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期刊信息/Journal information
中国乳品工业
中国乳品工业

刘鹏

月刊

1001-2230

rpgy@chinajournal.net.cn

0451-86662740、86661195

150028

哈尔滨市松北区科技创新城创新一路2727号

中国乳品工业/Journal China Dairy IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊为专业性科技期刊，报道国内外乳品工业科技成果，介绍新技术，新设备和新产品，开展学术技术交流。主要栏目有研究报告、专题综述、译文综述等。读者对象为乳品工业的有关人员。
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收录年代

    乳源肽的抗衰老功效研究

    栾媛媛谢雨佳李政王娟...
    4-8,31页
    查看更多>>摘要：紫外照射是导致皮肤老化的主要外在因素.长期的紫外辐照会导致光老化现象,使皮肤弹性降低,胶原蛋白减少.本实验旨在探究预给予乳源肽对紫外照射后的人皮肤成纤维细胞的抗光老化效果.最终发现乳源肽能够抑制紫外照射导致的ROS升高,通过β-半乳糖苷酶活性(SA-β-gal)测定发现其能延缓细胞衰老,同时,能降低基质金属蛋白酶-1(MMP-1)的mRNA的表达,抑制MMP-1的升高,从而促进Ⅰ型胶原蛋白mRNA的表达,减少Ⅰ型胶原蛋白的降解.研究表明,乳源肽在皮肤抗光老化方面有一定的功效,具有作为抗衰老功效原料的应用价值.

    乳源肽光老化应用价值

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    干酪乳杆菌Zhang在不同温度下的膜脂肪酸变化分析

    包秋华代利霞梅迩蓝
    9-14页
    查看更多>>摘要：探究了干酪乳杆菌Zhang在不同温度下细胞膜脂肪酸变化.将干酪乳杆菌Zhang在MRS培养基中培养的对数生长末期菌体分别置于37、45、60、70℃4种温度水浴锅中进行热处理,不同时间点取样,采用Bligh&Dyer法提取脂肪酸后通过气相色谱仪测定其组分,并分析含量变化.结果显示,干酪乳杆菌Zhang在不同温度处理下,主要有5种脂肪酸发生了变化;从相对百分含量上看,细胞中不饱和脂肪酸增加,饱和脂肪酸减少.推测干酪乳杆菌Zhang通过调节脂肪酸的组分和含量改变细胞膜流动性来维持其生存能力,这为初步解析干酪乳杆菌Zhang逆境生存机理提供了数据参考.

    干酪乳杆菌Zhang不同温度热胁迫膜脂肪酸

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    牛乳和驼乳中酪蛋白的差异蛋白组学分析

    豆智华杨迎春姚怀兵杨洁...
    15-18页
    查看更多>>摘要：为深入研究牛乳和驼乳中酪蛋白的差异蛋白组学分析,采用双向电泳和质谱联用技术在蛋白质水平上探讨牛乳和驼乳的差异性,获得其中差异蛋白质,并以此为标识物建立了驼乳中牛源性成分的检测方法,进一步促进驼乳以及驼乳酪蛋白的研究和开发.用双向电泳技术(two-dimensional gel electrophoresis,2-DE)对牛乳和驼乳中酪蛋白进行了初步分离分析.结果表明:与牛乳酪蛋白相比,在驼乳酪蛋白的2-DE图谱中发现差异蛋白斑点有40个,其中33个蛋白在驼乳酪蛋白中表达缺失,7个蛋白在驼乳酪蛋白中表现为低表达,对低表达的蛋白斑点(10、11、13、16、63、64、127)进行Maldi-TOF-TOF质谱鉴定,成功回收和鉴定了这7个低表达蛋白的中5个,归属为3个蛋白,分别是酪蛋白2、κ-酪蛋白A片段、β-酪蛋白.说明驼乳和牛乳酪蛋白之间的确实存在一定差异性,可以以此差异蛋白为检测标识物来建立驼乳中牛源性成分的检测方法,来满足驼乳及乳制品真实性问题的检测需求.

    驼乳酪蛋白牛乳酪蛋白差异蛋白组学分析

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    鲜马乳与发酵酸马乳常规营养成分的比较分析

    李倩李海黄新新李璇玥...
    19-23页
    查看更多>>摘要：研究旨在对比分析鲜马乳与发酵酸马乳常规营养成分的差异性,为马乳鲜乳与酸乳潜在营养价值的深入研究提供理论依据.随机选择伊犁昭苏县喀拉苏镇3个放牧草场饲养的36匹伊犁马母马为研究对象,其中牧户1家12匹,牧户 2家10匹,牧户 3家14匹.同时对3家牧户采集鲜马乳,并将部分样品进行传统发酵,采集发酵乳50 mL,编号后-20℃带回实验室分别测定常规乳成分.研究表明不同牧户间鲜马奶乳成分各不相同,发酵过后的酸马乳乳成分也各不相同.与鲜马乳相比,酸马乳中水分含量升高;有机物、有机物、灰分含量与pH值降低;蛋白质、钙和磷含量均无显著差异.随着发酵时间的增加,乳酸的含量呈上升趋势,pH值呈下降趋势.

