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中外食品工业
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1672-5336

中外食品工业/Journal Chinese and Foreign Food Industry
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    浅析我国食品安全现状及对策

    徐婷张国权
    82-83页
    查看更多>>摘要：随着我国经济的快速发展，人民的生活水平不断提高，但是食品安全事件接二连三，食品安全问题层出不穷。食品安全问题不仅影响着人们的身体健康，还影响着我国经济的发展以及社会的和谐稳定，因此政府如何做好食品安全监管显的尤为重要，如何解决食品安全问题值得深思。

    安全食品对策

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    枸杞多糖的功能性及应用开发

    邹东恢郭宏文
    84-85页
    查看更多>>摘要：枸杞多糖是枸杞的主要活性成分之一，近年来因其具有抗肿瘤和抗氧化等功能作用成为研究的热点。本文论述了枸杞多糖所具有的生物活性的研究进展，对枸杞多糖目前的研究中存在的问题及相关产业的开发进行探讨与展望。

    枸杞多糖功能性开发

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    论中式烹调的营养合理性融于当地发展为一体

    况兴元
    86-86页
    查看更多>>摘要：中式烹饪在餐饮产业市场竞争明显趋势，具有自身的独特之处，烹饪的理念需进一步更新，讲究营养健康饮食，更需要中式烹调使产业链发展壮大，凸显中式烹调质量化、效率化、烹饪文化多元化的特征，不断改良和发展壮大中式烹饪文化。

    中式烹饪营养产业化

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    探析大学生的饮食营养与健康

    张志成冷喜芳高跃函
    87-87页
    查看更多>>摘要：膳食营养是有机体从事一切活动的物质基础，是人体维持生命活动的重要保障，是人体正常生长发育的重要因素。大学生处于身体发育最为旺盛的时期，安排日常合理膳食营养结构，可以推动学生的健康发育。本文详细地介绍了膳食营养对大学生健康与学习的重要性，切实地分析了目前大学生膳食营养存在的问题，提出了提高营养质量的对策。

    膳食营养大学生健康

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    广西百香果营养成分的研究

    覃日宏王秋玲阳春苗
    88-90,92页
    查看更多>>摘要：对广西最大的百香果生产基地所产百香果进行营养成分的研究,以其为企业百香果深加工提供技术支持。研究发现百香果出汁率为37.16%,含籽量为14.06%；果汁中总抗坏血酸含量为17.2493μg/mL,有机酸含量分别为：柠檬酸1074mg/100mL,苹果酸120.1mg/100mL,草酸13.1mg/100mL,酒石酸6.02mg/100mL,β-胡萝卜素为0.9293μg/mL。百香果籽中不饱和脂肪酸含量为40.30%,其中人体必需脂肪酸亚麻酸为8.57%,亚油酸及其异构体为31.73%。

    百香果营养成分保健作用

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    一种高原菜籽油抗氧化功能的试验研究

    孙艳平秦蓓何昊
    91-92页
    查看更多>>摘要：本文研究了一种高原菜籽油对小鼠体内抗氧化能力的影响，将雌雄各半的小鼠分成4组，分别为空白组、模型给药组、低剂量组、高剂量组，观察小鼠体内抗氧化活力的变化情况。结果发现(1)低剂量组MDA的含量明显偏低，同时高剂量组对蛋白羰基含量的影响明显高于模型组，而低剂量组影响水平较低(P>0.05)。(2)菜籽油对小鼠血清T-AOC、SOD酶活力具有一定的促进作用。综合本研究的各项抗氧化指标，表明菜籽油对于提升机体的抗氧化能力具有一定的效果，并且菜籽油浓度越高，效果也越好。

    菜籽油体内抗氧化动物实验

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    几种食品添加剂对干制藕带保脆性影响的研究

    张阳
    93-94页
    查看更多>>摘要：目的：：通过几种食品添加剂对干制藕带保脆性影响的研究,为干制藕带保藏提供依据。方法：将新鲜藕带切成同等规格,使用几种食品添加剂分别浸泡、晒干、检测,发现干制藕带保脆最佳添加剂,通过单因素和正交试验优化其工艺参数。结果：羧甲基纤维素钠(CMC)能够有效对干制藕带保脆,浸泡浓度、时间、温度等对其影响显著。其最佳工艺条件为：浓度为1‰,时间为2min,温度为15℃。结论：在一定浓度、时间、温度条件下,CMC能有效提高干制藕带保脆性。

    乳化剂增稠剂干制藕带保脆性

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    餐饮服务环节使用食品添加剂的存在的问题以及监管对策

    朱亚熙
    95-95,126页
    查看更多>>摘要：食品添加剂不仅在食品工业中有重要作用，在餐饮服务环节的使用越来越广泛。然而，由于餐饮服务中食品添加剂的不合理使用，加上部分媒体的渲染，使得部分消费者对食品添加剂没有科学的认识。为此，本文作者通过分析现阶段餐饮服务环节使用食品添加剂存在的主要问题，从监管一线的角度提出可行的监管对策。

    餐饮食品添加剂监管对策

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    转基因食品是否应被推广的研究

    陈彦杰
    96-96,98页
    查看更多>>摘要：随着生物技术的高速发展，转基因食品飞速发展，在给社会带来巨大经济效益的同时，其安全性问题不容忽视。在生产工艺和内在品质方面，转基因食品在都具有明显优势，但目前由于其食用安全性还未有定论，人们普遍谨慎选择。本文根据国内外转基因食品的发展状况，从多维角度分析了转基因食品对的安全性，对其推广提出了意见和建议。

    转基因发展优势安全性推广

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    行动导向教学法在“食品营养与检测专业”的教学实践--以广东环境保护工程职业学院为例

    余权方靖刘岩李威...
    97-98页
    查看更多>>摘要：行动导向教学法是能力本位的教学法，确切地说更是一种指导思想。德国职教专家T·特拉姆对行动导向作了明确的界定：行动导向是一种指导思想，培养学习者具备自我判断能力，懂行和负责的行为。它可视为主体得以持续发展的过程，也就是说在这一过程中，他们所获得的知识和能力在实践活动中得以展现。行动导向的教学目标以学生的行为表现为标志。学习的内容主要包括：行为的意义、行为系统、自我控制、协调合作等，强调培养学生的专业能力[1]。

    行动导向教学法食品营养检测

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