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期刊信息/Journal information
包装与食品机械
中国机械工程学会
包装与食品机械

中国机械工程学会

李善为

双月刊

1005-1295

bjzzs@mail.hf.ah.cn

0551-65311880，65335565

230088

合肥市高新技术产业开发区天湖路29号

包装与食品机械/Journal Packaging and Food Machinery北大核心CSTPCD
查看更多>>中国机械工程学会包装与食品工程学会会刊。本刊主要报道国内外包装与食品机械、工艺、包装机械、食品包装等内容，辟有试验研究、设计探讨、技术综述、经验交流、供求信息等栏目。
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    大豆种皮纤维素薄膜的制备及性能研究

    蔡文琪李泽坤翟佳乐陈宇...
    1-7,13页
    查看更多>>摘要：为充分利用豆制品加工过程中产生的大豆种皮副产物,采用微波辅助草酸铵、柠檬酸钠提取大豆种皮多糖后的废弃残渣为原料,制备纤维素薄膜,对2种纤维素薄膜进行性能测试.接触角测试结果显示:去离子水在滴入纤维素薄膜的20 s内,ACF的接触角由62.79°迅速变为59.35°,下降5.48％;而SCF的接触角由76.83°转变为72.69°,下降5.39％,ACF的吸水性更强.红外光谱测试结果显示:纤维内部存在少量蛋白质.通过扫描电镜结果可知:ACF表面粗糙且存在较多微孔,SCF表面较为光滑,微孔较少,存在大面积的片层堆积.热重分析显示:ACF和SCF的初始分解温度都为220℃左右;ACF终止分解温度为540℃左右,而SCF为480℃左右,比ACF降11.1％.透光率分析显示:在波长200～1000 nm范围内SCF的透光率高于ACF,在波长1000 nm处纤维素薄膜透光率最高,SCF透光率为12％,ACF透光率为7.96％,SCF总体性能优于ACF.研究结果为制备具有可再生可降解、缓解白色污染、保护环境的植物纤维素薄膜提供技术支持.

    大豆种皮柠檬酸钠草酸铵纤维素薄膜

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    基于EDEM的螺旋输送机输送效率和能耗分析

    张昊晨张超曹宪周
    8-13页
    查看更多>>摘要：为研究水平管式螺旋输送机的输送效率和能耗影响因素,并寻找输送机的最佳运动学参数(进料速度、转速、螺距和螺旋直径),通过改变输送机的4种参数,在离散元软件EDEM中模拟仿真,以输送一定质量物料所需的时间和能耗为双试验指标进行正交试验,考察分析参数与输送机输送效率、能耗之间的相应变化关系.研究表明:螺旋直径对螺旋输送机的输送效率和能耗影响最大,进料速度、螺距和转速也有积极影响,但不如螺旋直径明显,较优的参数组合方案是螺距200 mm,转速80 r/min,进料速度8.1 t/h,螺旋直径210 mm(物料填充率44％).研究为更好地设计水平螺旋输送机,在提升其输送效率、降低能耗上提供参考.

    离散元螺旋输送能耗分析输送效率正交试验

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    杀菌条件对藜麦乳饮料贮藏稳定性的影响

    刘勇勇管骁黄凯李森...
    14-18页
    查看更多>>摘要：为考察热杀菌条件对添加燕麦β-葡聚糖的藜麦乳贮藏品质的影响,对贮藏期间不同杀菌条件下藜麦乳饮料的细菌总数、黏度、粒径、Zeta电位和微观结构进行对比.结果表明,随着杀菌温度从65℃增加到121℃,藜麦乳饮料细菌总数从＞100 CFU/mL降低为0,在贮藏56 d期间细菌总数略有增加.但较高的杀菌温度会对藜麦乳造成一定的热损伤,降低体系的贮藏稳定性;高温杀菌容易导致稳定剂及藜麦淀粉、蛋白等物质发生聚集,破坏乳液稳定.综合杀菌效果及贮藏品质,优选95℃处理20 min为最适热杀菌条件.研究为藜麦乳饮料的工业化生产提供指导.