    鲜马乳酸马乳乳成分微生物

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    信息动态

    23,52页
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    不同灭菌方式对商品乳外泌体完整性的影响

    尚鹏远曹业东李和平郭心雨...
    24-27,47页
    查看更多>>摘要：选取了市面上常见的不同品牌的巴氏灭菌牛乳和超高温灭菌牛乳(n=3),采用差速超速离心法提取牛奶中的外泌体,对提取的外泌体进行透射电镜观察(transmission electron microscopy,TEM),粒径分析(nanosight analysis,NTA)以及 WB分析外泌体膜表面标志性蛋白的表达情况.研究结果表明,不同的灭菌方式对商品乳外泌体的形态,粒径范围影响不大,但可使外泌体标志蛋白发生变性、聚集和糖基化.结果显示,工业加工方式破坏了乳中外泌体的完整性,对外泌体的生物活性也将产生影响,对成年人摄取商品乳对健康的潜在影响需进一步的研究.

    商品乳外泌体巴氏灭菌法超高温灭菌法

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    羊乳基营养粉对去卵巢骨质疏松大鼠骨密度影响的研究

    吴桐杨鹏飞蒋飞荣聂晶...
    28-31页
    查看更多>>摘要：通过雌性大鼠双侧卵巢去势,构建骨质疏松大鼠模型.骨质疏松大鼠分别连续经口给予双益(益生菌和益生元)羊乳基营养粉和高钙羊乳基营养粉8周后,评价其对骨质疏松模型大鼠的影响.结果显示,双益羊乳基营养粉和高钙羊乳基营养粉均可明显减缓骨质疏松模型大鼠体重增长,显著增加钙的摄入及吸收率(P＜0.01),显著增加股骨骨密度(P＜0.05或P＜0.01).表明双益羊乳基营养粉和高钙羊乳基营养粉对骨质疏松模型大鼠骨密度具有改善作用.

    羊乳基营养粉卵巢去势骨质疏松骨密度改善作用

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    牦牛乳Halloumi奶酪工艺优化及理化特性研究

    罗毅皓方婕李延婷孙万成...
    32-37,60页
    查看更多>>摘要：以牦牛乳与荷斯坦牛乳为原料,通过牦牛乳与荷斯坦牛乳比例、氯化钙添加量、凝乳酶添加量、凝乳温度、热烫温度做单因素试验,以产率为评价指标进行四因素三水平正交试验,即牦牛乳与荷斯坦牛乳比例、氯化钙添加量、凝乳酶添加量、热烫温度,得到Halloumi奶酪最佳生产工艺为牦牛乳与荷斯坦牛乳比例4:1、氯化钙添加量0.04 g/100 mL、凝乳酶添加量0.003 g/100 mL、热烫温度65℃.选取圆柱探头TA3/100,夹具TA-RT-KIT,测试速度为0.5 mm/s,返回速度为0.5 mm/s,形变量为50％的参数下测得单因素试验与正交试验产品的质构.制得的Halloumi奶酪水分含量26.04％,脂肪含量38.81％,pH 7.40,蛋白质含量30.16％.

    牦牛乳总RNA提取RNA的浓度及纯度RNA的完整性

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    乳双歧杆菌IU-100润肠通便作用评价

    张琪徐轲栾庆刚彭跃...
    38-41页
    查看更多>>摘要：通过动物试验和人群试验探究乳双歧杆菌IU-100对便秘的缓解作用.动物试验将小鼠随机分为6组,灌胃复方地芬诺酯构建便秘小鼠模型,通过测定首次排黑便时间、5 h内排黑便粒数、重量、粪便含水率及小肠推进率,评价IU-100对小鼠胃肠道运动及排便功能的影响;人群试验招募50名便秘受试者,饮用IU-100发酵酸奶28 d,评价便秘受试者排便次数、粪便性状和排便积分的变化情况.结果表明:IU-100菌株可显著改善便秘小鼠首次排黑便时间、增加排黑便粒数和重量,提高小肠墨汁推进率(P＜0.05);便秘受试者饮用IU-100发酵酸奶28 d后,受试者排便次数、粪便性状和排便状况积分均得到显著改善.为IU-100缓解便秘的作用效果提供理论依据.

    乳双歧杆菌便秘缓解

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    糖尿病特殊医学用途配方食品中蛋白质设计研究进展

    刘碧琦王岩姜毓君满朝新...
    42-47页
    查看更多>>摘要：总结了糖尿病特殊医学用途配方食品的设计原则,并着重对其蛋白质设计进行分析.梳理汇总了乳源生物活性蛋白及其肽的抗糖尿病作用,包括酪蛋白、乳清蛋白以及其水解物的作用机制、相关的体内和体外试验以及全乳蛋白的研究进展.为利用乳蛋白质来开发糖尿病特定全营养配方食品提供参考.

    乳蛋白酪蛋白乳清蛋白糖尿病配方食品

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