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期刊信息/Journal information
中国食物与营养
中国农业科学院 国家食物与营养咨询委员会
中国食物与营养

中国农业科学院 国家食物与营养咨询委员会

许世卫

月刊

1006-9577

foodandn@263.net

010-82109761

100081

海淀区中关村南大街12号

中国食物与营养/Journal Food and Nutrition in ChinaCSTPCD
查看更多>>本刊立足于农业、食物、营养领域的结合，及时报导国家新出台的食物与营养方针、政现、法规、标准；刊登食物生产、食物消费、食品工业、食物营养等方面的发展动态和科技成果；普及宣传营养保健、膳食指南等方面的知识等。
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    基于Web of Science膳食炎症指数研究的可视化分析

    耿兰于玲玲赵梅
    5-10,15页
    查看更多>>摘要：目的:分析国际近10年膳食炎症指数的发展脉络，为我国开展相关研究提供参考。方法:基于Web of Science数据库的检索结果，借助CiteSpace 5。8。R3对纳入文献进行可视化分析。结果:2009-2021年，共纳入638篇文献，发文量总体呈上升趋势，发文最多的国家和机构分别是美国和南卡罗来纳大学，已形成核心作者群;研究热点主要集中于膳食炎症指数与多种慢性病患病风险、炎性标志物的验证等方面;研究前沿侧重于胰腺癌、卵巢癌、抑郁症等研究。结论:目前，虽然膳食炎症指数是较成熟的膳食炎症倾向评价工具但仍存在不足，未来需基于我国膳食数据开发专门用于评价我国居民膳食炎症倾向的工具，并基于此构建出符合我国饮食习惯的抗炎饮食方案，为我国慢性病膳食防治策略的制定提供科学依据。

    膳食炎症指数慢性炎症可视化分析CiteSpace

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    基于Web of Science的营养不良评定诊断标准共识文献计量可视化分析

    郭盼盼韩婷
    11-15页
    查看更多>>摘要：目的:了解营养不良评定诊断标准共识(GLIM)领域研究现状，探求近4年GLIM研究热点和前沿，为今后的研究和发展提供参考。方法:基于Web of Science数据库，采用Bibliometrix软件对2018年1月1日—2021年12月31日发表GLIM相关文献进行分析。结果:纳入191篇文献，发文量呈现稳步上升趋势，中国发文量最高(31篇)，其中CLINICAL NUTRITION期刊发文最多(29篇)。前5位GLIM相关文献中高频关键词为prevalence(31次)、risk(30次)、sarcopenia(30次)、impact(24次)、mortality(24次)。营养不良的风险、营养不良的危害、肌少症人群为目前的研究热点。结论:目前GLIM的研究热点主要集中在营养不良的风险、营养不良的危害、肌少症人群的探究，逐渐重视GLIM诊断标准以及GLIM对临床结局的影响，促进国民健康。

    GLIM文献计量学可视化分析

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    基于Citespace的近视与营养素研究可视化分析

    邓巧玲王倩祖丽皮耶·艾散曹芳...
    16-21页
    查看更多>>摘要：目的:对CNKI及WOS数据库近视与营养素研究文献绘制可视化图谱，探讨国内外该领域的研究热点、现状及趋势。方法:使用中国知网及Web of Science数据库检索文献，采用Citespace 5。8。R3软件对发文者、机构、关键词绘制图谱进行可视化分析。结果:中英文文献分别纳入92、78篇。中国在该领域发文量最多，其次是美国、澳大利亚。发文者以赵霖及DAVID A MACKEY最多。从机构上看，以包头医学院公共卫生学院与新加坡国立大学发文量最多。关键词共线及聚类分析可发现微量元素、维生素(维生素D、视黄酸)、类胡萝卜素(叶黄素、玉米黄质)、脂肪酸等是该领域研究热点。结论:通过对近视与营养素研究领域文献可视化分析，可以直观的展示该领域发文主要力量分布情况及研究热点趋势。结果表明，中国在该领域发文较多，但需要进一步加强国际及国内学术交流合作。该领域研究趋势依然在微量元素及以叶黄素为代表的类胡萝卜素上。

