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中外食品工业
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1672-5336

中外食品工业/Journal Chinese and Foreign Food Industry
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    桂林餐饮食品卫生安全游客满意度调查与分析

    杜密英
    54页
    查看更多>>摘要："民以食为天,食以安为先",作为国际旅游城市,桂林旅游保证餐饮食品卫生安全是其增强核心竞争力的重要因素之一,而游客对桂林餐饮食品卫生安全满意度将对桂林旅游业产生深刻影响.本文主要针对游客对桂林餐饮食品卫生安全满意度展开调查.结果显示,游客对桂林餐饮业食品卫生安全满意度比较高,但还有待提高,结合相关问题提出建议.

    桂林餐饮食品卫生食品安全游客满意度

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    蔬菜农药残留污染现状及控制对策

    余艳马龙唐春红杨颖...
    55页
    查看更多>>摘要：蔬菜农药污染日趋严重,已成为危害人体健康和生态环境的重要因素之一.我国是农药生产使用大国和蔬菜生产大国的国情决定了由农药在蔬菜生产中的大量使用所带来的农药残留污染问题将持续存在.因此本文分析了蔬菜农药残留污染现状,探讨了蔬菜农药残留污染的主要原因,并提出了控制蔬菜农药残留污染的有效措施.

    蔬菜农药污染对策

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    集体用餐配送膳食食品安全地方标准制订过程中Delphi法的应用

    周宇扬赵连莹高湘陵贲智强...
    56-57页
    查看更多>>摘要：目的:建立集体用餐配送膳食食品安全指标体系,对该地方标准的指标进行筛选.方法:采用Delphi法形成第1轮咨询表,并在分析第1轮结果后形成第2轮咨询表.结果:两轮均发出58份专家问卷,应答率均为100%.第1轮咨询协调系数基本都小于0.5,且都无统计学意义,第2轮专家咨询协调系数为0.5338,P<0.05,说明专家的意见逐渐趋向一致.结论:参与专家重视本项研究,意见的可信度高,协调性好,最终结果可取.

    Delphi法集体用餐配送食品安全地方标准

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    国内外乳粉微生物指标的对比研究

    梁振平
    58页
    查看更多>>摘要：国内外乳品标准体系建设不完善甚至滞后,影响着乳品质量安全的检测,也是导致众多乳品质量安全问题的罪魁祸首.本文通过国内外乳粉微生物指标的对比研究,找出国内外彼此之间的差距和其中存在的问题,为我国的乳粉彼岸准体系的建立、完善和发展提供积极有益的参考.

    国内外乳粉微生物指标对比研究

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    浅谈大学校园及周边食品安全问题

    徐少华许燕李丹琳付晋...
    59页
    查看更多>>摘要：随着经济社会的不断进步,经济全球化不断深入发展,人们的饮食也日益多样化,然而一系列食品安全问题也伴随而来.学校及周边餐饮作为学生日常饮食的主体,如果在食品卫生安全上出现问题,不仅会对校内广大师生的身体健康和生命安全造成严重危害,还会严重影响学校的各项教学工作的开展.因此,做好学校及周边食品卫生安全显得尤为重要.

    校园食品安全

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    浅谈食品质量安全与监管

    王昌巍
    60页
    查看更多>>摘要："民以食为天","食以安为先",食品安全涉及到公众的生命健康.但近年来相继发生"毒奶粉"、"瘦肉精"、"地沟油"等事件,这些恶性的食品安全事件足以表明,食品安全到了无比严重的地步、且食品质量安全监管法律的不足.文章对这些问题进行剖析后,要求在各级政府出台的各种保证食品安全措施和相关政策的基础上,还应该做好食品安全监管工作.

    食品质量安全监管

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    食物接触纸包装有毒有害物质的分析

    谢蕴欣田育添许远俊
    61,100页
    查看更多>>摘要：在食品包装领域中,纸质包装的优势越来越明显,在过去二十年应用越来越广泛,目前,食物接触用纸质包装已经占到包装工业总产值的30%以上.但是,纸质食品包装材料在其生产过程,以及后续加工过程中也会添加一些化学物质,这些物质可能会部分残留在纸质材料中,在某些特定条件下,会迁移进入食品中,从而导致食品污染.本文就这种迁移污染行为进行了研究和探讨.

    纸质包装材料迁移有毒有害物质

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    乳酸菌微胶囊化的制备和存活率的研究

    何智强杨益衡刘秉杰
    62,64页
    查看更多>>摘要：在人们越来越重视身体健康的今天,乳酸菌这种可以提高人体生理和保健功能的益生菌得到广大人民群众的重视.当然,实现乳酸菌生理作用的有效发挥,需要提高乳酸菌的生理作用,对于增强人们身体健康起到积极促进的作用.乳酸菌微胶囊化可以提升乳酸菌生理作用,但实现乳酸菌微胶囊化是有一定难度的.对此,本文将对乳酸菌微胶囊化的制备和存活率进行详细的分析和研究,希望对于充分发挥乳酸菌生理作用有很大帮助.

    乳酸菌微胶囊化微胶囊技术存活率

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    新型食用油脂的营养与烹饪应用探讨

    梁奇云
    63-64页
    查看更多>>摘要：随着人们生活水平的提高,人们对于饮食的健康也提出了越来越高的要求,在新型食用油脂中添加了许多新型的营养物质,比如草本作物油料和木本作物油料,还有微生物油脂和油脂代用品以及油脂加工品,而对于不同种类的新型食用油脂的成分不同,其营养特点也会存在一定的差异,所以对于其在烹饪上的应用也会有一定的区别,本文将就这方面作出简要探讨.

    新型食用油脂营养烹饪应用

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    热带和亚热带水果的贮藏保鲜技术研究

    柴保臣刘燕舞
    65页
    查看更多>>摘要：热带和亚热带水果的种类丰富,且营养价值很高,深受广大消费者的喜爱.但是目前我国的热带和亚热带水果产业还处于小规模的生产加工状态,而且大部分的热带和亚热带水果都有不耐贮性,这直接影响了我国热带和亚热带水果产业的持续健康发展.因此,为了保障我国热带和亚热带水果产业的健康、稳定发展,必须要有先进的贮藏保鲜技术.为了促进我国热带和亚热带水果的贮藏保鲜技术的发展,本文主要通过介绍热带、亚热带水果贮藏保鲜的主要影响因素,详细的阐述了目前贮藏保鲜技术的概况.

    热带亚热带水果贮藏保鲜技术研究

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