    藜麦乳饮料燕麦β-葡聚糖杀菌条件贮藏稳定性

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    不同包装形式对低温冷鲜牛肉贮藏品质影响的研究

    王洪江范晓禹赵楚萍陈洪生...
    19-24,38页
    查看更多>>摘要：为分析牛肉在不同包装方式下理化品质的变化,将冷鲜牛肉分别包装在空白组(空气),MAP1(吸水衬垫+45％O2+45％CO2+10％N2),MAP2(抗菌吸水衬垫+45％O2+45％CO2+10％N2),MAP3(45％O2+45％CO2+10％N2)中,并在4℃下贮藏,以色度值、pH值、汁液流失率、菌落总数和挥发性氮含量等作为品质指标,分析不同包装形式牛肉各品质指标随贮藏时间的变化.结果显示,4组牛肉的色度值a*呈现先增大后减小的趋势,变化范围在5.2～7.2;汁液流失率随着贮藏时间的延长逐渐变大,MAP2显著高于其他组,最高达7.53％;pH值呈现出先下降后上升的趋势,各组间相差不大,均小于6.0;菌落总数和挥发性氮含量总体呈现出上升的趋势,MAP1菌落总数和挥发性氮含量上升最慢,在第7 d时分别超过106 和6.0 mg/100 g.相比空白组、MAP2和MAP3,MAP1中的牛肉呈现出更好的保鲜效果,具有较好的外观,最低的菌落总数和挥发性氮含量,货架寿命比其他组延长2～4 d.低温气调包装结合吸水衬垫对牛肉保鲜效果最好,MAP2中添加的乙醇对于牛肉贮藏有害,削弱气调和吸水衬垫对于牛肉保鲜效果的贡献.研究为牛肉低温贮藏保鲜技术在实际生产中的应用提供数据和理论基础.

    牛肉贮藏品质气调包装吸水衬垫

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    基于偏最小二乘回归模型的鱼露理化成分与抗氧化活性关系研究

    刘瑛楠栾宏伟步营朱文慧...
    25-31页
    查看更多>>摘要：为探究影响鱼露抗氧化活性的关键成分,研究不同发酵时期鱼露的抗氧化活性与理化成分(可溶性肽、游离氨基酸和有机酸),进行相关性分析,构建偏最小二乘回归模型.结果表明,发酵6个月鱼露DPPH清除活性、还原力、总酚含量最高,分别为85.4％,0.499 和38.4µg GAE/mL;发酵12个月鱼露理化物质最丰富,富含丰富的TCA可溶性肽(5.81 g/100 mL)、游离氨基酸、乳酸(9.87 mg/100 mL)、柠檬酸(0.56 mg/100 mL)、琥珀酸(9.20 mg/100 mL).由PLSR模型可知,半胱氨酸、酪氨酸、脯氨酸、柠檬酸是影响鱼露抗氧化活性的关键成分,半胱氨酸、酪氨酸、脯氨酸对抗氧化活性有积极作用,而柠檬酸起到相反的作用.研究为数学模型在鱼露抗氧化活性分析中的应用提供依据.

    鱼露抗氧化活性偏最小二乘回归

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    熟制小龙虾软包装体系灭菌过程中的传热模型研究

    王茜王利强
    32-38页
    查看更多>>摘要：为延长即食小龙虾的保质期,基于体系的热物理性质及非稳态传热过程,建立针对熟制小龙虾软包装体系热杀菌传质数学模型,利用插值法进行计算并模拟体系中心温度在热杀过程中的变化规律.结果表明,不同的温度处理条件下,虾肉中心温度呈现相同的升温趋势,在前40 s内温度不变,40 s～6 min内急剧上升,后升温速度变缓,在15 min左右趋近于灭菌温度,模型预测值与试验所得数据基本吻合,平均相对误差在4％以内,且灭菌温度越低拟合程度越高.模型很好地预测了熟制小龙虾软包装体系的中心温度变化,对其热灭菌工艺的优化具有一定的指导意义.