    近视营养素Citespace可视化分析

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    云南成品茶产业发展现状、问题和对策

    伏成秀袁媛张远强杨济达...
    22-26页
    查看更多>>摘要：目的:通过梳理和分析云南成品茶发展现状及存在的问题，促进产业提质增效。方法:基于对行业主管部门、茶叶产业专家、新型经营主体进行实地调研、部门座谈和数据整理。结果:云南成品茶产业综合实力不断增强的同时，生产规范标准化、经济效益、市场供需、品牌规模效应方面存在的问题制约了其高质量发展。结论:从强化标准化生产、推动经济高效化、高质量做大做优市场、统筹提升品牌效应方面提出对策建议。

    云南成品茶产业

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    中国茶产业国际竞争力的比较分析与提升对策

    刘顺星张慧坚刘晓青
    27-33,38页
    查看更多>>摘要：目的:全球茶产业快速发展，世界茶园种植面积、收获面积、总产量、消费量及贸易量呈现持续上升的态势，各茶叶主产国竞争力不断增强，对主产国竞争力的分析对中国茶产业的发展具有重要意义。方法:结合了全球2011-2020年数据，利用国际市场占有率(MS)、资源禀赋系数(EF)、产量竞争优势指数(YCA)、规模竞争优势指数(SAI)、贸易竞争力指数(TC)、显示性比较优势指数(RCA)六项指标对世界茶叶前十主产国茶产业的发展情况和国际竞争力进行分析。结果与结论:中国在国际市场占有率和规模竞争优势方面具有较强的竞争优势，但在资源禀赋、产量竞争优势、贸易竞争力和显示性比较优势方面优势不足。据此，从品牌建设、贸易结构、拍卖形式和政策调控等方面提出增强中国茶叶产业国际竞争力的对策建议。

    茶产业发展现状竞争力分析对策建议

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    基于AFS和ICP-MS测定婴幼儿配方乳粉中硒含量的关键技术探讨

    严睿李清清
    34-38页
    查看更多>>摘要：目的:探讨采用原子荧光光谱(AFS)和电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)技术对婴幼儿配方乳粉中的硒含量进行测定，分析方法原理、检测模式以及定量方式等关键技术点对检测结果准确性以及造成结果差异的影响及原因。方法:样品经微波消解后，分别使用原子荧光光谱外标法和电感耦合等离子体质谱法的高灵敏度模式、高基体模式及标准加入法对婴幼儿配方乳粉中的硒进行测定。结果:原子荧光光谱标准曲线法和ICP-MS标准加入法定量结果与质控样品中位值比较接近，ICP-MS采用标准曲线法定量时，使用高灵敏度模式和高基体模式的测定结果均比质控中位值高。结论:当使用原子荧光光谱仪外标法和电感耦合等离子质谱仪标准加入法定量时，可获得较为可靠的结果。

    原子荧光光谱电感耦合等离子体质谱硒婴幼儿配方乳粉

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    粉葛冲调粉的研制

    王梦琪林映君李发利敬思群...
    39-45页
    查看更多>>摘要：目的:以火山粉葛为原料，以铁皮石斛、麦芽糊精、木糖醇、海藻酸钠为辅料制成粉葛冲调粉。方法:通过单因素和L9(34)正交试验，采用综合评分法确定粉葛冲调粉的最优配方。以DPPH·自由基清除能力、ABTS+·自由基清除能力确定粉葛冲调粉总抗氧化能力，以α-葡萄糖苷酶抑制活性试验确定粉葛冲调粉体外降糖作用。结果:粉葛冲调粉的最优配方为原料配比粉葛:铁皮石斛1:0。2、麦芽糊精10％、木糖醇0。3％、海藻酸钠0。3％，综合评分为84。65分。粉葛冲调粉与抗坏血酸(维生素C)清除ABTS+·自由基的IC50值分别为(3。909±0。975)、(0。200 9±0。084 9)mg/mL;粉葛冲调粉与抗坏血酸清除DPPH·自由基的IC50值分别为(3。860±1。094)、(0。126 9±0。075 5)mg/mL;粉葛石斛组与抗坏血酸在浓度为1。5 mg/mL时，总抗氧化能力分别为0。181 1、0。499。粉葛冲调粉与阿卡波糖对α-葡萄糖苷酶抑制活性的IC50值分别(5。845±3。353)、(0。371±0。047 7)mg/mL。结论:研制出一款新型粉葛冲调粉产品，可提高粉葛经济价值，为粉葛冲调粉产业化生产提供科学依据。

