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中国乳品工业
中国乳品工业

刘鹏

月刊

1001-2230

rpgy@chinajournal.net.cn

0451-86662740、86661195

150028

哈尔滨市松北区科技创新城创新一路2727号

中国乳品工业/Journal China Dairy IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊为专业性科技期刊，报道国内外乳品工业科技成果，介绍新技术，新设备和新产品，开展学术技术交流。主要栏目有研究报告、专题综述、译文综述等。读者对象为乳品工业的有关人员。
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    乳酸菌表层蛋白对其耐消化应激及肠道黏附能力的影响

    陈大卫程月范佳明申菲菲...
    4-9页
    查看更多>>摘要：首先研究了乳酸菌的耐消化应激能力,然后研究了表层蛋白对菌株耐消化应激、黏附Caco-2细胞和抑制大肠杆菌黏附Caco-2细胞的影响.结果表明,依次经过唾液-胃液-肠液消化应激后,植物乳杆菌S7、W198和副干酪乳杆菌m111的存活率均大于3.53％,显著高于其他菌株(p＜0.05),且菌株细胞均携带表层蛋白;去除表层蛋白后,菌株S7、W198和m111的耐消化应激能力显著下降(p＜0.05),存活率较未去除的分别下降了 12.08％、38.32％和2.35％;对Caco-2细胞的黏附率分别显著下降了 6.64％、5.10％和14.43％(p＜0.05).菌株S7通过排斥、竞争和替代的方式来抑制大肠杆菌的黏附能力分别显著下降了 4.22％、18.70％和12.06％(p＜0.05);菌株W198通过排斥和替代的方式来抑制大肠杆菌黏附的能力显著下降了 41.56％和22.20％(p＜0.05);菌株m111通过排斥和取代的方式来抑制大肠杆菌黏附的能力分别显著下降了 21.25％和30.40％(p＜0.05).植物乳杆菌S7、W198和副干酪乳杆菌m111具有较强的耐消化应激能力,表层蛋白能增强其耐消化应激及黏附肠道的能力.

    乳酸菌消化应激表层蛋白肠道黏附

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    高通量测序技术探究驴乳粉对皮肤细胞的影响

    廖峰樊雨梅帖航赵海晴...
    10-13,28页
    查看更多>>摘要：基于RNA-seq技术探究驴乳与角质形成细胞和成纤维细胞的相互作用.驴乳分别与角质形成细胞、成纤维细胞共孵育后,采用RNA-seq筛选差异表达基因(DEGs),进行GO和KEGG富集分析.驴乳作用角质形成细胞后共筛选出819个DEGs,其中420个上调基因,399个下调基因.GO富集分析显示,差异表达基因参与与表皮发育、角质细胞分化、角化等生物学过程.KEGG富集分析显示,驴乳作用角质形成细胞涉及的分子机制包括IL-17信号通路、细胞因子-细胞因子受体相互作用、金黄色葡萄球菌感染等.驴乳作用成纤维细胞后共筛选出507个DEGs,其中298个基因上调,209个基因下调.GO富集分析显示,驴乳参与成纤维细胞的细胞黏附的正调控、脂质定位的调节、脂质转运的调节等生物学过程;KEGG结果显示,驴乳作用成纤维细胞涉及的分子机制包括细胞因子-细胞因子受体相互作用和cGMP-PKG信号通路等.为阐明驴乳对皮肤细胞功能的分子作用机制提供了科学依据.

