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期刊信息/Journal information
中外食品
中外食品

徐怡民

月刊

1671-8895

gfii@yeah.net

010-67091557；67091556

100062

北京市崇文区崇文门外大街9号正仁大厦8层

中外食品/Journal Global Food Industry Information
正式出版
收录年代

    保健魔芋鲜橙奶冻的工艺研制

    王筠钠
    37-40页
    查看更多>>摘要：详述了以魔芋、明胶、琼脂、鲜橙、牛奶、白糖为原料的奶冻制备工艺，其主要工艺流程为溶胶、均质、混合、浓缩、注模、成型，研究了保护胶工艺、均质工艺和配料工艺对奶冻性能影响，研究了蜂蜜、橙汁、白糖用量对奶冻口感影响，用L16(4)5正交试验确定优化配方，即鲜奶：鲜橙汁：魔芋：明胶：琼脂：砂糖=75：100：20：20：10：15。

    果冻魔芋牛奶鲜橙

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    加强集体伙食单位食品安全保障的对策

    刘萍
    41-42,50页
    查看更多>>摘要：本文针对集体伙食单位饮食保障特点，提出要加强集体伙食单位人员对食品安全的重视；并以饮食保障过程为重点，采取切实有效的措施，保障集体伙食单位的食品安全。

    集体伙食单位食品安全

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    响应面优化闪式提取金丝桃素

    王平张瑞苗朱兴一谢捷...
    43-46页
    查看更多>>摘要：以贯叶金丝桃茎为原料，采用闪式提取技术提取金丝桃素。在单因素实验基础上，选取对实验工艺影响较大的乙醇提取分数、提取时间和料液比3个因素进行Box-Benhnken中心组合设计，利用响应面分析法对工艺参数进行优化。结果表明，闪式提取金丝桃素的较佳工艺条件为：乙醇体积分数为82%，提取时间41s，料液比27ml/g，由此得到的金丝桃素的提取率为0.383%，与传统的乙醇热回流提取法相比，闪式提取方法金丝桃素得率略有提高，提取时间由6h缩短为40s，提取温度由70℃降到20～25℃。该方法是一种快速有效的金丝桃素提取方法。

    金丝桃素闪式提取响应面

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    小白杏浓缩浆基本理化性质分析

    鲍若晗
    47-50页
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    食品中苯并芘的来源和危害及其预防

    谢君红姚祖江冯辉
    51-53页
    查看更多>>摘要：苯并芘是一种世界公认的强致癌物质，可通过大气环境、食品加工、储存等环节进入食品，吸烟烟雾和多次使用的高温植物油、煮焦的食物、油炸过火的食物都会产生苯并芘，对人体健康具有很大威胁。本文对苯并芘的理化性质、污染来源和危害作了综述，并提出了有效的预防措施，尽可能减少苯并芘的危害。

    苯并芘来源危害预防

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    加强以食品毒理学为核心的安全风险评估建立完善的食品标准体系和安全链

    蒋士强王静张作芳
    54-56,60页
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    HACCP在油炸蚕豆生产中的应用

    周建忠
    57-60页
    查看更多>>摘要：选取某公司油炸蚕豆生产作为研究对象，结合该公司的实际情况，从原料的采购贮存，产品生产、成品入库、成品贮存等环节进行危害分析，找出影响产品质量安全的关键控制点，提出了关键控制点的关键限值以及监控方法和纠正措施等。通过HACCP计划实施后运行效果的验证，说明应用了HACCP体系后，明显改善了油炸蚕豆的卫生质量，降低了生物性、物理性和化学性污染，为国内中小炒货及坚果制品(油炸类)企业提供了可借鉴的实施模式。

    HACCP食品安全油炸蚕豆

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    山矾花头香成分色谱保留时间的定量构效关系

    冷检秦文斌秦正龙
    61-62页
    查看更多>>摘要：计算了22个从山矾花中分离出的头香成分的分子价连接指数(m XtV)、分子形状指数(nK)和电拓扑状态指数(Ei)，采用最佳子集回归方法建立了这些拓扑指数与山矾花中22种头香成分色谱保留时间(RT)的定量构效关系模型，其相关系数(R)为0.982，逐一剔除法交叉验证相关系数(Q2)为0.888，该模型具有高度的稳健性和良好的预测能力。

    山矾花头香成分保留时间分子拓扑指数定量结构-保留关系

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    谈PBL教学法在食品科学与工程专业教学中的应用

    常海军朱建飞周文斌唐春红...
    63-65页
    查看更多>>摘要：PBL是以设计问题和解决问题为核心的一种问题导向的教学模式，能够有效提高学生的学习兴趣，培养学生自主学习能力和问题解决技能。本文分析了PBL教学法在食品科学与工程专业教学中的实施步骤及方法，并提出了PBL教学法中应注意的问题。

    问题式教学食品科学与工程运用

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