    粉葛铁皮石斛冲调粉配方优化抗氧化性降糖活性

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    香椿即食营养片工艺研究

    杜喜梅张国强刘烨吴慧珍...
    46-49页
    查看更多>>摘要：目的:以香椿为主要原料，通过添加粘结剂、复合膨松剂等辅料，经过调糊、摊制、烘烤、干燥等工艺而制成香椿即食营养片。方法:采用单因素试验和正交试验，以感官评分为指标对香椿即食营养片的工艺配方进行优化，并评价香椿即食营养片的品质。结果:得到香椿即食营养片的最佳制作配比为:以香椿浆料100％计，CMC-Na 0。4％、海藻酸钠0。4％、甘油3％、面粉添加量6％;蔗糖2。5％、食盐0。6％、五香粉0。3％;干燥温度70℃、干燥时间130 min。结论:此工艺条件下制作的香椿即食营养片保留了香椿原有的香味以及营养，可作为休闲食品，而更利于储存和运输。

    香椿即食营养片正交试验工艺研究

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    我国乳制品网络零售现状分析与发展建议

    朱敬慧董晓霞余泽田彭华...
    50-54页
    查看更多>>摘要：目的:通过研究我国网络用户群体特征、不同品类乳制品网络零售情况，分析目前我国乳制品网络零售中的消费者选购特点，为乳制品企业提供网络零售发展建议。方法:基于整理中国互联网络发展状况统计报告、中国电子商务报告(2013-2021)等互联网产业相关报告中的公开数据进行分析。结果:研究发现我国互联网普及率逐年增高，网民规模不断扩大，老年及农民工人群上网规模的占比大幅度增加;乳制品网络零售渠道相对于其他渠道增速更为明显，乳制品在农产品网络零售中的占比持续增加;乳制品各品类销售呈现不同格局。结论:乳制品网络销售额受电商节活动以及营销策略影响明显，各乳制品企业应深入挖掘自身产品优势，针对不同特点人群制定网络销售的相关营销策略，提振我国乳制品消费市场。

    乳制品网络零售网民特征现状建议

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    常见水果营养充足率与营养素密度评价研究

    王沛卢曼刘鹏孙君茂...
    55-60,68页
    查看更多>>摘要：目的:评估常见水果的营养充足率与营养素密度，为消费者在选择水果时提供科学依据。方法:选取12种常见水果，即奇异果(黄心和绿心)、橙子、草莓、芒果、柠檬、柑橘、香蕉、葡萄、西瓜、梨和苹果，分析检测其代表性的16种营养素的含量，包括蛋白质、总膳食纤维、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、维生素B6、叶酸、维生素B12、维生素C、维生素D3、维生素E、钙、铁及镁等，据此计算营养充足率评分(nutrient adequacy score，NAS)及营养素密度评分(nutrient density score，NDS)，以衡量水果的营养价值。结果:NAS较高的有奇异果(黄心)、草莓、奇异果(绿心)和柠檬，分别为14。62、12。67、11。80、10。09;草莓、柠檬、奇异果(黄心)和奇异果(绿心)的NDS也较高，分别为39。61、27。28、23。98、20。70。维生素C和膳食纤维在奇异果中含量丰富，而柠檬和橙子是膳食纤维的良好来源。铁的含量高出现在草莓中，钙和镁的含量高出现在柠檬中。结论:奇异果(黄心)、草莓、奇异果(绿心)、柠檬和橙子均属于营养充足率和营养素密度较高的水果。

    水果营养充足率营养素密度营养评价

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