    驴乳粉RNA-seq角质形成细胞成纤维细胞基因差异表达

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    基于HPLC-MS/MS的羊乳寡糖GP衍生化条件优化

    张曦美王海燕王爽爽李璐...
    14-19,33页
    查看更多>>摘要：高效液相色谱-质谱联用仪(HPLC-MS/MS)广泛应用于寡糖分析,但寡糖的复杂结构使寡糖的数据分析准确性存在诸多变数,衍生化效果的好坏对检测灵敏度与准确性至关重要.通过衍生化可以改变寡糖的疏水性或电荷性质,为提高质谱分析中多糖的电离效率和分析灵敏度提供了一种可行的方法.采用吉拉德试剂P(Girard's Reagent P,GP)对母乳和羊乳寡糖的衍生化效率进行研究,结果表明随着GP溶液质量浓度和体积的增加,寡糖原型显著减少,50 mg 2'-岩藻糖基乳糖(2'-FL)中加入0.1 mol/L GP溶液5 mL时,GP衍生化效率达到99％以上,羊乳寡糖衍生化后6种寡糖检测结果与2'-FL平行一致,表明该种衍生化方法效果良好,此法可为乳寡糖的精准检测分析提供技术参考.

    2'-岩藻糖乳糖羊乳寡糖吉拉德试剂P衍生化高效液相色谱-质谱联用

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    过氧乙酸协同次氯酸钠对植物乳杆菌噬菌体的复合灭活效果

    郭蛇李伟娜马瑞瑞朱含芳...
    20-23页
    查看更多>>摘要：在食品工业中,乳制品发酵失败的原因通常是由于噬菌体的侵染.在确保有效杀菌消毒的前提下,将不同化学消毒剂进行复配,使各杀菌剂性能达到互补,从而起到更好的增效作用,可有效避免噬菌体对发酵过程的侵染.本实验以植物乳杆菌IMAU10120及噬菌体P1、P2为研究对象,评价质量分数为0.3％过氧乙酸溶液与不同浓度次氯酸钠复合处理对其的灭活效果.实验结果表明:依次使用800 mg/kg次氯酸钠和0.3％过氧乙酸处理植物乳杆菌5 min后,植物乳杆菌的存活率为0.38％;0.3％过氧乙酸与800 mg/kg次氯酸钠直接混合可使噬菌体P1在10 min内完全失活;依次使用800 mg/kg次氯酸钠和过氧乙酸处理5 min后,可噬菌体P2下降5.05个对数级.本研究可为准确评价常用化学消毒剂对噬菌体的灭活效果提供一定的数据支持.

    植物乳杆菌噬菌体过氧乙酸次氯酸钠复合处理灭活

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    分步酶解制备乳清蛋白源ACE抑制肽的工艺研究

    范尧珠李倩茹王雪峰普岳红...
    24-28页
    查看更多>>摘要：以云南乳饼加工副产物-乳清水中获得的乳清蛋白粉为原料,采用分步酶解技术获得ACE抑制肽.通过酶的选择、单因素和响应面优化实验,选取了碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶为适宜用酶,确定了最佳酶解工艺条件为酶解温度50℃,酶解时间3 h∶2h,料液比1∶35(g/mL),此时酶解产物的ACE率达到88％.本研究可为后续相关功能性食品开发提供借鉴.

    乳清蛋白ACE抑制肽高血压酶解工艺响应面法

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    我国不同奶畜乳营养成分对比研究

    董燕婕管学东赵善仓范丽霞...
    29-33页
    查看更多>>摘要：对国内主要的特色生鲜乳(牛乳、山羊乳、水牛乳、耗牛乳、骆驼乳和驴乳)进行了主要营养成分的比较和评价.共采集180份生鲜乳样品,测定了生鲜乳中蛋白、脂肪、乳糖、总固形物、氨基酸、脂肪酸等营养品质.与牛乳相比,水牛乳、骆驼乳和耗牛乳的蛋白质、氨基酸、脂肪、乳糖和总固形物质量分数都较高.与牛乳相比,骆驼乳中ω-3和ω-6脂肪酸含量较高,水牛乳中脂肪酸质量分数较高,不饱和脂肪酸质量分数较低,羊乳中短链脂肪酸(C4-C6)和中链脂肪酸(C8-C12)质量分数较高.根据联合国粮农组织和世界卫生组织的标准,6种生鲜乳中必需氨基酸与氨基酸总量和必需氨基酸与非必需氨基酸总量的比例符合理想食物蛋白质模式,乳蛋白均为优质乳蛋白,具有较高的营养价值.