    熟制小龙虾软包装系统热灭菌数学模型传热

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    基于模糊数学评价的黑蒜鸡油菌香辣酱制备及其抗氧化性能的研究

    贾庆超
    39-47,54页
    查看更多>>摘要：以黑蒜、鸡油菌和小米椒为主要原料,研究制备黑蒜鸡油菌香辣酱.以模糊数学评价计算的感官评分为标准,采用单因素、正交试验和响应面法优化制备工艺.当黑蒜20 g时,最佳制备工艺为鸡油菌14.80 g、小米椒3.21 g、植物油6.36 g、食用盐3.18 g、白糖1.06 g、淀粉2.12 g、葱姜蒜各1.06 g,感官评分为88.49分.当黑蒜鸡油菌酱体积浓度达到1 mL/mL时,对DPPH·自由基、羟自由基·OH和超氧离子O2-·的清除率分别达到93％,73％和50％,还原能力也达到最大,说明具有良好的抗氧化性.理化及微生物指标检测结果均符合国家相关标准.制备的黑蒜鸡油菌酱香味醇厚,小米椒的辣味明显,光泽鲜艳,酱体粘稠适中.研究为黑蒜鸡油菌香辣酱的发展提供数据参考.

    黑蒜鸡油菌小米椒香辣酱感官品质抗氧化性理化指标

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    果箱包装结构对苹果损伤特性的影响

    王佳李绍波陈春皓李建平...
    48-54页
    查看更多>>摘要：为降低苹果短途运输过程中的损伤,研究果箱包装结构对苹果损伤特性的影响,以重量为(250±30)g的烟台富士苹果作为试验对象,以分隔区数量、缓冲材料和苹果堆叠层数为影响因素,以损伤体积为评测指标,通过单因素试验确定各因素对测评指标的影响规律,并利用响应面法进行优化分析.结果表明:苹果损伤体积随着分隔区数量的增加而减小,随着苹果堆叠层数的增大而增大;当缓冲材料为珍珠棉时,苹果损伤体积相对较小.响应面优化分析得到最优包装结构组合:分隔4区、珍珠棉材料缓冲、堆叠1层,在5,10,20 Hz的损伤体积均值分别为49.27,63.38,81.46 mm3.经过试验验证,结果误差均小于5％.研究可为运输过程中苹果损伤研究提供参考.

    果箱包装模拟运输损伤体积响应面试验

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    基于滑槽试验的小麦粉静电积累特性研究

    尚坤李永祥孟坤鹏王依...
    55-59页
    查看更多>>摘要：为研究小麦粉静电积累特性,利用法拉第筒搭建粉体滑槽静电试验平台,以小麦粉为试验材料,测试滑槽倾斜角度、滑槽材质、滑动长度和粉体含水量对粉体荷电影响.结果表明,在含水率为11.62％、滑度长度100 cm的条件下,小麦粉在倾斜角度为45°和60°的不锈钢滑槽滑行后,荷质比均值分别为9.09,14.34 nC/g;在含水率为11.62％、倾斜角度60°的条件下,小麦粉在不锈钢、铝合金、玻璃材质滑槽滑行70 cm后,荷质比均值分别为11.29,16.48,2.94 nC/g;小麦粉荷质比随着滑动长度增加而增加;含水率为11.62％和16.7％的小麦粉荷质比均值分别为13.88,8.41 nC/g.研究为食品粉体除静电技术提供理论基础.

    小麦粉静电积累荷质比滑槽含水率

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    麦汁低热负荷煮沸技术与装备研究

    戴晓勇徐庆吴畏张帆...
    60-69页
    查看更多>>摘要：为阐明麦汁煮沸过程中特征组分与热负荷的关系,从蒸馏的视角综述低压动态煮沸技术、塔提馏技术、薄膜闪蒸技术、膜蒸发技术和湍流膜自蒸发技术等麦汁低热负荷煮沸技术,并在传统热能回收技术的基础上,探讨热电联产技术在低热负荷煮沸系统中回收其所产生的低品位余热的应用前景.结果表明,通过新技术的应用,使得总煮沸蒸发率低于4.5％,甚至不足1％,远低于传统常压煮沸的8％;热电联产技术将成为采用低热负荷煮沸技术的啤酒厂回收低品位热能的第3种选择.研究为麦汁低热负荷煮沸技术的研究与开发提供全新视角.

    低热负荷煮沸分离蒸发蒸馏热电联产

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