首页期刊导航|中国食用菌
期刊信息/Journal information
中国食用菌
中国食用菌

桂明英

双月刊

1003-8310

zgsyj2005@yahoo.com.cn

0871-65151099

650223

云南省昆明市政教路14号

中国食用菌/Journal Edible Fungi of China北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊全面报道国内外食用菌领域最新科技成果动态、实用技术和行业信息。是以大专院校师生、科技工作者、从事食用菌的商业贸易人士、广大菇农和食用菌爱好者为对象。
正式出版
收录年代

    桑枝栽培榆黄蘑子实体的氨基酸组成分析及蛋白质营养价值评价

    谢唯欧娜李志鹏刘兴胥...
    56-62页
    查看更多>>摘要：对以桑枝栽培的榆黄蘑子实体中蛋白质、氨基酸含量及相关指标进行分析和评价,检测得到桑枝榆黄蘑子实体蛋白质含量为26.60 g·100-1·g-1,属于高蛋白食品;含有18种氨基酸,种类齐全,较接近FAO/WHO模式的标准;支链氨基酸和芳香族氨基酸总量的比值为2.63;经氨基酸评分(amino acid score,AAS)、化学评分(chemical score,CS)、氨基酸比值系数评分(score of ratio coefficient of amino acid,SRCAA)3种指标评分,其第一限制氨基酸均为胱氨酸+蛋氨酸(Cys+Met);以FAO/WHO模式评价,桑枝榆黄蘑子实体所含蛋白质是优质蛋白,且营养价值较高.

    榆黄蘑桑枝栽培氨基酸组成比例蛋白质营养价值

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    不同栽培基质对香菇营养成分及挥发性风味物质含量的影响

    尹淑丽孙劲冲王一鸣梁然...
    63-71页
    查看更多>>摘要：为了探究园林木屑和松木屑对香菇营养物质及挥发性风味物质的影响,采用6种不同配方栽培2个香菇品种,测定子实体中灰分、脂肪、蛋白质、粗纤维和粗多糖的含量,采用顶空固相微萃取法分离香气成分,以气相色谱-质谱联用技术测定可挥发性物质的含量.结果表明,松木屑基质可提高香菇子实体中蛋白质的含量,较园林木屑基质提高了 3.5 g·100-1·g-1,较常规木屑提高了 1.8 g·100-1·g-1.香菇子实体中挥发性物质含量最多的为醛类、醇类和酮类,这3类中占比最多的物质分别为苯乙醛、1-辛烯-3-醇、3-辛酮.常规木屑基质对T2子实体中醛类物质影响最大,松木屑与常规木屑混合基质对T2子实体中醇类物质影响最大;松木屑与常规木屑混合基质对0912子实体中醛类物质影响最大,常规木屑基质对0912子实体中醇类物质影响最大,松木基质对0912子实体中酮类物质影响大.松木屑基质较园林木屑对2个香菇品种子实体中挥发性物质含量影响大.

    食用菌香菇栽培基质挥发性物质营养物质

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    黑木耳Y9液体发酵产物冻干粉成分及生物活性分析

    赵利维王刚李玉玲刘昆昂...
    72-77页
    查看更多>>摘要：为明确黑木耳Y9发酵产物的生物活性物质含量及功能,分别对黑木耳Y9液体发酵产物冻干粉中蛋白质、纤维、多糖、黑色素、类黄酮的含量以及抗氧化、抗肿瘤活性进行测定.结果表明,黑木耳Y9发酵产物冻干粉的粗蛋白含量为135.04 mg·g-1,粗纤维含量为39.24 mg·g-1,粗多糖含量为77.04 mg·g-1,黑色素含量为2.80 mg·g-1,总黄酮含量为4.72 mg·g-1.发酵产物冻干粉对DPPH·、02·-和.OH清除率的IC50值分别为4.002、4.345、8.623 mg·mL-1,对胃癌细胞(BGC-823)和乳腺癌细胞(MCF-7)抑制率的IC50值分别为9.775、3.995 mg·mL-1.黑木耳Y9发酵产物含有丰富的生物活性物质,具有较强的抗氧化和抗肿瘤活性.

    黑木耳Y9发酵产物冻干粉抗氧化抗肿瘤

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    粗毛纤孔菌和瓦尼桑黄液体共同发酵工艺优化及胞外多糖抗肿瘤活性分析

    杨祎雷潇解丽娟胡广文...
    78-85,106页
    查看更多>>摘要：为提高粗毛纤孔菌和瓦尼桑黄液体共同发酵条件下胞外多糖的产量和活性,利用单因素试验结合正交试验优化粗毛纤孔菌和瓦尼桑黄液体共同发酵的工艺,并通过MTT试验分析胞外多糖的抗肿瘤活性.获得粗毛纤孔菌和瓦尼桑黄的液体共同发酵最佳工艺:培养基配方为葡萄糖40 g·L-1、酵母粉10 g·L-1、蛋白胨10 g·L-1、MgSO4·7H2O1g·L-1、KH2PO4 1.5 g·L-1、VB1 0.05 g·L-1,pH 7.0,转速 180 r·min-1,培养温度为 26 ℃,培养时间为12d.在该工艺条件下进行共同发酵,胞外多糖和菌丝产量分别达到2.86 g·L-1和32.9g·L-1,均高于2个菌株单独发酵的产量,且共同发酵产生的多糖对海拉细胞抑制活性明显高于单菌种发酵.本研究中探索了 1种新的瓦尼桑黄和粗毛纤孔菌发酵模式,提升了瓦尼桑黄和粗毛纤孔菌胞外总多糖的产量和抗肿瘤活性,为大型真菌多糖产品的开发提供了物质基础.

