著低于1月(P<0.05),北京、苏州地区之间的EGF含量比较并无统计学差异(P>0.05);北京、苏州地区2、6月母乳中的游离和低聚糖结合的唾液酸、与蛋白质结合的唾液酸、总唾液酸含量都显著低于1月(P<0.05),地区之间的比较并无统计差异(P>0.05).由此可见,母乳中EGF和唾液酸的含量均随着泌乳期的延长逐渐降低,地区之间的比较并无统计差异.

    母乳泌乳期地区表皮生长因子唾液酸

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    灭菌型乳酸菌饮料调节肠道功能研究

    郭慧田粟陆淳刘丽...
    23-28页
    查看更多>>摘要：为探究灭菌型乳酸菌饮料调节肠道菌群和润肠通便的功能效果,采用随机对照的交叉设计,将受试人群随机分为两组,分别饮用灭菌型乳酸菌饮料和活菌型乳酸菌饮料.干预后进行排便情况的调查,收集粪便用于短链脂肪酸含量的测定,采用高通量测序技术分析不同组别人体肠道菌群的物种多样性变化.结果显示,饮用灭菌型乳酸菌饮料后,粪便中乙酸、丙酸、正戊酸以及总短链脂肪酸的含量都有显著性的降低,肠道菌群丰富度增加,厚壁菌占总菌的比例较基线时显著降低,而变形杆菌门和放线菌门占总菌的比例显著增加,肠道有益菌双歧杆菌和普拉梭菌的丰度增加.以上结果表明灭菌型乳酸菌饮料能够调节肠道菌群的种类、数量、比例,并影响肠道微生物稳态,具有增加排便次数、改善排便困难程度和排便不完全感的润肠通便的效果.

    乳酸菌饮料肠道菌群短链脂肪酸高通量测序

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    羊乳制品中掺杂牛乳鉴别技术研究进展

    李婧妍安乐韩波张瑞雪...
    29-33,41页
    查看更多>>摘要：概述了目前应用于羊乳及羊乳制品掺假检测方法的基本原理及其研究进展,包括基于牛抗原特异性实现的ELISA技术、基于DNA的聚合酶链式反应技术、基于乳源蛋白荷质比差异的电泳技术、基于蛋白组学和甘油三酯组成的色谱和质谱技术.同时从方法准确性、可靠性、检测效率以及方法适用性和经济性等方面比较了各类检测方法的优缺点,期望为羊乳及其制品掺假鉴别提供参考和依据,为进一步完善乳制品安全检测技术体系和保障乳制品市场的规范性提供参考.

    羊乳牛乳检测鉴伪

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    全球乳制品贸易格局及市场结构分析

    傅磊祝文琪韩萌刘浩...
    34-38页
    查看更多>>摘要：基于1998年-2018年的乳制品贸易数据,探究了全球乳制品贸易格局的演变历程,发现新西兰、澳大利亚、美国和法国等是主要的出口国,而中国、日本、墨西哥等是主要的进口国,且各自排名较为稳定.研究进一步并采用市场集中度指标对世界乳制品出口市场和进口市场的结构进行了详细分析,结果表明乳制品贸易进口、出口市场结构在大部分年份表现为低寡占II型,少数年份为竞争型.

    全球乳制品贸易格局市场结构

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    进口乳制品标签问题分析及对策研究

    容慧李小丽何晓红罗柳慈...
    39-41页
    查看更多>>摘要：本文概括了我国进口乳制品标签的相关规定,包括标签通用标准、产品标准以及相关的法规规章,剖析进口乳制品标签在产品名称、配料表、日期标注、营养标签等方面常见的问题,并从强化企业主体责任、加大法规标准宣贯力度、政府部门加大监管力度等方面提出规范进口乳制品标签的措施及建议.

    进口乳制品标签问题措施

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    高效液相色谱-原子荧光光谱法分析新疆(南疆)冻干驴乳粉中硒形态含量

    郭金喜范田丽郭武军何晓瑞...
    42-47页
    查看更多>>摘要：采用酶法提取作为前处理,高效液相色谱-原子荧光光谱分析新疆(南疆)冻干驴乳粉中硒形态含量.酶法提取最佳条件为温度40℃、时间3 h、酶添加量STD3((蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶均0.06 g)、pH为7,流动相为5 mmoL柠檬酸+0.5 mmoL TBAB+2％CH3OH溶液作为流动相(pH=4.5).此方法硒代蛋氨酸(SeCys)、亚硒酸根(Se(Ⅳ))、硒代胱氨酸(SeMet)、硒酸根(Se(Ⅵ))实现了基线分离,方法检出限在0.12～1.00μg/kg之间、RSD在0.98％～1.89％之间、样品空白加标回收率在样品加标回收率在30.5％～95.2％.结果显示,新疆南疆冻干驴乳粉中硒含量丰富,有机硒含量在16.68～18.60μg/kg之间,占总硒含量的94.4％～100.0％,含有很少或者不含无机硒.

    硒高效液相色谱(HPLC)氢化物-原子荧光光谱法(HG-AFS)冻干驴乳粉

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    液态奶中硫氰酸钠残留的2种快速检测方法优化研究

    姚明奇斯琴朝克图吴菘建戴余军...
    48-53,64页
    查看更多>>摘要：对液态奶中STC残留的两种快速检测方法进行了优化和改进.对UV-VIS方法进行单因素筛选和正交设计优化的结果表明,该方法的检测波长为451 nm,检出限为2.699 mg/L,回收率在93.63％～95.47％之间,RSD为2.21％.目视比色法的操作流程与UV-VIS相比,操作更加简便,时间更短,在一定量牛奶中加入4种常规试剂,待显色反应5 min后直接用溶液颜色与标准比色卡对照判读.若样品溶液颜色比10 mg/L的标准液颜色深,即表明样品中的STC超过规定含量.两种检测方法均具有准确度高、成本低廉,快速便捷的优势,适用于液态奶生产企业和奶牛场现场快速检测.

    硫氰酸钠残留快速检测紫外-可见分光光度法目视比色法

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