    生鲜乳乳成分氨基酸脂肪酸

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    我国婴儿配方奶粉中烟酸叶酸科学设计水平研究

    陈建行周晓婷刘园园刘建光...
    34-40,57页
    查看更多>>摘要：为探究烟酸、叶酸在我国婴儿配方奶粉的科学设计水平,首先通过比较母乳数据、适宜摄入量、国内外标准限量要求确定烟酸和叶酸设计的目标值,然后结合货架期衰减率和检验偏差推算出烟酸和叶酸的理论设计范围,最后综合考虑理论设计范围、可耐受最高摄入量、市售产品的营养素水平分布及现阶段我国0～6月龄婴儿的营养状况,确定烟酸和叶酸的科学设计水平分别为128～227.5 μg/100kJ、4.14～7.45 μg/100kJ,为我国婴儿配方奶粉的精准研发提供科学参考.

    烟酸叶酸婴儿配方奶粉配方设计

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    母乳中胆盐激活脂肪酶性质及功能的研究进展

    杨宝嘉芦晶吕加平逄晓阳...
    41-44,64页
    查看更多>>摘要：胆盐激活脂肪酶(BSSL)是主要由胰腺和乳腺分泌的一种脂肪分解酶,具有广泛的底物特异性,包括甘油酯、胆固醇和脂溶性维生素.新生儿外分泌胰腺在出生时并不成熟,因此需要额外补充BSSL;而母乳中BSSL主要由乳腺分泌并通过乳汁传递给婴儿,不仅可以促进婴儿的乳脂的消化,在提高婴儿的免疫力和调节肠道菌群等方面也有着潜在的积极作用,对婴儿的健康有着深远的影响.本文主要从BSSL的来源,分子生物学特征,影响BSSL浓度的因素和功能特性等方面进行了描述,并探讨了 BSSL在未来的应用.

    胆盐激活脂肪酶母乳婴儿脂代谢

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    乳中骨桥蛋白的研究进展

    张雪丹王祎刘宗尚于景华...
    45-50页
    查看更多>>摘要：骨桥蛋白(OPN)是一种在人体中广泛存在的磷酸化糖蛋白,参与多种生理过程.通过在婴幼儿配方奶粉中补充OPN可能有助于缩小与母乳之间的差距.对OPN的结构、乳中OPN的含量及影响因素、测定方法、功能特性及其在婴幼儿配方奶粉中的应用进行概述.

    骨桥蛋白检测功能配方奶粉

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    婴幼儿配方乳粉中14种季铵盐类消毒剂的测定

    郑红卢兰香程志于文江...
    51-57页
    查看更多>>摘要：基于盐析辅助均相液液萃取和超高效液相色谱-串联质谱建立了一种同时测定婴幼儿配方乳粉中14种季铵盐类消毒剂残留的方法.样品经水溶解、乙腈提取后,加入无水硫酸镁将目标化合物萃取至乙腈层,无需进一步净化,浓缩后采用C18色谱柱分离,电喷雾(Electrospray Ionization,ESI)正离子模式下测定,基质外标法定量.该方法在2～200 ng/mL范围内线性关系(Linear correlation coeffi-cient,r2)大于 0.998,方法检出限(Limits of detection,LODs)为 0.5 μg/kg,定量限(Limits of quantification,LOQs)为 1.0 μg/kg;在低、中、高3个添加水平下回收率为80.1％～114％,相对标准偏差(the relative standard deviation,RSD)为1.2％～9.1％.该方法前处理简单廉价、回收率好、精密度高、基质效应低,适用于婴幼儿配方乳粉中14种季铵盐类消毒剂残留的测定.

    液液萃取季铵盐类消毒剂配方乳粉基质效应超高效液相色谱-串联质谱法

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