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轻工科技
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贤章胜

月刊

1003-2673

qgkj@vip.126.com

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530031

广西南宁国家经济技术开发区迎凯路8号

轻工科技/Journal Guangxi Journal of Light Industry
查看更多>> 本刊是广西轻工业科学技术研究院主办的轻工行业多学科技术性刊物，主要栏目有：食品与生物、机械与电气、化学与材料、纺织与设计、计算机科学与信息技术、资源与环境、经济与管理、理论探讨、教育研究。 本刊欢迎行业内的专家学者、工程技术人员、大专院校师生和广大读者踊跃投稿，投稿信箱：qgkj@vip.126.com
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收录年代

    浅析朗姆酒质量安全风险分析监测体系的构建

    郭盈岑吕仕军何善廉干宁军...
    1-2页
    查看更多>>摘要：通过对朗姆酒原料选材、生产加工到最终产品品质分析全程9个重点监测环节13个监测点进行危及人体健康卫生指标、滥用食品添加剂指标的监控,解析朗姆酒质量安全风险分析监测体系的建立、结构、检测方法以及确保其正常运行的措施.从源头监管朗姆酒质量安全,有效遏制和减少朗姆酒质量安全事件的发生,对保障朗姆酒质量安全具有重大意义.

    朗姆酒质量安全风险监测

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    浅谈PET瓶饮料的产品质量控制

    李慧丽
    3-4页
    查看更多>>摘要：主要对PET瓶饮料生产过程中的质量控制要求进行总结,并对PET瓶饮料常见的质量问题进行原因分析,着重讨论微生物污染造成的风险,并寻找解决方法.

    PET瓶饮料质量控制微生物污染

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    食品微生物能力验证霉菌酵母菌计数——检验方法比较

    梁美丹肖剑易云婷陈楷...
    5-6页
    查看更多>>摘要：目的:探讨能力验证中霉菌酵母菌计数检验方法及注意事项.方法:采用不同培养基(孟加拉红培养基倾注法、马铃薯-葡萄糖-琼脂培养基倾注法)、不同放置培养方式(正置培养法、倒置培养法)比较分析霉菌酵母菌计数结果的差异性.结果:在两种培养基中,霉菌和酵母菌数量差异不大;比较不同培养方式,在孟加拉红培养基中,霉菌、酵母菌数量正置培养方式比倒置培养方式分别高10.3％、20.0％;而在马铃薯-葡萄糖-琼脂培养基中,霉菌、酵母菌数量在正置培养方式比倒置分别高7.1％、12.5％.结论:孟加拉红培养基和马铃薯-葡萄糖-琼脂培养基对霉菌酵母菌计数结果差异不明显,霉菌酵母菌采用正置培养方式检出率比倒置培养方式高.

    食品微生物能力验证霉菌酵母菌方法比较

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    桑叶粿的研制

    彭珩
    7-8,17页
    查看更多>>摘要：以桑叶为研究对象,通过单因素实验和正交实验,探讨制作桑叶粿的配方及工艺,确定其最佳配方及工艺为:粘米粉100g,水150g,糖50g,桑叶30g,发酵粉10g;大火蒸25min.制得的桑叶粿质量好,为桑叶及时令菜肴的开发提供了一定的依据.

    桑叶粿配方加工工艺

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    藤茶抑菌作用的研究

    徐超李小凤
    9-11,13页
    查看更多>>摘要：通过研究藤茶中二氢杨梅素对大肠杆菌、金色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌3种类型微生物的体外抑制作用.实验结果表明:二氢杨梅素对大肠杆菌、金色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌均有抑制作用,在二氢杨梅素6.288mg.mL“浓度下对大肠杆菌,金色葡萄球菌的抑菌效果最好,此浓度下二氢杨梅素对枯草芽孢杆菌的抑制效果不明显.

    藤茶二氢杨梅素抑菌

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    维生素C二步发酵两菌关系的研究进展

    邹旸
    12-13页
    查看更多>>摘要：维生素C生产菌株酮古龙酸杆菌与蜡状芽孢杆菌存在较为复杂的两菌关系,为系统优化发酵过程带来困难.系统梳理维生素C二步发酵两菌关系的最新研究进展.

    维生素C发酵酮古龙酸杆菌蜡状芽孢杆菌

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    挤压膨化技术在酒精发酵中的应用

    吴德旺
    14-15页
    查看更多>>摘要：通过挤压膨化处理过的玉米,在高温、高压、高剪切力环境下,淀粉分子间的氢键撕裂,淀粉发生糊化、降解,生成小分子量物质,淀粉水溶性增加.含支链淀粉较高的玉米淀粉经过挤压处理,支链部分发生降解的几率明显高于直连部分,挤压对支链淀粉的降解类似于普鲁兰酶的作用,大大提高了出酒率.

    挤压膨化糊化出酒率

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    3D打印食品的新发展

    王淋靓许伟艾静汶谢朝敏...
    16-17页
    查看更多>>摘要：随着3D打印技术的快速发展,在食品行业中的研究与应用也进入了快速发展期,出现了很多新进展.介绍3D打印食品技术在肉类加工、休闲食品行业、餐饮业和健康医疗食品等领域的新进展,分析其对传统食品行业深远的影响.

    3D打印食品新进展

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    制糖工艺助剂聚甘油脂肪酸酯的HPLC-ELSD耦合ESI-MS法分析

    李浩洋付尽国陈骏佳孟飞...
    18-20页
    查看更多>>摘要：利用电喷雾质谱(ESI-MS)及高效液相色谱-蒸发光散射检测器(HPLC-ELSD)法分析聚甘油酯的组成及含量.以聚甘油与脂肪酸乙酯为原料,先采用碱催化酯交换法制备聚甘油酯,然后再用ESI-MS法在正离子模式下定性分析,最后通过HPLC-ELSD法进行定量分析及HPLC-ESI-MS法对所建立的分析方法进行验证.所建立的色谱条件为:G色谱柱,以甲醇-水为流动相进行梯度洗脱,流速为1.0mL/min,柱温为30℃,漂移管温度为75℃,气体流速为2.0L/min,增益为1,按峰面积归一化法计算各组分的相对含量.结果表明,精制后的样品主要由单酯、二酯、三酯和四酯组成;当原料摩尔比为1:1时,单酯为主要组分,其含量占56.47％ ～ 80.79％;当原料摩尔比为1:2时,二酯为主要组分,其含量占51.63％ ～ 68.21％;所建立的方法简便、灵敏度高、准确、重现性好.

    聚甘油脂肪酸酯电喷雾质谱高效液相色谱蒸发光散射检测器单酯二酯

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    浅议亚硫酸法生产白砂糖色值控制

    李荣奎陈国伟孔庆龙代光伟...
    21-22页
    查看更多>>摘要：目前市场竞争日趋激烈,各企业精细化管理的水平也不断提高,越来越重视制糖生产的质量与回收关系的平衡.然而,根据目前各制糖企业的情况,98％以上达不到一级糖的产品质量问题,均是由于色值超标.因此,根据作者多年制糖生产的工作经验,针对亚硫酸法生产白砂糖色值控制提出浅见.

    亚硫酸法白砂糖色值控制

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