    粗毛纤孔菌瓦尼桑黄共同发酵工艺优化抗肿瘤

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    食用菌休闲食品研究进展

    杨璐敏邓雅元熊永生华蓉...
    86-90,120页
    查看更多>>摘要：食用菌产业是一种大食物观产业.食用菌因其丰富的营养以及独特的风味被消费者所喜爱,随着人们的生活水平不断提高,饮食观念的不断变化和新加工技术的运用,食用菌休闲食品不断地推陈出新,但实际品种单一,食用菌功效成分的优越性未能得到良好体现,产品附加值不高.通过对食用菌休闲食品的研究现状进行综述,为产生出品质优良、营养丰富的各种食用菌产品提供参考.

    食用菌休闲食品现状加工营养物质

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    6种双歧杆菌发酵对绣球菌营养成分及抗氧化活性的影响

    王宏雨翁梦婷孔子浩张迪...
    91-95页
    查看更多>>摘要：以筛选适宜绣球菌发酵并提升营养功效的双歧杆菌菌株为目标,选用6种双歧杆菌分别对绣球菌子实体进行液体发酵.通过测定6种双歧杆菌发酵前后绣球菌菌浆中的pH、总酸、可溶性粗多糖、总氨基酸、总多酚及抗氧化活性等指标,评价选用的双歧杆菌的发酵效果.结果表明,6种供试菌菌株均可在绣球菌菌浆中发酵产酸,其中长双歧杆菌长亚种的发酵物总酸最高,达到83.66 g·kg-1,发酵产物的抗氧化活性增幅也最为明显,其DPPH自由基清除率为56.06％,总抗氧化能力为0.66 μmol·mL-1.两双歧杆菌可显著提升发酵物中可溶性多糖的含量,相比于对照组其含量可提高74.56％.6种供试菌株均可不同程度提高发酵物中的氨基酸含量,其中青春双歧杆菌发酵产物氨基酸含量提升幅度最高,相对于对照组提高率为24.76％.

    绣球菌双歧杆菌抗氧化活性

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    羊肚菌连作障碍土壤中病原微生物多样性分析

    李雪松孙达锋华蓉李建英...
    96-106页
    查看更多>>摘要：以羊肚菌连作障碍土壤为试验材料,采用高通量扩增子测序技术和生物信息学方法分析病害土壤中细菌和真菌的多样性,以期为羊肚菌栽培技术优化和连作病害防治提供参考依据.结果表明,病害羊肚菌土壤优势细菌类群有弧菌属(Vibrio)、疣微菌科UCG-005(Ruminococcaceaea UCG-005)等;优势真菌类群中的拟青霉属(Paecilomyces)、镰刀菌属(Fusarium)、木霉属(Trichoderma)等均为大型真菌病原菌的相关类群.病原细菌和病原真菌的共同作用是造成羊肚菌患白霉病、枯萎病、柄腐病等连作病害的原因.

    羊肚菌连作障碍细菌多样性真菌多样性

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    秀珍菇病害种类调查和病原菌鉴定

    陆娜王伟科林佳瑶
    107-120页
    查看更多>>摘要：近年来,病害频发对秀珍菇产量和品质产生了严重的影响,对其病原菌的鉴定和特性研究非常重要.此次采集了不同时期的患病秀珍菇样本,通过分离纯化获得病原菌,采用科赫法则、显微特征、ITS或16S rRNA测序等方法进行病原菌鉴定.结果表明,真菌病原菌主要有木霉属、青霉属、链孢霉属、毛霉属和毛壳菌属菌类,引发绿霉病、红粉病等真菌性病害,多发生于秀珍菇营养期.细菌病原菌主要有假单胞菌属、欧文菌属、伯克氏菌属、窄食单胞菌属及噬几丁质菌属菌类,引发黄菇病、枯萎病等细菌性病害,多发生于秀珍菇生殖生长期.

    秀珍菇真菌细菌分子鉴定

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    有效推动新时代食用菌产业的高质量发展

    刘寅山孙达锋华蓉赵春艳...
    121-125页
    查看更多>>摘要：2022年12月8日,《易门县"十四五"食用菌产业发展规划(2021-2025年)》正式发布.本文中对《规划》颁布的背景和原因进行了简述,并从产业发展环境、总体思路、发展目标、产业空间及结构布局、重点任务、保障措施等方面对其内容进行解读与特点分析,以期为推动新时代食用菌产业高质量发展提供参考.

    "十四五"规划易门县食用菌产业产业空间及结构布局政策保障

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    云南3个拥有自主知识产权的金针菇工厂化新品种通过鉴定

    中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所
    125页
      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据